O POTENCIAL DE MERCADO PARA FRUTAS COM COBERTURA COMESTÍVEL
Ohara, André*
Marjotta-Maistro, M. C **
Verruma-Bernardi, M. R. ***
Resumo
O trabalho teve como objetivo verificar o comportamento do consumidor em
relação ao mercado de frutas com cobertura comestível. O método utilizado na
pesquisa de opinião foi uma pesquisa utilizando um questionário. A mesma foi
em três supermercados em Araras, SP, com amostragem de 488 pessoas. A
análise estatística foi realizada utilizando testes de qui-quadrado. Os resultados
mostraram que não há relação entre conhecimento prévio do filme comestível e
a ação de comprar a fruta revestida, e 44% dos entrevistados pagariam 10% a
mais pela fruta revestida.
Palavras-chave: fruta, pesquisa mercadológica, consumidor.
Abstract
The market potential for fruit with edible coating
This study aimed to evaluate the acceptability of fruits with edible coating by the
consumer through market research in retails with great movement of costumers
in the city of Araras. The method used to obtaining the market research data
was the questionnaire. The statistical analysis was performed using chi-square
test to evaluate the relationship between the data. According to the field
research results conducted in three local supermarkets of a network in (Araras)
with sampling of 488 people, it was observed that, there isn’t a single factor
related there isn’t a relationship between prior knowledge of edible film and the
action of buying the fruit coated, and 44% of respondents from the field
research would pay an amount of 10% higher than conventional fruit for the fruit
coated.
Key words: fruits, market research, consumer.
1. INTRODUÇÃO
De acordo com Mondini (2010), a Organização Mundial de Saúde recomenda o
consumo mínimo diário de 400g per capita ou o equivalente a cinco porções de 80 g
em média por dia de frutas e hortaliças frescas para se ter uma alimentação
saudável que proteja contra doenças crônicas.
Considerando que órgãos internacionais de saúde ressaltam a importância do
consumo de alimentos com características funcionais bastante específicas, as
empresas agroindustriais têm adotado diferentes estratégias para se manterem
competitivas em mercados concorrenciais. Dentre essas estratégias, Neves (2000)
destaca aquela relacionada à diferenciação de produtos e serviços. Essa estratégia
pode ser atingida por meio de atributos dos produtos, como: aparência visual,
origem, sanidade, qualidade, sabor, teor de ingredientes, desempenho e
durabilidade.
* [email protected] – Mestre em Ciências de Alimentos (Unicamp), Doutorando em
Bioscience and Chemistry. Hokkaido University, HOKKAIDO, Japão
** [email protected]; *** [email protected] – Docentes do Centro de Ciências
Agrárias / Câmpus da UFSCar - Araras
No que diz respeito à confiabilidade do produto, verifica-se que o mercado brasileiro
poderá evidenciar um aumento no consumo de frutas se as mesmas forem
oferecidas com qualidade adequada. Cabe ressaltar que grande parte das perdas
hortifrutícolas no Brasil ocorre por problemas logísticos, como carga e descarga de
caminhões, ausência de climatização no transporte e armazenamento, a não
otimização de recursos e más condições de estradas. Essas perdas poderiam ser
solucionadas com a adoção de embalagens mais adequadas (LIMA, 2003).
Uma forma de minimizar as perdas citadas anteriormente seria a utilização de
coberturas. Assis et al. (2008) descrevem que as coberturas podem ser ajustadas às
condições mais adequadas de cada fruto, possibilitando elevar o tempo de
conservação, permitindo uma maior flexibilidade de manuseio e comércio. No Brasil
existem grupos de pesquisa que estudam o desenvolvimento e a caracterização de
formulações e coberturas adequadas aos nossos produtos.
Estudos indicam que o consumidor atribui importância às características visuais
mais que às nutricionais. Conforme Ahvenainen (1996) e Nassu et al. (2001), a
principal preocupação de consumidores padrões está em adquirir produtos com
aparência de frescos e saudáveis, com cores vivazes e razoavelmente livres de
defeitos.
Para Deliza et al. (1999) foi percebida a necessidade de verificar anteriormente a
demanda do mercado, visto ser mais fácil atender aos anseios do consumidor e
oferecer produto que supra suas expectativas, do que depois do produto pronto,
criar campanhas que o convença a comprar aquele produto novo já inserido no
mercado.
Nos últimos anos, o consumo de alimentos frescos e a busca de maior qualidade,
forçaram os supermercados a dedicarem um maior espaço de vendas para a
comercialização desses produtos. À medida que o mercado de alimentos foi se
expandindo, os supermercados ganham cada vez mais importância, principalmente
nos centros urbanos. Desta forma as redes de supermercados devem se dedicar
não apenas em atender a demanda na comercialização de frutas, mas também
conhecer os gostos e preferências dos consumidores (MEDEIROS NETO; MOTA,
2006).
O objetivo deste trabalho foi verificar o comportamento do consumidor em relação ao
mercado de frutas com cobertura comestível, utilizando uma pesquisa de mercado
em pontos de varejo de grande movimento na cidade de Araras.
2. MATERIAL E MÉTODOS
A técnica de pesquisa de mercado serve para avaliar a melhor forma de atender às
necessidades dos consumidores, monitorar seus hábitos e atitudes, avaliar
conceitos, protótipos e produtos (POLIGNAMO; DRUMOND, 2001). Neste trabalho a
metodologia foi baseada em Malhortra (2004); Marconi; Lakatos (1990).
O questionário foi aplicado, durante o mês de setembro de 2011, em três
supermercados de uma grande rede local em Araras. A técnica de aplicação foi a
entrevista pessoal com preenchimento de questionário. A amostragem foi de 488
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indivíduos. Desta forma foram selecionados os participantes da população mais
propensos a fornecer informações precisas, ou seja, os frequentadores de
supermercado que se apresentem dispostos a adquirir frutas naquele
estabelecimento, ao longo do período de horário comercial, o que torna a amostra
conveniente. Portanto, nessa pesquisa foi considerada a amostragem não
probabilística do tipo por conveniência (ou acidental), dado que foram abordadas
pessoas que estão comprando frutas no estabelecimento escolhido.
Figura 1. Questionário aplicado em três supermercados de uma grande rede local
em Araras.
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO
A Figura 2 (Gráfico 1) mostra que 29% da população pesquisada têm o costume de
consumir frutas de vez em quando e 34% de duas a três vezes por semana, ou seja,
em período não regular, ao mesmo tempo, que 52% desta população compram
frutas uma vez por semana de acordo com o Gráfico 2.
A quantidade de frutas adquirida em cada compra que corresponde de 1 a 5
unidades foi a alternativa que obteve maior percentual, 64% (Gráfico 3). Desta
forma, destaca-se a importância do tempo de prateleira já que ocorre um consumo
semanal que não é proporcional a frequência e quantidade de frutas adquiridas pelo
entrevistado em cada compra.
O Gráfico 4 demonstra que 90% da população pesquisada não possui conhecimento
sobre coberturas comestíveis, entretanto 86% compraria a fruta com esse tipo de
cobertura (Gráfico 5). Destaca-se também que 76% dos pesquisados avaliaram que
a fruta revestida traria benefícios (Gráfico 6), que 52% desta parcela respondeu que
a duração seria a vantagem trazida pela fruta revestida (Gráfico 7) e que 76%
responderam que as frutas deveriam ser comercializadas a granel e 24% embalada
(Gráfico 8).
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Os entrevistados também analisaram possíveis valores que estariam dispostos a
pagar pela fruta revestida. O Gráfico 9, pode-se destacar os percentuais que
abrangem de 10 a 20% a mais que o valor da fruta convencional, já que 52% da
população pesquisada respondeu ou sugeriu valores correspondentes a esta faixa.
Sendo que 32% da população pagariam 10% acima do valor da fruta convencional.
Figura 2. Gráficos (1 a 8) correspondentes aos resultados da pesquisa de campo.
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De acordo com a Tabela 1, verificou-se a frequência com que os entrevistados
compram frutas e os respectivos fatores, observou-se que os testes que rejeitaram
H0 foram os relacionadas à duração e preço da fruta, assim estes fatores estão
diretamente relacionados com a frequência que os indivíduos adquirem a
mercadoria estudada.
Em relação aos cruzamentos entre local escolhido e fatores, todos os testes
rejeitaram H0, ou seja, todos os fatores são diretamente dependentes do local
escolhido pelo entrevistado. Este resultado pode indicar a preferência dos
entrevistados de comprarem as frutas em supermercados, entretanto pode ter sido
influenciado pelo método da pesquisa, que foi realizada apenas em redes de
supermercado. Os cruzamentos entre o comportamento pagar mais caro pela fruta e
os respectivos fatores, todos rejeitaram H0. Assim pode-se observar que todos os
fatores estão relacionados diretamente com a disposição do consumidor em pagar
mais caro pela fruta revestida.
De acordo com a Tabela 2, comparando o comportamento de comprar a fruta
revestida com o conhecimento prévio do biofilme, observou-se que H0 não foi
rejeitado, ou seja, não existe relação entre conhecimento do filme comestível e a
ação de comprar a fruta revestida.
Tabela 1. Síntese dos resultados do Teste (χ²) para comparação entre fatores
duração, aspecto e preço e os comportamentos frequência com que compra frutas,
escolha do local para comprar frutas e disposição para pagar mais caro pela fruta
revestida.
Deve-se atentar que durante a aplicação dos questionários houve uma breve
explicação sobre as coberturas comestíveis para os entrevistados que
desconheciam o revestimento, o que pode influenciar na perspectiva de compra do
indivíduo. Por outro lado, a forma de comercialização possui relação direta com a
compra da fruta revestida, já que H0 foi rejeitada. Isso ocorre devido à grande
maioria dos entrevistados preferirem que a fruta revestida fosse comercializada a
granel.
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Tabela 2. Síntese dos resultados do Teste (χ²) para comparação entre fatores:
conhecimento do revestimento e forma de comercialização, e o respectivo
comportamento de comprar a fruta revestida.
Foi realizado um cruzamento entre a porcentagem a ser paga acima do preço da
fruta convencional e o comportamento de comprar a fruta revestida. Sendo que H 0 é
descrito da seguinte forma: comprar a fruta revestida independente da porcentagem
a ser paga acima do preço da fruta convencional.
Este cruzamento obteve χ² tabelado 10,64 e o calculado foi 68,8 ou seja, rejeitou-se
H0 pois pagar mais caro pela fruta revestida depende diretamente da porcentagem a
ser paga. Este resultado se deve aos 44% dos entrevistados que desejariam pagar
um valor 10% superior ao da fruta convencional prela fruta revestida.
4. CONCLUSÃO
A pesquisa de mercado possui grande importância para verificar e viabilizar o
lançamento e aperfeiçoamento de novos produtos, como é o caso das coberturas
comestíveis. Desta forma pode-se identificar o potencial de consumo das frutas com
cobertura comestíveis, o comportamento do consumidor frente ao lançamento de um
novo produto no mercado, as preferências do consumidor, a escolha do ponto de
venda e o preço acessível à população.
Sendo assim, de acordo com os resultados da pesquisa de campo, não existe um
único fator relacionado com a disposição do consumidor em pagar mais caro pela
fruta revestida, não há relação entre conhecimento prévio do filme comestível e a
ação de comprar a fruta revestida, e 44% dos entrevistados pagariam um valor 10%
superior ao da fruta convencional pela fruta revestida.
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