I FORUM SOBRE DIREITO
HUMANO À ALIMENTAÇÃO
ADEQUADA NO CONTEXTO
DA EDUCAÇÃO ALIMENTAR
E NUTRICIONAL
Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar
(CECANE Norte e Centro-Oeste/UnB)
Brasília, DF
26 e 27 de novembro de 2009
ESPAÇOS E PRÁTICAS DA
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
E ALIMENTAR
Ana Maria Cervato-Mancuso
e-mail: cervato @usp.br
CENÁRIO FAVORÁVEL
•
•
•
•
Política Nacional de Saúde
Política Nacional de Alimentação e Nutrição
Estratégia global sobre dieta e atividade física
Política Nacional de Promoção da Saúde
•
Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional
Programas da Segurança Alimentar e Nutricional
•
Programa de Alimentação do Trabalhador
•
Programa Nacional de Alimentação Escolar
•
Práticas alimentares adequadas
precisam ser incorporadas
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
INADEQUADO
Crenças / Tabus
Tradição / Família
Publicidade
Recursos econômicos
Cultura
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
Saúde
Aspectos emocionais
Políticas
C&T
Produção agropecuária
Comunicação
Economia
DISPONIBILIDADE DE ALIMENTOS
Capital social
Clima & Meio ambiente
Paz
Geografia
Nutricionista – profissional da saúde
 Nutricionista e equipe tem responsabilidade na
articulação das questões relacionadas às práticas
alimentares saudáveis

INTERSETORIALIDADE

Articulação das possibilidades dos distintos
setores de pensar a questão complexa da saúde,
de co-responsabilizar-se pela garantia da saúde
como direito humano e de cidadania e de
mobilizar-se na formulação de intervenções que a
propiciem
gama de
conteúdos
a amplitude e a
abrangência das
questões
desafios apresentados aos gestores
de políticas públicas
Integrar objetivos e
metas
Definir ações

Ao modificar o comportamento alimentar estará
interferindo nas causas deste comportamento
Crenças / Tabus
Tradição / Família
Publicidade
Recursos econômicos
Cultura
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
Saúde
Aspectos emocionais

E, conseqüentemente, na situação que determina a
disponibilidade de alimentos
Políticas
C&T
Produção agropecuária
Comunicação
Economia
DISPONIBILIDADE DE ALIMENTOS
Capital social
Clima & Meio ambiente
Paz
Geografia
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
conjunto de estratégias sistematizadas para
impulsionar a cultura e a valorização da
alimentação,
concebidas
no
reconhecimento
da
necessidade
de
respeitar, mas também modificar crenças,
valores, atitudes, representações, práticas e
relações sociais que se estabelecem em
torno da alimentação, visando o acesso
econômico e social a uma alimentação
quantitativa e qualitativamente adequada,
que atenda aos objetivos de saúde, prazer
e convívio social
ENFOQUES BÁSICOS PARA A EDUCAÇÃO
NUTRICIONAL VOLTADA À SEGURANÇA
ALIMENTAR E NUTRICIONAL
Direito à alimentação,
 Promoção à saúde,
 Sustentabilidade ambiental
 e cuidado

SENSIBILIZAR PARA DHAA
•
•
•
EN deve ser planejada de forma a atingir a
população como um todo, bem como comunidades,
grupos e indivíduos.
Os cidadãos devem familiarizar-se com os
problemas nutricionais existentes e com os
aspectos da economia que influenciam o acesso à
alimentação.
A abordagem educativa deve ser pensada na
perspectiva do empowerment, isto é, da
capacitação e do fortalecimento dos indivíduos e
da comunidade para alcançar suas metas
PROMOÇÃO DA SAÚDE
A
promoção da saúde visa a população como
um todo incluindo aqueles com risco para as
doenças e agravos não transmissíveis
 Alimentar- se bem é um fator fundamental na
promoção à saúde que, por sua vez, deve estar
nos propósitos de todos os setores da sociedade
SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL
O
incentivo deve ser pela adoção de padrões
alimentares sustentáveis e, sobretudo, éticos,
isto é, que preservem a saúde, a cultura, o
prazer de comer, a vida, os recursos naturais e
a dignidade humana
CUIDADO COM A ALIMENTAÇÃO
 resgatar
a dignidade do ato de cozinhar e
fortalecer a disposição para investir tempo e
atenção com a alimentação, especialmente de
crianças, pois a qualidade do cuidado é um
fator que pode agravar a situação de
insegurança alimentar.
ESPAÇOS PARA O DESENVOLVIMENTO
DAS AÇÕES DESTINADAS À EN
•
•
•
•
•
•
Ensino Formal
Educação Informal : Serviços sociais, empresas de
refeições coletivas e serviços de orientação ao consumidor
Serviços Sociais e Redes Sociais de Apoio
Conselhos Municipais de Segurança Alimentar
Rede Básica de Saúde
Mídia
É FUNDAMENTAL
Habilidade e competências para articulação
e troca de saberes e por isso:
 é necessária a definição de mensagens
 é necessário o planejamento e avaliação
das ações
 é necessário a incorporação de outros
conteúdos para a argumentação
Avanços e desafios na Universidade
CENÁRIO NA UNIVERSIDADE
Pesquisa: desenvolvimento de tecnologias
educativas/pesquisas
avaliativas/desenvolvimento de conteúdos
 Ensino: definição de novos cenários de práticas e
de novas práticas educativas e interferência na
prática profissional
 Extensão: cultura e extensão como atividades
educativas e de formação universitária

EXTENSÃO
PESQUISA
ADMINISTRATIVO
ENSINO
PESQUISA
TECNOLOGIAS
(PESQUISAS COM FINANCIAMENTO DA
UNIVERSIDADE)
Identificação de prática pedagógicas entre os
estudantes
 Radio (programetes)
 TV (interprogramas)
 website

PESQUISAS AVALIATIVAS
(RESULTAM EM ARTIGOS
CIENTÍFICOS)
Percepções e práticas educativas em espaços escolares
da educação infantil ao ensino superior
 Avaliação de “modelos” educativos
 Identificação de linha de pesquisa com este tema e
conteúdo

Estratégias
n
%
Alimentação Escolar
Sistema de distribuição da alimentação
Orientações informais do professor durante a alimentação
13
13
13
100
100
100
Professor como exemplo/modelo durante a alimentação
7
54
Reciclagem
Compostagem
Colega como exemplo/modelo durante alimentação
5
3
3
38
23
23
Orientações informais da cozinheira durante a alimentação
3
23
Aula
Alimentação Escolar discutida em sala
Eixo temático para todos os ciclos
Interdisciplinaridade
Interação entre turmas
13
11
9
4
3
2
100
85
69
31
23
15
5
5
38
38
Observação do preparo da Alimentação Escolar
2
2
2
1
15
15
15
8
Estratégias diferenciadas
Concurso de receitas do DASE para cozinheiras
Diagnóstico nutricional
Tratamento nutricional
Relacionamento afetivo durante a Alimentação Escolar
1
1
1
1
8
8
8
8
Advertências sobre o comportamento alimentar (“bronca")
1
8
Teatro
1
8
Professor especializado
Horta
Alimentação escolar e horta discutidas em sala de aula
Aula prática
Oficina culinária
Jornal-Mural/ Projeto Jornal
Exposições na escola
DESAFIOS
Incorporação de novos conteúdos
 Espaços para analise e divulgação de experiências
exitosas ou não
 Definição de indicadores de avaliação
 Identificar linhas editoriais

ENSINO

Graduação
Educação nutricional
Promoção da saúde
Segurança alimentar e nutricional
Experimentos com alimentos e “marketing”

Pós graduação:
Educação em Nutrição
Intervenção nutricional educativa
NOVOS CENÁRIOS DE PRÁTICA
Escolas
 Conselhos de participação
 ONGs
 Midias
 Restaurantes comerciais

DESAFIOS

Definição de conteúdos
Alimentos x nutrientes
Educação x comunicação/informação
Formação x sucesso profissional
EXTENSÃO
Programa de Aprimoramento Profissional
 Projetos de Cultura e Extensão Universitária
 Comunicações acadêmicas

COMUNICAÇÃO ACADÊMICAS
Empresa Jr
 Cooperativa de estudantes
 Jornada universitária
 Bandeira Científica
 Estágios extracurriculares em convênio
 Iniciação científica

CENTRO DE REFERÊNCIA EM
SEGURANÇA ALIMENTAR E
NUTRICIONAL
Experiência Intersetorial
NOVOS CONTEÚDOS
Resíduos sólidos
 Preservação do meio ambiente
 Uso racional da água
 Preservação de energia
 Sustentabilidade social cultural e ambiental
 Cidadania
 Saber ser, saber conviver

NÃO É UMA TAREFA FÁCIL, MAS VALE A PENA
INICIAR A CAMINHADA
REFERENCIAS
Boog MCF. Contribuições da educação
nutricional à construção da segurança. Saúde
Rev., Piracicaba, 2004; 6(13): 17-23.
 Iuliano BA, Cervato-Mancuso AM, Gambardella
AMD. Educação nutricional em escolas de ensino
fundamental do município de Guarulhos-SP. O
Mundo da Saúde, São Paulo: 2009;33(3):264-272.

OBRIGADA!