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• Torta de carne seca e requeijão ...............................4
• Panqueca de tomate seco e rúcula..........................5
• Calzone de queijo e presunto...................................6
• Bolo salgado de legumes ........................................7
• Kibe assado.............................................................8
• Pastelão de atum.....................................................9
• Empadão de frango ................................................10
• Pão de batata .........................................................11
• Bolinho de bacalhau ...............................................12
• Esfirra de calabresa ................................................13
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Torta de carne seca e requeijão
Esfirra de calabresa
Ingredientes
Para a massa:
• 4 ovos
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 1 ½ xícara (chá) de óleo ou azeite
• 1 colher (chá) de sal
• ½ xícara (chá) de queijo ralado
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
Para a cobertura:
• 1 copo de requeijão
• Farinha de rosca para polvilhar
Para o recheio:
• ½ kg de carne seca cozida e desfiada
• 2 tomates picados sem sementes
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena ralada
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 xícaras (chá) de queijo coalho picado
• Sal e molho de pimenta a gosto
• Margarina para untar
Para a massa:
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 100 g de fermento biológico
• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de água morna
• 1 kg de farinha de trigo
• 1 gema batida para pincelar
• Farinha de trigo para polvilhar
Para o recheio:
• 500 g de calabresa sem pele picada
• 2 cebolas médias picadas
• Orégano e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
Modo de preparo
Massa: bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e, por último, misture
o fermento.
Recheio: numa panela, refogue todos os ingredientes no azeite, menos o queijo
coalho.
Montagem: unte um refratário com margarina e polvilhe farinha de rosca. Coloque
metade da massa no fundo do refratário. Depois, coloque o recheio e por cima o
queijo coalho picado.
Coloque o restante da massa e por cima polvilhe a farinha de rosca. Por último,
coloque o requeijão em colheradas. Asse em forno médio por mais ou menos 30
minutos ou até que fique dourada.
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Massa: junte o açúcar, o sal, o fermento e misture até ficar homogêneo. Adicione o
óleo e a água, misture e acrescente a farinha até soltar das mãos. Sove a massa e
coloque sobre uma superfície enfarinhada e deixe crescer por 20 minutos.
Para o recheio: junte a calabresa, a cebola e tempere com o orégano e cheiro-verde.
Abra a massa em pequenos discos e coloque um pouco de recheio. Feche e disponha em uma assadeira. Pincele a gema e leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos.
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Bolinho de bacalhau
Panqueca de tomate seco e rúcula
Ingredientes
Ingredientes
300 g de bacalhau dessalgado e desfiado
3 xícaras (chá) de batatas médias cozidas e espremidas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 ovos
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Óleo para fritar
Para o recheio:
• 1 maço de rúcula picado
• 2 xícaras (chá) de tomate seco picado
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela
ralado
Para a massa:
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 ovos
• Sal a gosto
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 colher (café) de fermento
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Cobertura:
• Requeijão a gosto
• Queijo parmesão para polvilhar
Modo de preparo
Em uma tigela, misture bem o bacalhau, as batatas, a farinha, os ovos, o sal, a pimenta e o cheiro-verde até formar uma massa consistente. Com uma colher de sopa,
pegue porções dessa massa, dê a forma de bolinho, frite em óleo quente até dourar
e escorra em papel absorvente.
Modo de preparo
No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa até ficar homogênea.
Frite pequenas porções em uma frigideira antiaderente até dourar os dois lados.
Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio.
Divida o recheio sobre as massas, enrole como rocambole e coloque em um refratário.
Cubra com requeijão e polvilhe com parmesão ralado. Leve a forno médio e préaquecido por uns 15 minutos.
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Calzone de queijo e presunto
Pão de batata
Ingredientes
Ingredientes
300 g de tomate sem pele e sem semente
2 colheres (sopa) de azeite
250 g de queijo mussarela
200 g de presunto em fatias grossas
100 g de champignon laminado
800 g de massa de pizza ou massa de pão
4 colheres (sopa) de farinha de rosca (pão ralado)
1 ovo batido
Sal e orégano a gosto
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2 tabletes de fermento para pão
½ xícara (chá) de leite
100 g de margarina sem sal
3 batatas médias cozidas e amassadas
2 ovos e uma gema para pincelar
Sal a gosto
Farinha de trigo suficiente para deixar em ponto de amassar
200 g de queijo prato para rechear
Modo de preparo
Modo de preparo
Pique os tomates, coloque numa panela e tempere com sal, orégano e o azeite.
Quando começar a ferver, reserve.
Corte o queijo e o presunto em cubos. Divida a massa em 8 porções ou em 4, estenda-as bem finas e abra a massa em pequenos discos. Espalhe os tomates picados,
polvilhe com farinha de rosca e divida também o queijo, o presunto e o champignon.
Pincele as bordas com o ovo batido e feche em forma de meia-lua. Pincele o restante
do ovo por cima e leve para assar em forno alto por 20 minutos ou até que a massa
esteja assada.
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Faça a massa do pão juntando os ingredientes (menos o queijo prato) amassando
até ficar macia. Deixe crescer até dobrar de tamanho, forme os pãezinhos e recheie
com queijo prato. Deixe crescer novamente, pincele com gema e asse em forno
quente até que estejam corados.
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Empadão de frango
Bolo salgado de legumes
Ingredientes
Ingredientes
Para a massa:
• 400 g de farinha de trigo
• 200 g de manteiga gelada
• 1 ovo inteiro e 1 gema de ovo
batidos
• sal a gosto
• 6 colheres (sopa) de leite
• 1 gema de ovo para pincelar
• Papel filme para embrulhar a
massa
Para o recheio:
• 1 kg de peito de frango desossado
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados e amassados
• 1 tomate picado sem pele e sem semente
• 1 colher (sopa) de azeite
• Cheiro-verde picado a gosto
• 1 lata de milho verde
• 1 lata de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
• 3 cubos de caldo de galinha
• Azeitonas picadas a gosto
Modo de preparo
Massa: misture em uma tigela a farinha de trigo e a manteiga até que vire uma farofa.
Acrescente os outros ingredientes e amasse bem até que fique uma massa lisinha.
Embrulhe em papel filme e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos. Recheio: cozinhe o peito de frango, desfie e reserve. Numa panela coloque o azeite e
frite a cebola sem deixar dourar. Coloque o alho e frite mais um pouquinho. Acrescente o frango desfiado. Dissolva os cubinhos de caldo de galinha em 1/2 xícara
(chá) de água quente e junte ao refogado. Coloque a colher de farinha de trigo e mexa
sem parar vigorosamente até ficar com uma aparência cremosa. Junte os outros ingredientes, mexa bem e está pronto. Use metade da massa para forrar a assadeira,
a outra para cobrir o recheio e pincele o empadão com a gema. Leve ao forno médio
pré-aquecido e asse até dourar por aproximadamente 40 minutos.
Obs.: a receita pode ser feita em fôrmas grandes ou em fôrmas individuais
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Para a massa:
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de óleo de canola ou milho
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 ovos inteiros
• Orégano e sal a gosto
Para o recheio:
• 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 vidro de palmito picado
• 1 lata de milho ou ervilha
• 1 lata de atum à sua escolha
• 6 azeitonas verdes sem caroço picadas
• Salsa picada e sal a gosto
Modo de preparo
Em um recipiente coloque os ingredientes do recheio. Reserve.
Faça a massa, misturando todos os ingredientes secos (farinha de trigo, sal, orégano e fermento em pó) e, em seguida, os ovos e o óleo. Mexa bem até formar
uma massa e então misture os ingredientes do recheio, reservados anteriormente. Coloque em uma fôrma com furo no centro e leve ao forno pré-aquecido por
30 minutos ou até que enfiando um palito, ele saia seco. Se preferir, enfeite com
folhas verdes e rabanetes.
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Kibe assado
Pastelão de atum
Ingredientes
Ingredientes
Para a massa:
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 pitada de sal
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento
1 kg de carne moída
1 pacote (500 g) de trigo para kibe
1 tablete de margarina culinária
½ pacote de folhas de hortelã picada
1 maço de cheiro-verde
1 cebola média picada
Sal a gosto
1 colher (chá) rasa de pimenta-do-reino
Pimenta-síria a gosto
Azeite de oliva
1 colher (sopa) de óleo para untar
Para o recheio:
• 1 lata de atum ralado
• 1 lata de ervilha ou milho
• 1 pote de requeijão
Modo de preparo
Modo de preparo
Lavar o trigo para kibe como se lava o arroz e deixar mais de 1 hora de molho com
bastante água. Escorrer bem e tentar secar o quanto for possível. Misturar com todos
os outros ingredientes em uma bacia grande, amassar bem com as mãos e colocar
numa assadeira grande untada com óleo.
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque a metade da massa
em uma fôrma untada com óleo. Coloque o atum, a ervilha ou milho, o requeijão e,
finalmente, a outra metade da massa. Asse em forno a mais ou menos 200º C, por
35 minutos.
Espalhar bem na fôrma, cortar em quadradinhos e colocar sobre os cortes um fio de
azeite de oliva. Esquentar bem o forno, assar até dourar e as laterais começarem a
soltar da fôrma. Cuidado para não deixar secar demais.
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