MODISMOS ALIMENTARES
Profa. Celeste Elvira Viggiano
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Estima-se que no Brasil, 40% da
população adulta
apresente algum
grau de obesidade.
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Concomitante ao problema de saúde
pública o final do século 20 se
caracterizou pela valorização do corpo
jovem e perfeito.
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Busca constante para obter esse ideal
de beleza e a aceitação social
X
A ciência pouco conhece sobre as
causas, etiologia e tratamento do peso
excessivo
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A
obesidade
tornou-se
uma
“indústria” muito lucrativa.
A mídia vende imagens de homens e
mulheres diferentes do cidadão
comum.
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A preocupação com a saúde
passou a ser a busca de corpos
“saudáveis” à qualquer custo,
mesmo da saúde.
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Uma incoerência ?
Com certeza
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A cada ano aumenta a busca de
formas fáceis de emagrecimento que
envolve clínicas, spas, revistas
femininas, simpatias, fórmulas e
livros de autoria de profissionais de
saúde ou de leigos e dietas criadas
por atrizes e atletas.
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As jovens são mais vulneráveis pois a
pressão social sobre elas é muito
grande, exigindo que se enquadrem
nos padrões estéticos.
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Dietas restritivas e freqüentes
alterações de massas corporais são
prejudiciais
nas
fases
de
desenvolvimento.
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Devemos nos preocupar com distúrbios
do comportamento alimentar (anorexia
nervosa, bulimia e distúrbio do comer
compulsivo) aos quais as mulheres
jovens, são mais suscetíveis.
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Produtos aparentemente inofensivos:
• Drogas que acarretam alterações
metabólicas, cardíacas e neurológicas.
• Ou que podem ocasionar no mínimo
aumento da ansiedade para resolução
do problema do peso.
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Descreveremos as dietas mais
populares e atuais
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Em 1863, um cirurgião inglês, Willian Harvey,
inventou uma dieta para obesidade que
proibia especificamente os carboidratos,
enquanto permitia carnes à vontade.
(A critique of low-carbohydrate ketogenic weight
reduction regimens, 1973)
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• Nas décadas de 50 e 60 foram
reportados um ciclo de dietas com as
mesmas características de restrição de
carboidratos, sem restrição calórica,
protéica e lipídica.
• Com objetivos em comum = a perda
rápida de peso e sem passar fome.
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Variações da dieta têm sido descritas
• 1953 por Pennington (“Treatment of
Obesity With Calorically Unrestricted
Diets”)
• 1960 pela “Air Force Diet”
• 1961 por Taller ("Calories Don’t Count”)
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• 1964 como “The Drinking Man’s Diet”
• 1967 por Itman
• 1972 por Atkins (“Dr. Atikins Diet Revolution”)
Quando se deu a popularização da dieta
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Foi um grande sucesso de público,
porém desaparecendo rapidamente
quando se relacionou uma alimentação
rica em gorduras com os altos índices
de
mortalidade
por
doenças
coronarianas.
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Esquecida por quase três décadas
Os índices de obesidade e óbitos por
doenças cardíacas aumentaram nos
Estados Unidos e mundialmente.
Assim sua popularidade retorna mais
uma vez com a proposta de combate à
obesidade.
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A dieta cetogênica por definição contém
um aporte baixo de carboidratos
Baseia o VET da dieta nas gorduras e
valores variáveis de proteína, sendo
quase sempre rico em proteínas
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A explicação para tamanha restrição
glicídica, segundo aqueles que pregam
a dieta, é a diminuição dos níveis de
insulina sanguínea
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Carboidratos são as principais fontes de
glicose
Sua ingestão eleva a taxa de glicose no
sangue levando a uma secreção em massa
de insulina.
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Não ocorrendo esse processo os níveis
sanguíneos de insulina estarão baixos.
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Na tentativa constante de gerar energia e
a necessidade da manutenção das taxas
de glicose
Inicia-se uma cadeia de reações
metabólicas.
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Primeiramente, depletam-se os estoques
corporais de glicose
Depois serão as proteínas para geração de
energia e em seguida a gordura corporal
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Quando o organismo utiliza grande
parte da gordura corporal como fonte
energética
Há a formação de substâncias chamadas
de corpos cetônicos
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Aumento da concentração dos
cetônicos no sangue e nos tecidos
diminuição do pH sanguíneo
corpos
leva a
Esta condição precisa ser revertida pois em
longo prazo pode levar a uma acidose
metabólica, e conseqüentemente ao coma.
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Além da diminuição do pH sanguíneo, o
excesso de corpos cetônicos no sangue
causa também aumento da excreção de
urina
O que aparentemente leva a perda de
peso, porque a pessoa perdeu água
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Portanto,não há efetividade no uso
desta dieta
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Dieta do Dr. Atkins
Robert Atkins criou essa dieta e publicou
um livro sobre ela na década 70.
É uma dieta cetogênica (com grande
formação de corpos cetônicos) com alto
teor de gorduras e pouco carboidrato
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Com a restrição de carboidratos
desencadeia-se uma “fome crônica”
É carente em fibras alimentares e
ácido ascórbico.
Eleva
rapidamente
os
níveis
sanguíneso de colesterol, triglicérides
e ácido úrico.
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Dieta de Beverly Hills
Idealizada por Judith Mazel, preconiza
que as enzimas encontradas em frutas
como o abacaxi e o mamão papaia
aceleram a mobilização do tecido
adiposo para produção de energia.
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Sem embasamento em evidências
científicas, é uma dieta baseada em
frutas, em grandes quantidades, em
todas as refeições.
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Carente em proteínas, gorduras,
cálcio, Vitamina D, E e B12 e ferro
Torna-se
hipocalórica
pela
monotonia e pelo valor calórico
baixo dos alimentos consumidos.
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Proporciona perda de peso a curto
prazo
Limita-se a ser utilizada por um breve
período de tempo havendo retorno
aos antigos hábitos alimentares e
novo ganho ponderal.
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Dieta da Lua
A dieta preconiza que a cada
mudança de fase da lua, se consuma
por 24 horas alimentos líquidos.
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É carente em proteínas e dependendo
dos alimentos consumidos também em
gorduras.
Valor energético reduzido ou não.
Pode ocorrer redução calórica brusca.
Há grande perda de água, mas reposta
pelos alimentos consumidos.
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Há perda ponderal, mas não de tecido
adiposo pois o tempo de restrição
energética é muito curto.
Há perda de tecido muscular.
É carente em quantidade e qualidade
de nutrientes, dependendo da escolha
dos alimentos.
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Não mudará hábitos alimentares
E não deverá corrigir definitivamente
o excesso de peso.
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Dieta da Sopa
Preconiza-se o consumo único de
sopa preparada com vários legumes,
principalmente repolho, três vezes ao
dia, por uma semana.
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Similar à dieta da lua em composição
Com o agravante de utilizar-se a dieta
líquida por um tempo maior.
Possivelmente espolia as
reservas
corporais de ferro e outros minerais e
vitaminas.
Não leva à reeducação alimentar.
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Dieta da USP !!!
Que não foi elaborada ou prescrita
pelos nutricionistas da Universidade
de São Paulo.
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Propõe uma combinação bizarra de
alimentos.
É dieta cetogênica muito reduzida em
carboidratos.
Mobiliza grande proporção de massa
muscular, perda importante de água
intracelular e eletrólitos.
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Posteriormente
adiposa.
perda
de
massa
• Apresenta as mesmas contraindicações da dieta do Dr Atkins
• Agravante de conter café e chá mate
em grande quantidade
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Reduz o peso sem levar à aquisição
de novo hábito alimentar e estilo de
vida.
Como as demais dietas só traz
resultados imediatos.
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Dieta Espírita
Segue dogmas da doutrina espírita,
porém sem o aval da Federação
Espírita.
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É uma dieta cetogênica também, e
hipocalórica.
“Se houver transgressão da dieta,
haverá punição dos espíritos...nada
foge ao controle do mundo espiritual
Tudo é observado pelos espíritos”.
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Assim como as demais dietas
cetogênicas, reduz o peso e trará os
mesmos inconvenientes.
É importante lembrar do misticismo que
envolve esta dieta.
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Dieta da Bruxa
Baseada no livro A cozinha da Bruxa
de autoria de Márcia Frazão.
Os alimentos são relacionados aos
planetas e cada um deles dá poder ao
alimento que rege.
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É também considerado o dia e horário
do planeta, assim o alimento deve ser
preparado naquele dia e hora para
aproveitar intensamente a energia
conferida por ele.
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Se for seguido fielmente, a refeição vira
um “feitiço”.
Esta dieta é relacionada à sentimentos
e
emoções
como
coragem,
sensualidade, tranqüilidade...
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Incentiva o consumo de vegetais,
cereais integrais, leite.
É hipocalórica, e possivelmente leva ao
emagrecimento.
Não promove reeducação alimentar.
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A grande maioria das dietas de moda
leva realmente a perda de peso em
pouco tempo.
Pode ser vantajoso para algumas
pessoas que querem resultados a curto
prazo.
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Quando
interrompidas,
provocam
aumento de peso, muitas vezes
superando o anterior.
O que leva ao desestímulo pois é uma
busca que nunca atinge seu objetivo.
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A questão da obesidade é
complexa
e necessita de mais investigação
para
que se chegue a um consenso
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•
•
•
•
•
•
•
Dietas nutricionalmente equilibradas
Redução calórica gradual
Sem restrições drásticas
Ricas em fibras alimentares
Fracionadas
Adaptadas ao estilo de vida
Às intolerâncias e preferências alimentares
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• Prescritas
individualmente
e
acompanhadas por
nutricionista
especializado
• Com apoio de equipe multiprofissional
- psicólogo
- terapeuta corporal
- médico
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Talvez sejam o caminho para mudar o
comportamento alimentar e atingir a
meta de todos : eutrofia e saúde global.
Para tanto é necessário educação
nutricional para obesos e não obesos.
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Alimentação é a base da
prevenção e tratamento da
obesidade
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E os nutricionistas através de suas
entidades de classe e na sua prática
diária.
Devem tomar posicionamentos que não
permitam que essa “indústria da
obesidade” contribua ainda mais para
elevar a prevalência da obesidade.
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