Redesenho da Pirâmide Alimentar Brasileira para uma alimentação saudável Profa. Dra. Sonia Tucunduva Philippi 12/4/2013 A pirâmide alimentar adaptada para a população brasileira As porções são estabelecidas com base nas medidas usuais, (PHILIPPI e col., 1999) foi desenvolvida com o objetivo de ou seja, a quantidade de alimento em sua forma de consumo, transformar e reunir os conhecimentos científicos sobre a in- expressa em medidas como xícaras, fatias colheres de sopa ou gestão alimentar em um instrumento que facilitasse a seleção unidades (4 gomos de laranja, 1 fatia de mamão, 4 unidades e o consumo de todos os grupos de alimentos. Para tanto, de biscoitos, 1 copo de leite). A adoção da medida usual de foram utilizados alimentos habituais e tradicionais da popu- consumo permite um melhor entendimento da quantidade do lação brasileira, sugerindo modificações a partir da proposta alimento, uma vez que está presente na prática alimentar di- do Guia Alimentar americano na década de 1990 e incluindo ária do indivíduo e na cultura do país. ,por exemplo, o feijão como parte do hábito alimentar brasileiro para consumo juntamente com o arroz.. Para o planejamento de uma dieta adequada com base nos grupos dos alimentos da pirâmide alimentar deve-se conside- Após algumas modificações, os alimentos estão distribuídos rar “dieta” o conjunto de preparações culinárias, alimentos na Pirâmide Alimentar em oito grupos de alimentos e em qua- e bebidas consumidos nas 24horas a fim de atender às ne- tro níveis, de acordo com o nutriente que mais se destaca na cessidades nutricionais de indivíduos e grupos. Os grupos de sua composição. Para cada grupo são estabelecidos valores alimentos devem ser distribuídos ao longo dia e os alimentos energéticos, fixados em função da dieta e das quantidades de um grupo não podem ser substituídos por alimentos de dos alimentos, permitindo estabelecer os equivalentes em outros grupos, pois, todos são importantes e necessários, e energia (kcal). Os nomes dos grupos de alimentos foram de- nenhum grupo deve ser excluído ou inadequadamente subs- finidos para a pirâmide Brasileira a partir da identidade da tituído. população com o nome do alimento presente no grupo, considerando o hábito alimentar e o valor nutritivo do alimento. Os valores dos alimentos nas porções foram apresentados em gramas, quilocalorias (kcal) e medidas usuais para facilitar o entendimento da população e a transmissão das orientações . A pirâmide alimentar adaptada para a população brasileira (PHILIPPI e col., 1999) publicada em 1999, evoluiu para a atual com 2000 kcal (Quadro 1), proposta após a modificação da recomendação energética média diária para a população brasileira pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) em 2005. 1 Redesenho da Pirâmide Alimentar Brasileira para uma alimentação saudável Quadro 1- Valor energético e número de porções por grupo de alimentos da Pirâmide Alimentar no exemplo da dieta de 2000 kcal. Planejamento das refeições segundo os grupos de alimentos A alimentação deve ser composta por 4 a 6 refeições di- porção nº de total árias, distribuídas em três refeições principais (café da (kcal) porções (kcal) manhã, almoço, jantar), com 15 a 35% das recomendações 150 6 900 diárias de energia, e em até três lanches intermediários Legumes e verduras 15 3 45 Frutas 70 3 210 Carnes e ovos 190 1 190 120 3 360 55 1 Grupos alimentares Arroz, pão, massa, batata, mandioca Leite, queijo e iogurte Feijões (manhã, tarde e noite), com 5 a 15% das recomendações diárias de energia. Ao compor a refeição principal, pode-se considerar a partici- Exemplo: iogurte, fruta, pães • Uso moderado dos grupos de óleos e gorduras e açúcares e doces (escolher entre um doce ou uma bebida adoçada por dia). Escolhas alimentares inteligentes No Grupo do arroz, pão, massa, batata, mandioca destacou-se a presença do arroz integral, pão de forma integral, pão francês integral, farinha integral, biscoito integral, aveia, e inclusão da quinoa e do cereal tipo matinal. No Grupo das frutas houve o realce maior para as frutas regionais: caju, goiaba, graviola e a inclusão dos sucos e sa- ca na seleção mais adequada baseada no conhecimento e na preservação sobre o valor nutritivo. Visa também escolher alimentos e/ou preparações com a finalidade de diminuir o repolho, abobrinha, berinjela, beterraba, brocolis, couve flor, consumo de gorduras e açúcares, aumentando o consumo de cenoura com folhas, e a salada com diferentes vegetais. 110 1 110 acompanhamentos, que devem ser: - - 1943 • Carne, peixe, frango ou ovos em suas diferentes formas Uma dieta adequada deve ser baseada em alimentos de todos os grupos alimentres da pirâmide, principalmente em alimentos em sua forma natural,reforçando o consumo dos grupos das frutas e dos legumes e verduras). As informações nutricionais obrigatórias presentes nos rótulos dos alimentos devem ser objeto de orientação, para que a população desenvolva a prática da busca e do entendimento destas informações. Uti- de preparo (cozido, assado, grelhado, e outras). • Verduras e/ou legumes cozidos, refogados, grelhados, no vapor, servidos em temperatura quente. • Verduras e/ou Legumes, crus ou cozidos servidos em temperatura fria. Recomenda-se o consumo antes da preparação básica, na forma de salada. lizando-se corretamente o número de porções de cada grupo Para o planejamento da dieta, deve-se levar em consideração da pirâmide alimentar, mantendo sua proporção e variedade, o seguinte esquema, que poderá variar conforme o padrão a dieta deve ser distribuída entre os macronutrientes confor- alimentar do indivíduo: me a recomendação da Organização Mundial da Saúde, ou seja, 55 a 75% do VET proveniente de carboidratos, 10 a15% de proteínas e 15 a 30% de lipídios (FAO, 2003) e um consumo adequado, segundo as recomendações para • Lipídio 15 a 30% foram: e outro alimento do grupo dos feijões (feijão, lentilha, grão Açúcares e doces • Proteína 10 a 15% do grupo das frutas; 55 73 • Carboidratos 55 a 75% alimentos importantes na dieta do brasileiro. As alterações dagem de escolhas alimentares inteligentes, que impli- 1 • Valor Energétivo Total (VET) do grupo do arroz, 1 porção do grupo do leite ou 1 porção com feijão ou massa (ou outro alimento do grupo do arroz) 73 Box A proposta do redesenho foi para inclusão e destaque de para auxiliar na seleção dos alimentos pode-se utilizar a abor- Óleos e gorduras vitaminas, minerais e fibras (DRIs). • Lanches e outras refeições intermediárias: 1 porção pação de uma preparação básica, como por exemplo, arroz de bico ou soja). Às preparações básicas são acrescidas de Total Redesenho da Pirâmide Alimentar Brasileira para uma alimentação saudável • Café da manhã: 1 porção do grupo do arroz, 1 porção do grupo do leite e 1 porção do grupo das frutas; frutas, legumes, verduras, grãos integrais, leite, queijo e iogurte. Além disso, visa o estímulo ao consumo dos alimentos regionais e locais, pois além da valorização cultural, provavelmente serão consumidos alimentos com melhor valor nutri- lada de frutas. No Grupo das verduras e legumes foram incluídas as folhas verdes escuras, No Grupo do leite, queijo e iogurte maior visibilidade a todos os alimentos do grupo como fonte importante de riboflavina (B2) e principal fonte de cálcio na alimentação. tivo e mais saborosos, além de reduzir o consumo de alguns No Grupo das carnes e ovos maior destaque para os pei- alimentos com maior teor de gordura (principalmente trans e xes do tipo salmão e sardinha e peixes regionais e para os saturada), sódio e açúcares. cortes mais magros e grelhados, frango sem pele e ovos. O redesenho da pirâmide dos alimentos e o papel dos lácteos na alimentação No Grupo dos feijões e oleaginosas o feijão e a soja A pirâmide é um marco referencial e um ícone ilustrativo dos como preparação culinária , a lentilha e o grão de bico, e as oleaginosas como castanha do brasil e castanha de caju grupos de alimentos. Faz parte dos desenhos que a popula- No grupo dos óleos e gorduras houve destaque para o ção reconhece como guia alimentar pelo seu uso em vários azeite e no Grupo de açúcares e doces colocou-se o cho- materiais instrucionais desde seu lançamento por Philippi em colate e o açucareiro. Exemplo : pão integral, café com leite, banana 1999. • Almoço e Jantar: 1 porção do grupo do arroz; 1 porção Apresenta visibilidade, clareza e nomenclatura apropriada refeições principais (café da manhã,almoço e jantar) e das do grupo das verduras e legumes; 1 porção do grupo das fru- Existe por parte da população identificação com as figuras intermediárias chamadas de lanches da manhã, lanche da tas; 1 porção do grupo dos feijões e oleaginosas e 1 porção dos alimentos, considerando os hábitos alimentares regionais tarde e lanche da noite. O destaque para a necessidade da do grupo das carnes e ovos; e a diversidade cultural da população brasileira. Apresenta os prática da atividade física diária foi mantida considerando-se alimentos, dos diferentes grupos, com seu peso em gramas a importância do binômio alimentação saudável e atividade e na sua forma usual de consumo. Após todos estes anos a física diária, tanto para prevenção como para promoção de figura da pirâmide alimentar é facilmente reconhecida e apre- uma boa qualidade de vida. Exemplo: arroz com feijão, 1 bife, salada de alface e tomate, couve à mineira, salada de fruta Foram incluídas as mensagens sobre a importância das 3 senta fixação de conceitos importantes como variedade dos grupos alimentares e tamanho das porções de alimentos. 2 3 Redesenho da Pirâmide Alimentar Brasileira para uma alimentação saudável Compare as duas pirâmides. Antiga Pirâmide: Atividade física: no mínimo 30 minutos diários” Nova Pirâmide: As recomendações sobre a utilização dos grupos de alimen- sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais tos, da Pirãmide Alimentar Brasileira, para o planejamento que contribuam com uma existência digna em um contexto de uma alimentação saudável, estão baseadas no conceito de desenvolvimento integral e saudável . A pirâmide alimen- de segurança alimentar e nutricional e em práticas ali- tar no processo de educação alimentar e nutricional, apre- mentares saudáveis, Deve-se garantir a todos os indivíduos senta-se como um guia eficaz para o cumprimento destas condições de acesso aos chamados alimentos básicos, com recomendações. qualidade, em quantidade suficiente, de modo permanente e 4