Redesenho da Pirâmide Alimentar
Brasileira para uma alimentação
saudável
Profa. Dra. Sonia Tucunduva Philippi
12/4/2013
A pirâmide alimentar adaptada para a população brasileira
As porções são estabelecidas com base nas medidas usuais,
(PHILIPPI e col., 1999) foi desenvolvida com o objetivo de
ou seja, a quantidade de alimento em sua forma de consumo,
transformar e reunir os conhecimentos científicos sobre a in-
expressa em medidas como xícaras, fatias colheres de sopa ou
gestão alimentar em um instrumento que facilitasse a seleção
unidades (4 gomos de laranja, 1 fatia de mamão, 4 unidades
e o consumo de todos os grupos de alimentos. Para tanto,
de biscoitos, 1 copo de leite). A adoção da medida usual de
foram utilizados alimentos habituais e tradicionais da popu-
consumo permite um melhor entendimento da quantidade do
lação brasileira, sugerindo modificações a partir da proposta
alimento, uma vez que está presente na prática alimentar di-
do Guia Alimentar americano na década de 1990 e incluindo
ária do indivíduo e na cultura do país.
,por exemplo, o feijão como parte do hábito alimentar brasileiro para consumo juntamente com o arroz..
Para o planejamento de uma dieta adequada com base nos
grupos dos alimentos da pirâmide alimentar deve-se conside-
Após algumas modificações, os alimentos estão distribuídos
rar “dieta” o conjunto de preparações culinárias, alimentos
na Pirâmide Alimentar em oito grupos de alimentos e em qua-
e bebidas consumidos nas 24horas a fim de atender às ne-
tro níveis, de acordo com o nutriente que mais se destaca na
cessidades nutricionais de indivíduos e grupos. Os grupos de
sua composição. Para cada grupo são estabelecidos valores
alimentos devem ser distribuídos ao longo dia e os alimentos
energéticos, fixados em função da dieta e das quantidades
de um grupo não podem ser substituídos por alimentos de
dos alimentos, permitindo estabelecer os equivalentes em
outros grupos, pois, todos são importantes e necessários, e
energia (kcal). Os nomes dos grupos de alimentos foram de-
nenhum grupo deve ser excluído ou inadequadamente subs-
finidos para a pirâmide Brasileira a partir da identidade da
tituído.
população com o nome do alimento presente no grupo, considerando o hábito alimentar e o valor nutritivo do alimento.
Os valores dos alimentos nas porções foram apresentados em
gramas, quilocalorias (kcal) e medidas usuais para facilitar o
entendimento da população e a transmissão das orientações .
A pirâmide alimentar adaptada para a população brasileira
(PHILIPPI e col., 1999) publicada em 1999, evoluiu para a
atual com 2000 kcal (Quadro 1), proposta após a modificação da recomendação energética média diária para a população brasileira pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA) em 2005.
1
Redesenho da Pirâmide Alimentar Brasileira para uma alimentação saudável
Quadro 1- Valor energético e número de porções por grupo
de alimentos da Pirâmide Alimentar no exemplo da dieta de
2000 kcal.
Planejamento das refeições segundo os
grupos de alimentos
A alimentação deve ser composta por 4 a 6 refeições di-
porção
nº de
total
árias, distribuídas em três refeições principais (café da
(kcal)
porções
(kcal)
manhã, almoço, jantar), com 15 a 35% das recomendações
150
6
900
diárias de energia, e em até três lanches intermediários
Legumes e verduras
15
3
45
Frutas
70
3
210
Carnes e ovos
190
1
190
120
3
360
55
1
Grupos alimentares
Arroz, pão, massa,
batata, mandioca
Leite, queijo e iogurte
Feijões
(manhã, tarde e noite), com 5 a 15% das recomendações
diárias de energia.
Ao compor a refeição principal, pode-se considerar a partici-
Exemplo: iogurte, fruta, pães
• Uso moderado dos grupos de óleos e gorduras e açúcares
e doces (escolher entre um doce ou uma bebida adoçada
por dia).
Escolhas alimentares inteligentes
No Grupo do arroz, pão, massa, batata, mandioca destacou-se a presença do arroz integral, pão de forma integral,
pão francês integral, farinha integral, biscoito integral, aveia,
e inclusão da quinoa e do cereal tipo matinal.
No Grupo das frutas houve o realce maior para as frutas
regionais: caju, goiaba, graviola e a inclusão dos sucos e sa-
ca na seleção mais adequada baseada no conhecimento e
na preservação sobre o valor nutritivo. Visa também escolher
alimentos e/ou preparações com a finalidade de diminuir o
repolho, abobrinha, berinjela, beterraba, brocolis, couve flor,
consumo de gorduras e açúcares, aumentando o consumo de
cenoura com folhas, e a salada com diferentes vegetais.
110
1
110
acompanhamentos, que devem ser:
-
-
1943
• Carne, peixe, frango ou ovos em suas diferentes formas
Uma dieta adequada deve ser baseada em alimentos de todos
os grupos alimentres da pirâmide, principalmente em alimentos em sua forma natural,reforçando o consumo dos grupos
das frutas e dos legumes e verduras). As informações nutricionais obrigatórias presentes nos rótulos dos alimentos devem
ser objeto de orientação, para que a população desenvolva a
prática da busca e do entendimento destas informações. Uti-
de preparo (cozido, assado, grelhado, e outras).
• Verduras e/ou legumes cozidos, refogados, grelhados, no
vapor, servidos em temperatura quente.
• Verduras e/ou Legumes, crus ou cozidos servidos em
temperatura fria. Recomenda-se o consumo antes da
preparação básica, na forma de salada.
lizando-se corretamente o número de porções de cada grupo
Para o planejamento da dieta, deve-se levar em consideração
da pirâmide alimentar, mantendo sua proporção e variedade,
o seguinte esquema, que poderá variar conforme o padrão
a dieta deve ser distribuída entre os macronutrientes confor-
alimentar do indivíduo:
me a recomendação da Organização Mundial da Saúde, ou
seja, 55 a 75% do VET proveniente de carboidratos, 10
a15% de proteínas e 15 a 30% de lipídios (FAO, 2003)
e um consumo adequado, segundo as recomendações para
• Lipídio 15 a 30%
foram:
e outro alimento do grupo dos feijões (feijão, lentilha, grão
Açúcares e doces
• Proteína 10 a 15%
do grupo das frutas;
55
73
• Carboidratos 55 a 75%
alimentos importantes na dieta do brasileiro. As alterações
dagem de escolhas alimentares inteligentes, que impli-
1
• Valor Energétivo Total (VET)
do grupo do arroz, 1 porção do grupo do leite ou 1 porção
com feijão ou massa (ou outro alimento do grupo do arroz)
73
Box
A proposta do redesenho foi para inclusão e destaque de
para auxiliar na seleção dos alimentos pode-se utilizar a abor-
Óleos e gorduras
vitaminas, minerais e fibras (DRIs).
• Lanches e outras refeições intermediárias: 1 porção
pação de uma preparação básica, como por exemplo, arroz
de bico ou soja). Às preparações básicas são acrescidas de
Total
Redesenho da Pirâmide Alimentar Brasileira para uma alimentação saudável
• Café da manhã: 1 porção do grupo do arroz, 1 porção do
grupo do leite e 1 porção do grupo das frutas;
frutas, legumes, verduras, grãos integrais, leite, queijo e iogurte. Além disso, visa o estímulo ao consumo dos alimentos
regionais e locais, pois além da valorização cultural, provavelmente serão consumidos alimentos com melhor valor nutri-
lada de frutas.
No Grupo das verduras e legumes foram incluídas as folhas verdes escuras,
No Grupo do leite, queijo e iogurte maior visibilidade a
todos os alimentos do grupo como fonte importante de riboflavina (B2) e principal fonte de cálcio na alimentação.
tivo e mais saborosos, além de reduzir o consumo de alguns
No Grupo das carnes e ovos maior destaque para os pei-
alimentos com maior teor de gordura (principalmente trans e
xes do tipo salmão e sardinha e peixes regionais e para os
saturada), sódio e açúcares.
cortes mais magros e grelhados, frango sem pele e ovos.
O redesenho da pirâmide dos alimentos e
o papel dos lácteos na alimentação
No Grupo dos feijões e oleaginosas o feijão e a soja
A pirâmide é um marco referencial e um ícone ilustrativo dos
como preparação culinária , a lentilha e o grão de bico, e as
oleaginosas como castanha do brasil e castanha de caju
grupos de alimentos. Faz parte dos desenhos que a popula-
No grupo dos óleos e gorduras houve destaque para o
ção reconhece como guia alimentar pelo seu uso em vários
azeite e no Grupo de açúcares e doces colocou-se o cho-
materiais instrucionais desde seu lançamento por Philippi em
colate e o açucareiro.
Exemplo : pão integral, café com leite, banana
1999.
• Almoço e Jantar: 1 porção do grupo do arroz; 1 porção
Apresenta visibilidade, clareza e nomenclatura apropriada
refeições principais (café da manhã,almoço e jantar) e das
do grupo das verduras e legumes; 1 porção do grupo das fru-
Existe por parte da população identificação com as figuras
intermediárias chamadas de lanches da manhã, lanche da
tas; 1 porção do grupo dos feijões e oleaginosas e 1 porção
dos alimentos, considerando os hábitos alimentares regionais
tarde e lanche da noite. O destaque para a necessidade da
do grupo das carnes e ovos;
e a diversidade cultural da população brasileira. Apresenta os
prática da atividade física diária foi mantida considerando-se
alimentos, dos diferentes grupos, com seu peso em gramas
a importância do binômio alimentação saudável e atividade
e na sua forma usual de consumo. Após todos estes anos a
física diária, tanto para prevenção como para promoção de
figura da pirâmide alimentar é facilmente reconhecida e apre-
uma boa qualidade de vida.
Exemplo: arroz com feijão, 1 bife, salada de alface e tomate,
couve à mineira, salada de fruta
Foram incluídas as mensagens sobre a importância das 3
senta fixação de conceitos importantes como variedade dos
grupos alimentares e tamanho das porções de alimentos.
2
3
Redesenho da Pirâmide Alimentar Brasileira para uma alimentação saudável
Compare as duas pirâmides.
Antiga Pirâmide:
Atividade física: no mínimo 30 minutos diários”
Nova Pirâmide:
As recomendações sobre a utilização dos grupos de alimen-
sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais
tos, da Pirãmide Alimentar Brasileira, para o planejamento
que contribuam com uma existência digna em um contexto
de uma alimentação saudável, estão baseadas no conceito
de desenvolvimento integral e saudável . A pirâmide alimen-
de segurança alimentar e nutricional e em práticas ali-
tar no processo de educação alimentar e nutricional, apre-
mentares saudáveis, Deve-se garantir a todos os indivíduos
senta-se como um guia eficaz para o cumprimento destas
condições de acesso aos chamados alimentos básicos, com
recomendações.
qualidade, em quantidade suficiente, de modo permanente e
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