• Métodos de conservação da carne:
– Fumagem;
– Salga;
– Secagem ou desidratação.
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É possivelmente o mais antigo método conhecido de preservação de
alimentos.
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Os alimentos são pendurados por cima de uma fogueira de toros de madeira,
sendo assim expostos ao fumo da madeira.
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Os produtos químicos do fumo matam os micróbios presentes nos alimentos,
dando-lhes um sabor próprio.
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Este método antigo sobrevive ainda nos tempos modernos.
• A carne devia ser fumada antes de ir para
os navios, devido ao perigo que este
método de conservação apresentava se
fosse feito a bordo.
Métodos de conservação da carne
Salga
• A salga é um dos métodos mais antigos de conservação de
alimentos, vindo do tempo dos Romanos.
• Remove a água dos alimentos, desidratando os micróbios.
• Assim, evita-se o crescimento dos micróbios, mas não são
removidas todas as toxinas que podem já estar presentes.
• Por vezes, este processo é apenas preliminar pois de seguida
efectua-se a fumagem ou secagem do alimento.
• Este era um dos métodos alternativos à
fumagem.
• A carne podia salgar-se nos navios
podendo durar muito tempo não causando
danos no navio.
Métodos de conservação da carne
Desidratação ou secagem
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Pode ser feito naturalmente, deixando o alimento ao sol ou num local seco, ou
adicionando previamente sal de cozinha ao alimento.
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A secagem ou desidratação consiste em colocar um alimento num local onde passe ar seco
e quente.
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O alimento é aquecido, o que promove a transferência da sua humidade para o ar.
O sal também desidrata o alimento, e cria um ambiente desfavorável à sobrevivência
dos microrganismos.
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Ao se remover a água dos alimentos, desidrata-se os micróbios, evitandose o seu crescimento, mas não são removem as toxinas que podem estar
presentes.
• Este é outro dos métodos alternativos à
fumagem.
• Se a carne não pudesse ser fumada
podia-se por a secar nos navios.
• Referências:
– http://www.understandingfoodadditives.org/pages/Ch2p5-2.htm;
– http://pt.wikipedia.org/wiki/Conserva%C3%A7%C3%A3o_de_ali
mentos;
– http://www.cena.usp.br/irradiacao/conservacao.htm;
– http://ciencianasociedade123.blogspot.com/2010/05/processosde-conservacao-iii-salga.html.