Composição de Alimentos e Rotulagem Nutricional, um apoio à Informação ao Consumidor Elizabete Wenzel Menezes Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental Universidade de São Paulo – USP, Brasil Vice-Presidente BRASILFOODS e LATINFOODS [email protected] Rotulagem Nutricional Alimentação saudável Prevenção doenças crônicas não transmissíveis e carências nutricionais Aspectos a serem considerados Rotulagem nutricional e a composição de alimentos (Qual a procedência e qualidade dos dados ?) Rotulagem nutricional e a legislação (Quanto a legislação é adequada e praticada ?) Rotulagem nutricional e o consumidor (Quanto o consumidor compreende e utiliza ?) Rotulagem e composição Composição química ?? Qualidade dos dados Rotulagem nutricional Qualidade dos bancos de dados BANCO DE DADOS DE COMPOSIÇÃO Rotulagem nutricional Food Composition Data Quality Evaluation System Avaliação da qualidade dos dados Selenium Bigwood et al., 1987; Gebhardt & Holden, 1993; Holden et al., 1987 Copper Lurie et al., 1989 Carotenoids Mangels et al., 1993 Dietary fiber Menezes & Lajolo, JFCA 2000 Multi-nutrient (USDA) Holden at al., JFCA 2002 Avaliação da qualidade de dados Categorias de avaliação Número de amostras Plano de amostragem Tratamento das amostras Método analítico Controle de qualidade analítico ( Menezs, et al. JFCA 2000) Avaliação da qualidade de dados A considerável confiança B com confiança, mas existem alguns problemas com as informações C reduzida confiança (proc. analítico?, uso de padrão de referência ?, n reduzido...) 226 foods Menezes et al JCFA, 2000 Banco dados auxiliando na rotulagem nutricional Valor calórico Carboidratos Proteínas Gorduras totais Saturadas Colesterol Fibra alimentar Cálcio Ferro Sódio (quantidade/ porção) Dados de rótulo provenientes de banco de dados PÃO, CENTEIO, FORMA Dados TBCA/ USP (por 100 g de alimento integral) Dados TBCA/ USP por porção de 28 g Dados da embalagem por porção de 28 g/ 1 FATIA N 3 <WATER> <ENERC> g kcal 34,4 <PROCNT> <FAT> <CHOAVL> <ASH> <FIBTG> g g g g g 248 9,85 0,65 51,14 2,01 6,3 69 2,8 0,2 14,3 1,8 70 3,0 0,0 15,0 2,0 Potencial de informações dos bancos de dados BANANA Dados TBCA/ USP (por 100 g de alimento integral) Dados TBCA/ USP (30 g/ Base Seca) Dados de Embalagem (30 g) N 2 <WATER> <ENERC> <PROCNT> g kcal g <FAT> g <CHOAVL> g <ASH> g <FIBTG> g 0,71 1,46 77,95 81 1,25 0,3 18,33 - 123 1,7 0,4 28,0 110 1 0 27 2,0 0? Alto teor de fibra alimentar ≥ 6g/100g alimento sólido Informação da indústria auxiliando banco dados BARRA DE CEREAL Dados TBCA/ USP (por 100 g de alimento integral) N 6 <WATER> <ENERC> <PROCNT> <FAT> <CHOAVL> <ASH> <FIBTG> <CA> <FE> <NA> g kcal g g g g g mg mg mg 9,07 353 4,73 2,17 78,66 FONTE: NUTRIMENTAL/ CEPPA (Univ. Federal do Paraná) (4) (3) Laudo analítico + Informações adicionais (1) Contato c/ (2) Fabricante e Laboratório analítico 1,37 4 11,0 1,2 132,0 Banco dados auxiliando cumprimento da legislação e adequação da informação ao consumidor Valores corretos para 20 g do produto BISCOITO MAISENA Dados TBCA/ USP (por 100 g de alimento integral) Dados TBCA/ USP por porção de 20 g/ 4 biscoitos Dados da embalagem por porção de 40 g/ 4 biscoitos 3 N 1 <WATER> <ENERC> g kcal 1,7 <PROCNT> <FAT> <CHOAVL> <ASH> <FIBTG> <CHOLE> g g g g g mg 473 9,1 12,4 72,3 1,8 2,7 95 1,8 2,5 14,5 0,5 170 5,0 1,0 36,0 0,0 ? 10,0 Contínua atualização dos bancos de dados Atualização da TBCA-USP Criar novo sistema de busca: por alimento Introduzir informações de acordo com a legislação de rotulagem de alimentos: nutrientes por porção Introduzir informações de acordo com os avanços científicos Nutrientes: micronutrientes, biodisponibilidade análise diferentes carboidratos, índice glicêmico Compostos bioativos: análise, caracterização molecular, ação biológica. Projeto Compostos bioativos em alimentos regionais (FCF-USP) Projeto Compostos Bioativos em Alimentos - FCF/USP Flavonoid content (mg/100 g FW) expressed as aglycones Sample % H 2O Quercetin Sinensetin Naringenin Hesperitin Total 0.9 0.0 nd 17.0 0.8 16.9 1.9 34.8 0.8 0.0 nd 28.6 0.2 14.9 0.9 44.3 4.1 0.0 19.6 0.4 37.4 1.5 109.4 5.1 170.5 3.6 0.1 17.0 1.2 25.1 1.1 79.7 0.3 125.4 Consumo diário Brasil Citrus aurantium Pera orange – 83.3 1.2 pulp Lima orange – 85.2 1.3 83 mg/dia pulp Pera orange – 71.9 0.4 skin Lima orange – 73.9 0.1 skin Sample 1 % H2 O Quercetin Kaempferol Luteolin Chalconaringenin Total Lycopersicum esculentum Banco dados 1 Salad tomato 94.1 0.0 0.5 0.0 nd nd 1.7 0.1 2.2 Caqui tomato 94.4 0.0 1.3 0.1 nd nd 1.3 0.0 2.6 Cherry tomato 91.6 0.4 4.2 0.6 nd nd 4.0 0.2 8.2 Índice glicêmico e Carga glicêmica de alimentos Nutrition Information Serving size = 150g Servings per packet = 2 Energy 190 kJ Protein 5.0 g Fat 0.1 g Carbohydrate Total 8.0 g Sugars 5.0 g Sodium 70 mg Potassium 170 mg Glycemic Index = 35 (low) FCF/USP - Brasil The GI is a ranking of food carbohydrates according to their impact on blood glucose levels. Foods with a higher GI raise blood glucose more than those with lower GI values. Austrália Rotulagem e o consumidor ?? Eficácia da rotulagem nutricional Maioria do consumidor: ►Não lê o rótulo ►Se lê, não entende ►Se entende, tem dificuldade Programas de educação nutricional www.anvisa.gov.br/rotulo Conclusão Composição de Alimentos Educação Rotulagem nutricional Legislação Nutricional www.fcf.usp.br/tabela