Receitas
Amurella caseira
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
2 caixas de creme de leite (não pode ser lata
por causa do soro)
1 medida (lata de leite condensado) de vinho
3 colheres cheia (sopa) de chocolate em pó
MODO DE PREPARO:
Adicionar tudo no liquidificador e bater a
vontade.
Bolo de Fubá
INGREDIENTES
Massa para pizza de liquidificador
INGREDIENTES:
*2 xícaras de leite
*1/4 de xícara de óleo
*3 ovos
*3 colheres de sopa de queijo ralado
*1/2 colher de chá de sal
*2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
*1 colher de sopa de fermento em pó
MODO DE PREPARO
1. Bata no liquidificador primeiramente os
ingredientes líquidos e vá acrescentando os
sólidos aos poucos.
2. despeje a massa em forma redonda untada
com margarina e farinha.
3. recheie a gosto e leve assar em forno médio
pré aquecido por 20 min.
4. Divida a massa em 3 porções.
▪ 1½Xícara de açúcar
▪ 2 Xícara de farinha de trigo
▪ 1 Xícara de fubá
▪ 150g Copos de margarina
▪ 1 Vidro de leite de coco
Kibi
▪ 3 50g de carne moída (passar duas vezes na
maquina de moer).
▪ 5 ovos
▪ 1 xícara de chá de trigo deixa de molho na água
por uma hora
▪ 2 Colheres de coco ralado.
▪ 1 ovo
▪ 1 Colher de pó Royal
▪ 1 cebola grande ralada, cheiro verde hortelã,
pimenta.
MODO DE PREPARO 1. Bater bem a
margarina com o açúcar e as gemas. 2.
Acrescentar o leite de coco e o coco ralado,
depois o trigo e o fubá. 3. Pó Royal e as
claras em neve. Asse em forno quente.
▪ Sal a gosto
MODO DE PREPARO
1 . Esprema bem o trigo para tiver a água.
2. Depois acrescente a carne o ovo e os temperos,
amassa bem para da liga.
3. Faça os kibes e frita.
Bolo de Banana
INGREDIENTES:
1 1/2 xícara (chá) de maizena
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de margarina
1 dúzia de bananas nanicas cortadas em
fatias
100 g de passas
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
Canela em pó para polvilhar
MODO DE PREPARO:
1.
Misture a maizena com a farinha de
trigo, o fermento, o açúcar e a
margarina
2.
Esfarele até obter uma farofa.
3.
Unte uma assadeira retangular
(média) e espalhe 1/3 da farofa.
4. Cubra com as fatis de banana e salpique
com passas.
5. Deixe que a última camada seja a farofa.
6. Bata os ovos, junte o leite e despeje
sobre as camadas
7. Polvilhe com a canela e leve ao forno
médio, cerca de 30 minutos.
Bolo de Cenoura
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
▪ 5 Cenouras
▪ 2 Copos de açúcar
▪ 1 Xícara de margarina
▪ 2 Copos de farinha de trigo
▪ ½ Copo de óleo
▪ 4 ovos
1. Bata no liquidificador as gemas o açúcar e a
margarina.
2. Acrescenta a coalhada o trigo o queijo
ralado
3. o pó Royal, maisena e a farinha de trigo
peneirados juntos e a clara em neve.
Cobertura
▪ 2 Colher de pó Royal
Bolo de Nata
▪ 4 Colheres de açúcar
▪ 1 Colheres de margarina
▪ 3 Colheres de leite
▪ 2 Colheres de chocolate
(tabley ou Nescau).
Deixe ferver um pouco depois passe no bolo
já assado.
MODO DE PREPARO
1. Bater bem a cenoura no liquidificador
junto com os ovos, açúcar, margarina.
2. Coloque o trigo e o pó Royal.
3. Ponha-o para assar.
Bolo de Coalhada
INGREDIENTES
▪ 6 Copos de nata
▪ 2 Copos de açúcar
▪ 2 Copos de trigo s/ fermento
▪ 2 Copos de leite
▪ 2 Colher de fermento
▪ 2 Copos de margarina
▪ 1 Pitada de sal
▪ 2 Ovos
MODO DE PREPARO
1. Junta tudo e bate no liquidificador ou na mão.
2. unta a forma
3. Põe para assar.
Pão-de-ló
▪ 1 ½ Xícara de açúcar
▪ 1 Xícara de coalhada
▪ 1 Xícara de maizena
▪ 2 Xícara de farinha de trigo
▪ 1 Colher de pó Royal
▪ 2 Colher de queijo ralado sem sal
INGREDIENTES
INGREDIENTES
▪ 3 Ovos
▪ 6 Ovos
▪ 3 Copos de trigo
▪ 3 Copos de açúcar
▪ 1 ½ Copos de fermento
▪ 1 ½ Colher de leite morno
1. Bata as claras em neve na batedeira. depois as
gemas em seguida o açúcar.
2 . coloque o leite quente.
RECHEIO: Leite com goiaba.
Lasanha
INGREDIENTES:
*500g de macarrão para lasanha.
*1 lata de creme de leite
*4 colher de pomarola com extrato de tomate.
*1 colher de óleo, faz o molho.
MODO DE PREPARO
1 . Coloque na forma 1º o molho depois o
macarrão.
2. Depois o presunto mussarela ou outro recheio,
macarrão novamente, e por ultimo o molho
branco.
MOLHO BRANCO
IGREDIENTES
*1 litro de leite
*3 colheres de maisena
*1 cebola ralada alho e sal a gosto
*1 colher de margarina
Quando o leite estiver fervendo coloque a maisena
dissolvida vai colocando as poucos até engrossar.
Bolo de Polvilho
INGREDIENTES
▪ 3 colher de sopa de pó Royal
▪ 6 xícara de açúcar
▪ 4 Xícaras de polvilho
▪ 4 ovos
▪ 2 Xícaras de leite
▪ 4 xícara de farinha de trigo
▪ 1 copo de leite.
▪ 1 Xícaras de óleo
▪ 5 Ovos
▪ Sal e erva doce a gosto
MODO DE PREPARO
1. Escalde o polvilho com o leite e sal.
2. Depois de frio acrescente os ovos
batidos em neve e a erva doce.
3. Leve para assar em forma redonda até
que doure.
Bolo de Mandioca
Bolo Prestígio
▪ 3 colher de sopa de manteiga
Recheio
▪ 2 xícara de água
▪ 3 colheres de sopa de açúcar
▪ ½ pacote de coco ralado
▪ ½ lata de leite condensado.
Misture tudo e leve ao fogo até formar o doce.
Cobertura
INGREDIENTES
1 kg de mandioca picada
1/2 l de leite
4 ovos
200 g de coco ralado
1 vidro de leite de coco
2 1/2 xícara de açúcar
2 colheres de margarina
2 colheres de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó

MODO DE PREPARO:
Bater no liquidificador a mandioca, o leite e os
ovos.
Acrescentar a mistura com restante dos
ingredientes.
Assar em forma untada e enfarinhada por mais
ou menos 20 minutos.
Mangulão de Queijo
▪ ½ lata de leite condensado
INGREDIENTES
▪ 1 colher de sopa de manteiga
▪ 4 colheres de chocolate.
▪ 1 Litro de polvilho
▪ 1 Copo de água
▪ 2 Copos de óleo
▪ Ovos até o ponto
▪ Sal a gosto
MODO DE PREPARO
1 . Escalde a massa com óleo e água, deixe
esfriar.
2. colocando ovos uma um, até que a
massa fique cremosa amassando sempre.
3. Molhe e coloque no forno quente e unta
a forma com margarina.
Vitamina de mamão
INGREDIENTES:
*1/2 xícara de leite
*1 copinho de iorgute natural
*1 xícara de mamão cortado e guadrinho.
*1 colher de chá de suco de limão
*1 colher de sopa de mel
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
▪ 1 Copo de queijo ralado
INGREDIENTES
Peta
▪ 3/2 Copo polvilho
▪ 4 Ovos
▪ 1 Copo de leite
▪ 1 Colher de pó Royal
▪ 1 Copo de óleo
▪ Sal a gosto
MODO DE PREPARO
1. Bata no liquidificador o óleo, ovos, leite,
queijo e sal.
2. Por ultimo acrescente o polvilho e o pó Royal
leve para assar em (tabuleiro) forma redonda e
untada com óleo.
3. deixe assa até ficar duro por cima.
Bolo de Puba
Bolo de Cenoura c/ queijo
INGREDIENTES
▪ 4 Cenouras
▪ ½ Queijo
▪ 1 Copo de trigo
▪ 4 Ovos
▪ 1 Copo de óleo
▪ 1 Colher de pó Royal
MODO DE PREPARO
1. Bater tudo no liquidificador unta a forma.
2. Assar no forno.
Massa para sorvetinho salgado
INGREDIENTES
INGREDIENTES
▪ 6 Copos de puba
▪ 3 Copos de leite
▪ 1½ Copos de açúcar
▪ 4 Ovos
*1
*1
*1
*1
lata de leite moça
lata de creme de leite
vidro de leite de coco
pacote de gelatina sem sabor.
MODO DE PREPARO
▪ 1 Copo de óleo
Misture tudo e leve a geladeira.
MODO DE PREPARO
1. Coloque a massa numa vasilha, e os
ingredientes, se preferi coloque o leite e
deixe por 30 minutos.
2. A massa fica um pouco grossa.
Enroladinho de Queijo
INGREDIENTES
▪ 1 Pacote de trigo
▪ 2Ovos
▪ 1 Ovos
▪ 3Colheres de fermento
▪ 1 Colher de manteiga
▪ 2Copo de açúcar
▪ 2 Copos de água fria
▪ 2Copo de leite morno
▪ 4/2 ½ Copo de óleo
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
▪ 1 Colher de fermento
▪ 1 Pacote de trigo
1. Mistura e amassa bem, espalhe numa mesa.
2. Corte em forma de pasteizinhos e depois frita.
Sobremesa gostosa
MODO DE PREPARO
1. Mistura tudo, e a massa quando estiver
amassando, pode ir colocando a manteiga
deixa crescer. 2. Abrir a massa com rolo
enrola o queijo cortado em fatias. 3. Depois
de assado faça o melado e passo com coco
ou leite condensado.
Biscoito de coco
INGREDIENTES:
*100g de coco ralado
*2 colheres de sopa de açúcar refinado
*3 colheres de sopa de manteiga
*4 colheres de sopa de trigo
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de fermento
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
1 . Misture todos os ingredientes, modele bolas e
passe-as no açúcar cristal, coloque-as em
assadeiras e leve ao forno já aquecido.
Torta de Maçã
Torta Salgada
INGREDIENTES
Panquecas
INGREDIENTES
INGREDIENTES
▪ 4 Claras em neve, depois as gemas
▪ 1 Pacote de trigo
▪ 2 Copos de açúcar
▪ 3 Copos de leite
▪ 2 Ovos
▪ 2 Copos de trigo
▪ 2 Ovos
▪ 3 Colheres de fermento
▪ 2 Cubos de caldo de carne de galinha
▪ 1 Colher de fermento
▪ 2 Copo de açúcar
▪ 1Copo de leite fervendo (Asse esta massa.)
▪ 2 Copo de leite morno
1º Creme
INGREDIENTES
▪ 1 Lata de creme de leite
▪ 1 Lata de leite condensado
▪ 4/2 ½ Copo de óleo
MODO DE PREPARO
1. Bater tudo no liquidificador até ficar
cremoso recheio à vontade.
▪ 8 Colheres de sopa de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
1. Bater no liquidificador e passa as
panquecas em uma panela.
2. Recheio à vontade.
▪ 2 ½ De leite de vaca
▪ 2 Gemas
▪ 3 Colheres de maisena
▪ Depois do mingau, acrescente o creme de leite.
2º Creme
INGREDIENTES
Bolo Fofo
INGREDIENTES
▪ 2 Xícaras de trigo
▪ 3 Ovos
Bolinhas de Berinjela
▪ 1 Berinjela média
▪ 1 Ovos
▪ ½ Farinha de rosca
▪ Sal e alho
▪ 1 Xícara de maisena
▪ 1 Colher de suco de limão
Pimenta a gosto
▪ 1 Copo de açúcar
▪ 2 Xícara de açúcar
▪ ½ Xícara de queijo ralado
▪ 3 Colheres de maizena
▪ 3 Colheres de margarina
▪ 3 Copos de suco de laranja
▪ Vai ao fogo até engrossar
Arrumação da torta
1. 1º a massa, depois o 2º creme em seguida a
maçã e por ultimo o creme de laranja.
2. Coloque para gelar.
▪ 1 Xícara de leite preparo
MODO DE PREPARO
Bater as claras em neve, depois
acrescente os outros ingredientes
1. Cozinhar as berinjelas, tirar o miolo e bater
no liquidificador, com 1 ovo, alho, sal, limão,
passe para um tigela e misture farinha de rosca
e queijo ralado.
2. Fritar em óleo quente com o auxilio de duas
colheres, vá fazendo as bolinhas.
▪ 1 Medida de uma lata de leite moça de mamão
maduro picado.
▪ 1 Lata de leite moça
▪ ½ Medida de leite
▪ 3 Ovos
MODO DE PREPARO
1.
Leve o mamão ao fogo baixo até secar,
mexendo de vez em quanto.
2. Depois bate no liquidificador o mamão e
outros ingredientes, e pôr na forma de pudim
leve ao fogo.
Palha Italiana
INGREDIENTES
▪ ½ Quilo de batata cozida
▪ 1 Colher de manteiga ou margarina.
▪ 1 Ovo
▪ 1 Xícara ou mais de farinha de trigo sal, queijo
ralado
▪ ½ Kilo de carne moída para misturar o
inhoque.
1. Servir com arroz branco.
▪ 1 Lata de leite condensado
Biscoite de maisena quebrado
▪ 1 Colher de margarina
▪ 6 Colher de Nescau
MODO DE PREPARO
1. Pôr todos ingredientes em uma panela
menos o Biscoito. Coloque o biscoito quando
estiver na forma de mingau.
▪ 2 Copo de nata
▪ 8 Colheres de açúcar
▪ 1 Pitada de sal
▪ 4 Ovos
▪ 2 Colheres rasa de pó Royal
▪ 2 Colheres rasa de trigo
MODO DE PREPARO
1. Amassar e quando for enrolar por
goiabada.
Empada
Bolo de Milho
1 lata de milho
3 ovos
1/2 lata de fubá
2 latas de leite
1/2 copo de óleo
2 xícaras de açúcar
1 colher de fermento
1 colher de manteiga


INGREDIENTES
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
INGREDIENTES
▪ 1 Xícara (Chá) de açúcar
Bolinha de Nata
Inhoque
Pudim de Mamão






INGREDIENTES
½ Kg de farinha de trigo
7 colheres de gordura
hidrogenada
 8 colheres de manteiga
 3 gemas
 1 colherinha de sal


MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
Bater tudo no liquidificador.
1.
Untar uma assadeira.
2.
1.
2.
Levar para assar em forno brando por
aproximadamente 40 minutos.
3.
Bater tudo no liquidificador.
Untar uma assadeira.
Levar para assar em forno brando por
aproximadamente 40 minutos.
3.
Carne ao molho de cerveja
Churrasco de Carreteiro
Carne de Panela de pressão
INGREDIENTES:
1kg de carne (acém patinho lombo de porco)
8 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 ou 4 cubos de caldo de carne


INGREDIENTES:
2 xícaras de arroz parboirizado
1/2 pimentão verde
1/2 cebola
Sal a gosto
300 g sobras de churrasco
5 xícaras de água
MODO DE PREPARO:
MODO DE PREPARO:

MODO DE PREPARO
Limpe a carne e tempere com sal Numa
panela aqueça o óleo com alecrim.
Coloque a carne e deixe dourar por
igual. Acrescente o algo, a cebola e o
tomilho e deixe fritar por 3 minutos.
Junte a cerveja e deixe cozinhar por 20
minutos. Se secar coloque água quente
aos poucos para finalizar o cozimento.
Retire a carne e reserve em local
aquecido. Coe e reduza o molho em fogo
alto, ao ponto desejado. em fatias ,
regue com o molho e
Fechar a panela de pressão, sem adicionar
água, deixar mais ou menos uns 25 minutos,
abrir a panela, verificar se a carne está mole,
senão deixar mais uns 10 minutos.
2.
Está pronta uma carne saborosa, prática e
rápida de fazer.
3.
Se quiser pode, depois da carne pronta
adicionar umas batatas em rodelas e deixar
mais uns 10 minutos no fogo.
4.
Fica uma delícia.
5.
Pegue as sobras do churrasco e corte em
cubos, leve a panela e acrescente a cebola e
o pimentão picados. Deixe por alguns
minutos até o pimentão murchar e a cebola
dourar,] acrescente o arroz, e mexa por
alguns minutos, acrescente a água e deixe
em fogo baixo até o arroz cozinhar. Sirva
com salada e/ou farofa.
Churrasco gaúcho
Um bom pedaço de carne bovina, que pode
ser costela, picanha ou etc ...
Sal grosso a vontade
Um ou vários espetos (conforme a fome ou
os trocos do vivente)
Fogo de lenha, de gás, carvão
Paciência, por que até ficar pronto, o índio
é capaz de morder os beiços
INGREDIENTES
- 800 g de fraudinha
- 2 colheres de sopa de óleo - 1 ramo de
alecrim
- 4 dentes de alho
- 1 cebola cortada
- tomilho
1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 lata de cerveja
- sal a gosto

Forrar o fundo da panela de pressão com
metade das cebolas, desfazer um cubo de
caldo de carne e colocar por cima das cebolas,
adicionar a carne, por cima desfazer outro
cubo de caldo de carne, cobrir a carne com o
restante das cebolas e desfazer o outro cubo
por cimas das cebolas.
1.

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
Espetar de pedaço a pedaço no espeto,
passar o sal e colocar no fogo. Mais ou
menos a uma distancia de 25 cm. Se houver
pressa ou muita fome, come-se somente
chamuscada, meio a meio, correndo sangue
(como eu gosto). Mas se não houver pressa
e, tiver gente de muita frescura, assa-se até
ficar esturicada.
Empadão de Frango
INGREDIENTES:
Massa:
400 g de farinha de trigo
200 g de manteiga gelada
1 ovo inteiro e 1 gema de ovo batidos para a
massa
sal a gosto (pode ser uma colher de chá)
6 colheres de sopa de leite
1 gema de ovo para pincelar a massa
Recheio:
1 Kg de peito de frango desossado
1 cebola média picadina
2 dentes de alho picados e amassados
1 tomate picado sem pele
1 colher de sopa de azeite
cheiro verde picado
1 lata de milho verde
1 lata de pomarola
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
3 cubos de caldo de galinha
azeitonas picadas
MODO DE PREPARO:
Misture em uma tigela o trigo e a manteiga até que
vire uma farofa. Acrescente os outros ingredientes
e amasse bem até que fique uma massa lisinha.
Embrulhe em papel filme e leve a geladeira por
aproximadamente 30 minutos.
4. Use metade da massa para forrar a
assadeira e a outra para cobrir o
recheio, pincele o empadão com a
gema.
5. Leve ao forno médio pré - aquecido e
asse até dourar, aproximadamente 40
minutos.
Recheio
1. Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve.
2. Numa panela coloque o azeite e frite a
cebola, não deixe dourar.
3. Coloque o alho e frite mais um pouquinho.
4. Acrescente o frango desfiado.
5. Dissolva os cubinhos de caldo de galinha em
1/2 xícara de água quente, junte ao
refogado.
6. Coloque o trigo e mexa sem parar
vigorosamente até ficar com uma
aparência cremosa.
7. Junte os outros ingredientes, mexa bem e
está pronto.
Dobradinha
INGREDIENTES:
500 kg de bucho
3 cenouras
½ de feijão trepa pau e lingüiça.


MODO DE PREPARO:
Cozinhar o bucho um pouco e após coloque
o feijão, quando o feijão e o bucho estiver
cozido coloque as cenouras e a lingüiça.
Servir com arroz branco.
Churrasco de carneiro
INGREDIENTES:
Carne de carneiro cortada em pedaços
médios
1 garrafa de vinho branco seco qualquer
marca
1/2 copo americano de vinagre branco
1 cabeça de alho
2 cebolas
Hortelã fresca a gosto
Alecrim fresco a gosto
2 maços de cheiro verde
1/2 noz moscada
1 pitada de pimenta do reino
1 xícara de azeite
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Coloque
todos
os
ingredientes
no
liquidificador e bata bem. Em uma vasilha
coloque o molho do liquidificador junto com
os pedaços de carneiro. acrescentando o
que sobrou do vinho branco. Deixe tudo de
um dia para o outro na parte debaixo da
geladeira até a hora do churrasco. Pode ser
assado
em
grelha
ou
espeto.
Pudim de leite condensado
INGREDIENTES:
3 ovos
1 lata de leite condensando
2 lata de leite de vaca
MODO DE PREPARO:
1.
Bater tudo no liquidificador.
Estrogonofe de Frango diferente
INGREDIENTES:
*1/2 kg de peito de frango sem osso
*1 vidro pequeno de cogumelos
*1/2 lata de milho
*3 colheres de catchup
*2colheres de extrato de tomate
*1/2 vidro de requeijão
*1 caixinha de creme de leite
*1 cebola grande
*2 dentes de alho
*1 pitada de noz moscada
*1 cubinho de caldo de galinha
*sal a gosto
MODO DE PREPARO
1. pegue o peito de frango corte o em
cubinhos e reserve.
2. em seguida pique a cebola em quadradinhos
e frite a em colheres de óleo, quando ela
estiver bem morena mas não queimada,
acrecente o alho amassado, coloque o
frango
3. abaixe o fogo e cubra o de água, acrescente
o caldo de galinha.
4. depois de 10 minutos cozinhando coloque o
extrato de tomate, o catchup, o milho e
o cogumelo.
5. deixe mais minutos, coloque a noz moscada
no fogo desligue e em seguida misture o
creme de leite e o requeijão.
6. sirva com arroz branco e batata palha.
Iogurte natural caseiro
INGREDIENTES:
*1 copo de iogurte natural integral
qualquer marca
*2 potes de vidros de maionese 500 g
com tampa
*1 l de leite longa vida integral
*Mel de abelhas
MODO DE PREPARO:
1. Esterilize os vidros antes do primeiro uso
com água quente, após a
esterilização coloque nos vidros a
metade do copo de iogurte natural
metade em um pote e metade em
outro.
2. Complete os potes com o leite longa vida
enchendo até o nível atingir a
rosca do vidro.
3. Não encha o vidro até a boca porque o
volume aumenta com a
fermentação do leite.
4. Mexa com uma colher bem limpa e
depois tampe os potes, após isso
deixe descansar por 18 à 24 horas
dependendo do clima local fora da
geladeira coberto com um pano
para conservar temperatura.
5. Após as horas necessárias veja se esta
mais consistente e coloque os
potes na geladeira, quando estiver
gelado sirva com mel de abelhas ,
mas mexa bem para q o mel se
misture bem.
Bolo pão
INGREDIENTES:
1 copo de óleo
4 copos de água ou leite
1 pacote de trigo
3 ovos
1 copo de açúcar
1 envelope de fermento de pão
MODO DE PREPARO:
Bater tudo no liquidificador, menos o trigo
depois mistura em uma bacia o liquido com
o trigo, a massa fica fina, deixe crescer.
1.
Coxinha
INGREDIENTES:
*3 colheres de manteiga
*4 copos (grande) de água
*1 copos (grande) de leite
*3 copos (grande) de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
1. coloque a manteiga a água o leite em
uma panela depois que estiver
fervendo despeje as poucos e sempre
mexendo o trigo até desprender da
panela.
2. Deixe esfriar e amasse bem a massa. 3.
faça as coxinhas passe no ovo e na
farinha e frita. Recheio a vontade.
Maionese
INGREDIENTES:
*2 ovos
*1 colherinha de sal, vinagre ou limão.
*1 pitada de pimenta do reino, cebola,
batatinha e óleo.
MODO DE PREPARO
1 . Quebre os ovos dentro do liquidificador,
junte os outros ingredientes, porém o óleo
será derramado aos poucos, até obter
consistência desejada.
Pãozinho de trigo
INGREDIENTES:
*1 kg de farinha de trigo
*1 copo de leite
*1 copo de gordura
*2 ovos
*1 tablete de fermento
*1 colherinha de chá de açúcar
*1 colherinha de sal
MODO DE PREPARO
1 . Desmanche o fermento no copo de
água, coloque a farinha de trigo, juntando
a ela os ingredientes um a um até formar
uma massa, junte ao fermento dissolvido,
amasse mas um pouco e depois faça os
pãezinhos, põem uma toalha em cima
deixando-os em lugar quente para
crescer, depois de crescido leve ao forno
em assadeira untada.
GELATINA DE MARACUJÁ
Ingredientes:
-½ xícara de chá de água;
-01 envelope de gelatina em pó sem sabor;
-02 maracujás;
-02 colheres de sopa de açúcar.
Modo de preparar:
1. Junte todos os ingredientes e leve-os ao
fogo até ferver. Sirva frio
Inhoque gaúcho
INGREDIENTES:
*4 copos de farinha de trigo
*1 copo de açúcar refinado
*10 colheres de queijo ralado
*2 colheres de pó royal
*3 ovos
*½ copo de leite
*1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
1 . Amassa tudo bastante, enrola com
inhoque, e passe na calda rala e passe
no açúcar refinado e coco.
Biscoito de amarelinhas
INGREDIENTES:
*2 ½ xícaras de chá de fubá
*2 xícaras de chá de maizena
*1 xícara de chá de açúcar
*1 pitada de sal
*1 xícara de chá de coco ralado
*1 xícara de chá de margarina
*2 ovos
MODO DE PREPARO
1 . Numa tigela grande coloque os primeiros
ingredientes e misture.Faça junte a
margarina e os ovos. Amasse partindo do
centro até obter uma massa uniforme lisa.
Coloque na forma bem separado leve ao
forno por 10 minutos.
Pão de queijo
INGREDIENTES:
*4 medidas de polvilho
*3 medidas de queijo
*2 medidas de leite
*4 copo de óleo
*1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
1 . Coloque o leite e o óleo em uma panela para
ferver e escalde o polvilho, depois de morno
junto o queijo e os ovos até o ponto de enrolar
os bolinhos.
Rosca de leite condensado
INGREDIENTES:
*1 kg de farinha de trigo
*1 lata de leite
*1 lata de leite moça
*4 ovos
*2 colheres de fermento
*1 copo de óleo
MODO DE PREPARO
1 . Bater todo no liquidificador menos o trigo,
misture o trigo e bater bem. Deixe crescer
por 13 minutos fazer as roscas e deixar ficar
bem juntinhas. Calda: açúcar queimado com
leite deixa engraçar, passa na rosca o coco
ralado.
Biscoito de queijo
INGREDIENTES:
*6 copos de polvilho
*1 ½ copo de óleo
*4 ovos
*3 copos de queijo
*1 colher de sal
Leite morno até o ponto
MODO DE PREPARO
1 . Misture todos os ingredientes,
amasse bem enrole e asse.
Sonhos
Rosca frita
INGREDIENTES
INGREDIENTES:
*1 pacote de coco ralado
*1 Kilo de trigo
*1 pacote de fermento
*3 ovos
*1 copo de açúcar
*½ copo de óleo
*1 pitada de sal
*1½ de leite
▪ 1 xícara de leite
▪ 1 colher de manteiga
▪ 1 xícara de farinha de trigo
▪ uma pitada de sal
Modo de preparo
1 . Deixe o leite começar a ferver misture aos
poucos a farinha sem deixa farinha crua.
Ferva até esta bem cozida. Retire do fogo e
deixe esfriar. Amasse a massa com ovos
colocando-os um a um até a massa ficar
escorregadia, esquente o óleo e ponha as
bolinhas para fritar, tampando a panela.
Retire da panela e passe no açúcar com
canela.
Torta de queijo
INGREDIENTES:
*3 ovos
*3 copo de trigo com fermento
*2 copo de leite
*2 copo de óleo
*1 pitada de sal
*1 copo de queijo
MODO DE PREPARO
1 . Bate todo no liquidificador, recheio de
frango e queijo ralado.
MODO DE PREPARO
1 . Dissolva o fermento em água morna e
coloca os outro ingredientes amassando
sempre, põe para crescer depois enrola deixa
crescer, um pouco em seguida frita passe
melado de açúcar e coco ralado.
Bolo de maçã com canela
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas
3 maçãs (com casca) picadinhas
½xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar
3 ovos
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
½ colher (sopa) de canela em pó
MODO DE PREPARO
￭ Bata todos ingredientes no liquidificador,
colocando
primeiro os líquidos (óleo e ovos)
￭ Despeje tudo em assadeira untada e enfarinhada
e leve ao forno médio preaquecido para assar até
que ao espetar um palito, ele saia seco.
GELATINA DE MARACUJÁ
DOCE DE ENDOCARPO DE
CACAU
Ingredientes:
-½ xícara de chá de água;
-01 envelope de gelatina em pó sem sabor;
-02 maracujás;
-02 colheres de sopa de açúcar.
Modo de preparar:
1. Junte todos os ingredientes e leve-os ao fogo
até ferver. Sirva frio
MARACUJADA (doce em massa
para corte)
Ingredientes (receita básica):
-1 litro de polpa;
-150 ml de água;
-150 ml de suco;
-750 gr de açúcar;
MODO DE FAZER
- Colocar em uma panela e cozinhar até que
o doce comece a "embolar" e se desprender
do fundo da panela. Retirar do fogo e
colocar em caixetas de madeira ou formas
retangulares para pão, revestidas com papel
celofane. Depois de frio, retirar o doce das
formas e completar o seu envolvimento com
o celofane, etiquetar e guardar em lugar
arejado e limpo.
DOCE DE MAMÃO COM COCO
Ingredientes:
-02 kg de mamão ralado;
-600 gr de coco ralado;
-1 ½ de açúcar.
Modo de preparar:
1.Misture tudo e apurar até o ponto desejado
.
Ingredientes:
0l kg de raspa do endocarpo de cacau
maduro;
01 kg de açúcar;
- 01 pacote de coco ralado.
Modo de preparar:
1.
Retira-se da casca do cacau maduro,
usando uma colher, o endocarpo das
mesmas;
2. Coloca-se as raspas do endocarpo para
ferver em 02 litros de água;
3. Após a fervura, retira-se do fogo e faz-se 02
lavagens, da mesma, em água fria;
4. Em seguida faz-se uma calda, usando o
açúcar, e meio litro de água. Junta-se as
raspas
do endocarpo à calda levando a seguir ao fogo,
deixando ferver até o ponto desejado
ou seja soltando do fundo da panela.
OBS: Deve-se usar casca de cacau quebrado
no mesmo dia, pois de dias passados, o
aroma é quase nulo, e dão ao produto
um gosto estranho.
DOCE DE GOIABA EM MASSA
Ingredientes:
-1 kg de polpa de goiaba;
-800 gr de açúcar;
-800 ml de polpa de maracujá;
- Caldo de 1 limão.
MODO DE FAZER
-Selecionar as goiabas maduras e sadias;
-Partir em metades e levar ao fogo para
ferver até amaciar com água, no equivalente
a 20% do peso dos frutos;
-Escorrer a água, amassar com uma colher de
pau numa peneira e bacia plástica;
-Por para cozinhar em fogo não muito alto,
até que comece a desprender do fundo da
panela;
- Retirar do fogo e despejar em caixas de
madeiras ou formas retangulares para pão,
revestidas
com filme de celofane, depois de frio retirar
das formas e completar seu envolvimento
com celofane.
- Etiquetar, guardar em caixas em lugar limpo
e fresco.
GOIABADA
Ingredientes:
-1,200 kg de goiaba (polpa);
-800 gr de açúcar;
-1 colher de sopa de suco de limão.
MODO DE FAZER
-Adicionar a polpa e o açúcar no tacho;
-Levar ao fogo até ficar bem consistente;
-Acrescentar o suco de limão e continuar
mexendo até a massa se desprender do tacho;
-Despejar a massa em formas, e embrulhar
em papel celofane;
- Quando estiver resfriado, corta-se em bloco.
DOCE DE MAMÃO VERDE
RALADO
Ingredientes:
02 kg de mamão verde ralado;
- 1 ½ (1 quilo e meio) de açúcar;
- 03 gr de cravo;
- 03 gr de canela em paus;
- gengibre ralada (opcional);
- 650 ml de água.
MODO DE FAZER:
- Lavar e descascar os mamões;
- Retirar as sementes e ralar;
- Lavar a massa em 03 águas espremendo
bem;
- Pesar a massa e misturar todos os
ingrediente;
- Levar ao fogo baixo até ficar bem cozido
e consistente;
- Colocar em vidros apertando bem;
- Retirar as bolhas de ar, pasteurizar,
rotular e guardar.
Obs. OPÇÃO II CALDA DOURADA
Caramelizar 500 gr de açúcar, acrescentar água,
o restante do açúcar e os condimentos.
Proceder como receita anterior.
OPÇÃO III
- Ralar o mamão verde com casca;
- Lavar a massa até a água sair limpa;
- Espremer, pesar e ferventar a massa
com 03 litros de água;
- 02 pitadas de bicarbonato de sódio por
05 minutos;
- escorrer a massa e temperar, calda
branca ou dourada, conforme receita I e
II.
ALTERAÇÕES
Alterações que os doces em massas poderão
apresentar.
· Siberesi - logo depois de pronto o doce em
massa fica untoso ao tato, e com o tempo
elimina superficialmente um liquido
xaroposo, pardacendo, dando ao produto
um mal aspecto, surgindo alterações de
caráter biológico. Isto acontece quando o
grau de acidez da fruta é muito elevado ou
a quantidade de açúcar é pouca, em
relação ao teor de pectina e a acidez da
fruta.
· Mofo - isto ocorre devido alguma falha na
preparação, uma vez que a temperatura de
cozimento muitas vezes é superior a
necessária para a eliminação dos fungos e
esporos existente na massa.
Pode acontecer também em doces em que a
quantidade do açúcar é inferior a
quantidade de massa.
A correção é feita da seguinte maneira:
1.
efetuar o cozimento do doce em tempo
mais prolongado afim de se eliminar fungos
e esporos existentes na massa;
2. acrescentar a quantidade de açúcar de acordo
com a quantidade da massa, armazenar em
lugar limpo, seco e ventilado.
· Cristalização - O produto torna a cor anormal
mais clara, apresentando uma consistência
não característica e é de fácil percepção.
Essa alteração acontece quando a
concentração de açúcar está muito alta ou
quando o doce foi guardado por muito
tempo em lugar muito frio.
TORTA DE PÃO
Ingredientes:
06 pacotes de pães de forma
03 kg de peito de frango
02 pimentões
01 copo de azeitona
01 copo de extrato de tomate
04 kg de batatas
01 lt de leite
500g de maionese
02 cebolas médias
Modo de fazer o recheio:
cozinhe o peito de frango, desfie e corte
pequeno, faça o molho bem ralo e coloque o
frango já desfiado e deixe ferver.
cobertura: cozinhar as batatas, deixe esfriar e
amasse com um garfo ou se preferir passar
numa peneira as batatas ainda quentes, para
que fiquem lizinhas, depois misturar 04
colheres de creme de maionese e 01 copo de
leite até dar ponto de cremoso, colocar o sal
e amassar.
Montagem: utilizar o tabuleiro ratangular
(tamanho médio) colocar 01 camada de pão
(sem a casca) 01 camada de recheio, repetir
a camada de pão e o recheio normalmente.
despeje a cobertura com a maionese pronta.
enfeitar com alface, tomate e azeitona.
BOLO DOURADO
INGREDIENTES
DOCE DE CAJU EM MASSA
1 xícara de ameixas prestas em caroço, picadas
1 xícara de passas sem sementes
Ingredientes:
1 xícara de polpa de cupuaçu cortada bem miúda
1 xícara de casca de laranja cristalizada, picada
-1,200 Kg de caju (polpa);
1 xícara de cereja cristalizada, picada
1 xícara de castanha-do-brasil, picada
-800 gr de açúcar;
2 1/² xícaras de farinha de trigo
2 colheres (de chá) de fermento em pó
-07 gr de pectina em pó ou 800 ml de polpa do
1 1/² colher (de chá) de sal
maracujá;
1 colher (de sopa) de canela em pó
1/² colher (de chá) de cravo em pó
-02 colheres de sopa de suco de limão;
1 ½ xícara de açúcar
¾ xícara de gordura vegetal
-400 ml de água.
6 ovos
1/² xícara de suco de cupuaçu
MODO DE FAZER:
MODO DE FAZER:
Misturar as frutas com a castanha-do-brasil e
-Fazer o branqueamento nos cajus;
com uma xícara de farinha de trigo. Peneirar
junto a 1 1/² xícara de farinha restante, o
-Triturar e misturar a massa, a água e o açúcar,
fermento, o sal, a canela e o cravo. Bater o
reservando 01 xícara para o final;
açúcar com a gordura vegetal, juntar os ovos um
a um batendo bem e adicionar a mistura de
-Levar ao fogo, no ponto de boa consistência;
farinha com as especiarias alternadamente com o
suco de cupuaçu. Despejar sobre as frutas
-Misturar o açúcar, a pectina e o suco de limão;
cristalizadas e castanha-do-brasil, misturando
bem. Colocar, sem apertar muito, em formas de
- No ponto de concentração a massa desprende da
bolo inglês de 22x9,5cm, forradas no fundo com
panela, colocar em formas e envolver em papel
papel alumínio. Assar em forno brando précelofane.
aquecido (120°) por cerca de duas a três horas
ou até que o bolo esteja firme e, enfiando um
palito este saia limpo. Para um bolo úmido,
colocar uma assadeira com água na parte de
baixo do forno. Soltar os lados do bolo e deixar
descansar por cerca de 20 minutos. Retirar da
forma, embrulhar em pano molhado com o suco
de cupuaçu e depois em papel de alumínio.
Guardar na geladeira. Caso o pano seque muito
torne a molhar com o suco de cupuaçu. Pode ser
guardado por dois meses.
COMPOTA DE CUPUAÇU
INGEDIENTES:
1 cupuçu de tamanho médio ( mais ou menos
de 800gramas)
4 xícara de açúcar
4 xícaras de água
MODO DE FAZER
Corta a polpa (massa) em pedaços pequenos,
escaldar e deixar escorres.
Enquanto isso, preparar a calda, a qual
constará das quatro xícaras de açúcar e
quatro xícaras de água, levando tudo ao fogo
até ferver, devendo ser retirada a espuma
que aparecer.
Quando estiver em ponto de fio , retira do
fogo e filtrar em um pano ou crivo fino.
Levar ao fogo e deixe cozinhar até a polpa do
cupuaçu ficar bem macia e amarelada, mas
sem dissolver.
Deixar descansar por uma noite e lavar ao
fogo novamente até levantar fervura. Guardar
em vidros esterilizados ( ou compoteira).
ABACAXIZADA COM COCO
Ingredientes:
-01 quilo de abacaxi (polpa) (batida ou não no
liqüidificador);
-300 gramas coco ralado;
-650 gramas de açúcar.
Modo de preparar:
1. Lavar em água o abacaxi, descascar e picar
em pedaços pequeninos;
2. Misturar o restante dos ingredientes e levar
ao fogo até o ponto de doce de colher.
DOCE DE MANGA
Ingredientes:
-01 kg de manga (polpa);
-600 gr de açúcar;
-03 gr de canela em paus.
MODO DE FAZER:
-Lavar e descascar as mangas;
Ingredientes:
PASTEL
01 kg de trigo
01 copo (100ml) de pinga
01 copo (100ml) de óleo
01 copo (100ml) de água
01 colher (sopa rasa) sal
01 litro de óleo para fritar
recheio
carne moída ou frango
do jeito do risoli
obs.:se for frango bem desfiado
Modo de fazer:
-Retirar o caroço, pesar e bater no liquidificador; colocar em uma vasílha todos os igredientes e
amasse até desprender da mão, deixe escorrer por
-Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo
20 minutos, depois esticar a massa e passar o
até ficar bem consistente;
cilindro.
cortar no tamanho desejado com uma carretilha
- Colocar nos vidros, retirar as bolhas de ar,
ou copo e colocar o recheio depois fritar.
pasteurizar, resfriar, rotular e guardar.
obs: pode passar, clara de ovo, para colar as
bordas.
RISOLI
rendimento: 50 pasteis médios ou 100 pasteis
Ingredientes:
pequeneos.
01 litro de leite
01 kg de trigo
01 cubo knor
01 colher de tempero arisco
01 colher de (sopa) rasa de margarina
01 lata de óleo para frituras
Modo de fazer a massa:
coloque numa panela todos os ingredientes e
leve ao fogo, e mexa com uma colher de pau
até dar o ponto (desprender do fundo da
panela). depois esticar a massa na mesa com o
rolo e cortar com uma carretilha ou um copo,
colocar o recheio, passar no leite e na farinha
de rosca, depois fritar.
rendimento: 50 risolis médios ou 100 risolis
pequenos.
DOCE DE CAJÁ COM COCO
Ingredientes:
- 01 kg de jacá mole;
-700 gr de açúcar;
-500 gr de coco ralado;
- ½ litro de leite.
Modo de preparar:
- Junte o leite e a jaca no liqüidificador;
-Junte os outros ingredientes e coloque para
apurar até o ponto desejado (ponto de colher).
DOCE DE ABACAXI
Ingrediente:
-1 litro de suco de abacaxi;
-800 ml de polpa de maracujá;
- 1 kg de açúcar;
-caldo de limão.
MODO DE FAZER
-Descascar o abacaxi e bater no liquidificador
com um pouquinho de água e coar em coador
de tela plástica;
-Medir os ingredientes conforme a receita
básica e levar ao fogo;
-Cozinhar até que o doce comece a "embolar"
e se desprender do fundo da panela;
- Retirar do fogo e colocar em caixotes de
madeira ou formas retangulares de alumínio
para pão, revestidas com papel celofane.
Depois de frio retirar o doce da forma e
completar o seu envolvimento com o celofane.
Etiquetar e guardar em lugar arejado limpo e
fresco.
COCADA DE MARACUJÁ
Ingredientes
- 03 xícaras (chá) de açúcar;
- 1 ½ xícara (chá) de suco de maracujá;
- 02 gemas;
- 03 cravos-da-índia;
- 3 ½ xícara (chá) de coco ralado.
Modo de preparar:
1. Leve ao fogo o açúcar, o suco de maracujá e 1
xícara (chá) de água. Ferva até o ponto de fio
(cerca de 15 minutos);
2. Deixe amornar e junte as gemas, os cravos e o
coco;
3. Volte ao fogo, mexendo por 10 minutos. Deixe
esfriar e coloque em compoteira.
TORTA DE PÃO
Ingredientes:
04 pacotes de pão de forma
01 kg de batatinha
500g de maionese helmans
02 kg de tomate
01 copo de azeitona
01 kg de cebola
01 pitada de pimenta do reino
01 pitada de coloral
02 peitos de frango
01 litro de leite
sal e tempero a gosto
Modo de fazer:
desfiar o peito de frango e colocar na panela,
cheiro verde, milho verde, e refogar.
cobertura
cozinhar a batata, deixar esfriar e amassar,
misturar a maionese helmans.
montagem: utilizar o tabuleiro ratangular
(tamanho médio) colocar 01 camada de pão (sem
a casca) 01 camada de recheio, repetir a camada
de pão e o recheio novamente. despeje a
cobertura com a maionese pronta. enfeitar com
alface, tomate e azeitona.
BANANADA
Ingredientes:
- 01 kg de banana nanica (polpa);
- canela em paus;
- 02 colheres de sopa de suco de limão;
- 200 ml de água;
- 800 grama de açúcar.
MODO DE FAZER:
- Lavar a banana em água clorada;
- Descascar, pesar e bater no liqüidificador
junto com a água e 2 colheres de suco de
limão;
- Acrescente o açúcar e leve ao fogo até o
ponto de massa consistente;
- Acrescentar o restante do suco de limão,
retirar do fogo e despejar em formas cobertas
com celofane.
Obs. Opcional, antes do ponto de corte, pode
se obter a geleiada.
BANANADA CARAMELIZADA
Ingredientes:
- 01 kg de banana nanica(polpa);
- 750 gr de açúcar;
- Canela em paus;
- 300 ml de água.
MODO DE FAZER:
- Lavar, descascar e cortar em rodelas de 02
cm;
- Preparar a calda caramelizada da seguinte
forma:
. Derreter 300 gr de açúcar aos pouco,
acrescentando água e canela em paus;
. Colocar o restante do açúcar e deixar
ferver por 03 minutos;
- Colocar as bananas e deixar cozinhar bem;
- Colocar em vidros, retirar o ar, pasteurizar
em 05 minutos, resfriar e rotular.
BOLO DE MANDIOCA E COCO
Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 kg de mandioca crua triturada
1 coco médio ralado
100g de margarina derretida
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de leite morno
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
Bater as claras em neve, e adicione a gema.
acrescentar o açucar, a mandioca, o coco
misturando levemente. junte a margarina, o sal
e o fermento. coloque em forma média untada e
polvilhada. asse em forno quente por 30
minutos aproximadamente.
obs.: esta receita pode ser feita com a puba.
Modo de preparar a puba:
colocar numa panela de pressão uns 3 kg de
mandioca crua cortada e c/ pouco d' água e
tampa-la e deixar no sol aproximadamente uns
3 a 4 dias até ficar mole, colocar a massa num
saco e lavá-la bem até sair todo cheiro e depois
tirar todos os talos e se não utilizar toda a
massa conservar em geladeira.
rendimento: uma forma média.
ABÓBORA COM COCO
BANANADA COM LARANJA
Ingredientes:
- 02 kg de banana nanica (polpa);
- 01 kg de açúcar;
- 01 litro de suco de laranja (coado);
- 02 colheres de sopa de suco de limão;
- 10 gr de pectina em pó.
MODO DE FAZER:
- Lavar as bananas;
- Descascar e pesar a polpa;
- Bater no liquidificador com suco de laranja e de
½ limão;
- Reservar 1 copo de açúcar, pectina e o restante
do suco de limão;
- Levar ao fogo o restante até o ponto de boa
consistência;
- Misturar o restante dos ingredientes, continuar
mexendo até aparecer o fundo da panela;
- Despejar em formas retangulares, e envolver
com papel celofane.
Obs. Opcional, antes do ponto de corte, pode se
obter a geleiada.
BOLO GELADO
Ingredientes:
03 copos de açucar refinado;
06 ovos;
02 copos grandes (200ml) de trigo;
01 copo (200ml) de maizena;
01 copo (200ml) leite quente;
01 colher (sopa) fermento royal.
Modo de fazer a massa é igual ao bolo de festa.
cobertura:
01 vidro de leite de coco;
01 lata de creme de leite;
02 latas de leite de vaca;
01 lata de leite condensado.
obs: polvilhar com coco ralado.
MINGAU DE BANANA COMPRIDA COM
FARINHA DE TAPIOCA
INGREDIENTES:
Banana madura - descasca-se a banana e
corta-se em rodelas de 01 dedo
Banana verde - cortar-se ao meio e raspa-se o
miolo
Após cortada as bananas, colocar numa panela
já com água quente. Deixar ferver bem até
amolecer. Mexer bem com uma colher de pau
até dissolver.
Adicionar 01 litro de leite e temperar com
açúcar e uma pitada de sal.
Colocar a farinha de tapioca (que já estar de
molho em um pouco d'água para amolecer)
Mexer bem. Quando estiver pastoso, está no
ponto.
Obs.: Pode-se usar leite condensado (01 lata)
no lugar do leite.
PICLES DE PALMITO
INGREDIENTES:
Palmito, vinagre incolor, sal e tempero a gosto
MODO DE PREPARO:
Prepare o palmito e dê uma ferventada, retire
do fogo e deixe os pedaços de palmito esfriar.
Coloque no vidro com um terço de água
fervida, e dois de vinagre incolor. Acrescente
tempero a gosto.
Ingredientes
- 02 kg de abóbora;
- 01 kg de açúcar;
- 500 gr de côco ralado (in-natura);
- 03 gr de cravo;
- 03 gr de canela em paus.
MODO DE FAZER:
- Lavar a abóbora e descascar;
- Retirar as sementes e miolo;
- Cortar em pedaços retangulares grandes;
- Pesar e cozinhar com pouca água;
- Após cozinhar, amassar bem, misturar o
restante dos ingredientes e levar ao fogo até
ficar bem consistente;
- Colocar em vidros, pasteurizar, resfriar e
rotular.
CHOCOLATE DE CUPUAÇU
INGREDIENTE:
Sementes de cupuaçu
500 g de açúcar
500 g de pó ( de cupuçu)
500 g de farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Colocar as sementes para secar e quando bem
secas , torrar .
Retirar a película que envolve a semente ,
moendo o restante( pode ser em máquina de
moer carne). Após ser bem triturada e ligado,
confecciona-se os pães que são deixado ao sol,
de um dia para outro. No dia seguinte, os
mesmos são passado num crivo ou peneira,
sendo logo levados ao pilão para serem bem
socados.
Após serem socados no pilão, retirar a massa e
enrolar num pano bem apertado, até sair toda a
gordura. Em seguida, misturar o açúcar, o pó e o
trigo, levando mais uma vez ao pilão para melhor
homogeneizar.
BOMBONS DE CASTANHA-DO-BRASIL COM CUPUAÇU
INGREDIENTES:
1 pacote de doce de cupuaçu (massa)
250 g de castanha-do-brasil ralada
150 g de açúcar refinado
1 vidro de vinagre branco
1 lata de leite condensado
4 colheres de chocolate
1 vidrinho de mel de abelha
50 g de manteiga
1 pacote de forminha de papel
MODO DE FAZER:
Amassar o doce com o garfo e colocar a castanha ralada, misturando bem com
as mãos, até o ponto de enrolar.
Abrir um pouco da massa, na palma da mão, colocar um pedaço de castanha
torrada e enrolar, fazendo bolas ou feitio do seu gosto.
PRIMEIRA COBERTURA:
INGREDIENTES:
1 xícara de açúcar comum
2 colheres (de sopa) de vinagre branco
MODO DE FAZER:
Colocar no fogo os ingredientes acima, até dar o ponto de caramelo.
Retirar do fogo e colocar rapidamente na calda um a um dos bombons,
com o auxilio de um palito (chato), colocando na pedra untada.
SEGUNDA COBERTURA
INGREDIENTES:
1 xícara de leite ( pode ser condensado, em pó ou leite de vaca)
2 xícara de açúcar
4 colheres (de sopa) de nescau
½ xícara (de chá) de mel de abelha
1 colher ( de sopa) de manteiga
1 colher (de sopa) de farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Misturar bem os ingredientes e levar ao fogo brando até ficar no ponto, ou
seja, bem grossa (como pastilha). Quando estiver no ponto, retirar do fogo e
bater até açucarar. Voltar ao fogo para derreter ( para poder cobrir os
bombons).
Levar novamente ao fogo, junto com a massa que foi devidamente escalada,
qual é fervida somente dez minutos.
Após fervura, adicionar dez gotas de álcool.
CHOCOLATE DE CUPUAÇU
INGREDIENTE:
Sementes de cupuaçu
500 g de açúcar
500 g de pó ( de cupuçu)
500 g de farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Colocar as sementes para secar e quando bem secas , torrar .
Retirar a película que envolve a semente , moendo o restante(
pode ser em máquina de moer carne). Após ser bem triturada e
ligado, confecciona-se os pães que são deixado ao sol, de um dia
para outro. No dia seguinte, os mesmos são passado num crivo
ou peneira, sendo logo levados ao pilão para serem bem socados.
Após serem socados no pilão, retirar a massa e enrolar num pano
bem apertado, até sair toda a gordura. Em seguida, misturar o
açúcar, o pó e o trigo, levando mais uma vez ao pilão para
melhor homogeneizar.
CREME DE CUPUAÇU
INGREDIENTES:
2 Cupuaçus cortados e batidos no liqüidificador
2 latas de creme de leite
2 ou mais lata de leite condensado
MODO DE FAZER
Colocar o cupuaçu já batido em uma tigela, juntando o leite
condensado, mexendo com uma colher de pau. Juntar o
creme de leite, continuando a bater até que desapareça a
acidez do cupuaçu, isto é, que fique doce. Feito isto colocar
em um pirex e levar á geladeira ( pode ser enfeitado com
ameixas).
Obs; Pode bater todos ingredientes no liqüidificador ( de
duas vezes) e depois de misturar bem na tigela.
LICOR DE ABACAXI
INGREDIENTES
ü Casca de 01 abacaxi
ü 800 gramas de açúcar refinado
ü 01 copo de água (250ml)
ü 01 Lt. de álcool a 40º GL
ü 01 cálice de vinho branco doce, uísque ou
conhaque (opcional)
MODO DE FAZER
ü Escolha 01 abacaxi grande, sadio e bem maduro.
Lave-o bem e descasque-o retirando cascas
grossas. Pique-as bem e coloque em uma tigela de
louça.
ü Faça uma calda com o açúcar e a água deixando
ferver por 01 minuto.
ü Jogue a calda ainda fervendo sobre as cascas
picadas.
ü Deixe esfriar e coloque a mistura em um vidro
de boca larga.
ü Acrescente o álcool e o cálice de bebida.
ü Mexa e tampe.
ü Diariamente dê uma mexida com uma colher de
pau ou inóx.
ü Depois de 10 dias coe o licor em coador de pano
e prove-o para verificar o teor alcoólico. Se estiver
muito forte corrija-o com um pouco de água.
Tampe o vidro e deixe o licor descansar por 30
dias para sedimentar as impurezas.
ü O líquido deve ficar límpido.
ü Proceda nova filtragem, dessa vez usando filtro
de papel, e está pronto para consumo.
GELATINA DE MARACUJÁ
Ingredientes:
- ½ xícara de chá de água;
- 01 envelope de gelatina em pó sem sabor;
- 02 maracujás;
- 02 colheres de sopa de açúcar.
Modo de preparar:
1. Junte todos os ingredientes e leve-os ao fogo até
ferver. Sirva frio.
LICOR DE BANANA
INGREDIENTES
ü 6 Bananas nanicas, bem maduras
ü 800 gramas de açúcar refinado
ü 01 Lt de álcool a 40GL
ü 03 a 04 gotas de essência de baunilha
MODO DE FAZER
ü Descasque as bananas e pique-as em
rodelas.
ü Coloque-as em um vidro de boca larga
junto com o açúcar, o álcool e a baunilha.
ü Mexa a mistura diariamente por 08 dias.
ü Proceda a filtragem dupla, conforme
exposta no licor de abacaxi.
BOLO DE CUPUAÇU
INGREDIENTES:
4 xícaras de açúcar
4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de manteiga
1 xícara de leite
1 xícara de calda da compota
4 ovos
1 colher (de sopa) de fermento
1 lata de compota de cupuaçu
MODO DE FAZER
Bater o açúcar com manteiga e colocar as
gemas acrescentando o trigo, o leite, o
fermento, a calda e pedaços do cupuaçu.
Juntar as claras em neve e colocar na forma
untada de manteiga
Depois de assado o bolo, retirar da forma e
molhar com o restante de calda do cupuaçu e
enfeitar com alguns pedaços da compota.
LICOR DE CAFÉ
INGREDIENTES
- 50 gramas de grãos torrados de café
- 01 kg de açúcar refinado
- 01 Lt de álcool de 40º GL
- 01 copo e meio de água
- 03 a 0 gotas de essência de baunilha
MODO DE FAZER
ü Triture grosseiramente no liqüidificador os grãos
de café.
ü Coloque-os junto com o álcool e a essência em
vidro de boca larga por 08 dias mexendo
diariamente.
ü Coe o líquido em coador de pano e coloque-o de
volta no vidro.
ü Prepare uma calda com o açúcar e a água e
deixe ferver por 01 minuto e espere esfriar.
ü Junte essa calda à mistura de café e mexa bem.
ü Deixe descansar por 30 dias e depois disso
filtre-o duplamente
ü Engarrafe e deixe envelhecer por 03 meses.
PUDIM DE BURITI
INGREDIENTES:
2 xícaras de massa de buriti
2 ovos
1 colher de manteiga
1 copo e meio de leite
1 xícara de açúcar
PREPARO:
Bata o açúcar com a manteiga, os ovos e a massa de
buriti. Acrescente o leite devagarinho. Quando estiver
cremoso, coloque em uma forma caramelizada e leve
ao forno.
BOLO DE BURITI
INGREDIENTES:
2
3
2
1
3
2
1
xícaras de massa de buriti
xícaras de farinha de trigo
xícaras de açúcar
1/² copo de leite
ovos
colheres de sopa de manteiga
colher de sobremesa de fermento
PREPARO:
Bater o açúcar com a manteiga e colocar os ovos,
acrescentando a massa de buriti, o trigo, o leite e o
fermento. Bater bem e colocar em forma untada e
polvilhada com trigo. Colocar a massa do bolo e levar
ao forno.
QUINDIM DE MILHO
INGREDIENTES:
1 litro de leite
250 grs de margarina
3 xícaras de milharina
2 xícaras de açúcar
1 pacote de côco ralado
1 pacote de queijo parmesão
4 ovos
MODO DE FAZER
Bata tudo no liqüidificador. Untar a forma e
despejar- assar em forno ( temperatura média).
BOBÓ DE CAMARÃO
20 porções de bobó de camarão
3 Kg de macacheira
1 Kg de camarão fresco
½ Kg de camarão seco
2 cebolas grandes
2 maços de cheiro verde
4 pimentas cheirosas
1 pimenta murupi ( ardosa)
1 pitada de pimenta do reino
1 vidro de 500 ml de leite de coco
4 colheres de sopa de dendê
2 litros de leite de vaca
4 dentes de alho grande
MODO DE FAZER
Descasque a macacheira, tire as fibras do
meio, escalde o camarão seco depois de
lavado, aproveite o caldo para cozinhar a
macacheira.
Em uma panela coloque ¼ xícara de óleo,
doure a cebola e o alho, coloque a pimenta,
cheiro verde, pimenta murupi picada, a
pimenta do reino, coloque o camarão fresco
limpo e lavado com limão, junte bem, coloqueo seco. Bata a macacheira com o leite no
liqüidificador, coloque tudo na panela , mecha
no fogo durante 45 minutos, coloque o leite de
cocô, e por último o dendê.
SIRVA QUENTE COM ARROZ BRANCO.
OBS; ONDE SE Lê seco, leia-se camarão seco,
use-o prensado e prove o sal..
OBS: Onde lê seco, leia-se camarão seco, useo prensado e prove o sal.
VATAPÁ
700 gramas de bacalhau
1cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates sem pele e sem sementes
1 pimentão verde sem sementes
¾ xícara de folha de coentro
2 pães de forma, sem casca
½ xícara(120 ml ) de água
½ xícara de azeite de dendê
1 xícara (50 gramas ) de camarões secos, sem
casca e sem cabeças
2 xícaras(480 ml) de leite de coco
2 colheres (sopa) de gengibre ralado, sal e
pimenta do reino a gosto
1 xícara (140 gramas) de castanhas de caju
picadas.
MODO DE FAZER:
Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com
água, leve a geladeira e de molho por 24 horas,
trocando a água algumas vezes. Escorra o
bacalhau, elimine as peles e as espinhas. Passe
a carne na máquina de moer ou desfie, misture
a cebola, os dentes de alhos, os tomates, os
pimentões e o coentro. Coloque a mistura numa
tigela, reserve.
Enquanto isso, numa tigela grande, esmigalhe o
pão com as mãos ou passe no lado grosso do
ralador. Umedeça com a água e deixe de molho
por, no máximo 30 minutos. Passe o pão para o
copo do liqüidificador, bata em velocidade alta
até triturar bem e coloque numa tigela. Numa
panela grande, ponha o azeite -de - dendê, leve
ao fogo para aquecer e junte a mistura de
bacalhau e os camarões secos. Cozinhe,
mexendo de vez em quando por 15 a 20
minutos. Acrescente o pão e o leite de coco, e
continue a cozinhar, mexendo sempre, até
começar a abrir bolhas. Junte o gengibre e as
castanhas de caju, cozinhe por mais 5 minutos,
prove e tempere com sal e pimenta a gosto
.Retire do fogo e sirva em uma tigela de barra.
PATO NO TUCUPI
PORÇÃO PARA 05 PESSOAS
INGREDIENTES:
01 pato temperado e assado de véspera (depois
cortar em pedaço)
01 litro de tucupi
meio litro de água
01 maço de cheiro verde
01 cebola picada
03 dentes de alho amassado
01 maço de jambú
MODO DE FAZER
Ferver o tucupi com os temperos já cortado.
Depois de fervido, (30 minutos), colocar os
pedaços do pato e deixar ferver por mais 20
minutos. Adicionar as folhas de jambú e deixar
por uns 10 minutos. Servir com arroz branco.
TACACÁ
PORÇÃO 05 PESSOAS
INGREDIENTES:
01 litro de tucupi
meio litro de água
02 xícaras de goma fresca
5 maços de jambú
250 gramas de camarão salgado seco
01 maço de cheiro verde
01 cebola picada
03 dentes alho amassado
sal a gosto
MODO DE FAZER
PREPARO DO TUCUPI
Ferver o tucupi com os temperos já cortados. Depois de
fervido, colocar o jambú e deixar ferver uns 5 minutos.
Retirar e deixar a parte.
PREPARO DA GOMA
Esquentar a água e despejar a goma já dissolvida em água
fria, mexer até ficar transparente e ficar consciente igual a
um mingau. Sal a gosto .
Limpar os camarões e escaldar em água com limão.
SERVIR EM CUIAS
1- Uma colherada do mingau de goma
2- Uma concha de caldo de tucupi c/ folhas de jambú
3- Jogar alguns camarões por cima