Universidade Federal do Pampa
Introdução a Engenharia de
Alimentos
Profa. Valéria Terra Crexi
O que é Ciência de Alimentos?
É a área de conhecimento multidisciplinar,
que tem por objetivo fornecer conhecimentos
fundamentais para a tecnologia e engenharia de
alimentos.
O que é Tecnologia de Alimentos?
A tecnologia de alimentos é um campo
multidisciplinar. É a parte da tecnologia destinada
ao
estudo,
aplicação da
melhoramento,
aproveitamento
matéria-prima para transformá-la
através de processos técnicos
alimentícios
.
e
em produtos
O que é Engenharia de Alimentos?
É uma área de conhecimento específica capaz de
englobar todos os elementos relacionados com a
industrialização de alimentos, e que pode através do
profissional
com
esta
formação,
potencializar
o
desenvolvimento deste ramo em todos os níveis; seja na
formação de profissionais, nos projetos de pesquisa, na
atuação dentro das empresas do setor, como na
colaboração
à
preservação
da
saúde
(normatização técnica, orientação e fiscalização).
pública
Formação do Engenheiro de Alimentos
A Engenharia de Alimentos é uma profissão de
caráter multidisciplinar. Abrange diversas áreas do
conhecimento humano, mas especialmente duas:
Ciências Exatas
(Engenharia)
Ciências Biológicas
(Alimentos)
Matemática Aplicada
Fisico-Quimica
Termodinâmica
Operações Unitárias
Bioquímica
Microbiologia
Nutrição
Matérias Primas
MULTIDISCIPLINAR
informações necessárias para o domínio da
tecnologia de processamento dos alimentos.
* os diferentes tipos (carnes, frutas, hortaliças,
laticínios, grãos etc.)
* sua composição
vitaminas, lipídios, etc.)
(proteínas,
açúcares,
MULTIDISCIPLINAR
* sua bioquímica (reações enzimáticas,
respiração, maturação, envelhecimento, etc.)
*
sua
microbiologia
característicos, deterioração, etc.)
(microrganismos
* características sensoriais (sabor, textura,
aroma, etc.)
MULTIDISCIPLINAR
técnicas e processos:
* beneficiamentos ( moagem, extração de polpas, de
sucos, de óleos, etc.)
* tratamentos térmicos (pasteurização, esterilização,
congelamento, liofilização, etc.)
*biotecnologia
enzimáticos, etc.)
(fermentação,
tratamentos
* emprego de ingredientes e matérias-primas
MULTIDISCIPLINAR
Correta interação entre processo x alimento
controle das condições que proporcionam os
padrões de qualidade desejados;
a evolução de técnicas tradicionais;
e a viabilização de produtos inéditos no mercado.
Qual o propósito do curso de
Engenharia de Alimentos?
Preparar profissionais capazes de desempenhar
as atividades de Engenharia dentro das Indústrias do
ramo da Alimentação, desenvolvendo projetos e
processos produtivos, a partir das características de
qualidade dos produtos, objetivando a otimização dos
recursos e aumento da produtividade.
Dessa forma, além da formação básica (Ciências Exatas e
Biológicas), o curso oferece
disciplinas na área de Ciências
Humanas, visando
introduzir os conceitos administrativos para
as atividades gerenciais.
Atribuições do Engenheiro de
Alimentos
Pesquisa:
Com base na matemática e em conceitos
científicos, técnicas experimentais e raciocínios
indutivos e dedutivos, o engenheiro de pesquisa
busca novos princípios, leis, teorias e processos.
Atribuições do Engenheiro de
Alimentos
Desenvolvimento
O engenheiro aplica os resultados da
pesquisa
a
modelos
de
problemas
novos
sistemas de produção.
concretos,
produtos,
gerando
processos
e
Atribuições do Engenheiro de
Alimentos
Projeto:
O engenheiro elabora, planeja, especifica e
dimensiona
os
processos
de
produção,
equipamentos, instalações, materiais, de modo que
atenda os requisitos técnicos que assegurem a
qualidade do produto.
Atribuições do Engenheiro de
Alimentos
Produção e Operação:
O engenheiro atua especialmente em processos
de produção e reciclagem, equipamentos e materiais,
assegurando
a
qualidade,
a
produtividade,
e
a
preservação das pessoas e do meio-ambiente. O
engenheiro cuida da gestão das máquinas, materiais e
energia, informações e pessoas, de modo a assegurar a
confiabilidade e economia dos processos de produção
Atribuições do Engenheiro de
Alimentos
Ensino:
Atua basicamente, na formação e capacitação
de novos profissionais, da mão-de-obra técnico
operacional e de apoio às atividades da Engenharia.
Atuação do Engenheiro de Alimentos
O Engenheiro de Alimentos atua dentro dos seguintes
segmentos:
* Indústria de Produtos Alimentícios
*Indústria de Insumos para Processos e
Produtos
(matérias-primas,
equipamentos,
embalagens, aditivos)
* Empresas de Serviços
* Órgãos e Instituições Públicas
Áreas de atuação do Engenheiro de
Alimentos
Produção / Processos
Racionalização e melhoria de processos e fluxos
produtivos
para
incremento
da
qualidade
produtividade, e para redução dos custos industriais.
e
Áreas de atuação do Engenheiro de
Alimentos
Garantia de Qualidade
Determinação dos padrões de qualidade para os
processos (desde a matéria-prima até o transporte do
produto final), planejamento e implantação de estruturas
para análise e monitoramento destes processos, e
treinamento de pessoal para prática da qualidade como
rotina operacional.
Áreas de atuação do Engenheiro de
Alimentos
Pesquisa e Desenvolvimento
Desenvolvimento de produtos e tecnologias
com objetivo de atingir novos mercados, redução
de desperdícios, reutilização de subprodutos e
aproveitamento de recursos naturais disponíveis.
Áreas de atuação do Engenheiro de
Alimentos
Projetos
Planejamento, execução e implantação de
projetos de unidades de processamento("plant lay-
out", instalações industriais, equipamentos), bem
como seu estudo de viabilidade econômica.
Áreas de atuação do Engenheiro de
Alimentos
Comercial / Marketing
Utilização do conhecimento técnico como
diferencial de marketing na prospecção e abertura de
mercados,
na
assistência
técnica,
no
desenvolvimento de produtos junto aos clientes e
apoio à área de vendas.
Áreas de atuação do Engenheiro de
Alimentos
Fiscalização de Alimentos e Bebidas
Atuação junto aos órgãos governamentais de
âmbito municipal, estadual e federal, objetivando o
estabelecimento de padrões de qualidade e identidade
de produtos, e na aplicação destes padrões pelas
indústrias, garantindo assim, os direitos do consumidor.
Símbolo da Engenheira de
Alimentos
Minerva: Deusa-Símbolo
CONFEA/CREA.
das
profissões
do
Sistema
Reconhecimento do curso
O Curso de Engenharia de Alimentos foi
reconhecido
pelo
Governo
Federal
através
do
Decreto 68644 de 21/05/1971 e seu currículo mínimo
foi estabelecido na nova concepção de ensino de
Engenharia no Brasil nas resoluções do Conselho
Federal de Educação 48/76 e 52/76 e Portaria
1695/94 do Ministério da Educação e dos Desportos.
Regulamentação Profissional
A profissão de Engenheiro de Alimentos foi
regulamentada através da lei n° 5.194 de dezembro de
1966 e da Resolução 218 de 29/06/1973 do CONFEA.
Regulamentação Profissional
Sistema CONFEA-CREA
As
profissões de Engenharia, Arquitetura e
Agronomia são regulamentadas pela Lei 5194/66 e pelas
resoluções emitidas pelo CONFEA
Regulamentação Profissional
Sistema CONFEA-CREA
CONFEA – Conselho Federal de Engenharia,
Arquitetura e Agronomia.
autarquia federal, especial, que tem como
missão fiscalizar e regulamentar o exercício ético e
legal da profissão em prol da sociedade. Presidente
do CONFEA é eleito pelo voto direto de todos os
profissionais
Regulamentação Profissional
CREAs – Conselhos Regionais de Engenharia,
Arquitetura e Agronomia
autarquias
federais
especiais,
com
jurisdições individuais em cada Estado da
Federação e administrado
pelos
próprios
profissionais através de indicação dos conselheiros
pelas entidades representativas (sindicatos,
associações, instituições de ensino técnico e
universitário) para um mandato de três anos
Regulamentação Profissional
CRQ– Conselhos Regionais de Química
Assim como o Conselho Federal de Química e
os demais Conselhos Regionais, é uma entidade de
personalidade jurídica de Direito Público, possuindo
autonomia
administrativa
e
patrimonial.
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