Engenharia de Alimentos
A disciplina de Biologia Celular no
contexto da Engenharia de
Alimentos
Profa Dra Maria Tercília Vilela de Azeredo Oliveira
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Engenharia de Alimentos
(Conservação de alimentos)
Atuações:
Aproveitamento máximo das reservas agrícolas, pecuárias
ou pesqueiras
Novos produtos
Artigos especiais
Exemplos
Transformação
dos
Alimentos
Enlatados, concentrados
• Verduras
• Legumes
• Frutas
• Cereais
• Sementes
• Carnes
• Leite
• etc
Desidratados
Engenheiro de Alimentos
 Cria e aperfeiçoa produtos alimentícios envolvendo a transformação de
matérias-primas de origem vegetal e animal
 Desenvolve novos alimentos e embalagens para atender à demanda por
produtos nutritivos e seguros, aliado a preservação ambiental e ao
planejamento eficiente e produtivo do setor agroindustrial
Desafios constantes
Industrialização das Matérias-Primas
• Processo de preparação: secagem, esterilização, pasteurização
• Enlatamento
• Refrigeração
• Conservação: prazo de validade de cada produto
• Congelamento
Atuação do Engenheiro de Alimentos
• PRODUÇÃO/PROCESSOS: Racionalização e melhoria de processos e fluxos
produtivos para incremento da qualidade e produtividade e redução dos custos
industriais, além do tratamento de resíduos da indústria de alimentos
• GARANTIA DE QUALIDADE: Determinação dos padrões de identidade e
qualidade dos alimentos, da matéria-prima ao produto acabado, controle dos
processos de industrialização, planejamento e implantação de estruturas para
monitoramento da qualidade dos produtos
• PESQUISA E DESENVOLVIMENTO: Desenvolvimento de novos produtos e
tecnologias com o objetivo de satisfazer o mercado; otimização da produção de
forma a reduzir desperdícios e reaproveitar subprodutos; transformação de
subprodutos em alimentos de maior valor agregado e uso de tecnologias
limpas
Atuação do Engenheiro de Alimentos
• PROJETOS: Planejamento, execução e implantação de projetos de unidades
de processamento de alimentos, bem como seu estudo de viabilidade
econômica
• COMERCIAL / MARKETING: Utilização do conhecimento técnico na
prospecção e abertura de mercados, na assistência técnica, no
desenvolvimento de produtos junto aos clientes e no apoio à área de vendas
• FISCALIZAÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS : Atuação junto aos órgãos
governamentais de âmbito municipal, estadual e federal, de forma a garantir o
cumprimento de padrões de identidade e qualidade de produtos alimentícios,
estabelecidos pela legislação, garantindo assim, os direitos do consumidor e a
saúde pública
Atuação do Engenheiro de Alimentos
• OUTROS:
 Estabelecer e controlar padrões de qualidade, de acordo com a
legislação sanitária ou normas para exportação de produtos
 Área pública: organizar e coordenar laboratórios de análises de
produtos alimentícios; estabelecer normas e padrões de qualidade para
alimentos; vistorias e emissão de pareceres técnicos sobre indústrias para
os órgãos de fiscalização
 Consultor
consultoria
independente
ou
como
funcionário
de
empresas
de
Conhecimentos do Engenheiro de Alimentos
Básicos
Especializações
Matemática
Física
Ecologia
Química de Alimentos
Tecnologia de Alimentos
Preservação de Alimentos
Análise Sensorial
Transporte e Comercialização de
Produtos Alimentícios
Bioquímica
Economia Industrial.
Analítica
Química
Orgânica
Biologia Celular
Bioengenharia
Microbiologia
Nutrição
Físico-química
Formação
Humanística
Áreas:
Social
Econômica
Administrativa
Química dos alimentos
Formação Complementar
Áreas:
Embalagens
Controle estatístico de qualidade
Informática
Resíduos industriais
Meio ambiente
Preservação de Alimentos
Matéria-prima
Alimento
Animal
Vegetal
Quantidade de nutrientes
Proteínas
Gorduras
Vitaminas
Constituintes celulares
Metabolismo celular
Reações entre os constituintes
Reações do alimento no ambiente
Causas de deterioração dos produtos
Economia Industrial
• Energia
• Movimento
• Matéria
• Transferência de calor e de massa
• Processos de secagem
• Processo de pasteurização
• Processos de esterilização
• Processos de congelamento
• Processos de refrigeração
Industrialização
dos
Alimentos
Desafio da profissão é a produção com preços baixos,
qualidade e aumento da vida útil do produto
Alimento Dietético
Calouros: sejam bem vindos!
Aproveitem ao máximo o curso
e a universidade!
Sucesso na carreira de
engenheiro de alimentos!