Métodos Sensoriais
Prof.ª: Suziane A. Jacobs
Unidade II. Métodos Sensoriais
Escolha do Método:
 O produto é aceito/preferido pelos
consumidores?
 Existe diferença perceptível entre o
produto em estudo e algum produto
convencional?
 Quais os principais pontos de diferença
e suas intensidades?
Unidade II. Métodos Sensoriais
 Métodos Afetivos:
 Preferência ou aceitação do consumidor
 Métodos afetivos x pesquisa de mercado
 Aplicações:
 Manutenção da Qualidade
 Otimização e/ou desenvolvimento de produtos
e/ou processos
 Acesso ao mercado potencial
Unidade II. Métodos Sensoriais
1. Equipe de Participantes dos testes
Afetivos:
1. Amostra representativa de uma população
maior
2. Consumidores habituais do produto a ser
testado
3. Não funcionários da empresa
4. Critérios:
Frequência de consumo do produto, Idade, Sexo,
Estado Civil, Localização geográfica...
Unidade II. Métodos Sensoriais
2. Locais de Apresentação dos testes
Afetivos:
 Laboratório;
 Locais Centrais;
 Domicílio;
Unidade II. Métodos Sensoriais
 Testes Afetivos:
 Testes Afetivos Quantitativos
 Testes de Preferência e testes de
Aceitação
 Testes Afetivos Qualitativos
 Grupos de foco, Equipes de foco,
Entrevistas individuais
2.1.Testes de Aceitação
 Introdução
 avaliar se o consumidor gosta ou desgosta
do produto
 usa escalas para avaliação
2.1. Testes de Aceitação
 Tipos de Escalas
 Escala Hedônica:
2.1. Testes de Aceitação
 Escala de Atitude
(FACT)
 Aceitação baseada
na frequência de
consumo do alimento
2.1. Testes de Aceitação
 Escala do Ideal
2.2. Testes de Preferência
Preferência pode expressar o grau máximo
de gostar ou desgostar; implica na escolha
da amostra de um produto sobre outro.
2.2. Testes de Preferência
 Teste Triangular
 Teste Duo-trio
 Teste de Comparação Pareada
 Teste de Comparação Múltipla
 Teste de Ordenação
2.2. Testes de Preferência
 Teste de Avaliação de Atributos