Joanne Finkelstein
O alimento deixou de ter como objetivo principal a nutrição.
“ Isso torna o desejo por comida não uma simples questão de
atender às
necessidades básicas de alimentação, e sim, parte de
um discurso social em que identidades pessoas e coletivas são
definidas e apresentadas”
A comida transformou se em símbolo, ícone e status .
Bell & Valentine: Diferentes culturas, diferentes hábitos
alimentares.
Entretenimento: “Ovos Febergé”, os bananas de pijama, bolas de
golfe, cigarros, animais, sapatos de salto alto e telefones celular feitos
de chocolate.
Antonin Carême: Acrescentou diversão às refeições.
Ryoichi Majima: Noodle Boy e Noodle Girl.
O prato escolhido por cada pessoa demonstra seu status, gênero, idade,
sexualidade e identidade étnica, além de representar estados de
espírito como entusiasmo e calma.
Onde e como comemos, com quem, a que horas comemos, são pontos
influenciados diretamente por diversos fatores do cotidiano, como
idade, gênero, status social e renda.
O alimento é universal e mundano além de revelar hábitos culturais
especificos.
Influência na sociedade de consumo e da popularidade dos
restaurantes.
As empresas de alimentos estão sempre desenvolvendo modismo nos
gostos dos consumidores com o intuito de promover os seus negócios.
Restaurante: O local onde se compram refeições em vários
períodos do dia e da noite.
Século XIX: Sopa medieval para pessoas doentes.
Nos restaurantes os famosos eram vistos pelos não
famosos.
Restaurante x Moda
Restaurante a la mode
Restaurante moderno
Hábitos das Casas de
café
Café ao ar livre
Sentados em mesas
Ficavam em pé
Classes medias e altas
Todas as classes
Atendimento rápido
Atendimento mais
lento
“O restaurante tornou-se parte da estrutura econômica de larga
escala da sociedade industrializada e de âmbito internacional.”
“ Seu sucesso esta ligado à explosão dos gostos humanos e das
atividades sociais que caracterizam a era liberal moderna”
Cesar Ritz – Decoração inteligente, teatralidade do restaurante.
Tamanho das taças, decoração, design da louça e preço do serviço
faziam com que o cliente não prestasse atenção na qualidade da
comida.
Jean Anthelme Savarin afirmava que era possível encontrara neles
uma gama de personagens interessantes: o homem solitário, que faz o
seu pedido em voz alta, não tem paciência de esperar e como rápido;
famílias que se comprazem em estar fora de casa; marido e mulher
que não tem muito o que dizer um ao outro, mas se divertem em
observar silenciosamente o que ocorre ao seu redor; e amantes que
saboreiam as restrições do seu ardor por estarem em público.