Restaurante Os Benfiquistas
Restaurante Os Benfiquistas
Introdução
Higiene é um conjunto de várias normas de
procedimentos para protecção física e mental
do ser humano.
Preservando os riscos de saúde inerentes às
tarefas do cargo e ao ambiente físico onde são
executadas.
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Bar
Validades
Temperatura das vitrinas
Separação dos lixos
Limpeza das bancadas
Lavagem das mãos sempre que se receba
dinheiros
Lavagem da loiça a altas temperaturas
Ter cuidado com o manuseamento da loiça
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Cozinha
Bancada limpa com produtos específicos
Cada tábua tem a sua função, a de pão para o pão,
legumes para legumes, entre outros
Cada faca deve de ser usada no seu próprio produto
As paredes da cozinha devem de ser forradas a inox
Deve existir numa cozinha um lavatório com pedal e
toalhetes descartáveis
No frigorífico os produtos devem ser separados em
caixas e cada caixa deve conter a data da primeira
utilização
Não deve haver cruzamento entre a loiça suja e a
lavada devido aos microrganismos
Restaurante Os Benfiquistas
Casa de banho
O mapa da higiene tem que estar afixado à entrada
da casa de banho
A limpeza deverá ser realizada várias vezes ao dia
Deve utilizar luvas e detergentes específicos na sua
limpeza
O lixo deve ser removido várias vezes ao dia
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Sala
Não existe legislação Europeia para higiene
numa sala de refeição, deve apenas cumprir
algumas indicações gerais de limpeza e ter
uma apresentação cativante e acolhedora.
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• Os Empregados
• Cabelo limpo e apresentável
• Barba aparada
• Unhas curtas e limpas (sem
verniz)
• Nada de bijutaria
• Fardamento limpo e engomado
• Sapatinho fechado e engraxado