Café Grão Espresso
Grupo 08H
Marina Évora
Gustavo Macedo
Mariana Rosa
Gabriela Batista
Metodologia
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Estudo de caso em uma empresa que atua no setor
de produtos alimentícios;
Nesse trabalho foram utilizados como principais
instrumentos de análise para obtenção de dados e
pesquisa, a entrevista com os donos e funcionários
da empresa, os dados expostos no site da empresa e
informações obtidas de livros e artigos acerca do
assunto.
O que é logística empresarial
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Logística empresarial é um conceito
relativamente novo, apesar de que todas as
empresas sempre desenvolveram atividade de
suprimento, transporte, estocagem, e
distribuição de produtos.
A novidade se encontra no fato de que as
empresas passaram a desenvolver atividades de
forma intregada e coordenada.
O que é logística empresarial
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Logística é entendida como a
junção da administração de
materiais com a distribuição
física, assim reduzindo os
custos. Planejar, implementar e
controlar o fluxo e
armazenamento eficiente e
eficaz em termos de custos, dos
bens, serviços e informações
relacionadas, desde a origem até
o consumidor, com objetivo de
obedecer às exigências dos
consumidores.
Mercado de café no Brasil
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O mercado de café no País, segundo a Associação Brasileira da Indústria
de Café (ABIC), registrou um crescimento de 5,81% entre maio de 2006 e
abril de 2007, enquanto o consumo mundial cresceu apenas 1,5% ao ano,
em média, segundo dados da Organização Mundial do Café (OMC).
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O mercado brasileiro representa 14% da demanda mundial de café e 39%
do consumo de toda a Europa, incluindo os 30 países do leste europeu.
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O brasileiro está entre os povos que mais consomem café no mundo:
5,52kg de café em grão cru ou 4,41kg de café torrado, quase 73 litros por
cidadão ao ano.
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Os números estimulam o crescimento das franquias de café e atestam a
viabilidade do negócio, apontando as lojas de café expresso como o
empreendimento do futuro. O mercado de café expresso tem crescido
apostando no requinte e na sofisticação.
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Com foco nos cafés especiais, inclusive os orgânicos.
Café grão expresso
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Ao contrário do que alguns
pensam um espresso (ou café
expresso) não leva esse nome
porque é preparado ou
consumido de forma rápida, com
pressa
A expansão do Grão Espresso
ocorreu em 1992, desde a
inauguração da primeira loja, a
Grão Espresso tem se
empenhado em construir uma
sólida estrutura de atendimento a
franqueados, para que os
franquiados possam levar ao
consumidor final irresistíveis
sabores, em um excelente
ambiente, com o melhor serviço
Café grão expresso
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O sistema de franquias da Grão Espresso é chancelado pela
ABF com o Selo de Excelência de Franchising 2010.
O sistema de franquia define um suporte inicial de gestão
de estoque que, o franqueado deve manter e saber
identificar as características do público de sua região, para
poder administrar o estoque com maior eficácia.
Apesar do suporte inicial prestado pelo franqueador, o
franqueado deve se envolver nas operações e identificar as
características da região de atuação e as necessidade do seu
público-alvo. O planejamento, coordenação, direção e
controle de todas as atividades ligadas à aquisição de
materiais para a formação de estoques, desde o momento de
sua concepção até seu consumo final.
Estoque
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O estoque é necessário para
que o processo de produçãovenda da empresa opere com
um número mínimo de
preocupações e desníveis. Os
estoques podem ser de:
matéria-prima, produtos em
fabricação e produtos
acabados. O setor de
controle de estoque
acompanha e controla o
nível de estoque e o
investimento financeiro
envolvido.
Estoque na empresa
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O empresa possui um conjunto de fornecedores
pre estabelecidos que fornecem os produtos
com o melhor preço possível. Seu estoque é
formado por produtos definidos pela marca e
também por produtos previamente analisados.
A empresa possui um estoque de segurança
para garantir o andamento do processo
produtivo caso ocorram aumento na demanda
do item por parte do processo ou atraso no
abastecimento futuro.
A estrutura de uma loja de café expresso
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É importante considerar o perfil do cliente, a linha de produtos que
será colocada à venda e os equipamentos a serem adquiridos.
Basta um balcão para atendimento dos pedidos e um salão para a
colocação das mesas.
Os processos de uma loja de café expresso são divididos em:
Serviço de recepção e atendimento ao cliente – é o processo no
qual se dá o primeiro contato com o cliente, o entendimento da sua
necessidade e a entrega do produto desejado;
Serviço de preparação dos alimentos – é o momento de
preparação dos alimentos que são elaborados na loja. Geralmente
são de responsabilidade do cozinheiro, que atende em ambiente
separado da loja,
Serviço administrativo – trata-se da gerência e controle das
atividades produtivas da loja de café expresso. Geralmente é
exercido
pelo proprietário;
Cadeia de suprimentos
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A cadeia de suprimento é
o grupo de fornecedores
que suprem as
necessidades de uma
empresa na criação e
desenvolvimento dos seus
produtos, no caso da
franquia , os produtos
básicos são enviados da
Matriz e os demais são
comprados em
hipermercados locais.
Classificação ABC
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Classicamente uma análise
ABC consiste da separação
dos itens de estoque em
três grupos de acordo com
o valor de demanda anual,
em se tratando de produtos
acabados, ou valor de
consumo anual quando se
tratarem de produtos em
processo ou matériasprimas e insumos.
Conclusão
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A utilização da logística na gestão dos estoques é
indispensável para empresas que querem se manter no
mercado competindo de igual para igual com seus
concorrentes, pois a cada dia que passa, eles estão
percebendo que existe uma necessidade de maior
agilidade no atendimento aos clientes, de controles
adequados para evitar gastos desnecessários ou
desperdício e principalmente para obter informações
em momentos oportunos.
Dessa forma a logística age integrando os setores de
forma que com a comunicação e inter-relação as
atividades organizacionais passem a ser mais eficientes
e eficazes.