Curriculum vitae
1997: Licenciatura em Engenharia Alimentar (ESB/UCP)
2000: Mestrado em Controlo de Qualidade (Água e Alimentos) (FFUP)
2005: Doutoramento em Nutrição e Química dos Alimentos (FFUP)
1999 - 2000: Assistente Convidada - ESB /UCP
2002 – 2005: Assistente Convidada - FCS /UFP
2005 - 2011: Professora Auxiliar - FCS /UFP
2005 - 2011: Investigadora – FFUP
Laboratório Associado Requimte
(Rede de Química e Tecnologia)
Curriculum vitae
2011-: Professora Associada
Departamento de Ciências Médicas
Faculdade de Ciências da Saúde
Universidade da Beira Interior
2011 -: Investigadora
Centro de Investigação em Ciências da Saúde (CICS)
Universidade da Beira Interior
Curriculum vitae
ÁREAS DE INVESTIGAÇÃO
Fitoquímica e Farmacognosia
Fitomedicina
Química dos Alimentos
PRODUÇÃO CIENTÍFICA:
•
5 capítulos de livros
•
50 artigos
•
900 citações
•
h index = 18
Antioxidantes de origem natural
Análise fitoquímica:
compostos fenólicos, metilxantinas, ácidos orgânicos,
compostos voláteis, aminoácidos, fitosteróis, …
Avaliação da bioactividade:
Actividade antioxidante: DPPH·, AAPH, O2-·, ·NO, ROO·
Actividade anticancerígena: colon, rim, próstata, colo do útero, endométrio, ovário, vagina e mama
Actividade antimicrobiana: Candida spp, Gardnerella vaginalis, Trichomonas vaginalis, HPV e HIV
Actividades antidiabética e protectora cardiovascular e na função reprodutora
Cerejeira (Prunus avium L.)
Árvore de folha caduca, da família das Rosaceae
Centenas espécies
Prunus avium (múltiplas variedades)
cereja doce
Cerejeira (Prunus avium L.)
ORIGEM:
Planta indígena de:
- Norte do Irão, Ucrânia e outros países a Sul das Montanhas do Cáucaso
- Sul da Suécia até à Grécia, Itália e Espanha
PRODUÇÃO MUNDIAL:
Actualmente, é cultivada em mais de 40 países (400 000 ha; 2 000 000 ton)
Turquia
EUA
Irão
Fonte: Gonçalves (2006)
Cerejeira (Prunus avium L.)
PRODUÇÃO EM PORTUGAL:
Norte do Rio Tejo (6 500 ha; 17 000 ton)
Excepção: região de Portalegre – Serra de S. Mamede
Cova da Beira (Covilhã, Fundão e Belmonte)
55% da produção nacional (Gonçalves, 2006)
elevada importância económica
“… No concelho do Fundão, a cereja gera uma receita anual de 20 milhões de
euros…” (Jornal de Notícias, 2 de Junho de 2012)
Cerejeira (Prunus avium L.)
CARACTERÍSTICAS DA CEREJA
Fruto muito atractivo para o consumidor:
-Atributos sensoriais
- cor e brilho
- sabor e aroma
- textura
- Valor alimentar, nutricional e dietético
Lípidos Hidratos de
1%
carbono
13%
Proteínas
1%
Fibra
2%
Ácidos
Orgânicos
0,4%
Água
83%
- valor calórico total baixo (66 kcal/100g)
Adaptado de: Instituto Nacional de Saúde
Dr. Ricardo Jorge (2006).
Cerejeira (Prunus avium L.)
CARACTERÍSTICAS DA CEREJA
- Valor alimentar, nutricional e dietético
Lípidos Hidratos de
1%
carbono
13%
Proteínas
1%
Fibra
2%
Ácidos
Orgânicos
0,4%
Água
83%
66 kcal/100g
Fibra
1%
Água
16%
Hidratos de
carbono
63%
Proteínas
5%
Lípidos
15%
402 kcal/100g
Adaptado de: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (2006).
Cerejeira (Prunus avium L.)
COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CEREJA
Fruto de composição complexa contendo centenas de compostos de diferentes classes:
• Água
• Hidratos de carbono (glucose e frutose)
• Fibras (solúveis e insolúveis)
• Proteínas
• Lípidos
• Ácidos orgânicos (málico, cítrico, …)
14
12
10
8
6
4
2
0
• Minerais (potássio, ferro, boro, …)
• Vitaminas (ácido L-ascórbico, carotenóides, …)
Adaptado de: Instituto Nacional de Saúde
Dr. Ricardo Jorge (2006).
Cerejeira (Prunus avium L.)
COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CEREJA
Fruto de composição complexa contendo centenas de compostos de diferentes classes:
• Compostos fenólicos (ácidos fenólicos, antocianinas, catequinas, flavonóis, …)
• Aminoácidos livres
• Compostos voláteis
COMPOSTOS FENÓLICOS
(150 mg/100g)
Cianidina-3-glucósido
Cianidina-3-rutinósido
Actividades Biológicas:
Ácido 3-O-cafeoilquínico
Ácido p-cumaroilquínico
• ANTIOXIDANTE
• antimutagénica
• anticarcinogénica
• hipocolesterolémica
• hipoglicémica
• anti-inflamatória
• diurética
Ácido salicílico
• antimicrobiana
antipirético, analgésico
•…
e anti-inflamatório
COMPOSTOS FENÓLICOS
Actividade Antioxidante
Radical livre - qualquer espécie com existência independente que contém um ou mais
electrões desemparelhados, o que a torna altamente reactiva
Muitas destas moléculas são produzidas no decorrer do processo respiratório
2 a 5% do oxigénio converte-se em
radicais livres
quando produzidos em quantidades moderadas,
combatem por exemplo as bactérias e vírus
COMPOSTOS FENÓLICOS
Actividade Antioxidante
Radicais livres em excesso
muito prejudiciais (danificando as células saudáveis)
aumentando o risco de desenvolvimento de doenças crónicas
COMPOSTOS FENÓLICOS
ESTATÍSTICAS EM PORTUGAL:
1ª causa de morte: DOENÇAS CARDIOVASCULARES (35%)
2ª causa de morte: CANCRO (22%)
Principais causas de morte oncológica: pulmão, colorectal e estômago
COMPOSTOS FENÓLICOS
Actividade Antioxidante
Causas:
Antioxidante - composto que tem a capacidade de, em
pequenas concentrações quando comparadas com as do
substrato oxidável, retardar ou mesmo prevenir, de uma
forma significativa, a oxidação do substrato
VITAMINAS
Poder antioxidante
Ácido L-ascórbico
(vitamina C)
Contribui para a boa saúde dos capilares e dos
dentes, a fixação do ferro, o crescimento dos tecidos
e a sua cicatrização - função antiescorbútica
MINERAIS
K↑
Na ↓
Regularização do ritmo cardíaco e da pressão arterial
Prevenção da hipertensão e diminuição do risco de acidentes vasculares
cerebrais (AVC)
FIBRAS
Controlo dos níveis de glucose no sangue
Redução dos níveis de colesterol (total e LDL)
Saciedade e efeito laxante suave
Controlo do peso
Prevenção da diabetes, de doenças cardiovasculares e do cancro
FACTORES QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE, A COMPOSIÇÃO
QUÍMICA E A BIOACTIVIDADE DAS CEREJAS
Variedade
Grau de maturação
Origem geográfica
clima
tipo de solo
exposição à radiação solar
Ano de colheita
Práticas agrícolas
Condições de armazenamento e transporte
(Processamento térmico)
FACTORES QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE, A COMPOSIÇÃO
QUÍMICA E A BIOACTIVIDADE DAS CEREJAS
Variedade
Estudo do perfil fenólico e da actividade antioxidante de cerejas de Trás-osMontes de 4 variedades diferentes (Gonçalves, 2006; Gonçalves et al., 2004 e 2007):
• Perfil fenólico qualitativo idêntico
• Conteúdo fenólico total diferente
variedade Saco – 227 mg/100 g
variedade Van – 124 mg/100g
• Actividade antioxidante diferente
variedade Summit – maior capacidade antioxidante
variedade Van – menor capacidade antioxidante
FACTORES QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE, A COMPOSIÇÃO
QUÍMICA E A BIOACTIVIDADE DAS CEREJAS
Variedade
Estudo do perfil fenólico e da actividade antioxidante e anticancerígena de
cerejas da Cova da Beira de 9 variedades diferentes, 2 regionais (Saco e
Morangão) e 7 não-regionais (Serra et al., 2010 e 2011):
Variedade Saco:
• Elevado conteúdo fenólico (antocianinas)
• Potente actividade antioxidante
• Eficaz na inibição da proliferação das células de
cancro do cólon (HT29) e estômago (MKN45)
Boa candidata a Alimento Funcional
FACTORES QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE, A COMPOSIÇÃO
QUÍMICA E A BIOACTIVIDADE DAS CEREJAS
Processamento (T, O2, luz UV, …)
Derivados de cereja:
• Pasteis de nata de cereja
• Compotas (238 Kcal/100 g)
• Sumos
• Vinagres
• Licores
• Bombons
• Cerejas cristalizadas (313 Kcal/100 g)
• Cerejas em calda de açúcar (112 Kcal/100g)
• ….
Perda/degradação de compostos fenólicos e vitamina C
Aumento do valor calórico
FUTURO
ESTUDO CIENTÍFICO DAS CEREJAS DA COVA DA BEIRA
EX-LIBRIS DA COVA DA BEIRA
Valorização nutricional e medicinal
Prestígio e reconhecimento da sua qualidade
Promover o potencial turismo da região
Estimular a economia regional e nacional