CADERNO DE
ALIMENTOS ALTERNATIVOS
Instruções práticas sobre farelos, e alimentos naturais no
enriquecimento da alimentação humana
A m a rt
Tombos-MG
2009
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CADERNO DE ALIMENTOS ALTERNATIVOS
Texto com apresentação pedagógica do conhecimento resgatado
pela AMART (Tombos-MG).
Revisão e Projeto Gráfico: Marinei de F. B. de Lana
Juliana Vieira Afonso
Lilian Aparecida Santana
Distribuição Gratuita – pedidos a:
Departamento de Fitotecnia / Vicente W. D. Casali
Campus da Universidade Federal de Viçosa
CEP: 36570-000 Viçosa - MG
Tel.: (31) 3899-2613 - Fax: (31) 3899-2614
e-mail: [email protected]
Ao solicitar exemplares, favor mencionar: nome; endereço completo; cidade; CEP; perfil (agricultor, empresário, administrador municipal, técnico, estudante, ou outra atividade).
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CADERNO DE ALIMENTOS ALTERNATIVOS
Texto informativo distribuído entre participantes dos eventos sobre:
Plantas Medicinais, Homeopatia, Agricultura Orgânica, Agroecologia,
Trabalhos Comunitários, Família Agrícola, Educação Rural, Terapêuticas Tradicionais e Terapias Naturais, promovido pela Universidade Federal de Viçosa – UFV/Departamento de Fitotecnia.
Texto distribuído a Escolas Rurais, Escolas Família Agrícola e a Voluntárias das Pastorais que acessam as pessoas de baixa renda.
Programa de Extensão da Universidade Federal de Viçosa – “Divulgação das Plantas Medicinais, da Homeopatia e da Produção de Alimentos
Orgânicos”. Departamento de Fitotecnia.
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APOIO:
Projetos CNPq (Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e
Tecnológico) nº. 551372/2007-9 e nº. 558358/2009-8.
Projeto FAPEMIG (Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais) nº. 6640-3.08/07.
UNESCO/Fundação Banco do Brasil. Certificado de Tecnologia Social.
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PATROCÍNIO:
Fundação Arthur Bernardes/FUNARBE – Convênio 1713.
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OBSERVAÇÕES
Muito entusiasmo surge quando pedidos de colaboração visando a coletividade são atendidos.
Esse caderno tem a marca do entusiasmo da AMART (Associação das Mulheres Agricultoras e Trabalhadoras Rurais de
Tombos-MG) e da UFV (Universidade Federal de Viçosa/Departamento de Fitotecnia).
A parceria nasceu da vontade de disponibilizar o conhecimento dos alimentos alternativos. Esse caderno é portanto partilha, é apoio à qualidade de vida das comunidades.
Gratidão à AMART, gratidão à Margarida, porta-voz da
demanda. Parabéns à comunidade de Tombos-MG pelo trabalho.
Quem somos?
A AMART, entidade civil, sem fins lucrativos, é constituída por mulheres rurais do município de Tombos, Estado de Minas Gerais. A origem da associação vem do movimento espontâneo entre as mulheres das comunidades rurais de base do município de Tombos, visando promover o desenvolvimento sustentável e solidário.
A AMART desenvolve atividades de formação, capacitação, produção agroecológica com uso de homeopatia e floral,
manipulação dos alimentos, industrialização e comercialização
com os grupos de geração de renda das mulheres agricultoras familiares nas comunidades rurais, nas áreas de: agropecuária, pequenos animais, fruticultura, horticultura, temperos caseiros, farelos alternativos, panificação, plantas medicinais, saúde e alimentação alternativas garantindo assim a nutrição alimentar e a
qualidade de vida.
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Apresentação
Esse caderno tem os objetivos: a) apresentar os farelos
que são alimentos alternativos; b) resgatar a cultura da alimentação natural vegetariana e local; c) informar sobre as plantas
de uso na alimentação humana visando o acréscimo de valor
nutricional das dietas; d) orientar o aproveitamento dos insumos locais como geração de renda e agregação de valor. Alternativos são os alimentos pouco comuns na nossa alimentação do dia a dia, mas saudáveis e apetitosos. Além de todas
essas vantagens, são mais baratos e fáceis de encontrar. Muitos deles podem ser obtidos em cultivos domiciliares e nas
propriedades. A utilização dos farelos de milho, fubá, farinha
de banana, farinha de mandioca e inhame como complemento
alimentar previne doenças, amplia e diversifica a renda familiar; promove melhores condições econômicas das famílias e
ainda contribui na agroindustrialização da produção familiar.
Atualmente a alimentação urbana (principalmente) está
dependente das indústrias de processamento: tudo enlatado,
ensacado e embalado, colorido e com sabor artificial. Poucos
alimentos são usados ao natural, como vêm da roça, das hortas, dos quintais. É sabido que quanto mais natural, mais saudável é o alimento. Além disso, muitas partes dos alimentos
são desperdiçadas quando poderiam enriquecer a alimentação
diária, como os talos, sementes e folhas.
É impróprio afirmar “comida de rico e comida de pobre”. Ou a comida de todos é boa ou de ninguém é boa. O
segredo da boa alimentação é conhecido.
É preciso apenas a vontade de experimentar, de mudar e
de garantir boa saúde com vida plena.
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“Que teu alimento seja teu remédio e que teu remédio seja teu alimento”. (HIPÓCRATES)
É comum o pensamento “só é alimento forte: carne,
leite, ovo e feijão”. A alimentação só com isso é muito pobre porque não tem variedade.
A alimentação rica é aquela com variedade: arroz,
feijão, legumes, verduras (de folhas claras e folhas
escuras), soja, sementes, frutos e farelos.
A refeição com farelos contém os nutrientes: vitaminas, minerais, proteínas, gorduras e açúcares. A utilização de
farelos deve ser introduzida aos poucos na alimentação de
costume e assim não mudar o gosto da comida.
Vá misturando um pouco de farelo e pó de folhas em todos pratos, de forma a enriquecer cada vez mais a refeição de
sua família.
Os pós alternativos, por serem muito fortes e terem
como função o aumento da capacidade nutritiva da nossa refeição, não precisam ser usados em grandes quantidades:
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Farelos
Pó de folhas
Pó de sementes
Pó de casca de ovo
A economia da alimentação com farelos é grande. Por
quê?
Na alimentação tradicional, como é pequena a variedade, nós precisamos de comer maiores quantidades:
muito arroz, feijão e farinha.
Se a refeição fica rica com os farelos, não precisamos comer tanto arroz, feijão e farinha, e ter a sensação
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de barriga cheia. A variedade oferece tudo o que precisamos
sem necessidade de grandes quantidades.
Mas o que é alimento alternativo?
Alternativos são os alimentos pouco usados na nossa alimentação do dia a dia, mas que têm alto valor nutritivo.
Quais são esses alimentos?
§ As folhas verde-escuras como as folhas de mandioca, folha da batata doce, beldroega, ora-pro-nóbis,
taioba, caruru, marianica e outras.
§ Os farelos de trigo e de arroz.
§ A quirera (canjiquinha, xerém, quebradinho) de milho
e arroz.
§ As sementes: de abóbora (jerimum), melancia, gergelim, castanha de caju, castanha do Pará, pecan,
sapucaia e outras.
§ Casca de ovo.
Os farelos de trigo e arroz são o resultado do polimento
do grão de trigo e de arroz, processo usado com o objetivo de
deixar o arroz e a farinha bem branquinhos. No polimento vão
embora o “olho” e a camada que recobre o grão e onde está
concentrada a maior riqueza do arroz e do trigo: os minerais,
as vitaminas e boa parte das proteínas do arroz e do trigo.
Esses nutrientes são importantes por manterem e recuperarem a saúde.
O ponto da torra dos farelos é aquele em que o cheiro
lembra o do biscoito ou amendoim torrado (mais ou menos 20
minutos). Guarde numa lata ou vidro bem fechado e use sempre que puder.
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Use em mingaus, sopas, no feijão, no arroz, bolos, farofas, paçocas, molhos, pães, etc.
O ideal é que cada pessoa use uma a duas colheres de
sopa de farelo por dia. As folhas verde-escuras são importantes fontes de vitaminas como a vitamina A, vitamina C, vitamina E e vitamina D além de vários minerais como o ferro e o
cálcio.
Em cada região do Brasil as pessoas, principalmente as
mais velhas, conhecem folhas utilizadas na alimentação que
muitos consideram agora como mato.
Por exemplo: caruru, beldroega, jambu, quiabento, serralha, chaguinha, taioba, vinagreira, dente-de-leão, saião (fortuna, corama), língua-de-vaca, cansanção, alfavaca, marianica e
outras.
Todas elas crescem naturalmente e não precisam de muitos cuidados no seu cultivo.
Que diferença, não é?
Depois de secar na sombra a folha de mandioca é pilada
(pequeno pilão) e apenas uma pequena parte (uma pitada) enriquece todo e qualquer prato que você preparar.
O melhor é você usar a multimistura de pó de folhas secas.
O pó da casca de ovo é riquíssimo em cálcio, nutriente
importante no crescimento e na recuperação da saúde
após alguma doença, na gravidez e amamentação.
Ao preparar o pó de casca de ovo separe a casca, ferva
por 5 minutos e seque ao sol. Pile, passe por peneira e depois
passe por um pano bem fino. Deve ficar como talco. Colocar 1
colher de chá em suco de limão ou vinagre por algumas horas
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para dissolver o cálcio e usar em sopa, refogado de verduras,
arroz, feijão.
Use uma pitada na alimentação de gestantes, crianças,
idosos, mulheres, que estejam amamentando e de pessoas que
estejam se recuperando depois de operações ou de outras doenças.
Os alimentos fornecem proteínas, carboidratos, gorduras,
sais minerais, vitaminas, fibras e água destinados à formação e
manutenção dos tecidos, regulam o funcionamento dos órgãos
e são fundamentais na manutenção da saúde física e mental
dos indivíduos.
Proteínas
Conservam e renovam os tecidos do corpo. As proteínas de
origem animal são encontradas na carne, miúdos, ovos, peixes,
leite e seus derivados. As proteínas de origem vegetal são encontradas na soja, feijão, ervilha, lentilha, grão-de-bico, arroz integral, trigo, milho, aveia, farelo de arroz, farelo de trigo, sementes, amendoim, ora-pro-nóbis, taioba, etc.
Carboidratos
Os carboidratos fornecem energia necessária ao funcionamento de cada célula do corpo. Os alimentos mais ricos em carboidratos são: açúcar, rapadura, mel, arroz, trigo, batata, mandioca e derivados de farinhas em geral (pão, macarrão e massas).
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Gorduras
As gorduras são necessárias na formação da parede das células e fornecem bastante energia ao organismo. Os alimentos
mais ricos em gorduras são: óleos (de milho, soja, amendoim, e
algodão), azeite de dendê, abacate, e sementes oleaginosas,
como as sementes de gergelim, girassol, caju, etc.
Sais minerais
São nutrientes essenciais na alimentação porque ajudam na
formação de ossos e dentes, fortificam o sangue e ajudam a regular várias glândulas do corpo. Dentre os minerais necessários
ao nosso organismo, quatro são mais importantes: cálcio, fósforo, ferro e iodo.
Alimentos ricos em sais minerais: leite e seus derivados, carne, miúdos, peixes, ovos, farelos de arroz, farelo de
trigo, folhas verde-escuras (caruru, beldroega, serralha, etc),
sementes, pó da casca de ovo, pó da folha de mandioca, verduras, legumes e frutas.
Vitaminas
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São essenciais por garantirem o perfeito desenvolvimento e
funcionamento do organismo. Introduzidas no organismo em pequenas quantidades, facilitam o aproveitamento e o uso dos alimentos em geral. Ajudam o organismo a assimilar e metabolizar
os alimentos.
As vitaminas são divididas em dois grupos:
Vitaminas A, D, E e K (dissolvidas em gordura), Vitaminas do Complexo B (B1, B2, B3, B5, B6, B12) e Vitamina C dissolvidas em água.
As vitaminas são fundamentais no crescimento das crianças, evitam o raquitismo, as anemias e combatem os radicais livres, que causam envelhecimento das células dos diversos órgãos do corpo humano.
Os alimentos mais ricos em vitaminas são: frutas, legumes,
verduras, folhas verde-escuras (caruru, beldroega, dente-de-leão,
de batata-doce, de abóbora), farelo de trigo, farelo de arroz, etc.
Fibras
As fibras fazem parte da composição dos alimentos de origem vegetal, porém, não são absorvidas pelo organismo. Mas
têm a função importante de limpar todo o trato digestivo. Estimulam o bom funcionamento do organismo, combatem a prisão
de ventre e outros distúrbios da evacuação.
As fibras são encontradas em vários alimentos, principalmente os consumidos com casca, película, bagaço ou sementes.
São eles: cereais e farinhas integrais; verduras de folhas e frutas
frescas ou secas; feijões, vagens e outras leguminosas (grão-debico, ervilha, lentilha, soja e amendoim); nozes, castanhas, coco
e pinhão.
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Água
A água é o componente vital da saúde porque constitui
70% do peso bruto do corpo. A água age na digestão, absorção,
circulação e excreção, além de ser o meio de transporte dos nutrientes e das substâncias do corpo.
A água pode ser consumida também através dos alimentos.
Os alimentos contêm água, principalmente frutas, legumes e verduras.
Toda refeição deve ser variada. Pelo menos um alimento
de cada grupo deve fazer parte de nossa alimentação diária.
Assim teremos o equilíbrio na alimentação que nos garantirá boa saúde.
Vamos aproveitar essas orientações dos farelos e enriquecer as deliciosas receitas.
Antes de ensinar algumas receitas vamos passar alguns
lembretes importantes sobre a culinária da saúde. O leite da mãe
que está alimentando seu filhinho vai aumentar se ela consumir uma colher de farelo peneirado e torrado, mais uma colher de fubá de milho torrado dissolvidos em qualquer tipo
de líquido (água, chá, leite ou suco) antes de cada amamentação. Sem esquecer que a mamãe deve continuar a comer farelo nos alimentos com toda a família.
A qualidade dos alimentos é sempre mais importante do
que a quantidade: o prato grande cheio de arroz, feijão e farinha vale menos do que o prato pequeno de farelo.
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As verduras serão mais alimentícias se forem cozidas
em menor tempo no vapor da cuscuzeira. Melhor ainda é utilizar os legumes crus quando possível. Prepare com mais
frequência:
“Baião de Dois”: 3 partes de arroz + 1 parte de feijão + farelo + pó de folhas.
Os alimentos ricos em FIBRA, como os farelos, arroz integral, casca de banana, feijão e frutas, são também importantes fontes de vitaminas que ajudam a regular o funcionamento do intestino.
– Sempre que você refogar algum alimento, coloque
uma parte do óleo. A outra parte do óleo você coloca ao desligar o fogo.
– Antes de usar, coloque o feijão, arroz e milho de molho
pelo menos uma noite antes do preparo, pois aumenta o seu valor nutritivo.
– Depois de cozinhar os alimentos, amasse-os ou passe
numa peneira.
Além da alimentação alternativa com o uso dos farelos, é
importante que as pessoas utilizem os chás, xaropes, banhos,
cremes e sabonetes das plantas medicinais das hortas e quintais
domiciliares. Evite gastos com medicamentos alopáticos pois
não resolvem e causam dependência química.
A utilização de plantas medicinais e ervas aromáticas
como ingredientes na culinária é cada vez mais frequente nos
pratos porque melhoram o paladar e contribuem na qualidade de
vida das famílias.
É possível plantar em pequenos quintais, latas, vasilhas,
pneus, e prateleiras de muro. A agricultura urbana é viável. É
importante ter alguma planta medicinal ou alimentícia em casa.
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Receitas da
Alimentação Alternativa
MINGAUS
Mingau de canjiquinha
Colocar uma porção de canjiquinha, já cozida, acrescentando leite ou água, até dar o ponto cremoso. Pode ser enriquecido com amendoim torrado com a casca vermelha, com
gergelim ou com sementes de melancia ou abóbora, ou ambas
misturadas. Coco ralado fresco, seco ou queimado também
enriquece.
Mingau de banana madura, abóbora ou batata-doce ou
manga
Colocar a canjiquinha de arroz ou milho cozido, água ou
leite, açúcar, 1 pitada de sal, farelo torrado, banana amassada
(abóbora, batata, manga). Deixar ferver e desligar.
Mingau de banana verde
Descascar as bananas bem verdes. Bater no liquidificador com água. Usar 2 a 3 copos de água. Deixar ferver bem.
Acrescentar leite, açúcar, 1 colher de farelo e 1 pitada de sal.
Pode usar coco ralado.
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Canjica vitaminada
A canjica amarela é mais rica que a branca, porque tem
vitamina A. Colocar numa panela 2 copos de canjica cozida,
leite, açúcar (a gosto), 1 colher de sopa de farelo, 1 colher ou
mais de amendoim torrado, canela e 1 pitada de sal. Deixar
ferver. Pode substituir o leite por leite de coco.
Mingau de fubá enriquecido
Colocar 1 copo de fubá torrado ou pré-cozido, 1 copo de
água, 1 copo de leite, 2 colheres de farelo torrado, açúcar a
gosto, 1 pitada de sal e canela. Misture todos os ingredientes e
leve ao fogo, mexendo até levantar fervura.
SOPAS ENRIQUECIDAS
Enriquecer com pó de folhas ao desligar o fogo
Sopa de fubá
1 litro de água fervendo, 1 copo de fubá, cebola picada e
cheiro verde, folhas refogadas (beldroega, ora-pro-nóbis, couve, taioba, espinafre, folha de chuchu, etc), 1 colher de óleo.
Levar ao fogo e cozinhar.
Caldo verde
1 e 1/2 litro de água, temperos, 1 prato fundo de folhas
picadas (caruru, taioba, beldroega, couve, casca de banana
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madura, ora-pro-nóbis, folha de abóbora, alho de folha, etc), 1
pitada de casca de ovo, 2 colheres de farelo, 1 colher de fubá,
1 colher de sopa de óleo (quando desligar o fogo), sal a gosto.
Ferver bem e passar no liquidificador ou na peneira.
Sopa de farinha de mandioca
1 litro de água fervendo, farinha de mandioca dissolvida
na água (o suficiente até engrossar), cebola picada e cheiro
verde, pimenta, alho, 1 colher de sopa de óleo, 2 colheres de
sopa de farelo.
Levar ao fogo, cozinhar.
FAROFAS NUTRITIVAS
Enriquecer com torresmo de soja e pitada de pó de folhas
Farofa multimistura
1/2 copo de óleo, pimenta de horta, 1 copo de farelo de
trigo, 1/2 copo de fubá torrado ou pré-cozido, 1/2 copo de farinha de mandioca, 1 copo de folhas diversas refogadas, 1 cebola média picada, 1 colher de chá de pó de folha de mandioca, 1 pitada de pó de casca de ovo. Tempero à vontade.
Refogar a cebola em um pouco de óleo e acrescentar a
pimenta do reino, óleo, sal com alho, e no final o cheiro verde
picado e o pó de folha de mandioca.
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Farofa
1/2 colher de óleo, pimentão picado, 1/2 copo de
água, 2 colheres de farelo, 1/2 copo de fubá torrado, 1/2
copo de farinha de mandioca, 1 pires de verduras picadas e refogadas (folhas de quiabo, couve, beldroega, caruru, chuchu, taioba, ora-pro-nóbis, batata-doce, etc.), 2
tomates picados, 1 cebola de cabeça, 1 pires de cheiro
verde, sal.
Colocar na frigideira os picados com um pouco de
óleo e o pimentão. Acrescentar água até amolecer e deixar secar. Misturar as verduras e por fim mais 3 colheres
de óleo e o cheiro verde.
Farofa de milho
2 tomates picados, 1/2 copo de óleo, 1 cebola média picada, 1 copo de farelo de trigo, 1 copo de fubá torrado ou précozido, 1 pires de cheiro verde picado. Refogar o tomate com
um pouco de óleo, cebola e os ovos. Misturar o fubá e o farelo. Apagar o fogo e colocar o restante do óleo e o cheiro verde.
BOLINHOS
Bolinho de arroz quebradinho (ou canjiquinha de milho)
2 copos de arroz quebradinho (ou canjiquinha de milho),
1/2 copo de farelo, 1/2 copo de farinha de trigo, 1 colher de
sopa de fermento, cheiro verde, 1 cebola, sal, 1 tomate, tempero à vontade. Fazer uma massa mole. Fritar em óleo.
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Bolinho de mandioca
3 xícaras de mandioca cozida e moída, 3 xícaras de polvilho, 3 xícaras de queijo ralado (opcional), 1 xícara de farelo
de trigo, 3 ovos, 3 colheres de óleo, sal, leite ou água, até o
ponto de enrolar com a mão. Fritar ou assar.
Croquete de mandioca
1 kg de mandioca cozida e amassada, 1 copo de carne de soja hidratada (opcional), 1/2 copo de farinha de trigo, 1/2 copo de farelo, 2 colheres de sopa de óleo, 1 pires
de cheiro verde picado.
Deixar a carne de soja de molho por 15 minutos. Espremer bem e misturar com os demais ingredientes. Colocar farinha de trigo suficiente para enrolar. Fritar em óleo
quente ou assar.
BOLOS ENRIQUECIDOS
Qualquer receita de bolo ou pão é enriquecida se
substituir 1/3 de farinha de trigo por farelo de trigo ou 1/4
de farelo de arroz. Opção: cortar o bolo em fatias finas e
fazer torradas.
Bolo de fubá cremoso
2 1/2 xícaras de fubá ou 2 xícaras de coco ralado ou
bagaço de soja, 1 1/2 xícara de açúcar, 3 1/2 xícaras de
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água ou leite, 3 ovos, 3 colheres de sopa de manteiga ou 6
de óleo, 1 colher de sopa de fermento, 3 colheres de sopa
de farelo, 3 colheres de sopa (rasa) de farinha de trigo comum, 1 pitada de sal.
Bater tudo no liquidificador muito bem e assar em
tabuleiro raso untado.
Bolo preguiça
7 colheres de sopa de farinha de trigo comum, 5 colheres
de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farelo de trigo peneirado, 1 colher de sopa rasa de fermento, 1 colher de sopa rasa
de canela.
Peneirar 3 vezes. Untar na forma e colocar 1 camada da
mistura acima, 1 camada de frutas em fatia (banana, mamão,
manga). Se usar abacaxi, deve ser aferventado. E assim por diante. Por fim bater 2 ovos inteiros, 1 copo de leite, 1 pitada de
sal, e colocar sobre a massa. Aguardar 10 minutos e levar ao
forno até corar.
Bolo peteleco enriquecido
2 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de farelo de trigo,
2 xícaras de açúcar, 1 xícara de chocolate, 1 xícara de óleo, 2
ovos inteiros, 1 colher de chá de fermento, 1 colher de chá de
bicarbonato, 1/2 colher de chá de sal.
Misturar bem e acrescentar 2 xícaras de água fervendo.
Misturar e assar.
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RECEITAS DIVERSAS
Bife de soja com casca de banana
1/2 kg de carne de soja hidratada e espremida, e cascas
de banana picadas e refogadas no óleo, 1 colher de coloral, 1
cebola média picadinha, 3 galhos de coentro ou salsa, 1/2
copo de fubá, 1/2 copo de farelo, 2 colheres de óleo, farinha
de trigo até dar ponto. Sal a gosto.
Misturar bem os ingredientes. Fazer bifes grandes e fritar.
Creme de abóbora madura
200 g de abóbora madura cozida com a casca e sementes. 1 batata-doce média cozida com a casca.
Bater no liquidificador, juntar 200 g de amendoim torrado, leite, açúcar e canela a gosto.
Banana verde frita
Descascar com a faca bananas bem verdes de qualquer
espécie e cortar em rodelas bem finas. Fritar. Ao servir, polvilhar com sal.
Colorau ou urucum
Cobrir as sementes secas com álcool. Aguardar uns minutos e esfregar ate soltar toda a tinta dos caroços. Misturar
com farelo peneirado e torrado ou fubá. Colocar para secar.
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Mamão verde
Descascar o mamão verde e cortar em tiras de ½ cm de
espessura. Colocar para secar e guardar. Para usar, deixar de
molho em água e refogar.
Risoto de arroz integral
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1 xícara (chá) de arroz integral
1 tomate picado
2 xícaras (chá) de água
2 cenouras picadas
Sal moído
1 pimentão vermelho picado
1 dente de alho amassado
l00 g de ervilhas cozidas
1 cebola picada
Azeitonas picadas
Refogue o alho, a cebola e o tomate na panela de pressão. Acrescente o arroz previamente lavado, com sal. Tampe a
panela e, quando chiar, diminua a chama e deixe cozinhar por
20 minutos. Cozinhe noutra panela as cenouras, azeitonas em
água ou leite de soja, com temperos de sua preferência. Quando estiver cozido, junte o pimentão, as ervilhas e sal, por mais
5 minutos. Junte este molho ao arroz, misture e sirva.
Biscoito de aveia e mel
200 g de aveia em flocos finos, 200 g de farinha integral
de trigo, 200 g de farinha de trigo branca, 200 g de manteiga,
350 g de mel, 3 ovos.
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Amassar bem todos os ingredientes. Abrir com rolo sobre a superfície enfarinhada; cortar os biscoitos com um cálice. Assar em forma untada por 10-15 minutos, até dourar ligeiramente as bordas.
Pão de queijo
1/2 xícara (chá) de farinha integral de trigo
(grossa), 1 e 3/4 xícaras (chá) de polvilho doce ou azedo, 1/2 xícara de óleo, 2 ovos, 100 g de queijo ralado,
1/4 colher (sobremesa) de sal, 1/2 xícara de leite de soja
(1/2 xícara de água + 1 colher (sopa) de extrato)
Ferva o leite, o sal e o óleo. Despeje sobre o polvilho
misturado com a farinha integral, mexendo com colher de pau.
Adicione os ovos e o queijo, misturando bem com as mãos.
Modele os pãezinhos redondos e leve a assar em forma sem
untar, no forno quente por 20 minutos.
PÃES NUTRITIVOS
Pão de milho
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04 xícaras de farinha de trigo
01 xícara de fubá
01 e 1/2 xícaras de água
1/2 xícara de açúcar
01 colher de sopa de fermento químico
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01 colher de chá de sal
01 colher de sopa de farelo de arroz
01 colher de sopa de óleo
01 colher de sopa de erva doce
02 colheres de sopa de farelo de trigo
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes secos, acrescentar o fermento e
água. Bater ao ponto de modelar. Deixar a massa descansar e
assar.
Pão de ervas
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02 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de água
01 colher de chá de sal
01 colher de chá de fermento químico
01 colher de sopa de cebola ralada
01 colher de sopa de farelo de arroz
01 colher de sopa de farelo de trigo
01 colher de chá de multimistura
02 colheres de ervas (salsa, cebolinha, coentro, orégano, hortelã, etc)
01 ovo
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes secos, acrescentar o fermento e
água. Bater ao ponto de modelar. Deixar a massa descansar e
assar.
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Pão de mandioca
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03 xícaras de farinha de trigo
01 xícara de mandioca
05 colheres de sopa de água
01 colher de fermento químico
01 colher de sopa de sal
1 e 1/2 colher de açúcar
01 colher de sopa de farelo de arroz
02 colheres de sopa de farelo de trigo
01 ovo
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes secos, acrescentar o fermento e
água. Bater ao ponto de modelar. Deixar a massa descansar e
assar.
Pão de farelos
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03 xícaras de farinha de trigo
01 xícara de água
01 colher de sopa de fermento químico
01 colher de sopa de fubá
01 colher de sopa de farelo de trigo
01 colher de sopa de farelo de arroz
1/2 colher de sopa de açúcar
01 colher de chá de sal
01 colher de chá de multimistura
02 gemas
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Modo de preparo:
Misturar os ingredientes secos, acrescentar o fermento e
água. Bater ao ponto de modelar. Deixar a massa descansar e
assar.
Farinha de banana verde
Secar ao sol bananas verdes descascadas e cortadas em rodelas finas. Não podem
serenar. Depois de bem secas, pilar (ou liquidificar) e peneirar, guardar em latas. Usar ao
engrossar mingau, sopa, bolo, etc.
SUCOS
Suco de couve com limão
Colocar no liquidificador: 2 limões bem lavados (com
casca), 2 folhas de couve bem lavadas, 1 litro de água e açúcar
a gosto. Bater, coar e servir.
Obs.: O limão pode ser substituído por caju, abacaxi, laranja.
A couve pode ser substituída por ora-pro-nóbis, espinafre, serralha, etc. Se usar espinafre não guarde o que sobrar.
Suco de repolho com limão e cenoura
Colocar no liquidificador: 2 folhas de repolho, 2 limões
inteiros, 1 cenoura, água e açúcar a gosto. Bater, coar e servir
gelado.
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Suco de casca de frutas
Bater no liquidificador: 2 xícaras de cascas de frutas
bem lavadas, ½ litro de água e açúcar a gosto. No caso do
abacaxi, as cascas devem ser cozidas por 15 a 20 minutos.
Coar e servir gelado.
Suco de beterraba
Bater no liquidificador: 3 beterrabas médias, cruas e com
casca, 1 litro de água e açúcar a gosto. Coar e acrescentar gotas de limão até cortar o gosto forte da beterraba.
Suco de batata-doce
Cozinhar 3 batatas-doce médias com casca e bater no liquidificador com 1 litro de água (aproveite a água do cozimento ou leite). Acrescentar canela e servir gelado.
Suco de mandioca
1 copo de mandioca cozida, leite ou água ou leite de
coco em quantidade suficiente, 1 colher de farelo de arroz torrado, canela e açúcar a gosto. Bater tudo no liquidificador e
tomar gelado.
Xarope expectorante
Um ramo de hortelã-pimenta, um de alecrim e algumas
folhas de assa-peixe. Amasse todas as folhas, deixe cozinhar
em 1 litro de água com uma colher de açúcar e dê à criança
quando estiver tossindo ou com o peito cheio.
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Pomada composta de confrei
Indicada nos ferimentos superficiais e pequenos.
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1 xícara (20 g) de folha de confrei verde picado
1 xícara (20 g) de folha de transagem verde picada
1 xícara (20 g) de picão verde picado (planta toda)
6 colheres de sopa (60 g) de gordura hidrogenada
Materiais e utensílios:
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Frigideira
Colher de pau
Coador de pano
Caneca esmaltada ou de vidro
Modo de preparo:
Juntar as ervas com a banha na frigideira e fritar em fogo
brando (as ervas devem ficar secas e crocantes. Não deixar
queimar). Coar a fritura ainda quente na caneca. Embalar logo
em seguida, deixando o recipiente aberto até a pomada esfriar.
Rotule o pote.
Geleia contra vermes
Pegar 4 bananas maduras com casca (maçã ou prata), 1
maço de mastruz com sementes, meio maço de hortelã, 1 copo
e meio de açúcar.
Amassar bem todos os ingredientes juntos. Levar ao
fogo até dar o ponto de geleia. Dar 1 colher de chá duas vezes
por dia, pura ou passar na bolacha, no pão, na mandioca no
beiju, etc.
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Receita útil
Espanta inseto caseiro
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Pimenta do reino moída – 50 g
Álcool – 1 litro
Alho – 50 g
Sabão caseiro – 25 g
Modo de preparo:
Colocar 50 g de pimenta-do-reino em meio litro de álcool, fechando bem. Deixar em repouso por uma semana. Triturar 50 g de alho e colocar em outra garrafa com meio litro de
álcool, fechando bem. Deixar também em repouso por uma
semana. Dissolver 25 g de sabão neutro em meio litro de água
quente. Na hora de usar, pegar um copo (250 mL) da pimentado-reino com álcool, meio copo de alho com álcool (125 mL),
juntar a solução de sabão, colocar tudo junto no pulverizador
de 20 litros, completar com água, agitar bem e aplicar.
Peça também o Caderno de Alimentação Vegetariana.
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Referências Bibliográficas:
ALIMENTO, Dicionário do. Hortaliças e frutas. Cartilha produzida
pela Prefeitura Municipal de Belo Horizonte. Vol. III. 24 p.
ALIMENTARES, Alternativas. Cartilha educativa da secretaria
municipal de abastecimento de Belo Horizonte. Vol. 1. s. p.
ALIMENTARES, Alternativas. Cartilha educativa da secretaria
municipal de abastecimento de Belo Horizonte. 1994. Vol. II. 48 p.
ARRUDA, Aparecida de; VIEIRA, Fernando. Ervanário São Francisco de Assis: Preparações caseiras de remédios de plantas medicinais. Belo Horizonte: Rede de Intercambio de tecnologias Alternativas. 2003. 72 p.
BRANDÃO, C. T.; BRANDÃO, F.; LULKIN, C.; GARDINO, M.
O.; BRANDÃO, E. Alimentação alternativa. Brasília-DF. 1996. 95
p.
CAMARGO, M.A.L.; MARIANI, M. A.; VIEIRA, R. P.; TAVARES, F. A. M. J. Alimento e proteção de plantas. Oficinas ecológicas. Série 2. 36 p.
MEDICINAIS, Segredos e virtudes das plantas. Um guia de plantas
nativas e exóticas e seus poderes curativos. Seleções do Reader’s
Digest. 2. ed. 2004. 32 p.
SANTOS, Elidia; RIBEIRO, M.; SOUZA, C.; SILVA, F. J. F. Saúde em nossas mãos. Pastoral da saúde. Diocese de Propriá-SE. s. p
TAKAKI, C. T. Alimentação e saúde. Pastoral da criança. 7. ed.
1993. 55 p.
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