Dourados de pescada à minhota
Uma versão modernizada - e muito boa - do tradicional peixe frito em cebolada
Ingredientes para 4 pessoas
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800 g de lombos de pescada (sem pele nem espinhas)
sal & pimenta moída na altura
100 ml de vinho branco
1 colher (sopa) de massa de pimentão
1 pau de aipo picado finamente
2 ovos
50 g de farinha de milho amarela
óleo q.b.
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho picados finamente
1 tomate maduro picado (sem pele nem sementes)
1 colher (sopa) de polpa de tomate
Preparação
Cortar cada pedaço de lombo de pescada em metades. Temperar com sal, pimenta, o vinho branco, o aipo picado e a
massa de pimentão. Cobrir com filme transparente e deixar tomar gosto no frigorífico por 1 hora.
Refogar os alhos e a cebola na manteiga previamente aquecida, sem deixar queimar. Juntar o tomate picado e a
polpa de tomate. Refogar até amaciar. Temperar com sal e pimenta.
Entretanto, escorrer o peixe da marinada e passar pelos ovos batidos e depois pela farinha de milho. Dourar os
pedaços de peixe de ambos os lados num pouco de óleo previamente aquecido. Escorrer sobre papel absorvente.
Transferir os dourados de pescada para uma travessa. Servir de seguida, com o molho à parte. Acompanhar com
legumes cozidos.