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Moqueca
MOQUECA DE CAJU COM CAMARÃO E FARINHA D’AGUA NA MANTEIGA DE GARRAFA
(Rendimento: 6 pessoas)
Chef Tanea Romão – Kitanda Brasil, Tiradentes/MG
Ingredientes
4 cajus maduros e firmes
6 camarões grandes ou 12 médios (marinados com sal, limão e azeite extra virgem)
200 ml de Leite de coco
1 colher de sopa de azeite Extra Virgem
2 tomates maduros
2 cebolas
¼ de pimentão vermelho
¼ de pimentão amarelo
1 dente de alho
2 galhos de coentro
1 xícara de chá de água
Sal a gosto
Modo de Preparo
Cortar os cajus em fatias grossas e reservar; cortar 1 cebola, 1 tomate, os pimentões e o alho em fatias finas e reservar; bater no liquidificador
a cebola e o tomate restantes com o leite de coco e a água; saltear a cebola, pimentões e alho no azeite; acrescentar os cajus, o molho do
liquidificador e o galho de coentro inteiro, sem desfolhar; tampar a panela e cozinhar tudo por aproximadamente 10 minutos, até o caju estar
macio; destampar a panela, acrescentar os camarões já temperados; desligar o fogo e tampar novamente a panela para que os camarões fiquem
macios; servir com a farofa de farinha d’água com manteiga de garrafa e o molho de pimenta de cheiro com limão e coentro.
FAROFA NA MANTEIGA DE GARRAFA
1 xícara de chá de farinha d’agua
3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
1 colher de sopa de folhas de coentro inteiras
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo lento até aquecer e os ingredientes liberarem seus sabores.
MOLHO DE PIMENTA DE CHEIRO
1 pimenta de cheiro
½ limão
Modo de Preparo
Bater no liquidificador a pimenta e o limão.
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ARROZ MARIMBONDO
ARROZ MARIMBONDO
Chef Ivo Faria – Vecchio Sogno, Belo Horizonte/MG
Ingredientes
40 ml de azeite
250 g de bacon em cubos
60 g de alho picadinho
150 g de cebola roxa em cubinhos
150 g de tomates sem pele em cubos
500 g costelinha em pedaços pequenos
300 g de Paio
300 g de linguiça
400 g de feijão preto
¼ de laranja
3 folhas de louro
25 ml de cachaça envelhecida
Pimenta (a gosto)
Salsa e cebolinha (a gosto)
8 ovos cozidos e picadinhos
3 maços de couve rasgada
200 g de queijo Minas em cubinhos
1 Kg de arroz cozido com açafrão da terra
300 g de torresmo frito
Salsinha picada (a gosto)
Cebolinha picada (a gosto)
Modo de Preparo
Cozer o feijão com a linguiça, o Paio, o louro, a cachaça e a laranja com casca.
Retirar a laranja após 20 minutos.
Retirar o Paio e a linguiça quando estiver cozida e reservar.
Coar o feijão após a cocção e passar rapidamente em água para lavá-lo. Reservar.
Em uma panela refogar a costela em azeite até dourar e juntar alho, cebola, tomate e caldo, deixe cozer lentamente, retirar a costela e reservar o caldo.
Em uma panela de Paella, refogar com o bacon, o alho, a cebola, o tomate e acrescentar a linguiça e o Paio em cubos. Retificar tempero com sal, pimenta
malagueta e acrescentar a salsa e a cebolinha picada grosseiramente e reservar.
Saltear a couve rasgada em azeite com alho e temperar. Reservar.
Na panela de Paella, montar camada do refogado de linguiça, feijão, arroz, couve, ovo, linguiça, feijão, arroz e finalizar decorando com torresmo, ovo,
tomate e cheiro verde.
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Fideuá de Galinha Caipira
FIDEUÁ DE GALINHA CAIPIRA, ORA-PRO-NÓBIS E QUEIJO GRAN CANASTRA
(Rendimento - 10 porções)
Chef Rodrigo Zarife – Ro.Za Catering, Belo Horizote/MG
Ingredientes
1 galinha caipira inteira
1 cebola
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
3 pimenta Dedo de Moça (sem semente)
4 dentes de alho
1 cenoura
2 talos de salsão
50 ml de azeite de oliva
500 g de macarrão cabelinho de anjo
100 g de ora-pro-nóbis
200 g de queijo Gran Canastra
1 colher de colorau
Sal a gosto
Modo de Preparo
Corte a galinha em pedaços e refogue em azeite, na panela de pressão, até dourar. Acrescente uma cebola, o salsão e a cenoura. Em
seguida, acrescente o colorau, deixe dourar por mais alguns minutos e cubra a galinha com 2 litros de água. Tampe a panela de pressão e
deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue a panela e deixe esfriar. Desfie a galinha, coe o caldo e reserve.
Em uma panela de Paella comece refogando em azeite os pimentões, a pimenta, o alho e a outra cebola. Quando o refogado estiver
começando a dourar, acrescente a galinha desfiada e em seguida o macarrão. Frite por mais alguns minutos e cubra com o caldo da galinha
coado. Acerte o sal e espalhe a ora-pro-nóbis picada por cima, deixe cozinhar mais alguns minutos só até a massa ficar al dente. Desligue
e tampe a panela com papel alumínio por mais 5 minutos.
Retire o papel alumínio e sirva a massa com queijo Gran Canastra ralado.
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Panelada
PANELADA
(Rendimento - 10 porções)
Chef Adriano Costa - Kina do Feijão Verde, Fortaleza/CE
Ingredientes
2 Kg de Bucho Bovino cortado em cubos
40 g caldo de carne
15 g de alho picado
4 folhas de louro
10 g pimenta de Cheiro
Pimenta do Reino (a gosto)
10 g tomate picado
10 g cebola picada
5 g pimentão picado
Cheiro Verde (a gosto)
50 g de Coloral
500 ml de água
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão, depois que a panela pegar pressão, deixe cozinhar por 30 minutos.
Deixe a pressão sair sozinha e sirva.
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