PREÇO DOS CORTES BOVINOS: UM ESTUDO EXPLORATÓRIO NO
MERCADO EUROPEU
Harumi Maria Serra Iamamoto
Faculdade de Economia e Administração – USP-RP
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Marcos Fava Neves
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Ricardo Messias Rossi
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Roberto Fava Scare
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Área Temática: 1 - Comercialização, Mercados e Preços Agrícolas
Forma de Apresentação: Oral sem debatedor
PREÇO DOS CORTES BOVINOS: UM ESTUDO EXPLORATÓRIO NO
MERCADO EUROPEU
Resumo: O presente artigo visa, por meio de um estudo exploratório, discutir o preço no
varejo dos principais cortes de carne bovina comercializados na União Européia. Foram
coletados dados de preço de carne bovina em grandes redes de supermercado de cinco países
da União Européia (Alemanha, Espanha, França, Reino Unido e Portugal). Também foi
identificada a origem das carnes encontradas em cada um dos supermercados visitados.
Conclui-se que apesar do forte aumento das exportações de carne bovina brasileira a marca e
o produto nacional ainda se apresentam de forma tímida nas prateleiras das redes varejistas
européias. Nota-se que existe grande captura de valor pelo agente importador da Europa.
Palavras chaves: Carne bovina; Comercialização; União Européia
1 – Introdução
A criação de bovinos para corte é uma prática tradicional no Brasil. Segundo dados do
Anualpec (2004), o país possui um rebanho bovino de aproximadamente 165 milhões de
cabeças (sendo 133 milhões destinadas a produção de carne), distribuídas por todo território
nacional, em especial nos Estados de Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais e
Goiás.
Ainda segundo o Anualpec (2004), os abates e bovinos no Brasil produziram 7,8
milhões de toneladas de carne, sendo 18% destinado a exportação. A Europa é a maior
compradora de carne bovina in natura brasileira, adquirindo 21% do total exportado pelo país
em 2004.
O aumento da importância das exportações de carne para a cadeia da bovinocultura de
corte brasileira foi acentuada nos últimos dez anos, saindo de cerca de 4% da produção em
1995 até atingir 18% em 2004. Embora não se observe grandes diferenciais de preço pago ao
produtor rural pela carne destinada ao mercado interno ou externo, a formação de preços ao
consumidor final no varejo é completamente diferente no Brasil e na União Européia. Os
preços médios (R$/kg) dos principais cortes bovinos no Brasil em 2003 podem ser observados
na tabela 1.
Tabela 1 – Preço médio (R$/kg) da Carne bovina no varejo em 2003 (cidade de São Paulo).
Corte
Preço R$/kg à vista
Filet Mignon
12,46
Alcatra
6,95
Contra Filet
5,66
CoxãoMole
4,82
Coxão Duro
4,69
Patinho
4,81
Lagarto
4,91
Acém
3,31
Picanha
10,58
Maminha
5,43
Cupim
4,20
Músculo
3,16
Fonte: Elaborado pelos autores a partir de Anualpec (2004).
Esse artigo tem como objetivo geral levantar o preço no varejo dos principais cortes
comercializados na União Européia. Os objetivos específicos da pesquisa são:
• Encontrar preços de diferentes cortes de carne bovina em 4 redes de varejo da
Alemanha, Espanha, França, Reino Unido e Portugal;
• Pesquisar a origem de cada um dos cortes encontrados nas diferentes redes de
varejo de cada país pesquisado;
• Detalhar a origem e importador dos cortes de carne bovina brasileira sempre
quando este seja encontrado nas redes varejistas dos países pesquisados;
• Realizar a comparação de preços nos países pesquisados, através de cálculos da
média e desvio padrão para cada um destes cortes.
2 – Revisão de Literatura
Segundo Coughlan (2001) o varejo consiste nas atividades envolvidas na venda de
bens e serviços para consumo pessoal para consumidores finais. Neves et al (2003), destacam
que o atacado e o varejo são os principais agentes no canal de distribuição de alimentos em
todo o mundo. Para esses autores, as principais funções do varejo em um sistema de
distribuição são:
• Divisão de quantidades;
• Conveniência espacial (localização);
• Variedade de produtos e serviços prestados aos consumidores.
Para Levy & Weitz (2000) os varejistas de alimentos podem ser classificados em
quatro grupos:
• Lojas de conveniência – são pequenos mercados que oferecem variedade e
sortimento de mercadoria limitados, em locais acessível e preços mais altos que os
supermercados;
• Supermercados convencionais – oferecem uma média variedade e sortimento de
mercadorias, distribuídos em locais razoavelmente acessíveis e preços médios;
• Superlojas, combination stores, supercenters e hipermercados – são
supermercados grandes que possuem 25% de suas vendas provenientes de
mercadorias não alimentares, oferecem alta variedade, alto sortimento e preços
baixos;
• Supermercados de depósito, warehouse clubs – varejistas de lojas de desconto que
oferecem poucos serviços, uma ampla variedade de produtos, médio sortimento e
preços baixos.
Ainda segundo Levy & Weitz (2000), são três os fatores ambientais críticos no
mundo do varejo:
• Concorrência: dentro dos mesmos tipos e entre diferentes tipos
• Dados demográficos dos consumidores, tendências de estilo de vida e seus
impactos nas instituições de varejo.
• Necessidades, desejos e processos de tomada de decisão dos consumidores de
varejo.
Parente (2000) amplia a lista de fatores ambientais importantes para o varejo com
as variáveis econômicas e sócio-culturais.
Para Assef (2000) apud Bruni & Fama (2003), alguns dos principais objetivos de
formação de preços podem ser apresentados como:
•
•
•
Proporcionar a longo prazo, o maior lucro possível: a empresa consiste em uma
entidade que deveria buscar sua perpetuidade. Políticas de preços a curto prazo,
voltadas para maximização dos lucros, devem ser utilizadas somente em condições
especiais;
Permitir a maximização lucrativa da participação de mercado: não apenas o
faturamento deveria ser aumentado, mas também o lucro das vendas;
Maximizar a capacidade produtiva, evitando ociosidade e desperdícios
operacionais: os preços devem considerar a capacidade de atendimento aos
clientes – preços baixos podem ocasionar elevação de vendas e não capacidade da
manutenção da qualidade do atendimento ou dos prazos de entrega. Por outro lado,
preços elevados reduzem o volume de vendas, podendo ocasionar ociosidade da
estrutura de produção e de pessoal.
Rosenbloom (2002) ressalta que o poder e a influência dos varejistas nos canais de
marketing é crescente devido ao aumento no porte e poder de compra, aplicação de avançadas
tecnologias e uso de modernos conceitos e técnicas de marketing. Assim, esses agentes cada
vez mais têm condições de pressionar seus fornecedores visando obter melhores margens de
lucro. Ainda segundo Rosenbloom (2002), os distribuidores que acham que o fabricante não
proporciona margens suficientes, provavelmente, procuram outros fornecedores ou criam e
promovem suas marcas próprias.
Bernardi (1996) define preço justo como o valor pago para se obter um bem ou
serviço em função de suas características, qualidade e a percepção do mercado do que seja um
preço justo (utilidade). O autor define o estabelecimento de uma política de preços em função
de três fatores: objetivos, demanda e concorrência.
Em função dos objetivos: para o estabelecimento de uma política de preços a
empresa necessita antes definir seus objetivos, que podem ser:
•
•
•
•
•
•
•
•
Penetração de mercado;
Aumento de participação;
Preço da exclusividade (skimming);
Recuperação do caixa;
Maximização dos resultados;
Promoção de Produto / Serviço específico;
Preço / Qualidade;
Preço / Oportunidade.
Em função da demanda: Os preços para cada produto, mercadoria ou serviço, são
diferenciados, tendo como base época, local e momento.
Em função de concorrência: preços são elaborados de acordo com a concorrência.
• Preço médio praticado;
• Preços mais altos ou mais baixos em determinados patamares;
• Preço competitivo elaborado de fora para dentro da organização.
Para Bernardi (1996) as empresas que atuam em um mercado global devem
atentar-se a importância da estratégia de preços nos mercados onde vendem seus produtos.
Entre as estratégias possíveis basicamente concentram – se em:
• um preço único mundial;
•
•
preços diferenciados em cada mercado;
preços intermediários
A Europa Ocidental é uma região do globo disputada internacionalmente pelos países
exportadores de commodities. Keegan (2005) considera que os países da Europa Ocidental
estão entre os mais prósperos do mundo devido a alta renda per capita da população (embora
existam desigualdades na região), a uniformização cultural e social ocorrida na região nos
últimos anos e estabilidade da economia. Paliwoda e Thomas (2001) segmentam a Europa em
seis grupos de países/regiões com características mais homogêneas. São esses: Inglaterra e
Irlanda (grupo 1); região central e norte da França, sul da Bélgica, região central da Alemanha
e Luxemburgo (grupo 2); Espanha e Portugal (grupo 3); sul da Alemanha, norte da Itália, sul
da França e Áustria (grupo 4); Grécia e sul da Itália (grupo 5), Dinamarca, Norte da
Alemanha, Holanda, norte da Bélgica, Suíça, Islândia, Suécia, Noruega e Finlândia (grupo 6).
Segundo Neves & Castro (2001) os países da União Européia têm médias baixas de gastos
com alimentos em relação ao total de gastos do orçamento familiar (10 a 15%). Assim, ainda
para esses autores, o mercado europeu é guiado por preferências do consumidor, encorajando
varejistas a fornecer maior poder de escolha, com ofertas mais variadas e customizadas.
3 – Metodologia
A presente pesquisa, de caráter exploratório, buscou levantar o preço de diversos
cortes bovinos no mercado europeu. Para atingir os objetivos propostos anteriormente, foram
selecionados cinco países da União Européia. Em cada um desses países foram visitados
quatro supermercados em uma ou mais cidades, seguindo o critério de conveniência para os
pesquisadores.
Assim, a pesquisa de campo foi realizada em cinco países integrantes da União
Européia: Alemanha, Espanha, França, Reino Unido e Portugal. Foram escolhidos quatro
pontos de distribuição em cada um dos paises entre o período de 11 de Dezembro de 2003 a
15 de Janeiro de 2004. Os quatro supermercados pesquisados em cada país podem ser
observados na tabela 2.
Tabela 2 – Supermercados pesquisados por país.
Alemanha
Espanha
França
Reino Unido
Portugal
Galeria Kaufhof
Champion
Monoprix
Safeway
Carrefour
Karstadt
El Corte Ingles Galerie Gourmand Mark & Spencer El Corte Inglês
Toom Market
Mercadona
Eco Service
Tesco
Jumbo Electro
Mini mal
Sabeco
Auchan
Europa
Pingo Doce
Fonte: Autores.
Na Alemanha o levantamento de dados ocorreu entre o período de 07 a 09 de janeiro
de 2004 na cidade de Frankfurt. Na Espanha a pesquisa foi realizada entre os dias 15 de
dezembro (2003) e 15 de janeiro (2004) nas cidades de Barlcelona (Champion e El Corte
Inglês) e Zaragoza (Mercadona e Sabeco). Na França, o levantamento de dados ocorreu no dia
10 de janeiro de 2004 na cidade de Strasbourg. No Reino Unido os dados foram coletados
entre os dias 11 e 13 de dezembro (2003) na cidade de Londres. Em Portugal, foram visitadas
duas cidades, Aveiro (Carrefour, Jumbo Electro e Pingo Doce) entre os dias 18 e 22 de
dezembro (2003) e Lisboa (El Corte Inglês) no dia 26 de dezembro (2003).
A coleta de dados foi realizada por uma pesquisadora que anotou o preço por unidade
de massa dos principais cortes de carne bovina existentes no estabelecimento. Foi evitada a
coleta de preços de produtos em oferta ou promoção, sendo que posteriormente os preços
foram transformados em Euros por quilograma (Euro/Kg).
Depois de realizada a pesquisa de campo, os pesquisadores padronizaram os dados
obtidos visando uniformizar a nomenclatura dos cortes avaliados. A complexidade se deu no
momento de traduzir os nomes dos cortes bovinos encontrados nos supermercados europeus,
para a nomenclatura utilizada no Brasil. Apesar da utilização de fontes confiáveis como a
ABIEC, os nomes traduzidos nos livros muitas vezes divergem do utilizado pelos varejistas,
os quais utilizam nomenclaturas que, por sua vez são raramente encontradas em livros,
trabalhos acadêmicos e associações de auxilio aos exportadores ou facilitadoras do comércio
internacional. A tabela 3 apresenta as traduções de três diferentes fontes: Abiec – Catálogo
Brasileiro de Cortes Bovinos, MHV Viandes e Gueldener EDV & Buroservice.
Tabela 3 – Nomenclatura dos cortes bovinos nos países pesquisados
Brasil
Filé
Mignon
Espanha
Lomo / Solomillo
Reino Unido
França
Tenderloin
/ Filet
Filet
Contrafilé Lomo / Solomillo / Striploin /
Strip Loin
Bife angoso bajo
Sirloin Strip
Filé de
Costela
Bife ancho / assado
/ Entrecôte / Lomo
Alto / Bife ancho
sin hueso
Alcatra
Cadera / cuadril /
Cadera sin babilla /
Cadera con tapilla
Picanha
Tapa de cuadril / Rump cap /
Cap of rump
tapilla
Maminha Tapilla / Coleta de
cuadril / Babilla
Coxão
Mole
Nalga de adentro /
Tapa / Nalga de
adentro
Coxão
Duro
Cuadrada
/
Contratapa
/
Redondel / Contra
con redondo
Redondo / Peceto /
Redondel
Lagarto
Faux-filet
Faux-Filet
Roastbeef /
Bratten
Entrecôte
Hochrippe
Entrecôte
/
Rib eye
Fore
rib
/
standing rib /
Roast Spencer
Roll
Rump / Sirloin
Butt / Loin End
Full rump /
rump heart
Alemanha
Portugal
Filet
/ Lombo
Steak
/
Rumsteck
/ Hufte / Huefte / Huft Alcatra
Rampsteak
sans / Hufte mit Deckel
Aiguillete / Coeur und Schwanzstuck /
de rumsteak
Steackhufte
Aiguillette Rosbif Huftdeckel
de
croupe
/
aiguillette
/
aiguillette baronne
Rump tail /
Aiguillette
de Huftspitze
Point of rump / Rumsteck
/
rump skirt / Aiguillette Barrone
triangle / steak
cloak / tail of
rump
Topside / Inside Tendre de tranche / Oberschale
Cha
de
/ Inside Round / Coin Tende e
Dentro
/
Topround
Tranche
Pojadouro
inside
Silverside / Flat Gite / Tranche Unterschale
/ Cha de fora
/ Bottom Round Ronde / Tranche / Filetsteak
com
Ronde Semelle / Schwanzrolle
semelle
Eye of round / Rond de Gite / Seemerolle
/ Ganso
Round Roll
Tranche ou Piece Rundermocken
/
Ronde / Roti de Schwanzrolle
Boeuf / Ronde de
Gite
Bife de
Vazio
Bife de Vacio / Flank Steak
Carne de Falda /
carne
de
falda
magra
Fraldinha Rentrana Fina / Thin Skirt
Falda residual
Diafragm
Bavette
Flanchet
/ Hampe
Lombinho Entrana Gruesa / Thick Skirt / Onglet
Solomillo
de Hanging tender
pulmon
Pá
Carnaza de Paleta
Sholder Clod
Point d’Épaule
Peixinho
Acém
Chingolo
/
Saumfleisch
Zwerchfell
/
Nierenzapfen
Schulter
Chuck Tender /
Jewish Tender /
Dutch Tender /
Blade Roll /
Blade Fillet
Chuck / Pony 6
ribs / Square
Cut Chuck /
Middle Rib /
Steak Meat /
boneless chuck
Jumeau de bibteck Falsches Filet
/ Jameau / jumeau
Liver
Queue / Foie
Carne
Moida
Surlonge / Basses Zungenstuck
/
cotês
/
Cote Hochrippe
und
Couverte / collier
Querrippe
/
Bratenstueck
Hohrucken
Abgedeckter
/
Rucken
Pecho
Brisket Point Poitrine / Poitrine Brust / rinderbrust
End / Brisket 6r Gros Bout
/ brisket
Paleta / Espalda Shoulder Clod / Macreuse
/ Schulter mit knochen
(parte)
Blade clod / Raquerre / Paleron / shulter / shulterspitz
shoulder bone- / Palette / a Pot-au /
schulter
mit
in
Fau / épaule
knochen
Carne Picada / Minced Meat
Viande Hacée
Hackfleisch
Molida
Fígado
Hígad
Peito
Paleta
Aguja / Espalda
Aguja deshuesada
de Fleischdunnung
Dunne / Hose
Leber
Fonte: Elaborado pelos autores.
Ressalta-se neste ponto que muitos dados deixaram de ser aproveitados para a
pesquisa devido a dificuldade de padronização dos cortes pesquisados com a nomenclatura
brasileira, preferindo-se assim a não utilização destes dados à utilização incorreta dos
mesmos.
Após a padronização dos dados, estes calculadas as médias e desvios intra e entre cada
um dos países analisados. Nesta fase foram feitas algumas correções como a exclusão de
alguns itens de escassa ocorrência que aproximavam os países da média geral. Foram
apresentados também dados sobre a origem das carnes encontradas em cada um dos
supermercados especificados.
4 – Resultados e Discussão
A pesquisa foi realizada com 19 tipos diferentes de cortes que podem ser encontrados
tanto no Brasil quanto nos paises pesquisados. Os dados das Tabelas 4, 5, 6, 7 e 8 se referem
às médias de preços de cada corte por supermercado e a média e desvio padrão do país
encontrada na Alemanha, Espanha, França, Reino Unido e Portugal respectivamente.
Na Tabela 4 observamos a média de preços dos cortes bovinos encontrados na
Alemanha, nota-se uma maior ocorrência de carnes nobres como o filé mignon e a picanha e
um desvio padrão relativamente alto de 30%. A Alemanha foi o país pesquisado que
apresentou menor variedade de tipos de cortes por supermercado.
Tabela 4 – Média de preços em Euros por quilo do produto nos supermercados pesquisados
na Alemanha.
Alemanha
Descrição do
Ref.
Corte
1 Filé Mignon
2 Contrafilé
3 Filé de Costela
4 Alcatra
5 Picanha
6 Maminha
7 Coxão Mole
8 Coxão Duro
9 Lagarto
10 Bife de Vazio
11 Fraldinha
12 Lombinho
13 Pá
14 Peixinho
15 Acém
16 Peito
17 Paleta
18 Carne Moida
19 Fígado
MÉDIA
Kalholf
29,99
Karstadt
33,40
16,49
16,49
16,74
18,99
15,99
15,99
DP%Toom Market MÉDIA-AL DP-AL AL
28,61
5,61 20%
22,45
13,99
13,99
16,16
3,01 19%
12,99
7,77
13,31
4,00 30%
12,99
15,91
0,88 6%
14,99
Mini Mal
8,99
7,99
7,99
10,74
5,99
16,07
8,99
7,99
6,99
5,98
15,33
11,74
4,99
7,91
2,88
36%
4,49
1,75
9,20
5,82
3,87
12,26
1,26
3,00
2,95
22%
77%
30%
Fonte: Autores.
A Tabela 5 mostra a média dos dados coletados nas redes de varejo espanholas.
Podemos observar que ao contrário do observado na Alemanha, cortes como o filé mignon, já
não estão presentes em todos os supermercados.
Tabela 5 – Média de preços em Euros por quilo do produto nos supermercados pesquisados
na Espanha.
Espanha
Descrição do
Corte
Ref.
1 Filé Mignon
2 Contrafilé
3 Filé de Costela
4 Alcatra
5 Picanha
6 Maminha
7 Coxão Mole
8 Coxão Duro
9 Lagarto
10 Bife de Vazio
11 Fraldinha
12 Lombinho
13 Pá
14 Peixinho
15 Acém
16 Peito
17 Paleta
18 Carne Moida
19 Fígado
MÉDIA
Champion
15,27
10,76
9,55
9,50
9,55
10,95
El Corte
Ingles
30,26
19,68
18,57
13,46
12,12
9,90
12,93
Mercadona
16,30
13,70
Sabeco
11,95
9,60
8,50
7,79
10,07
5,79
15,26
DP%ES
18%
13%
14%
22%
24%
10,33
10,33
10,19
MÉDIA-ES DP-ES
30,26
19,68
15,52
2,752
12,64 1,6354
9,55
10,41 1,4846
9,90
10,33 2,3139
9,37 2,2345
12,83
5,65
5,95
8,19
10,07
5,72
5,95
12,29
0,099
1,75
2%
15%
Fonte: Autores.
Apesar de apresentar um desvio padrão relativamente baixo (15%) a média geral do
país parece ter sido fortemente influenciada por um único supermercado, o “El Corte Inglês”.
Isto ocorre devido à maior variedade de cortes disponíveis neste supermercado e aos elevados
preços praticados por este. Estes fatores contribuem para que sua média tenha alta influência
sobre a média geral do país, pois a amostragem conseguida neste é superior à amostragem
conseguida em outros supermercados. Nota-se, por exemplo, que entre os treze cortes
verificados na Espanha, cinco possuem como média geral, a média referente ao “El Corte
Inglês” por se tratar de uma referencia única (isto é, preços coletados somente neste
supermercado) outros quatro são influenciados pelos elevados preços relativos que o
supermercado apresenta.
A Tabela 6 descreve a média dos preços de cada corte encontrado nos supermercados
franceses.
Tabela 6 – Média de preços em Euros por quilo do produto nos supermercados pesquisados
na França.
Descrição do
Corte
Ref.
1
Filé Mignon
2
Contrafilé
3
Filé de Costela
4
Alcatra
5
Picanha
6
Maminha
7
Coxão Mole
8
Coxão Duro
9
Lagarto
10
Bife de Vazio
11
Fraldinha
12
Lombinho
13
Pá
14
Peixinho
15
Acém
16
Peito
17
Paleta
18
Carne Moida
19
Fígado
MÉDIA
Auchan
27,47
17,57
17,21
15,48
Eco Service
31,50
22,75
27,00
20,95
França
Galerie
Gourmand
31,50
18,00
21,42
21,00
Monoprix
21,53
21,79
19,85
DP%FR
8%
13%
18%
14%
9,95
14,95
10,95
13,43
10,65
9,95
14,95
10,95
13,43
10,65
15,24
25,00
8,11
9,85
13,85
14,29
14,21
MÉDIA-FR DP-FR
30,16
2,33
19,96
2,57
21,85
4,01
19,32
2,61
25,55
3,90
19,30
20,12
21,06
8,11
12,07
13,85
3,90
14,95
6,90
34%
3,14
26%
3,59
19%
Fonte: Autores.
Outra vez, observa-se a predominância de um único supermercado com uma maior
variedade de cortes sobre os outros supermercados. Como já havíamos destacado
anteriormente este fator faz com que os preços se tornem mais parecidos com a média de um
único supermercado. Entretanto, o grupo Auchan não apresenta preços acima da média de
mercado do país como ocorria com o “El Corte Inglês” da Espanha.
Outros fatores desviam o preço das carnes francesas para cima. A França possui
grande parte de suas carnes embaladas em pequenas quantidades com marcas já conhecidas
pelo consumidor francês como Charal e Valtero. Estas carnes possuem valores até 50% mais
caros, devido à marca, confiança dos consumidores no produto, embalagem e praticidade.
Para obter mais detalhes sobre a origem e tipo de cada corte encontrado nos supermercados
franceses. A Tabela 7 descreve as médias dos preços encontradas nos supermercados do
Reino Unido.
Tabela 7 – Média de preços em Euros por quilo do produto nos supermercados pesquisados
no Reino Unido.
Descrição do
Corte
Ref.
1
Filé Mignon
2
Contrafilé
3
Filé de Costela
4
Alcatra
5
Picanha
6
Maminha
7
Coxão Mole
8
Coxão Duro
9
Lagarto
10
Bife de Vazio
11
Fraldinha
12
Lombinho
13
Pá
14
Peixinho
15
Acém
16
Peito
17
Paleta
18
Carne Moida
19
Fígado
MÉDIA
Europa
34,52
26,97
17,31
16,60
Reino Unido
Marks &
Safeway
Spencer
27,46
44,04
19,69
29,12
28,41
15,67
17,75
10,64
8,95
7,09
DP%Tesco
MÉDIA-RU DP-RU RU
32,57
8,77
27%
24,26
24,01
4,75
20%
20,24
22,86
7,85
34%
15,33
2,81
18%
11,31
9,68
10,16
8,95
0,68
7%
8,78
8,78
5,88
6,49
0,85
13%
2,61
35%
5,22
7,84
11,07
5,99
7,53
20,12
13,91
26,08
12,31
15,19
4,05
22%
Fonte: Autores.
Observa-se que a distribuição de cortes encontrados por supermercado é regular não
havendo um único supermercado com número de ocorrência muito superior aos outros.
Entretanto, assim como na Alemanha, constatou-se reduzida diversidade de tipos de cortes. O
desvio padrão de 22% se situa dentro da média encontrada entre os países estudados.
As médias de preços dos cortes de carne bovina encontradas em Portugal são
apresentadas pela Tabela 8.
Tabela 8 – Média de preços em Euros por quilo do produto nos supermercados pesquisados
em Portugal.
Portugal
Descrição do
Corte
Ref.
1
Filé Mignon
2
Contrafilé
3
Filé de Costela
4
Alcatra
5
Picanha
6
Maminha
7
Coxão Mole
8
Coxão Duro
9
Lagarto
10
Bife de Vazio
11
Fraldinha
12
Lombinho
13
Pá
14
Peixinho
15
Acém
16
Peito
17
Paleta
18
Carne Moida
19
Fígado
MÉDIA
Carrefour
21,70
El Corte
Ingles
26,75
Jumbo
19,89
Pingo Doce
17,45
9,18
9,97
10,90
13,96
14,35
13,89
12,79
10,00
7,97
9,97
11,57
11,27
11,19
3,38
2,85
1,85
29%
25%
17%
8,52
6,98
10,52
12,72
2,17
25%
9,66
12,43
6,98
6,98
6,98
7,97
4,04
3,92
38%
31%
6,99
6,94
0,07
1%
8,62
10,03
4,99
3,61
36%
5,73
6,74
1,43
21%
8,75
10,24
2,73
24%
10,05
12,90
14,92
17,57
6,89
7,34
4,99
14,13
7,75
10,43
15,42
11,48
MÉDIA-PT DP-PT
21,45
3,94
DP%PT
18%
Fonte: Autores.
Portugal foi o país que apresentou maior variedade de tipos de carnes por
supermercado, é possível que sua média se aproxime mais do que seria uma “média real” dos
preços no país devido ao tamanho da amostragem, com mais ocorrências.
O número de ocorrências por supermercado é bem distribuído, evitando desta forma
uma predominância dos preços de uma única rede varejistas. Observamos mais uma vez os
valores elevados do supermercado “El Corte Inglês”, porém desta vez sem afetar de forma
agressiva os resultados gerais, já que não possui uma quantidade mais elevada de variedade
que os outros pontos de venda em Portugal.
Após coletados os dados de cada país objeto de estudo, estes foram analisados em
conjunto para podermos comparar as diferenças e variações existentes entre cada um (tabela
9).
Tabela 9 – Média de preços dos dezenove tipos de corte selecionados por país – Preços
expressos em Euros por Quilo do produto.
MÉDIA CONSIDERANDO O TOTAL DE CADA PAÍS
Descrição do Corte
AL
ES
FR
RU
PT
MÉDIA
28,61
30,26
30,16
32,57
21,45
28,61
Filé Mignon
13,99
19,68
19,96
24,01
19,41
Contrafilé
16,16
15,52
21,85
22,86
11,57
17,59
Filé de Costela
13,31
12,64
19,32
15,33
11,27
14,37
Alcatra
15,91
9,55
11,19
12,22
Picanha
8,99
9,90
14,95
10,16
8,52
10,50
Coxão Mole
10,33
10,95
8,95
6,98
9,30
Coxão Duro
9,37
13,43
10,52
11,11
Lagarto
7,91
8,11
6,49
4,99
6,87
Peito
5,82
5,72
13,85
7,53
6,74
7,93
Carne Moida
3,87
5,95
3,90
4,57
Fígado
MÉDIA POR PAIS
12,73
12,89
15,65
15,99
10,36
13,52
DP DP%
4,24 15%
4,12 21%
4,70 27%
3,13 22%
3,30 27%
2,57 25%
1,76 19%
2,09 19%
1,45 21%
3,39 43%
1,19 26%
2,90 24%
Fonte: Autores.
A Tabela 9 fornece uma panorama dos dados coletados, calculando a média de preços e
desvio padrão de cada produto e em cada país. Porém, se torna difícil fazer uma análise geral
de preços apenas com os dados apresentados, já que a diferença entre o preço médio de cada
corte não permite uma visualização adequada das diferenças de preços encontradas em cada
pais. Com objetivo de se permitir uma melhor interpretação dos dados calculou-se na Tabela
10 de desvios de preços de cada país com relação ao preço médio, utilizando base um para a
média de cada produto.
Tabela 10 – Desvios de preços de cada país com relação ao preço médio.
MÉDIA CONSIDERANDO O TOTAL DE CADA PAÍS
Descrição do Corte
AL
ES
FR
RU
PT MÉDIA
1,00
1,06
1,05
1,14
0,75
1,00
Filé Mignon
0,72
1,01
1,03
1,24
1,00
Contrafilé
0,92
0,88
1,24
1,30
0,66
1,00
Filé de Costela
0,93
0,88
1,34
1,07
0,78
1,00
Alcatra
1,30
0,78
0,92
1,00
Picanha
1,02
0,98
1,00
Maminha
0,86
0,94
1,42
0,97
0,81
1,00
Coxão Mole
1,11
1,18
0,96
0,75
1,00
Coxão Duro
0,84
1,21
0,95
1,00
Lagarto
0,91
1,09
1,00
Bife de Vazio
1,00
1,00
Fraldinha
1,00
1,00
Lombinho
1,00
1,00
Pá
1,00
1,00
Peixinho
1,01
0,99
1,00
Acém
1,15
1,18
0,94
0,73
1,00
Peito
1,00
Lombo
0,91
1,09
1,00
Paleta
0,73
0,72
1,75
0,95
0,85
1,00
Carne Moida
0,85
1,30
0,85
1,00
Fígado
MÉDIA
0,95
0,96
1,16
1,06
0,86
1,00
Fonte: Autores.
DP DP%
0,15 15%
0,21 21%
0,27 27%
0,22 22%
0,27 27%
0,03
3%
0,25 25%
0,19 19%
0,19 19%
0,13 13%
0,02
0,21
2%
21%
0,13
0,43
0,26
0,20
13%
43%
26%
20%
A Tabela 10 permite uma melhor visualização dos desvios de cada produto com
relação à média, entretanto, ainda apresenta problemas devido ao escasso número de preços
encontrados para alguns cortes. Ao analisar a tabela percebe-se que alguns preços foram
encontrados apenas em um ou dois países, isto faz com que a média geral de preços dos países
onde estes preços foram encontrados se torne mais próximas da base um.
Desta forma, foram selecionados onze tipos de corte encontrados em três ou mais
países onde se realizou a pesquisa para as análises posteriores. As Tabelas 11 e 12
representam a média de preços e os desvios de preços de cada país apenas para os preços de
cortes encontrados em três ou mais países.
Tabela 11 – Média de preços dos onze tipos de corte selecionados por país. Preços expressos
em Euros por Quilo do produto.
MÉDIA CONSIDERANDO O TOTAL DE CADA PAÍS
Descrição do Corte
AL
ES
FR
RU
PT
MÉDIA
28,61
30,26
30,16
32,57
21,45
28,61
Filé Mignon
13,99
19,68
19,96
24,01
19,41
Contrafilé
16,16
15,52
21,85
22,86
11,57
17,59
Filé de Costela
13,31
12,64
19,32
15,33
11,27
14,37
Alcatra
15,91
9,55
11,19
12,22
Picanha
8,99
9,90
14,95
10,16
8,52
10,50
Coxão Mole
10,33
10,95
8,95
6,98
9,30
Coxão Duro
9,37
13,43
10,52
11,11
Lagarto
7,91
8,11
6,49
4,99
6,87
Peito
5,82
5,72
13,85
7,53
6,74
7,93
Carne Moida
3,87
5,95
3,90
4,57
Fígado
MÉDIA POR PAIS
12,73
12,89
15,65
15,99
10,36
13,52
DP DP%
4,24 15%
4,12 21%
4,70 27%
3,13 22%
3,30 27%
2,57 25%
1,76 19%
2,09 19%
1,45 21%
3,39 43%
1,19 26%
2,90 24%
Fonte: Autores.
Tabela 12 – Desvios de preços dos onze tipos de corte selecionados com relação ao preço
médio por pais.
MÉDIA CONSIDERANDO O TOTAL DE CADA PAÍS
Descrição do Corte
AL
ES
FR
RU
PT MÉDIA
1,00
1,06
1,05
1,14
0,75
1,00
Filé Mignon
1,03
1,24
1,00
0,72
1,01
Contrafilé
1,24
1,30
0,66
1,00
0,92
0,88
Filé de Costela
0,93
0,88
1,34
1,07
0,78
1,00
Alcatra
1,30
0,78
0,92
1,00
Picanha
0,86
0,94
1,42
0,97
0,81
1,00
Coxão Mole
1,11
1,18
0,96
0,75
1,00
Coxão Duro
0,84
1,21
0,95
1,00
Lagarto
1,15
1,18
0,94
0,73
1,00
Peito
0,73
0,72
1,75
0,95
0,85
1,00
Carne Moida
0,85
1,30
0,85
1,00
Fígado
MÉDIA POR PAIS
0,94
0,95
1,23
1,07
0,80
1,00
DP DP%
0,15 15%
0,21 21%
0,27 27%
0,22 22%
0,27 27%
0,25 25%
0,19 19%
0,19 19%
0,21 21%
0,43 43%
0,26 26%
0,24 24%
Fonte: Autores.
Tendo como base as Tabelas 11 e 12 observa-se que o país que apresenta uma média
de preços mais alta é a França, seguindo em ordem decrescente pelos países: Reino Unido,
Espanha, Alemanha e Portugal. Entretanto, cabe observar a posição duvidosa alcançada pela
Espanha e França devido aos fatores apresentados anteriormente quando se discutiu os preços
de cada país de forma individual.
Observa-se um desvio padrão de 24%, o que não é demasiadamente elevado se
considerarmos que este está na média do desvio padrão encontrado quando analisávamos os
países de forma individual.
O preço médio da carne dos 11 cortes das Tabelas 11 e 12 é de 13,52 Euros.
Comparando-se esse valor com os 2,4 Euros (2.68 dólares americanos) pagos pela União
Européia pelo quilo da carne bovina brasileira e adicionando as taxas cobradas para a entrada
do produto na União Européia que fica em torno de 2.34 Euros, teremos um preço médio de
4,74 Euros para a compra destes produtos do Brasil. Obviamente, custos como transporte e
armazenamento devem ser considerados no momento de se tentar estipular tais valores (já que
os valores em questão se referem ao preço FOB da mercadoria), entretanto, mesmo
considerando estes valores a diferença entre o preço de compra da carne bovina brasileira e a
média de preços a que as carnes bovinas são vendidas no mercado varejista dos países
pesquisados é bastante acentuada.
Na França todos os cortes encontrados nos supermercados tinham origem francesa, já
no Reino Unido os produtos analisados foram de origem irlandesa, escocesa ou inglesa. Na
Espanha a maioria dos produtos encontrados foi de origem espanhola, porém encontrou-se
alguns produtos de origem holandesa e irlandesa, além de outros bovinos nascidos na Bélgica
e Alemanha e criados na Espanha. Um dos supermercados pesquisados na Espanha possuía
um tipo de corte argentino, porém sem especificação quanto ao tipo de corte do produto, na
embalagem havia apenas escrito –“novillo argentino, servocar importadora”.
Em Portugal a maioria dos cortes encontrados foi de origem portuguesa, porém foi o
país onde se encontrou maior diversidade quanto à origem dos produtos. Foram encontrados
produtos de origem espanhola, alemã, holandesa, belga, irlandesa, francesa e brasileira.
Encontrou-se carne de origem brasileira nos quatro supermercados portugueses em que se
realizou a pesquisa.
Na Alemanha, assim como nos outros países analisados, a maioria dos cortes foi de
origem do próprio país. Porém apresentou produtos de origem Argentina, francesa e uma
ocorrência de alcatra brasileira em um dos supermercados visitados.
Foram encontrados cortes de origem brasileira em um supermercado da Alemanha e
nos quatro supermercados pesquisados em Portugal. No supermercado Alemão não se
encontrou a descrição do distribuidor, porém em três dos quatro supermercados portugueses
pudemos saber a origem e distribuidor da carne brasileira ofertada (Tabela 13)
Tabela 13 – Ocorrência de cortes brasileiros e identificação da origem.
Supermercado
El Corte Inglês
(Lisboa)
Jumbo Electro
Pingo Doce:
Pingo Doce:
Frigorífico
Frigorífico
Independência – SIF
615.
Frigorífico Mataboi
S.A. – SIF 177
Importador
NIPA - Rua Duque
de Pamela, BC8 C Lisboa – Portugal.
NVC
INTERNATIONAL
B.V - Overchieseweg
330 – Holanda
Frigorífico
Importador 1: NIPA Independência – SIF Rua Duque de
615.
Pamela, BC8 C Lisboa – Portugal.
Mafrig frigoríficos e S.E.D.P.A. SAM comercio de
57, Rue Grimaldi/
alimentos LTDA – 98000 Monaco /
SIF 2543
www.sedpa.mc
Cortes encontrados
alcatra, picanha e bife
de vazia.
bife vazia e picanha
alcatra, picanha e bife
de vazia.
filet mignon
Fonte: Autores.
5 – Considerações Finais
A partir desse trabalho conclui-se que apesar do forte aumento das exportações de
carne bovina brasileira a marca e o produto nacional ainda se apresentam de forma tímida nas
prateleiras das redes varejistas européias, exceto no caso de Portugal, onde foi encontrada
carne nobre brasileira em todos os supermercados pesquisados, e muitas vezes a origem do
produto era expressa de forma destacada.
Observou-se também que, o preço médio pago pelo consumidor europeu no quilo de
carne bovina em um supermercado, segundo os dados analisados, é quase seis vezes maior
que o valor médio pago pelos importadores europeus de carne bovina brasileira. Se
considerarmos os impostos cobrados pela União Européia para a entrada dos produtos
brasileiros no mercado europeu, o valor do quilo da carne bovina praticamente duplica. O
preço pago pelo consumidor europeu é três vezes maior do que o preço pago pelo importador
somando-se estas taxas.
Notou-se que a maioria dos supermercados possuía uma vasta quantidade e qualidade
de cortes bovinos nacionais e uma menor percentagem de cortes provenientes de outros
países. Neste caso, os produtos provenientes de outros países eram em sua maioria
provenientes da própria União Européia. Entretanto, com exceção destes cortes de origem
intra-comunitária, os únicos dois países de origem que se encontrou durante a pesquisa nestes
vinte supermercados analisados foram Argentina e Brasil.
Essa pesquisa possuiu caráter exploratório, sendo que as localidades visitas foram
definidas por critério de conveniência. Assim, a pesquisa tem a limitação de não possuir
amostragem probabilística. O objetivo geral foi apresentar um panorama amplo do tema,
ficando como sugestão para pesquisas futuras a identificação exata das variáveis que
influenciam a formação de preços dos cortes em cada um dos países analisados.
6 – Referências Bibliográficas
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BRUNI, A. L.; FAMÁ, R. Gestão de Custos e Formação de Preços. 2. ed. São Paulo: Atlas,
2003.
COUGHLAN, A. T; ANDERSON, E.; STERN, L. W.; EL-ANSARY, A. I. Marketing
Channels. 6. Ed. New Jersey: Prentice Hall, 2001. 590 p.
KEEGAN, W. J. Marketing Global. Tradutores: Adriano de Jonge e Maurício de Andrade. 7
Ed. São Paulo: Prentice Hall, 2005, 425 p. Título original: Global Marketing Management.
LEVY, M.; WEITZ, B. A. Administração de Varejo. Tradutora: ErikaSuzuki. São Paulo:
Atlas, 2000, 695p. Título original: Retailing Management.
NEVES, M. F.; LOPES, F. F; CONSOLI, M. A. Atacado e Varejo. In. NEVES, M. F. (Org.)
& CASTRO, L. T. e (Org.). Marketing e Estratégia em Agronegócios e Alimentos. São Paulo:
Atlas, 2003. p. 250 – 271.
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& SCARE, R. F. (Org). Marketing e Exportação. São Paulo: Atlas, 2001. p. 141 – 154.
PALIWODA, S. J.; THOMAS, M. J. International Marketing. 3 Ed. Oxford: Butterworth
Heinemann, 2001, 509 p.
PARENTE, J. Varejo no Brasil. São Paulo: Atlas, 2000, 388p.
ROSENBLOOM, B. Canais de Marketing: uma visão gerencial. Tradutores: Adalberto
Belluomini, Ailton Bomfim Brandão, Alexandre Toledo do Lago Leite, Roger Joseph
Abboud. São Paulo: Atlas, 2002. 557 p. Título original: Marketing Channels, a management
view.