IV — QUARTA-FEIRA, 28 de agosto de 2002
CORREIO DO POVO
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Nhoque com shows
de dança no Birra
Amanhã, dia 29, o restaurante Birra & Pasta (2O andar do
Praia de Belas Shopping) serve,
além do tradicional Nhoque da
Sorte, brindes especiais e programação cultural. Haverá apresentação do show de dança “The
Show... Still... Must Go on”, com
solos da bailarina Rose Vallentinna, que resgata temas da
Broadway e de Hollywood, com
coreografias inspiradas em Bob
Fosse, Fred Astaire e Gene Kelly,
entre outros. Dois números também farão referências a “Moulin
Rouge” e “Pantera Cor-de-Rosa”.
TEMPERO — Uma erva que tem
diversas utilidades na culinária é
a salsinha. Além de dar sabor, ela
decora os pratos. Para salpicá-la,
é preciso secá-la muito bem. Para
isso, é indicado lavar bem o maço
de salsinha e retirar as folhas dos
cabos. Secar em papel-toalha e
picar. Quanto mais seca, melhor
fica a sua apresentação.
COQUETÉIS — Um curso gratuito
de preparação para coquetéis será dado em 31 de agosto na Allied
Domecq (RST 470 – km 224 – Garibaldi), em duas turmas, uma às
14h e outra às 16h. A promoção é
da Allied Domecq, com apoio da
Associação Rio-Grandense de
Barman. Fone: (54) 462-8105.
Cozinha lusitana é atração na Capital
antigo Rei do Bacalhau, restaurante na avenida Ipiranga, 640, mudou de nome; agora, é
O
Bacalhau do Porto, mas segue servindo as mes-
deliciosos bolinhos e saladas, além de camarão,
congro, salmão, carne de cordeiro e filé mignon.
Complementando o cardápio, uma farta carta de
vinhos, nacionais e importados, e doces típicos
portugueses, como os ovos moles de Aveiro e os
pastéis de Santa Clara, com delicada massa e recheados com doce de ovos. O bacalhau à Zé do Pipo, prato para três pessoas preparado por Almeida e incluído no leque de receitas do Cooks, publicação do Grêmio Náutico União, leva 500g de bacalhau; farinha de trigo; alho e cebola; louro; azeite de oliva; vinho branco; maionese; farinha de
rosca; queijo parmesão e purê de batatas. Modo
de preparo: frite o bacalhau já polvilhado com a
farinha de trigo. Monte, numa assadeira, um fundo de rodelas de cebola; coloque a posta de bacamas delícias degustadas pelos porto-alegrenses
lhau no meio, já temperada com o molho à base
há quatro anos no local. Deolindo Dias de Almeide cebola, alho, louro e vinho branco. Por volta da
da trouxe de Portugal, sua terra natal, receitas
posta, espalhe um fina camada de maionese,
variadas para o preparo do peixe. No ramo de resqueijo parmesão e farinha de rosca. Por fim, certaurantes há 43 anos, Deolindo Almeida já esteve
que-a com purê de batatas. Pode-se enfeitar o
à frente também da Adega da Beira e do conceiprato com azeitonas pretas. Deixe assar em forno
tuado Pelotense, instalado na avenida Riachuelo
a 200º, até dourar. Como acompanhamento, ardurante a década de 60.
roz ou uma salada leve; entre os vinhos, prefira os
Produto nobre, na maior parte das vezes o batintos secos, em especial o cabernet. Outras dicas
calhau que chega ao Brasil vem da Noruega. O
para quem prepara uma refeição com bacalhau: a
ABELARDO MARQUES água da fervura do peixe pode
Gadus morhua, espécie de peixe
ideal para a confecção do produser aproveitada no cozimento
to bacalhau, que é a carne seca e
das batatas e do arroz; para retisalgada, pode ser substituído,
rar a pele do bacalhau, o melhor
em receitas caseiras, pelo Saihe,
momento é quando ele ainda eso Ling e o Zarbo, mais baratos,
tá salgado e seco; quanto mais
mas também com qualidade infevezes a água for trocada, mais
rior. Outro fator que encarece o
rápido se dará o dessalgamento.
peixe é a ameaça de extinção, por
Outros pratos bastante requiconta da forma de pesca – semsitados na casa são o bacalhau à
pre em cardumes – e da demora
Almeida (grelhado e acompaem atingir a idade adulta (de 3 a
nhado por batata a vapor, legu5 anos, quando chega a pesar 7
mes, azeitona e ovos); ao mestre
quilos). Segundo Almeida, boa
Lagoreiro, com batatas, cebola
parte da dificuldade das pessoas
frita e azeite quente; e ao molho
no preparo do bacalhau deve-se
de nata. Reservas e telentrega
ao hábito de deixarem a carne na
podem ser solicitadas pelo teleágua por pouco tempo; conforme
fone 3227-2732. O horário de
ele, o peixe deve ser mantido dufuncionamento da casa, que tem
rante até quatro dias na água gear-condicionado e capacidade
lada, para perder o excesso de
para 54 pessoas, é das 12h às
sal. Durante esse período, man14h30min e das 18h às 24h, fetém-se a carne na geladeira e trochando aos domingos de noite e
ca-se a água três vezes ao dia,
segundas de manhã. O estacioprovando regularmente.
namento fica na avenida Getúlio
O restaurante serve 16 pratos
Vargas, 303. Aceita todos os carà base de bacalhau, entre eles os Bacalhau à Zé do Pipo, criação de Deolindo Almeida, é acompanhado por purê de batatas
tões de crédito.
Cardápio preparado à moda italiana Fondue de queijo e tomate seco para aquecer
Comece com a saborosa caponata (prato feito à base de berinjela, muito
bem temperado, originário da Sicília) e acompanhe-a com fatias de pão italiano. Capriche no molho e sirva a seguir o macarrão, um nhoque ou uma
lasanha. Como terceiro prato, escolha
entre o ossobuco (parte da perna do
boi constituída de músculo com um
osso central) à milanesa, tenras costeletas à piemontesa ou o aromático
atum à siciliana. Como sobremesa,
sirva uma belíssima pêra ao chocolate. Gostou do cardápio? Confira outras receitas no livro “Cozinha Italiana” (editora Melhoramentos), de Cyanéa de Freitas.
O livro traz ainda curiosidades sobre pratos e costumes alimentares
próprios da Itália. Lá a grande refeição
é o almoço. O comércio fecha, assim
com as escolas e os escritórios. Nesse
horário, todos correm para casa a fim
de comer fartamente com a família. As
refeições do dia-a-dia se constituem
em três pratos. Aos domingos, os antepastos ganham espaço à mesa.
Para aproveitar os últimos dias do inverno, nada me- do, adicione o queijo misturado com a maisena aos poulhor do que aproveitar os prazeres de uma boa mesa. cos, mexendo em oito para não formar fios e não grudar,
Uma das opções que pode ser saboreada é o fondue de até obter um creme liso. Tempere com sal e pimenta-caqueijo e tomate seco.
labresa a gosto, mexa e depois tire do fogo. Junte azeitoOs ingredientes necessários para servir quatro pes- na picada, misture e leve o creme à mesa, sobre o fogasoas são: 2 colheres de azeite extravirgem de oliva; 1 reiro com a chama baixa. Sirva o fondue. O tempo de
FOTOS DIVULGAÇÃO / CP preparação é de aproximadamente
dente de alho picado; 1 cebola média picada fina; 100g de tomate se25 minutos (dica de Laura Tremolaco, bem escorrido, picado; 1/2 coda Barghini, autora de “Fondues –
lher de chá de orégano; 1 xícara de
Salgados e Doces”, da editora Mechá de vinho branco seco; 1 colher
lhoramentos, fone (11) 3612-2500
de chá de suco de limão; 350g de
ramal 4374).
queijo tipo mozarela, ralado grosso;
Para acompanhar, pode-se optar
1 colher de sopa de maisena; sal e
por salsicha branca, cortada em ropimenta-calabresa a gosto; 2 colhedelas grossas, minicenoura crua,
res de sopa de azeitona verde ou
além de uma seleção de pães, cortapreta picada.
dos em cubos, que podem contar
Modo de fazer: aqueça o azeite de
com o pão francês, o pão árabe, focoliva em fogo moderado, junte o
cacia (massa italiana semelhante à
alho e deixe fritar até que doure lide pizza), pão integral, ou mesmo
geiramente. Adicione a cebola e confolhadinhos.
tinue cozinhando até que fique
Um bom vinho também dá o totransparente, mexendo de vez em
que para tornar a noite ainda mais
quando. Acrescente o tomate seco e
quente. Para quem tiver bom apetio orégano e deixe tomar gosto por
te, um fondue de chocolate ou choum minuto. Junte o vinho e o suco
colate branco ou doce de leite pode
de limão e abaixe o fogo. Quando escomplementar, servido como sobretiver bem quente, mas não ferven- Opção de fondue é ideal para dias frios
mesa.
Encontro reunirá chefs em SP
Um dos mais tradicionais eventos de gastronomia do Brasil, o
Boa Mesa, será realizado de 26 a 29 de setembro, no ITM Expo
(Centro Têxtil), em São Paulo. Na programação, grandes encontros
com os mais conceituados chefs de cozinha do país. Apreciar um
bom prato, aprender alguns segredos dos melhores chefs nacionais e internacionais e até mesmo verificar as novidades em utensílios para cozinha, alimentos e bebidas também estão no cardápio do Boa Mesa 2002. Haverá aulas e workshops ministrados por
chefs internacionais como os franceses Philippe Jousse (do conceituado restaurante francês Alain Chapel), François Payard e
Laurent Duchêne; os italianos da Icif; e a chef radicada no Japão
Mari Hirata, que dará uma aula inédita com o premiado chef Emanuel Bassoleil. Entre os chefs brasileiros, estarão presentes Andrea Fasano e Patrícia Filardi, entre outros. Maiores informações
pelo telefone (11) 3819-5644 ou no site www.boamesa.com.br.
IOGURTE — A Nestlé está lançando um
iogurte que visa atender duas exigências atuais, a alimentação saudável e os
cuidados com a beleza. É o Molico
Beauty com Aloe Vera, que alia ao sabor
do produto as propriedades naturais
deste elemento fitoterápico, além de
conter as vitaminas A, D e E.
DICA — Os pepinos são legumes ótimos
para saladas. Mas, se cortados com certa antecedência e colocados muitas horas antes de servir no prato, soltam
água, ficando murchos. Para evitar o
problema, pode-se desidratar os pepinos cortados polvilhando com sal e deixando escorrer em peneira por 1 hora.