RISOTO DE TOMATE SECO
COM RÚCULA COM SALMÃO GRELHADO
E LEGUMES SALTEADOS
Ingredientes (salmão grelhado)
– Confira os menus completos
e os contatos dos restaurantes.
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z 2 postas de 120g de salmão fresco.
Preferencialmente fatias mais grossas.
z 2 colheres de azeite de oliva
z Tempero a gosto (sal, caldo do
mar, alfavaca, alho)
z Gergelim negro e branco para
decorar
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Ingredientes (risoto)
z 120g de arroz arbóreo
z 80g de tomate seco picado
z 8 folhas de rúcula picadas
z 50ml de vinho branco
z 100g de queijo mozzarella em
cubos
z 50g de manteiga
z ½ cebola ralada
z 200 ml de água quente
z Cheiro verde a gosto (cebolinha,
salsinha e tomilho)
PREÇO ACESSÍVEL
O valor de R$ 39 por pessoa
dá direito a entrada, prato
principal e sobremesa.
LINGUINE
ALL MARE
CARDÁPIO EXCLUSIVO
z 80g brócolis em pequenos buques
z 80g couve flor em pequenos buques
z 80g cenoura fatiada na diagonal
z 80g batata salsa fatiada na diagonal
z 30g de manteiga
z 1 litro de água quente
z Sal e cheiro verde a gosto
Ingredientes
INGREDIENTES REGIONAIS
Um dos objetivos do evento é apresentar ao
público receitas que tenham ingredientes
da região – como a pupunha, os peixes
e frutos do mar –, para que a cadeia
produtiva possa ser beneficiada também.
Ingredientes
(legumes salteados)
LINGUINE DE ABOBRINHA,
CENOURA E PUPUNHA COM
FRUTOS DO MAR
O menu de cada restaurante é
desenvolvido pelo chef daquele
lugar especialmente para o
evento. Você não vai encontrar
estes pratos no cardápio
tradicional dos restaurantes
em outras épocas do ano.
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CONHECER UM LUGAR NOVO
São 26 os restaurantes que participam do Festival
Gastronômico. Nesta lista você vai encontrar lugares
diferentes daqueles que costuma frequentar. É uma deliciosa
oportunidade de conhecer espaços bacanas da cidade.
GOSTO PELA
GASTRONOMIA
É uma oportunidade de você
ampliar o seu conhecimento
e gosto pela gastronomia
local. Conhecer ingredientes
diferentes é sempre uma
experiência interessante e torna as pessoas
cada vez mais exigentes. Isso obriga os
restaurantes a estarem mais antenados.
z 50g polvo cozido
z 50g marisco
z 50g de camarão
branco médio
z 50g de lula anel
z 150ml de molho de
tomate fresco
z 100g tomate pelate em cubos
z 30ml de vinho branco seco
z 50g de cebola em cubos
z 1 dente de alho
z 50g de cenouta
z 50g de pupunha in natura
z 50g de abobrinha italiana
z 50g de cenoura
z Manjericão
Modo de preparo
Em uma panela, refogue a
cebola, o alho até dourar em
um fio de óleo. Acrescente
o camarão e a lula e deixe
dourar, adicione o polvo
cortado em rodelas, o marisco
e deixe refogar com a cebola.
Adicione o tomate picado, o
vinho branco, deixe ferver e
reduzir um pouco. Adicione
o molho de tomate, o sal, a
pimenta e o manjericão. Passar
os legumes (pupunha, cenoura
e a abobrinha) na mandolina
para transformar em linguine.
Em uma caçarola, refogar com
um pouco de óleo a pupunha
e a cenoura e acrescentar
meio copo de água para
amolecer. Escorrer e adicionar
a abobrinha, que é bem rápida
de refogar. Acertar o sal e a
pimenta. Montar o prato com o
linguine e o molho por cima.
FONTE: Adega Don Maximiliano,
chef Gisele Büst e Néia França
Modo de preparo
(salmão grelhado)
PESCADO GRELHADO
GUARNECIDO COM RISOTO DE LIMÃO AO PERFUME DE ALECRIM
Ingredientes (risoto)
z 40g de arroz arbóreo
z 10g de cebola
z Uma pitada de azeite
extra virgem
z Uma pitada de sal
z Uma pitada de água
z 20 ml de vinho
z Suco de meio limão
z Pistilos de 1 ramo de alecrim
z 1 colher sobremesa
de manteiga
z 1 colher de sobremesa
de parmesão
Ingredientes (peixe)
z 180g de pescada amarela
ou robalo
z Sal, pimenta negra e azeite.
Modo de preparo (risoto)
Em uma panela quente, adicione
o azeite, a cebola e o arroz,
coloque o vinho e deixe-o
branquear. Em seguida, coloque
meio copo de agua e adicione
o limão, sempre mexendo.
Coloque o parmesão e sal
se necessário. Quando o
arroz estiver cozido, mas ao
dente, desligue e coloque os
pistilos de alecrim e adicione a
manteiga, mexendo até dar a
cremosidade adequada.
Modo de preparo (peixe)
Tempere o peixe com sal e
pimenta. Em uma frigideira
quente, adicione azeite e o
peixe até que fique dourado e
que chegue a cocção correta.
Para o azeite perfumado: em
uma panela, adicione 100 ml de
azeite e aqueça-o. Coloque um
bouquet de manjericão e frite-o
ate notar a transparência das
folhas. Coloque em banho-maria
de gelo e liquidifique-o até que
todo o manjericão a desmanche.
Passe em uma peneira com um
perfex e use em saladas, molhos
e decoração. Sirva o risoto em
um prato base e o peixe. Raspe
limão sobre o prato e decore
com azeite de manjericão.
FONTE: Biergarten Chopp & Cozinha,
chef Ieda Maria Sacchelli.
Tempere as postas de salmão.
Disponha sobre uma grelha ou
chapa e asse por 8 minutos em fogo
moderado. Vire com cuidado para não
quebrar e asse por mais 7 minutos.
Se necessário, adicione o azeite de
oliva.Coloque no prato de servir, ao
lado do risoto, salpique gergelim
branco e preto para decorar.
Modo de preparo (risoto)
Numa frigideira ou panela, derreta a
manteiga e doure a cebola, adicione
o arroz arbóreo e deixe apurar por
alguns minutos. Adicione o vinho
branco, depois a água quente e
refogue até secar. Adicione o tomate
seco, a rúcula, o queijo, até que o
arroz esteja cozido e bem suculento
(levemente transparente por fora e
mais branquinho por dentro), adicione
os temperos a gosto. Reserve.
Disponha no prato de servir.
Modo de preparo
(legumes salteados)
Cozinhe rapidamente os legumes
na água quente com uma pitada
de sal por cerca de 2 minutos,
deixando al dente ou a gosto. A
batata pode cozinhar por mais tempo.
Reserve. Numa panela ou frigideira,
derreta a manteiga, adicione os
legumes e o cheiro verde, refogue
rapidamente. Sirva no prato ao
lado do salmão grelhado.
FONTE: Pizza na Pedra,
chef Lucindo Obregon.