TM
minha escolha
a Unilever apoia a sua saúde
tomate
Palmas para o
Além de conferir sabor e cor às receitas do dia a dia, este bendito fruto
(sim, o tomate é uma fruta!) é um importante aliado na prevenção de
doenças cardíacas e até de alguns tipos de câncer
E
le pode ser o protagonista de sua refeição,
chamando todas as atenções para si, ou
mero coadjuvante no prato. Mas uma coisa é certa: seja no tradicional macarrão al
sugo ou na saladinha, o tomate e seus derivados
merecem aplausos por tornarem nossos momentos
à mesa ainda mais gostosos – e saudáveis.
Acredite: além de saboroso, ele faz muito bem
à saúde. Composto principalmente por água (possui aproximadamente 15 calorias em 100 gramas),
é rico em vitaminas C e do complexo B e em minerais como fósforo e potássio. Esse fruto do tomateiro tem ainda alto teor de carotenoides, pigmentos naturais responsáveis pela coloração de
frutas e hortaliças, com destaque para o betacaroteno e o licopeno. “Este último confere a cor vermelha a frutas e vegetais e combate os radicais
livres, moléculas causadoras de doenças degenerativas, sendo considerado um poderoso antioxidante”, afirma a nutricionista Carla Barbosa Nonino, docente da Faculdade de Medicina de
Ribeirão Preto (FMRP-USP).
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Segundo Carla, essa função antioxidante do licopeno tem chamado a atenção de cientistas. Estudos
mostram que quanto maior o consumo de alimentos
fontes desse pigmento, menor é a probabilidade de
desenvolver problemas cardiovasculares, além de
algumas doenças crônicas e tipos específicos de
câncer. “A maioria das investigações sugere efeitos
na redução dos riscos da ocorrência de câncer de
esôfago, gástrico, próstata, pulmão”, enumera a especialista. O tomate ocupa o topo da lista entre os
alimentos mais ricos nesse carotenoide (geralmente,
quanto mais avermelhado, maior a concentração).
Teor de licopeno de alguns
alimentos (em 100g)
Tomate fresco Tomate processado
Suco de tomate processado
Sopa de tomate enlatada
Pasta de tomate enlatada
Ketchup Melancia
Mamão papaia
3,1 a 7,74 mg
11,21 mg
7,83 mg
3,99 mg
30,07 mg
16,60 mg
4,10 mg
2,0 a 5,30 mg
Fonte: Dra. Carla Nonino/FMRP-USP
* Os frutos dos tomates podem variar de tamanho dentro de um mesmo grupo ou variedade
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minha escolha
a Unilever apoia a sua saúde
Cada embalagem
de Ketchup Hellmann’s
contém a polpa obtida
com 10 tomates,
acompanhados de
vinagre, açúcar, sal,
alho, cebola, entre
outros ingredientes
selecionados
Ketchup Hellmann´s: nutrição saudável, com certificado de garantia
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Você não abre mão do casamento entre boa gastronomia e saúde? Então preste
bastante atenção no selo ao
lado. Ele está presente em todos os alimentos que fazem parte do “Programa
Minha Escolha”, iniciativa global que
busca o aprimoramento nutricional dos
alimentos e tem como objetivo ajudar os
consumidores a fazerem escolhas mais
saudáveis quando vão às compras.
Para poder exibir esse selinho na
embalagem, o produto deve conter quatro nutrientes sob controle, por serem
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prejudiciais quando consumidos em
excesso. Na mira de especialistas
estão as gorduras trans e saturada,
além do sal (sódio) e do açúcar. Com
o intuito de entrar para essa turma, o Ketchup Hellmann´s mudou
para melhor: são menos calorias,
açúcares e sal (por conta de seus
ingredientes, ele já não continha
quantidades significativas de gordura
saturada, nem trans).
Essa diferença pode ser sentida
numa única colherada, literalmente. Se
numa colher de sopa (12 gramas) da ver-
são tradicional contabilizávamos
12 kcal e 2,8 g de açúcares, na atual
contamos 10 kcal e damos adeus a
0,2 g de açúcares. A grande diminuição, entretanto, fica por conta
do sal (sódio), com uma importante redução: de 128 mg no produto
original para 89 mg. Essas alterações só fizeram realçar a textura e
o sabor, e o compromisso do Ketchup
Hellmann’s com o consumidor, que
começa com a escolha dos melhores
tomates e continua por todo um rigoroso processo de fabricação.
Rico em licopeno, o tomate é considerado um poderoso antioxidante.
E quanto mais vermelhinho ele for, melhor
Herança andina
ja, de tamanho reduzido, figurinha carimbada em
Originário da América do Sul, numa região onde aperitivos e tira-gostos.
hoje fica o Peru, esse fruto foi trazido para o Brasil
pelos imigrantes europeus, no final do
Cuidados na escolha
Conheça outras
século XIX. Os italianos batizaram-no
Para obter o melhor do tomate, é preciso
curiosidades sobre
de “pomo d’oro” (maçã de ouro), poratenção no momento da compra nos sua origem do tomate
que as primeiras espécies conhecidas,
permercados e demais pontos de venda
e seu consumo no
hoje raras, eram amarelas. Os regise também na hora de guardá-lo em casa.
mundo em
tros do fruto vermelho datam da Euro“O consumidor deve estar atento ao freswww.portalvital.
com/XXX
pa do século XVI, mas seu uso desticor do produto e também à ausência de
nava-se à ornamentação, porque se
danos físicos e manchas, que influenacreditava que esse tipo era venenoso. A suspeita ciam na qualidade”, diz Ferreira. Na volta ao lar, é
durou pouco, no entanto, e o emprego na alimen- aconselhado guardar o fruto maduro na geladeira
tação tornou-se comum com o consumo, principal- (entre 7 e 10 graus) para uma maior durabilidade,
mente, de pratos preparados à base de molhos de envolto em recipientes plásticos separados, para não
tomate, sobretudo os mediterrâneos, como macar- receber interferências no aroma de outras verduras
rão. Da mesma família da berinjela e dos pimen- e frutas. E se você fez uma paradinha ou pegou muitões, hoje esse fruto é considerado um dos alimen- to trânsito no caminho – e as compras sofreram com
tos mais versáteis do mundo e parte integrante do o calor –, lave-os, mas lembre-se de secar antes de
cardápio de todo brasileiro.
guardar, já que a umidade remanescente pode ser
Segundo Marcos David Ferreira, pesquisador um convite à proliferação de microrganismos.
da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
Quando for consumir, além da tradicional saladi(Embrapa), assim como o interesse pelos benefí- nha, aposte em outros usos, pois geralmente os molhos,
cios desse alimento, a produção no Brasil do toma- a polpa, os extratos, o ketchup e companhia têm maior
te também acelerou nos últimos anos: entre 1990 nível de licopeno quando comparados ao tomate cru.
e 2008, passou de 2.261 milhões de toneladas para Isso tem uma explicação: tanto o cozimento quanto a
aproximadamente 3, 8 milhões de toneladas. E a presença de algumas gorduras, como o azeite, aumenoferta do fruto, considerando a produção anual por tam as chances de absorção da substância pelo corpo.
habitante, subiu 32,25% nesse período – um salto Para um bom proveito dos benefícios desse carotenoide 1,54 para 2,04 kg por pessoa.
de, sugere-se a ingestão de 4 a 35 mg por dia - 100 graDentre os tipos mais consumidos estão os do gru- mas de tomate fresco têm de 3,1 a 7,74 mg e a mesma
po Santa Cruz, como o Débora, que têm o sabor li- quantidade de suco de tomate processado, 7,83 mg.
geiramente ácido e são utilizados tanto nos molhos Mas a professora Carla faz uma ressalva: nenhum aliquanto nas saladas, e os do grupo Salada, com frutos mento isolado pode ser usado para prevenir ou solubem graúdos, podendo chegar a até 500 g, e colora- cionar problemas de saúde. “A alimentação saudável
ção vermelha ou rosada – o mais comum deles é o é consequência de uma dieta equilibrada, que contecaqui, indicado para saladas e lanches. Existem ain- nha todos os nutrientes essenciais ao organismo”,
da o tomate italiano, com sabor mais adocicado, for- aponta. E aí, já está pensando em como vai saborear o
mato longilíneo, ideal para molhos, e o tomate cere- tomate em sua próxima refeição? *
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