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JORNAL DE BRASÍLIA
Brasília, domingo,
14 de abril de 2013
Gourmet.
FOTOS: DIVULGAÇÃO
A PESO DE OURO
Quem precisa
de tomates?
Substitua essa nova “iguaria” por itens
tão saborosos e com preço justo
100
Menos tomates!”, diz Mello.
Quem não levou a situação de
[email protected]
forma tão dramática reclama,
“A culinária italiana é muito
mas ainda oferece o “arroz com
é o custo de uma
maior do que o tomate”. É dessa
feijão” da culinária, como macaixa de tomates
forma que Ricardo Mello, procarrão à bolonhesa, filé à par(20 kg) que antes
prietário da cantina Giuseppe,
megiana e gaspacho. “As vendas
era R$ 30
explica aos clientes sua decisão de
caíram muito, mas o que podemos
boicotar pratos com tomate, após alta
fazer? Não defininos preços do alimento. De acordo com a casa,
mos o preço”, resuma caixa de tomate de 20 kg, que antes cusmunga Gilson Rafael,
tava entre R$ 30 e R$ 40, está sendo vendida
do Ceasa.
a R$ 100, até R$ 150, o que torna inaceitável a
compra do produto.
Já que gastronomia é, em suma, criatividade, o jeito foi abrir o livro de
receitas da vovó Caliandra e
pesquisar delícias que
eram preparadas na Itália tradicional. Descobriu-se, então, a possibilidade de mudar o
cardápio da casa. “ A
Bernardo Bittar
REAIS
transformação começou com filé mignon feito
com molho de uvas e espaguete
com camarão. Saladas, alho, azeite, bacon.
A salada Tropical, do
Viena, não leva tomate.
Ao lado, o lombinho de
porco, que é servido com
tomates, ganha molho de
tehine com páprica e curry
no Lagash. O mexido de
carne seca com bananas,
do Bistrô, também é opção
toque
demágica
Investir nos pescados é tradição
em restaurantes asiáticos. Eles
abusam de legumes e verduras,
fazem pratos coloridos e
harmônicos, mas tomate nunca
teve tanto espaço naquela
cultura. “Fazemos tempero com
shoyu e wassabi, o tomate é
importante, claro, como qualquer
outro alimento, mas não é
indispensável”, diz o empresário
Lui In Wang.
agendagastronômica
Due, a primeira
bruschetteria
Primeira bruschetteria de Brasília, a Due
Trattoria e Bruschetteria abre as portas, na 209
Norte, com cardápio que traz essa tradicional
entrada italiana com sabores que vão desde
versões simples até as que levam ingredientes
mais exóticos. A casa será, ao mesmo tempo,
uma trattoria – restaurante, onde se faz uma
refeição à italiana completa – e também uma
bruschetteria, algo como um gastrobar, onde são
servidos drinques, vinhos e cervejas especiais,
petiscos mais elaborados e também versões
reduzidas dos pratos. Entre as estrelas do menu
(12 sabores), estão a bruschetta Clássica,
preparada com tomate italiano em cubos, azeite
e manjericão (R$ 6); a Funghi, um mix de
cogumelos frescos salteados (R$ 10), e sabores
doces, como a Noci, de nozes com gorgonzola e
mel orgânico (R$ 10).
Sextas com bacalhau
O BierFass, no Pontão do Lago Sul, tem novidades para os
apreciadores de um bom petisco. Agora, toda sexta-feira, a
porção com 12 unidades de bolinho de bacalhau sai por R$
29,80. Informações: (61) 3364 4041.