Gelatina de tomate Napoleão e medalhões de lagosta Elaboração: 4 porções Tempo de preparação: 25 minutos Tempo de cozedura: 10 minutos Ingredientes: 1 colher de açúcar 1/2 limão 140 g de tomates coração de boi 2 folhas de gelatina 4 g de ágar-ágar 1.200 g de tomates 2 lagostas 2 cebolinhas 1/4 de molho de erva cidreira 10 g de puré de tomates confitados 50 g de cebola roxa 2 gotas de molho tabasco 175 g de leite de soja 15 g de azeite 100 g de feijão pequeno 10 g de concentrado de tomate 2 ramos de erva príncipe 5 cl de vinagre de vinho de arroz 2 l de água sal e pimenta moídos na altura (a gosto) Emulsão de tomate Pelar 200 g de tomates, tirar as sementes e picá-los. Descascar a cebola roxa e picá-la. Picar fina a pele do limão e misturar com sal. Separar as pinças do corpo das lagostas. Atar as caudas com cordel de cozinha, de cima para baixo e de baixo para cima, para que fiquem bem direitas. Gelatina de tomate Misturar 1 kg de tomates na batedeira. Amaciar a gelatina em água. Tártaro de tomate Pelar os tomates coração de boi e picá-los em pedaços pequenos. Misturá-los com os feijões escaldados, a erva cidreira e as cebolinhas picadas. Juntar o sumo de limão, sal e pimenta. Cozedura: Emulsão de tomate Fritar a cebola roxa durante um minuto, incorporar os tomates picados até levantar fervura. Cozinhar durante um minuto. Juntar o puré de tomate confitado, o limão com o sal, o concentrado de tomate, o molho tabasco, o leite de soja e o azeite. Temperar e misturar na batedeira; seguidamente passar pelo passevite ou um passador fino. Gelatina de tomate Ferver os tomates para separar o sumo. Obter o sumo de tomate, juntar o ágar-ágar e cozinhar durante 2 minutos. Retirar do lume, espremer as lâminas de gelatina e adicionar. Espalhar uma camada fina sobre um prato e deixar gelificar. Depois de gelificada, cortar em círculos com um cortador de bolachas de 4 cm de diâmetro. Entretanto, misturar a água, o vinho branco, o açúcar superfino, o vinagre de vinho de arroz, a erva príncipe, sal e pimenta e levar ao lume até levantar fervura. Cozer as caudas de lagosta durante 4 minutos e as pinças durante 6 minutos. Retirar a carcaça das lagostas e cortar a carne em medalhões. Colocar as lagostas num prato, tapadas com um pano absorvente húmido. Apresentação: Aquecer a emulsão de tomate e misturar até fazer espuma. Em cada prato, fazer um círculo de tártaro de tomate e cobrir com uma camada de gelatina de tomate e depois com o medalhão de lagosta. Cobrir com um molho de ervas frescas e salpicar com a emulsão de tomate. 1 copo de vinho branco seco O peixe e os crustáceos são excelentes fontes de vitaminas e minerais. Rico em proteínas e polissacarídeos semelhantes aos presentes de forma natural no tecido de suporte da pele, o Complexo Marinho™ exclusivo de IMEDEEN® é o componente fundamental da gama de comprimidos para o cuidado da pele e, como foi demonstrado cientificamente, aumenta a hidratação e melhora o estado geral da pele.