CONTRIBUIÇÃO DA ESPECIALIZAÇÃO EM TERAPIA NUTRICIONAL
E NUTRIÇÃO CLÍNICA PARA A PRÁTICA PROFISSIONAL DO
NUTRICIONISTA: PERCEPÇÃO DE EGRESSOS SÃO PAULO 2012
Gabriela Pereira da Costa Oliveira
Orientadora: Profa. Dra. Otília M. L. B. Seiffert
RESUMO
O diagnóstico precoce e preciso dos distúrbios nutricionais através da triagem e da avaliação do
estado nutricional é essencial para o sucesso do tratamento clínico e nutricional. A capacitação dos
profissionais da saúde que atuam nesta área é premente. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a
contribuição do Curso GANEP de Especialização em Terapia Nutricional e Nutrição Clínica (Curso)
para o desenvolvimento e/ou aprimoramento da competência para avaliar o estado nutricional,
da perspectiva de nutricionistas egressos. A pesquisa foi de natureza exploratória, de abordagem
qualiquantitativa. O percurso metodológico envolveu a pesquisa bibliográfica, o levantamento
documental técnico-científico, a pesquisa documental e a coleta e análise dos dados empíricos.
O instrumento de coleta de dados foi o questionário semiestruturado. Análise dos dados incluiu
o tratamento estatístico das respostas às questões fechadas e a análise de conteúdo das respostas
às questões abertas do questionário. A amostra foi composta por 109 nutricionistas, que atuavam
em sua maioria na área clínica, no âmbito hospitalar. A avaliação nutricional foi a atividade mais
realizada no cenário de trabalho. O Curso contribuiu para o desenvolvimento/aprimoramento de
conhecimentos, habilidades e atitudes para a prática da avaliação nutricional. Dentre os métodos
de avaliação nutricional, a contribuição foi igual para todos, exceto para a impedância bioelétrica
que teve a menor contribuição. As habilidades mais desenvolvidas/aprimoradas foram a elaboração
do diagnóstico nutricional e o acompanhamento da evolução do estado nutricional. Quanto às
atitudes, no contexto multidisciplinar, o saber ouvir e falar e a pluralidade de visão foram aquelas
para as quais houve maior contribuição. As estratégias de ensino que mais contribuíram para estes
resultados foram o Trabalho de Campo e a discussão de casos clínicos. A expressão da competência
para avaliar o estado nutricional foi compreendida através do desempenho profissional. Os resultados
foram avaliados da perspectiva da realização precisa e precoce do diagnóstico nutricional. Os
egressos relataram maior segurança e precisão após o Curso. Não houve diferença estatisticamente
significante em relação ao tempo de realização da triagem/avaliação nutricional antes e depois do
Curso, embora os depoimentos de alguns dos egressos tenham revelado que houve contribuição, e
que o principal fator favorecedor foi o reconhecimento, por parte do profissional, da importância
de realizar esta avaliação precocemente. A falta de recursos humanos e materiais e a desmotivação
da equipe foram apontadas como restritoras da realização de mudanças no trabalho. Os resultados
permitem concluir que o Curso, da perspectiva da disciplina Avaliação Nutricional, proporcionou
situações de aprendizagem significativa que favoreceram a expressão da competência para avaliar
o estado nutricional na prática clínica; entretanto, esta contribuição pode ser ainda mais intensa,
tanto quanto forem considerados os pressupostos andragógicos no processo ensino-aprendizagem.
Palavras-chave: Nutricionista. Especialização. Avaliação nutricional. Competências profissionais.
Educação de adultos.
ABSTRACT
The early and accurate diagnosis of nutritional disorders through screening and assessment of
nutritional status is essential to the success of clinical and nutritional outcomes. The training of health
professionals who work in this area is urgent. The aim of this study was to evaluate the contribution
of GANEP Specialization Course in Clinical Nutrition and Nutritional Therapy (Course) for the
development and or improving the competence to assess the nutritional status from the perspective
of nutrition graduates. The research was exploratory in nature, qualitative and quantitative
approach. The methodological approach involved the literature review, the technical-scientific
documentary survey, documentary research and the collection and analysis of empirical data. The
data collection instrument was the semi-structured questionnaire. Data analysis included statistical
analysis of responses to closed questions and content analysis of answers to open questions of the
survey. The sample consisted of 109 nutritionists, who worked mostly in the clinical area, in the
hospital. Nutritional assessment was the activity most often performed on stage work. The course
contributed to the development / enhancement of knowledge, skills and attitudes to the practice of
nutritional assessment. Among the methods of nutritional assessment, the contribution was equal for
all, except for the bioelectrical impedance had the smallest contribution. The skills most developed
and improved were the development of nutritional diagnosis and monitoring of the evolution of
nutritional status. As regards attitudes, in a multidisciplinary context, the listening and speaking and
the plurality of vision were those for which there was a greater contribution. Teaching strategies
that contributed most to these results were Fieldwork and clinical case discussions. The expression
of competence to assess the nutritional status was understood by the professional performance. The
results were evaluated from the perspective of achieving accurate and early diagnosis nutrition. The
graduates reported greater safety and accuracy after the Course. There was no statistically significant
difference in the time of completion of the screening and nutritional assessment before and after the
course, although the testimony of some of the graduates have revealed that there was a contribution,
and that was the main factor favoring the recognition by the professional the importance of this
evaluation early. The lack of human and material resources and motivation of staff were identified
as the restrictor making changes at work. The results indicate that the course, from the perspective
of the discipline Nutritional Assessment, provided significant learning situations that favor the
expression of competence to assess nutritional status in clinical practice; however, it may be even
more intense as far as they are considered andragogical assumptions in teaching-learning process
Keywords: Nutritionist. Specialization. Nutritional assessment. Professional competences. Adult
education.