Análise de crescimento de micro-organismos mediante diferente tipos de higienização em verduras provenientes de diferentes fontes
Análise de crescimento de micro-organismos mediante diferentes tipos de
higienização em alfaces provenientes de diferentes fontes.
Bruna Carolina de Thomaz, Elton Guilherme, Heitor Glauber Rodrigues da Silva,
Jefferson Faria de Souza, Lucas Mucelini Oliveira Silva, Priscila da Silva Pereira.
Professor: Dalmo Mandelli, Centro de Ciências Naturais e Humanas,
Campus Santo André.
Resumo
O presente trabalho tem como objetivo analisar através de experimento a
eficiência de diferentes métodos de higienização observando a proliferação de
micro-organismos em especial da verdura, alface. A escolha do assunto foi devido
ao interesse comum em comparar qual é o melhor tipo de higienização, sendo a
alface a amostra escolhida, devido a sua inserção no hábito alimentar do brasileiro
independentemente da classe socioeconômica.
INTRODUÇÃO
A prevenção de micro-organismos antes da
preparação e a forma de higienização não é
unânime no hábito alimentar das pessoas;
Doenças e intoxicações alimentares são
conseguências acarretadas pela falta de
informação com bases científicas ou
simplesmente com embasamento no senso
comum sobre qual o melhor método de
higienização e a fonte com menos chances
de proliferação de micro-organismos.
METODOLOGIA
PARTE A:
Seleção e separação das amostras de
alfaces (Normal vindo do Supermercado,
Semi-higienizada, fast-food e Restaurante
Universitário) sem nenhum tipo de processo
químico. Separação dos quadrantes de
acordo com o método de higienização:
OBJETIVO
Neste trabalho, serão estudados métodos
de higienização de vegetais, tendo como
amostras alfaces, e fontes com menor
índice de crescimento de micro-organismos,
incluindo estabelecimentos de distribuição,
armazenamento e de pronta consumação
IX Simpósio de Base Experimental das Ciências Naturais da Universidade Federal do ABC - 12 e 13 de agosto de 2011
Análise de crescimento de micro-organismos mediante diferente tipos de higienização em verduras provenientes de diferentes fontes
As alfaces provenientes do Mc Donald’s e
RU não foram feitos nenhuma higienização.
PARTE B:
Lavagem das alfaces sem ser dos pontos
de pronta consumação → Preparação de
solução ágar nutriente e glicose →
Autoclavagem por 15 minutos → Colocar na
placa de Petri e esperar solidificar →
inserção de micro-organismos de cada uma
das
alfaces
em
seus
respectivos
quadrantes e placas de Petri.
microorganismos. Já somente a água
apresenta o pior desempenho, já que nos
dois tipos de alface o crescimento foi
bastante significativo. O vinagre é um
condimento, portanto não possui nenhuma
propriedade antimicrobiana tornando seu
resultado já era esperado.
RU / Mc Donald’s
Normal
Semi Higienizada
CONCLUSÕES
RESULTADOS E DISCUSSÃO
É notável que o restaurante McDonald’s e o
Restaurante Universitário da UFABC são os
locais onde há amostras com o maior
número de proliferação de bactérias.
Motivos possíveis são métodos de
higienização
pouco
eficientes
e
a
transmissão aérea de micro-organismos, já
que há exposição a muitas pessoas. A
alface semi-higienizada apresentou maior
número de micro-organismos na amostra
não hidratada, em seguida a amostra com
vinagre e depois a amostra com água. A
amostra com hipoclorito não mostrou microorganismos. Resultado obtido como o
esperado. Já nos resultados obtidos da
alface normal todos apresentaram presença
de micro-organismos, sendo o método de
lavagem com água o que mais apresentou
bactérias, seguido pelo vinagre e mesmo o
quadrante onde foi utilizado o Hipoclorito de
Sódio, apesar de em menor quantidade. O
hipoclorito
contém
propriedades
antimicrobiana, portanto, é o método mais
eficiente de higienização. Provavelmente,
nas alfaces semi-higienizadas testadas o
método que a distribuidora utiliza ajudou
também a manter a alface livre de
Por fatores pessoais, como a falta de
tempo, as pessoas precisam ou preferem
comer em restaurante. Isso acarreta ao
aumento de chances de doenças e
intoxicação por ingestão, já que são os
lugares com a maior proliferação de
bactérias. No entanto, pessoas que comem
em casa normalmente lavam verduras
apenas com água e/ou vinagre, devido ao
senso-comum, hábito e/ou educação ou
simplesmente porque não sabe de outro
método melhor, como o hipoclorito.
BIBLIOGRAFIA
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[5] http://www.construirnoticias.com.br/asp/
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IX Simpósio de Base Experimental das Ciências Naturais da Universidade Federal do ABC - 12 e 13 de agosto de 2011