ANÁLISE SENSORIAL DE
ALIMENTOS
Profa: Andréa Matta Ristow
ANÁLISE SENSORIAL - CONCEITO

Segundo o IFT (Institute of Food Science and
Technology) a análise sensorial é uma disciplina
usada
para
interpretar
provocar,
as
reações
medir,
analisar
produzidas
e
pelas
características dos alimentos e materiais, como
elas são percebidas pelos órgãos da visão, olfato,
gosto, tato e audição.
SENTIDOS HUMANOS
Teste Comparação Pareada
Ficha de Avaliação
Nome : ........................................ Sexo: ............. Idade: .......
Você está recebendo duas amostras codificadas.
Por favor, prove as amostras da esquerda para a direita.
Circule o código da amostra COM SABOR MAIS DOCE.
547
801
COMENTÁRIOS :.............................................................
TESTE TRIANGULAR
FICHA DE AVALIAÇÃO

NOME:............................................... IDADE: ....................

SEXO: ...........

Você está recebendo 3 amostras codificadas.

Duas amostras são iguais e uma é diferente.

Por favor, avalie as amostras da esquerda para a direita.

Circule a amostra DIFERENTE.
587

246
COMENTÁRIOS : ______________
894