Seja uma moquequinha pra servir como entrada quente, com farofa de dendê ou
um almoço caprichado numa panela de barro bem grandona como a da minha
amiga paulista Tânia nas tardes do Ville…
Você vai precisar de:
1 kilo de camarão
2 cebolas
2 tomates
1 pimentão
1 cheiro verde
Azeite de dendê a gosto
Azeite doce a gosto
1 vidrinho e meio de leite de coco
Tempere os camarões com sal, pimenta do reino branca e meio limão. Deixe-os
quietinhos lá, enquanto corta os vegetais.
Corte as duas cebolas em tiras finas, os tomates, o pimentão e pique o cheiro
verde (tempero essencial!).
Eu faço assim:
Regue uma quantidade pequena de dendê no fundo da panela, arrume os
camarões e em seguida os vegetais cortados. O cheiro verde vai por último.
Regue um pouco mais de dendê fazendo um espiral em todo o preparo (essa é a
quantidade exata para que fique leve)! Acrescente leite de coco do melhor, sal e
regue com azeite doce como dizemos na minha terra, (azeite de oliva).
Uma dica baiana é refogar um pouco os vegetais no dendê, antes de arrumá-los
com os camarões, para que não fiquem muito “al dente” ao final.
Bom, agora podemos cozinhar… Tampe a panela, sinta o aroma… Converse,
abra um bom vinho branco , o MATILE *PINOT GRIGIO UMBRIA é um
italiano excelente, ou uma cerveja RIVER LARGER AMAZON BEER . Fique
atento pois os camarões só precisam de pouco tempo para ficar prontos. Segure a
panela com um paninho nos dois lados e dê uma mexida para integrar leite de
coco e dendê (não gosto de utilizar a colher para isso, acho que perdemos a
beleza do preparo). Quando estiver fervendo, acrescente a outra parte do leite de
coco.
É muito importante primar pela qualidade dos produtos ! Faz toda a diferença. Às
vezes vale a pena economizar mas quando o assunto é leite de coco não! Outra
coisa, você pode utilizar sua frigideira também, mas uma panelinha de barro
mantém o calor , concentra o sabor e é linda de se ver à mesa! Aaah! Corte o
cheiro verde, que na minha terra se diz coentro, bem pequeno, pra ficar bem
charmoso e não esqueça de corrigir o sal ao final!
Gastronomia é isso.. É se preocupar com a aparência, os detalhes, é incorporar
valores, cultura e muita vontade ! Hummm !
*Pinot Grigio
Originária da Borgonha, são brancos leves, jovens e secos. Na verdade é uma
mutação da uva Pinot Noir, mas hoje é bem mais encontrada na Alsácia e no
Norte da Itália, onde são produzidos vinhos muito interessantes, com um aroma
rico e condimentado e média acidez. São estilosos e estão em alta nos Estados
Unidos.
*O corte cicelado foi utilizado para as cebolas da moqueca. Tiras finas em forma
de “C”