Centro de Investigação Sobre Economia Portuguesa
INSTITUTO SUPERIOR DE ECONOMIA E GESTÃO
UNIVERSIDADE TÉCNICA DE LISBOA
FORMAÇÃO DOS PREÇOS E DAS
MARGENS NOS SECTORES DO LEITE E
DA CARNE – UMA ANÁLISE PARA O
PERÍODO 2000-2009
CAP
Junho de 2011
OBJECTIVOS
► Determinar a estrutura de formação dos preços finais do leite e da carne (de
bovino e de ovino), em função dos sectores intervenientes na cadeia de
produção desses bens – produção, transformação e distribuição – e analisar a
sua evolução, ao longo da última década para a qual existem dados
disponíveis.
► Determinar as margens de cada sector interveniente na cadeia de produção do
leite e da carne – produção, transformação e distribuição – e analisar a sua
evolução, ao longo da última década para a qual existem dados disponíveis.
O objectivo último seria a obtenção de margens líquidas
(lucros) para cada sector, mas, caso se verifique a não
existência de dados que permitam essa obtenção, o estudo
terá de ficar pela determinação das margens brutas.
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OBJECTIVOS
► Comparar os sectores do leite e da carne quanto à análise de preços e
margens efectuada.
► Tirar as conclusões possíveis, em função da informação analisada.
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PREÇOS E MARGENS NO SECTOR DO LEITE
► Não existem dados sobre os custos totais de produção para cada sector.
Tem de se trabalhar com as margens
brutas para cada sector e não com as
margens líquidas (lucros).
► Margem bruta da produção = preço de venda do leite à transformação pelos
produtores.
► Margem bruta da transformação = preço de venda do leite à distribuição
pelos transformadores – custo de aquisição do leite pelos transformadores à
produção.
► Margem bruta da distribuição = preço de venda do leite aos consumidores
pelos distribuidores – custo de aquisição do leite pelos distribuidores à
transformação.
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Evolução dos preços do leite (preços à saída de cada
sector, em euros por litro)
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Evolução dos preços do leite (preços à saída de cada
sector, em euros por litro) – taxas de crescimento anuais
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Evolução das margens brutas do leite em cada sector, em
euros por litro
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Evolução das margens brutas do leite em cada sector, em
percentagem por cada sector
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Evolução das margens brutas do leite em cada sector –
taxas de crescimento anuais
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Evolução dos índices do preço do leite na produção e dos
custos dos meios de produção agrícola
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PREÇOS E MARGENS NO SECTOR DA CARNE DE
BOVINO
► Não existem dados sobre os custos totais de produção para cada sector.
Tem de se trabalhar com as margens
brutas para cada sector e não com as
margens líquidas (lucros).
► Margem bruta da produção = preço de venda da carne de bovino à
transformação pelos produtores.
► Margem bruta da transformação = preço de venda da carne de bovino à
distribuição pelos transformadores – custo de aquisição da carne de bovino
pelos transformadores à produção.
► Margem bruta da distribuição = preço de venda da carne de bovino aos
consumidores pelos distribuidores – custo de aquisição da carne de bovino
pelos distribuidores à transformação.
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Evolução dos preços da carne de bovino (preços à saída de
cada sector, em euros por quilograma)
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Evolução dos preços da carne de bovino (preços à saída de
cada sector, em euros por quilograma) – taxas de
crescimento anuais
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Evolução das margens brutas da carne de bovino em cada
sector, em euros por quilograma
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Evolução das margens brutas da carne de bovino em cada
sector, em percentagem por cada sector
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Evolução das margens brutas da carne de bovino em cada
sector – taxas de crescimento anuais
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Evolução dos índices do preço da carne de bovino na
produção e dos custos dos meios de produção agrícola
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PREÇOS E MARGENS NO SECTOR DA CARNE DE
OVINO
► Não existem dados sobre os custos totais de produção para cada sector.
Tem de se trabalhar com as margens
brutas para cada sector e não com as
margens líquidas (lucros).
► Margem bruta da produção = preço de venda da carne de ovino à
transformação pelos produtores.
► Margem bruta da transformação = preço de venda da carne de ovino à
distribuição pelos transformadores – custo de aquisição da carne de ovino
pelos transformadores à produção.
► Margem bruta da distribuição = preço de venda da carne de ovino aos
consumidores pelos distribuidores – custo de aquisição da carne de ovino
pelos distribuidores à transformação.
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Evolução dos preços da carne de ovino (preços à saída de
cada sector, em euros por quilograma)
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Evolução dos preços da carne de ovino (preços à saída de
cada sector, em euros por quilograma) – taxas de
crescimento anuais
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Evolução das margens brutas da carne de ovino em cada
sector, em euros por quilograma
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Evolução das margens brutas da carne de ovino em cada
sector, em percentagem por cada sector
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Evolução das margens brutas da carne de ovino em cada
sector – taxas de crescimento anuais
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Evolução dos índices do preço da carne de ovino na
produção e dos custos dos meios de produção agrícola
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CONCLUSÕES
► Existe uma tendência geral para uma certa estabilização ou até diminuição
dos preços (excepto no caso da carne de ovino, onde se regista uma ligeira
subida em todos os preços analisados), em especial nos preços à saída da
produção.
► Os preços no produtor representam cerca de 50% do preço final (no
consumidor).
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CONCLUSÕES
► Existe uma relação inversa entre a variação de algumas margens brutas
(quando umas aumentam as outras diminuem):
• margem bruta na transformação versus margem bruta na
distribuição (no sector do leite);
• margem bruta na produção versus margem bruta na distribuição
(no sector da carne de bovino).
Este facto indicia uma espécie de compensação (pelo menos,
parcial) entre as margens brutas, por forma a minimizar os impactos
no preço final (no consumidor).
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CONCLUSÕES
► O aumento dos custos de produção agrícolas, constante e significativo ao
longo de todo o período analisado (2000-2009), conjugado com a diminuição
dos preços à saída da produção (ligeiro aumento, no caso da carne de ovino),
mostra bem com se tem degradado o rendimento dos produtores agrícolas de
leite, de carne de bovino e de carne de ovino, ao longo da primeira década do
século XXI.
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