MAPA/SDA/CGAL
Laboratório Nacional Agropecuário - LANAGRO/RS
Laboratório de Produtos de Origem Animal/SLAV
Método de Ensaio - MET
Código: MET POA/SLAV/01/06/01
Página 1 de 6
Emissão: 10/07/2014
Determinação gravimétrica do teor de líquido perdido por degelo
de aves congeladas (Dripping Test)
1 Escopo
Este método tem por objetivo determinar o teor de líquido perdido por degelo de aves
congeladas, através de ensaio gravimétrico.
Este método não é aplicável às aves tratadas com polifosfatos ou com outras substâncias que
têm por efeito aumentar a retenção de água.
2 Fundamentos
Baseia-se na determinação gravimétrica do teor de líquido perdido no degelo pelas aves
congeladas, em condições padronizadas. O resultado final do ensaio é a média aritmética do
percentual de líquido perdido de seis carcaças.
3 Reagentes, padrões e materiais
3.1 Reagentes
Não aplicável.
3.2 Padrões
Não aplicável.
3.3 Materiais
•
Barbante;
•
Guias ou pesos (para manter as carcaças mergulhadas verticalmente);
•
Material absorvente para enxugar a carcaça;
•
Redes plásticas;
•
Sacos plásticos, resistentes e impermeáveis com capacidade suficiente para conter a
carcaça e permitir um fechamento seguro;
•
Tesoura ou faca.
4 Equipamentos
•
Balança com resolução não superior a ± 0,1g;
MAPA/SDA/CGAL
Laboratório Nacional Agropecuário - LANAGRO/RS
Laboratório de Produtos de Origem Animal/SLAV
Método de Ensaio - MET
Código: MET POA/SLAV/01/06/01
Página 2 de 6
Emissão: 10/07/2014
Determinação gravimétrica do teor de líquido perdido por degelo
de aves congeladas (Dripping Test)
•
Banho com circulação de água controlada à temperatura de 42 ± 2ºC;
•
Termômetro tipo espeto.
5 Precauções analíticas
O banho deve conter um volume de água suficiente para que as carcaças fiquem totalmente
mergulhadas. Volume de água não inferior a 8 vezes o volume da carcaça a ser controlada.
Deve-se ter o cuidado de não deixar entrar água no interior do saco plástico.
As carcaças não podem sofrer descongelamento desde a coleta até a recepção no laboratório,
e devem ser mantidas em estado físico congelado sólido.
6 Procedimentos
Cada item de ensaio é composto por seis unidades (uma unidade = uma carcaça de ave). O
ensaio deve ser iniciado com as aves a uma temperatura de -12ºC. Enxugar o lado externo da
embalagem de modo a eliminar todo o líquido e gelo. Pesar a embalagem com seu conteúdo
obtendo-se “M0”, expresso em gramas e registrar esta pesagem e as que seguem no
formulário “Dados brutos”, Anexo A do POP POA/SLAV/15. Retirar a carcaça congelada de
dentro da embalagem com as vísceras, se presentes, enxugar a embalagem e pesar, obtendose “M1”. Introduzir a carcaça com os miúdos num saco plástico, colocando a cavidade
abdominal voltada para o fundo do saco plástico, retirar o excesso de ar por meio de pressão
manual, fechar com barbante e colocar dentro de uma rede plástica. Pendurá-lo no banho de
modo que a carcaça fique mergulhada de tal maneira que a água não penetre no interior do
mesmo. Repetir o procedimento para cada uma das carcaças. Manter as carcaças
verticalmente com o auxílio de pesos. Os sacos individuais não devem tocar uns nos outros.
Deixar o conjunto no banho com circulação de água mantida a 42 ± 2ºC.
O tempo de imersão das carcaças é de:
MASSA DA AVE MAIS VÍSCERAS
(EM GRAMAS)
Até 800
801 a 900
901 a 1000
TEMPO DE IMERSÃO
(EM MINUTOS)
65
72
78
MAPA/SDA/CGAL
Laboratório Nacional Agropecuário - LANAGRO/RS
Laboratório de Produtos de Origem Animal/SLAV
Método de Ensaio - MET
Código: MET POA/SLAV/01/06/01
Página 3 de 6
Emissão: 10/07/2014
Determinação gravimétrica do teor de líquido perdido por degelo
de aves congeladas (Dripping Test)
1001 a 1100
1101 a 1200
1201 a 1300
1301 a 1400
85
91
98
105
Acima de 1400 g, aumentar o tempo de permanência no banho em 7 minutos para cada 100g
adicionais da massa da ave de acordo com a tabela “Tempo de imersão – Dripping Test”
(Anexo A).
Após o período de imersão, retirar o saco plástico do banho. Abrir com uma tesoura um orifício
na parte inferior de modo que a água liberada pelo descongelamento possa escorrer. Deixar à
temperatura ambiente entre 18ºC e 25ºC durante 1 hora. Retirar a carcaça descongelada do
saco e as vísceras da cavidade torácica. Enxugar a carcaça interna e externamente. Perfurar o
invólucro das vísceras, deixar escoar e secar o invólucro e as vísceras descongeladas. Pesar a
carcaça descongelada juntamente com as vísceras e seu invólucro, obtendo-se “M2”. Pesar o
invólucro que continha as vísceras obtendo-se “M3”.
Caso as aves não contenham vísceras, M2 será o peso da carcaça descongelada e M3 será
igual à zero.
Obs: Para lotes com pesos diferentes, colocar no banho primeiro as carcaças mais pesadas.
Para cada 100 g a menos, deixar passar 7 minutos, colocar então a próxima ave e assim por
diante. No final, todas as aves sairão ao mesmo tempo.
7 Resultados
7.1 Aceitabilidade dos resultados
Não foi identificado material de referência nacional ou internacional que possa ser aplicado.
Todos os resultados devem ser aceitos se os requisitos para execução do ensaio forem
atendidos.
Em caso de funcionamento inadequado do equipamento, falta de energia, saco plástico
rompido durante o ensaio, ou outro motivo, o ensaio deve ser interrompido e os resultados não
devem ser emitidos.
MAPA/SDA/CGAL
Laboratório Nacional Agropecuário - LANAGRO/RS
Laboratório de Produtos de Origem Animal/SLAV
Método de Ensaio - MET
Código: MET POA/SLAV/01/06/01
Página 4 de 6
Emissão: 10/07/2014
Determinação gravimétrica do teor de líquido perdido por degelo
de aves congeladas (Dripping Test)
7.2 Cálculos
O teor de líquido perdido é calculado através da planilha eletrônica “Cálculos – Dripping Test”
(Anexo B), de acordo com a fórmula abaixo:
Onde:
M0 = massa da embalagem com seu conteúdo (carcaça + vísceras), em gramas;
M1 = massa da embalagem enxuta (em gramas);
M2 = massa da carcaça descongelada enxuta + vísceras descongeladas enxutas + embalagem
das vísceras (em gramas);
M3 = massa da embalagem enxuta das vísceras (em gramas).
7.3 Expressão dos resultados
O resultado final do ensaio é a média aritmética do percentual de líquido perdido de seis
carcaças, expresso em porcentagem de líquido perdido.
7.4 Validação da planilha
A planilha “Cálculos – Dripping Test” (Anexo B) deve ser validada conforme descrito no POP
POA/SLAV/15, através de cálculos manuais os quais devem ser registrados no formulário
“Validação de planilhas eletrônicas”, Anexo M do POP POA/SLAV15.
8 Arquivamento dos registros
A planilha “Cálculos – Dripping Test” deve ser mantida protegida na pasta eletrônica
“Resultados”. O formulário de validação da planilha de cálculos deve ser arquivado conforme
descrito no POP POA/SLAV/15.
MAPA/SDA/CGAL
Laboratório Nacional Agropecuário - LANAGRO/RS
Laboratório de Produtos de Origem Animal/SLAV
Método de Ensaio - MET
Código: MET POA/SLAV/01/06/01
Página 5 de 6
Emissão: 10/07/2014
Determinação gravimétrica do teor de líquido perdido por degelo
de aves congeladas (Dripping Test)
9 Referências
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 20, de
21/07/1999. Métodos analíticos oficiais físico-químicos para controle de carnes, produtos
cárneos e seus ingredientes. Brasília: Diário Oficial da União n.º 173, 09/09/2011.
10 Anexos
Anexo A MET POA/SLAV/01/06 Tabela “Tempo de imersão – Dripping Test”;
Anexo B MET POA/SLAV/01/06 Planilha “Cálculos – Dripping Test”
11 Alterações
Item 1: excluído “no Laboratório de Produtos de Origem Animal/SLAV”, incluído “Este método
não é aplicável às aves tratadas com polifosfatos ou com outras substâncias que têm por efeito
aumentar a retenção de água.”;
Itens 3.1, 3.2, 3.3: incluídos;
Item 4: excluído “termostaticamente”
Item 6: excluída variação de ± 2ºC da temperatura da carcaça (-12°C). Excluído ““Dados
brutos” – Dripping Test””. Incluído ““Dados brutos” do POP POA/SLAV/15”. Substituído
“Anexo B” por “Anexo A”;
Item 7.2: substituído “Anexo C” por “Anexo B”;
Item 7.4: substituído “Anexo C” por “Anexo B”. Excluído “quinzenalmente”, “que devem ser
registrados no formulário “Validação da planilha – Cálculos – Dripping Test” (Anexo D).”.
Incluído “os quais devem ser registrados no formulário “Validação de planilhas eletrônicas”,
Anexo M do POP POA/SLAV15.”;
Item 8: excluído “O formulário “Dados brutos – Dripping Test” deve ser arquivado na pasta
“Dados brutos”.” e “na Pasta “Validação de Planilha de Cálculos” da unidade.”. Incluído
“conforme descrito no POP POA/SLAV/15”;
Item 9: incluído “BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução
Normativa nº 20, de 21/07/1999. Métodos analíticos oficiais físico-químicos para controle de
carnes, produtos cárneos e seus ingredientes. Brasília: Diário Oficial da União n.º 173,
09/09/2011.”; excluído “Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Secretaria
MAPA/SDA/CGAL
Laboratório Nacional Agropecuário - LANAGRO/RS
Laboratório de Produtos de Origem Animal/SLAV
Método de Ensaio - MET
Código: MET POA/SLAV/01/06/01
Página 6 de 6
Emissão: 10/07/2014
Determinação gravimétrica do teor de líquido perdido por degelo
de aves congeladas (Dripping Test)
de Defesa Agropecuária. Coordenação Geral de Apoio Laboratorial. Brasília – DF. Nota
Técnica 001/SFQ/2011 de 09 de maio de 2011. Metodologia de Dripping Test.”
Anexo A: Formulário “Dados brutos – Dripping Test, excluído;
Anexo B: excluído campo “Data”;
Anexo D: Formulário “Validação da planilha – Cálculos – Dripping Test”, excluído.
Não há necessidade de complemento de relatório de confirmação de desempenho em
função das alterações realizadas.
12 Responsabilidades
O Responsável pelo POA/SLAV deve assegurar:
• a elaboração, revisão, análise crítica e implementação deste MET;
• o gerenciamento das não conformidades decorrentes;
• que todo pessoal envolvido na execução deste MET seja capacitado e habilitado e que o
método esteja sendo corretamente seguido.
A UGQ é responsável pela verificação deste MET.
El Elaboração/Revisão:
Aprovação:
Verificação:
Ana Paula Pereira de Melo – POA/SLAV
Cristhiane Cattani – POA/SLAV
Rosane Carlessi – UGQ
Data: 07/07/2014
Data: 10/07/2014
Data: 10/07/2014