MAPA/SDA/CGAL
Laboratório Nacional Agropecuário - LANAGRO/RS Código: MET POA/SLAV/14/01/01
Laboratório de Análises Físico-químicas de Produtos de
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Origem Animal e Água/SLAV
Emissão: 09/01/2013
Método de Ensaio - MET
Determinação do Teor Total de Água Contida em Cortes de Aves
1 Escopo
Este método tem por objetivo determinar o teor total de água contida em cortes de aves
(frangos, galinhas, patos e galetos) in natura, resfriados ou congelados, com ou sem pele, com
ou sem osso.
2 Fundamentos
O método baseia-se na determinação de teor de água (perda de umidade a 103°C ± 2°C), de
proteína (transformação do nitrogênio do item de ensaio em sulfato de amônio por meio da
digestão com ácido sulfúrico e posterior destilação com liberação da amônia, que é fixada em
solução ácida e titulada) e relação umidade/proteína.
3 Reagentes, padrões e materiais
Papel toalha
Sacos plásticos impermeáveis, com capacidade mínima de quatro litros
Barbante
Potes plásticos
4 Equipamentos
Balança semi analítica com precisão de 0,1g
Estufa a 50 ± 5ºC
Moinho próprio para triturar e homogeneizar cortes de aves resfriados ou congelados, com ou
sem pele, com ou sem osso, para obter um item de ensaio totalmente homogêneo.
5 Precauções analíticas
 Verificar se a embalagem está intacta;
 Não proceder à análise, caso a embalagem esteja danificada;
 Manter os itens de ensaio sob refrigeração ou congelamento, de acordo com sua exigência
de armazenamento até o momento do ensaio.
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Determinação do Teor Total de Água Contida em Cortes de Aves
6 Procedimentos
6.1 Siglas usadas nas fórmulas
m0 – massa do produto + embalagem (peso bruto)
m1 – massa do saco plástico impermeável
m2 – produto + saco plástico impermeável
m3 – massa da embalagem original do produto
ML – Massa do líquido residual na embalagem
% Ut - percentual total de água
% Pt - percentual total de proteína
6.2 Descrição da metodologia

O item de ensaio é composto de uma unidade (= uma embalagem)l;

Limpar e enxugar o exterior da embalagem;

Determinar o peso do produto em sua embalagem original e obter a massa (m 0);

Determinar o peso do saco plástico impermeável (m1);

Abrir a embalagem, transferir os cortes para o saco plástico impermeável, tomando cuidado
para que não haja perda do item de ensaio, líquido ou gelo;

Determinar o peso do conjunto (m2);

Secar a embalagem original do produto e determinar o peso (m3);

Para itens de ensaio acondicionados em bandejas, retirar o invólucro, secar e determinar o
peso (I). Lavar a bandeja (e o papel absorvente, se for o caso) com água, secar em estufa a 50 ±
5ºC por 6h e determinar o peso. Repetir as operações de aquecimento por 2 horas e pesagem,
até que a diferença entre duas pesagens sucessivas não seja superior a 0,1g, obtendo-se, desta
forma, a massa da bandeja após secagem (II). Somar (I) e (II) e calcular a massa total da
embalagem original: m3= (I) + (II);

Registrar as pesagens no formulário Dados Brutos - Cortes de Aves (Anexo A) deste MET;

Transferir o conteúdo do saco plástico para o moinho e triturar até obter uma massa
homogênea;
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
Recolher o item de ensaio moído no mesmo saco utilizado para o ensaio da embalagem e
fechar;

Homogeneizar o item de ensaio dentro do saco fechado;

Transferir uma alíquota de aproximadamente 200g para pote plástico e fechar;
 Determinar a umidade (%U) do item de ensaio de acordo com o MET POA/SLAV/16
“Determinação de Umidade em Cortes de Aves”;
 Determinar o teor de proteína (%P) do item de ensaio de acordo com o MET POA/SLAV/17
“Determinação de Nitrogênio Total em Cortes de Aves”.
7 Resultados
7.1 Cálculos
A massa do líquido residual (ML), o percentual total de água (% Ut), o percentual total de
proteína (%Pt) e a relação água/proteína no item de ensaio são calculados através da planilha
“Cálculos –Cortes de Aves” (Anexo B), de acordo com as fórmulas abaixo;

Massa do líquido residual na embalagem (ML), em gramas:
ML= m0-(m2-m1)-m3

Percentual total de água no item de ensaio, %Ut:
% Ut do item de ensaio = U + ML x100
m0-m3
Onde:
U do item de ensaio(g) = (m2-m1) x % U item de ensaio
100
% U item de ensaio = percentagem de umidade do item de ensaio determinada conforme o MET
POA/SLAV/16.
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
Percentual total de proteína no item de ensaio, % Pt:
% Pt do item de ensaio=
P
x100
(m0-m3)
Onde:
P do item de ensaio (g) = (m2-m1) x % P item de ensaio
100
% P item de ensaio = percentagem de proteína do item de ensaio determinada conforme o MET
POA/SLAV/17.

Relação água/proteína do item de ensaio (Ut/Pt):
Ut/Pt do item de ensaio = % Ut do item de ensaio
% Pt do item de ensaio
7.2 Expressão dos resultados
O resultado do método de ensaio “Determinação do Teor Total de Água contida em Cortes de
Aves” deve ser expresso em porcentagem, com duas casas decimais.
7.3 Aceitabilidade de resultados
Todos os resultados devem ser aceitos se os requisitos para execução do ensaio forem
atendidos.
Em caso de funcionamento inadequado do equipamento, falta de energia durante o ensaio, ou
outro motivo, o ensaio deve ser interrompido, e os resultados não devem ser emitidos.
7.4 Validação da Planilha
A planilha “Cálculos – Cortes de Aves” (Anexo B) deve ser validada quinzenalmente, através de
cálculos manuais que devem ser registrados no formulário “Validação da Planilha de Cálculos –
“Cortes de Aves” (Anexo C).
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8 Arquivamento dos registros
O formulário “Dados Brutos – Cortes de Aves” e a planilha “Cálculos – Cortes de Aves” devem
ser arquivados juntos na pasta “Dados Brutos” do POA/SLAV, utilizando o número de registro
em ordem crescente de cada ano.
O formulário “Validação da Planilha de Cálculos - Cortes de Aves” deve ser arquivado na pasta
“Validação da Planilha de Cálculos - Cortes de Aves” do POA/SLAV.
9 Referências
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 8, de
11/03/2009. Métodos Oficial para Determinação dos Parâmetros para Avaliação do Teor Total de
Água Contida em Cortes de Aves. Brasília: Diário Oficial da União, 12/03/2009 (seção 1).
10 Anexos
Anexo A MET POA/SLAV/14/01 Formulário “Dados Brutos - Cortes de Aves”
Anexo B MET POA/SLAV/14/01 Planilha “Cálculos – Cortes de Aves”
Anexo C MET POA/SLAV/14/01 Formulário “Validação da Planilha de Cálculos – Cortes de
Aves”
11 Alterações
Não aplicável.
12 Responsabilidades
O Responsável pelo POA/SLAV deve assegurar:
 a elaboração, revisão, análise crítica e implementação deste MET;
 o gerenciamento das não conformidades decorrentes;
 que todo pessoal envolvido na execução deste MET seja capacitado e habilitado e que o
método esteja sendo corretamente seguido.
Elaboração/Revisão:
Aprovação:
Verificação:
Rita de C. M Harger – POA/SLAV
Orestes M. C. Rosado – POA/SLAV
Rosane Carlessi – UGQ
Data: 18/12/2012
Data: 19/12/2012
Data: 09/01/2013