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Apresentação
A Fump desenvolve os Projetos de Convivência das Moradias
Universitárias com o objetivo de estimular o desenvolvimento
de atividades que propiciem maior e melhor convivência
entre os estudantes residentes nas Moradias de Belo Horizonte
e Montes Claros e valorizar as ideias e produções dos alunos da
Universidade.
O Projeto Gastronomia na Moradia foi uma iniciativa das
professoras Rita de Cássia Ribeiro e Marlene Azevedo
Magalhães, do Departamento de Nutrição da Escola de
Enfermagem/UFMG, em parceria com a Fundação
Universitária Mendes Pimentel (Fump).
O objetivo da proposta é levar aos estudantes residentes nas
Moradias Universitárias de Belo Horizonte a experiência de
aprimorar bons hábitos alimentares. Dessa forma, eles podem
aprender técnicas simples de culinária para o preparo de
lanches rápidos e outras opções mais saudáveis do que as
comidas processadas e os fast-foods.
Neste caderno é possível conferir as receitas que foram
apresentadas em cada aula.
A todos que se interessarem em reproduzir estas receitas
em casa, desejamos um bon appétit!
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Sanduíche de salpicão
Rendimento: 2 porções (1 baguete)
Ingredientes:
- 100 grs de peito de frango
- 1 colher (sopa) de maionese
- 1 colher (chá) de iogurte natural integral
- 1 pitada de curry
- 1/3 cenoura média ralada grosseiramente
- 1 punhado de uva passa picadinha
- Salsinha picadinha
- 1 baguete com gergelim
- 3 rodelas de tomate
- 1 azeitona verde picadinha
- 2 folhas de alface lisa
- Sal e pimenta do reino a gosto
Técnica de preparo:
- Cozinhar e desfiar o frango. Misturá-lo com a metade da maionese, o curry,
a cenoura ralada, os uvas passas e a salsinha e reservar.
- Abrir a baguete e passar o restante da maionese no miolo, colocar as fatias de
tomate, as azeitonas, as folhas de alface e o salpicão.
- Servir em seguida.
3
Sanduíche de pepino com
hortelã
Rendimento: 1 porção
Ingredientes:
- 1 e 1/2 colher (sopa) de maionese
- 1 colher (sopa) de iogurte natural integral
- Hortelã bem picadinha
- 1 colher (chá) de suco de limão
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1/5 de pepino japonês médios em rodelas finas
- 2 fatias de pão integral
Técnica de preparo:
- Misturar a maionese com o iogurte, hortelã, suco de limão sal e pimenta do
reino;
- Rechear as fatias de pão com essa mistura e o pepino fatiado;
- Servir em seguida.
4
Suco de abacaxi, maçã e
gengibre
Rendimento: 1 jarra de 1,5L
Ingredientes:
- 1 abacaxi sem casca
- 2 maçãs pequenas, com casca
- Água e gengibre a gosto
Técnica de preparo:
- Lavar e sanitizar as frutas;
- Bater todos os ingredientes no liquidificador. Adoçar se necessário;
- Servir em seguida.
5
Refrigerante integral
Rendimento: 1 jarra de 1,5L
Ingredientes:
- 500 ml suco de laranja
- 500 ml suco da casca de abacaxi
- 500 ml de água com gás
Técnica de preparo:
- Lavar e sanitizar as frutas;
- Bater todos os ingredientes no liquidificador. Adoçar se necessário;
- Servir em seguida.
6
Caldo de abóbora com
gengibre
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 kg de abóbora moranga descascada e cortada em cubos médios, sem
sementes
- 5 colheres (sopa) de cebolinha bem picadinha
- ½ maço de agrião (somente as folhas)
- Gengibre ralado, sal e pimenta a gosto
Técnica de preparo:
- Refogar a cebola (cortada em 8 pedaços) e o alho no óleo;
- Acrescentar a abóbora, o sal e a água (até cobrir a abóbora) e cozinhar por
20 minutos, em fogo baixo;
- Esperar esfriar um pouco e liquidificar todo o conteúdo;
- Voltar ao fogo e acrescentar o gengibre e cozinhar por mais 3 minutos;
- Por fim, acrescentar a folhas de agrião e salpicar a cebolinha.
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Sopa creme de
couve-flor
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
- ½ kg de couve-flor
- 5 copos (americanos) de leite integral
- 5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) manteiga
- 1 gema de ovo
- ½ xícara (chá) salsa bem picadinha
Técnica de preparo:
- Higienizar a couve-flor e cortar em pequenos floretes;
- Cozinhar em água fervente com sal e deixar escorrer, reservando a água da
cocção. Liquidificar e reservar;
- Em outra panela derreter a manteiga;
- Adicionar farinha de trigo e sal e misturar rapidamente;
- Colocar o leite quente aos poucos, mexendo sempre até dar consistência;
- Acrescentar o sal a gosto;
- Acrescentar a gema, a couve-flor liquidificada e deixar no fogo para espessar;
- Acrescentar a salsinha previamente higienizada.
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Croutons Integrais
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
- 10 fatias de pão de forma integral
- Azeite
- Orégano
- Alecrim
- Sal
Técnica de preparo:
- Cortar as fatias de pão em quadradinhos de 1,5 x 1,5 cm;
- Colocar a couve-flor em uma assadeira, regar com azeite e salpicar sal, orégano
e alecrim;
- Misturar todos os ingredientes com a mão para que todas as fatias de pão
recebam os condimentos;
- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourarem.
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