ossas”
ozes
d
definição
e acordo com a definição botânica, nozes compreendem um tipo
particular de sementes. Castanhas portuguesas e avelãs são exemplos de
nozes segundo essa definição. Gastronomicamente, no entanto, o termo é
empregado mais amplamente por incluir frutos que não são botanicamente
qualificados como nozes, mas que tem a aparência e o uso culinário
similares. São incluídas nas nozes: coco, castanha do Brasil, amendoim, baru,
castanha de caju, avelã, noz-pecã, macadamia, pistache entre outras.
tabela nutricional
brasil
castanha do
brasil
castanha do
Bertholletia excelsa
REGIÕES: Norte.
OUTROS NOMES: Castanha-do-pará, castanha maranhense,
ouriço.
USOS: Fresca, pode ser consumida pura ou utilizada para
fazer leite. Seca, é aproveitada em receitas doces e salgadas,
inteira ou picada, e também dá origem a bolos, biscoitos,
farinha e sorvete.
baru
Fruto conhecido em Goiás,
Em minas também apreciado.
Às vezes tido como afrodisíaco,
Assim que chegou ao mercado.
Ficou logo conhecido
Como o viagra do Cerrado.
Isto é apenas um exagero?
Não é de todo equivocado,
A amêndoa é rica em zinco,
Mineral, que ao aumento
Da fertilidade está ligado.
É rico em proteínas,
E por conter triptofano.
Aumenta a serotonina,
Deixa mais feliz o humano.
Por causa de sua madeira,
Resistente e de excelente qualidade,
Muito Baruzeiro já tombou;
Por ganância ou por vaidade.
De extinção, a espécie é ameaçada.
E pode não ser conhecida na cidade.
castanha do
baru - a nova
noz
Autor: José
Pereira dos
Santos
baru
Dipteryx alata
REGIÕES: Centro-Oeste.
OUTROS NOMES: Barujo, bugueiro, cumbaru, cambaru,
cumaru.
USOS: Essa amêndoa comestível tem sabor semelhante ao
amendoim, porém mais suave. Inteira, pode ser consumida
pura, com ou sem sal. Triturada, entra na receita de bolos e
sorvetes e como complemento de pratos salgados.
baru
Badejo grelhado com crosta de baru
purê de banana-da-terra e vinagrete
de laranja-lima
Rendimento 4 Porções
100 gr castanhas de baru, sem casca, torradas
70 gr de farinha de tapioca flocada
100 gr de manteiga derretida
4 postas de badejo, com cerca de 250 g cada
sal e pimenta do reino
40 ml de azeite de oliva
baru
No liquidificador ou processador de alimentos, bata a castanha de baru com a
farinha de tapioca e a manteiga. Aos poucos, acrescente 100 ml de água até dar
liga: a mistura deve ficar úmida, parecendo uma farofa. Tempere o peixe com
sal e pimenta do reino. Aqueça o azeite em uma frigideira e sele o badejo.
Cubra as postas com a farofa de baru e leve ao forno a 200˚C por cerca de 10
minutos, até a crosta ficar crocante.
Badejo grelhado com crosta de baru
purê de banana-da-terra e vinagrete
de laranja-lima
Purê de Banana da Terra
6 bananas da terra maduras
100 ml de caldo de legumes
suco de limão
sal e pimenta do reino
baru
Para o purê, cozinhe as bananas inteiras, com casca, em uma panela com água.
Depois de cerca de 30 minutos, quando estiverem macias, escorra e descasque.
Bata no liquidificador; se necessário, acrescentando aos poucos o caldo de
legumes, até o purê ficar homogêneo. Junte o suco de limão e tempere a gosto
com sal e pimenta do reino.
Badejo grelhado com crosta de baru
purê de banana-da-terra e vinagrete
de laranja-lima
Vinagrete de laranja-lima
350 ml de suco de laranja lima
40 gr de farinha de tapioca granulada
60 ml de azeite
sal e pimenta do reino
baru
Para o vinagrete, coloque o suco de laranja-lima em uma panela e leve ao fogo
em baixo. Adicione a farinha de tapioca e mexa sem parar até que cozinhe, por
cerca de 20 minutos. Espere voltar à temperatura ambiente e bata no
liquidificador com o azeite, o sal e a pimenta do reino. Sirva o molho frio ao
redor do peixe.
castanha de
cajú
castanha de
Anacardium occidentale
REGIÕES: Norte, Nordeste.
USOS: Depois de assada e descascada, pode ser consumida
pura, com sal ou caramelizada. Inteira, triturada ou picada,
ajuda a incrementar diversas receitas doces e salgadas.
Quando verde, a castanha-de-caju é chamada de maturi.
cajú
castanha de
Tortinha de farinha de caju com chocolate
cremoso, geleia de bacuri e calda de pitanga
Massa de farinha de caju
- 150g farinha de caju
- 60g farinha de trigo
- 50g açúcar
- 0,7g manteiga sem sal
- ½ clara de ovo
cajú
castanha de
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes para a massa de farinha de caju em um bowl.
Misture bem e leve à geladeira. Deixe descansar por 30 minutos. Unte
forminhas de empadinha com manteiga e farinha, adicione uma porção da
mistura de farinha de caju e molde com os dedos, retirando o excesso. Asse
em forno a 160˚C por 5 minutos. Deixe esfriar para desenformar e reserve.
Tortinha de farinha de caju com chocolate
cremoso, geleia de bacuri e calda de pitanga
Fondant de chocolate
- 350g chocolate meio amargo
- 350g chocolate ao leite
- 150g manteiga sem sal
- 150g açúcar
- 300ml leite
Calda de pitanga
- 500g pitanga
- 300g açúcar
- 100ml água (se necessário)
cajú
castanha de
Fondant de chocolate: corte o chocolate, junte o restante dos ingredientes e
derreta em banho maria. Reserve.
Calda de pitanga: junte todos os ingredientes, leve ao fogo e deixe cozinhar.
Reserve.
Tortinha de farinha de caju com chocolate
cremoso, geleia de bacuri e calda de pitanga
Ingredientes:
- 20g massa de tortinha de farinha de caju
- 80g fondant
- 40g bacuri (geléia)
- 10g calda de pitanga
- 5g hortelã
cajú
castanha de
Montagem: em um prato, faça um círculo com o bacuri. Coloque a tortinha
sobre o mesmo e encha com o fondant de chocolate. Depois decore com a
calda de pitanga e o hortelã.
a m en
doim
a m en
doim
Arachis hypogaea L.
REGIÕES: Todo o país.
OUTROS
NOMES:
amendoí,
amendoís,
mandobi,
mandubi, mendubi, menduí, minuim, mindubi,
USOS: como manteiga de amendoim, inteiros, torrados,
cozidos ou crus. É famoso pela paçoca e pé de moleque,
além do consumo como aperitivo.
pinhão
pinhão
Araucaria angustifolia
REGIÕES: Sudeste, Sul.
USOS: Assado ou cozido, como acompanhamento de
pratos salgados e na receita de paçocas, pães, bolos,
sopas e tortas. É um dos alimentos característicos das
festas juninas no Brasil.
coco
coco
Cocos nucifera
REGIÕES: Nordeste.
OUTROS NOMES: Coco-da-baía, coco-da-índia.
USOS: Quando verde, produz uma água saborosa, rica
em sais minerais. Madura, a polpa branca vai bem em
receitas doces e salgadas, seja ralada, em lâminas,
flocos ou na forma de leite.
licuri
licuri
Syagrus coronata
REGIÕES: Nordeste.
OUTROS NOMES: Ouricuri, alicuri, butiá, uricuri.
USOS: A amêndoa é usada para fazer granola, paçoca,
biscoitos e óleo. Verde ou maduro, combina com doces
e salgados.
referências
• FREITAS, Jullyana Borges and NAVES, Maria
Margareth Veloso. Composição química de nozes e
sementes comestíveis e sua relação com a nutrição
e saúde. Rev. Nutr. [online]. 2010, vol.23, n.2, pp.
269-279. ISSN 14155273. http://dx.doi.org/10.1590/S141552732010000200010.
• TRAJANO, Ana Luiza. Cardápios do Brasil. São
Paulo: Editora SENAC, 2013.