Plano de Ataque - Café da Manhã 6b
Preparo de: Madeleines, Financier , chocolate quente
Ingredientes
Ovo
Açúcar refinado
Farinha de Trigo
Fermento Químico
Raspas de Limão
Essência de Baunilha
Manteiga de Sal
Claras
Mel
Raspas de Laranja
Farinha de Amêndoas
Amêndoas para Decorar
Chocolate Meio Amargo
Leite Integral
Creme de Leite Fresco
Chocolate em Pó
Extrato e Baunilha
Madeleines
100 g
120 g
100 g
03 g
01 unid
05 ml
100 g
Financier
Chocolate
Quente
125 g
100 g
100 g
20 g
01 unid
65 g
20 g
Q.B.
60 g
240 ml
40 ml
Q.B.
Q.B.
Total
100 g
225 g
100 g
03 g
01 unid
05 ml
200 g
100 g
20 g
01 unid
65 g
20 g
60 g
240 ml
40 ml
Q.B.
Q.B.
Utensílios: formas de Madeleines e de Financier, prato de serviço, espátula de silicone,
bowl, batedeira, panela,peneira, colher, fouet
Modo de preparo de Madeleines :
1. Fazer a mise en place
2. Derreter a manteiga e deixar esfriar. Peneirar a farinha com o fermento. Reservar
3. Misturar os ovos com o açúcar.
4. Aos poucos, juntar a farinha com o fermento, alternando com a manteiga derretida
5. Juntar as raspas de limão e, por último, a baunilha
6. Colocar em formas de Madeleines e assar em forno pré aquecido a 160 graus
Modo de preparo de Financier :
1. Fazer a mise en place
2. Derreter a manteiga até que fique levemente dourada e com suave aroma de nozes. Reservar
3. Passar a manteiga por chinois e reservar
4. Na batedeira, bater as claras até que comece a formar uma espuma. Juntar o açúcar e bater até misturar
5. Juntar a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o mel, as raspas de laranja e, por último, a manteiga já fria.
Misturar até obter uma massa homogênea
6. Descansar a massa coberta com filme plástico, por 30 minutos, em geladeira
7. Distribuir a massa em forma para Financier
8. Assar em forno pré aquecido a 160 graus, até que o palito saia limpo da massa
Modo de preparo de Chocolate Quente:
1. Fazer a mise en place
2. Ferver o leite com as raspas de laranja e despejar sobre o chocolate picado
3. Mexer até dissolver o chocolate e adicionar a baunilha
4. Decorar com creme de leite batido e chocolate em pó