CONTAMINAÇÃO DE PIMENTA-DO-REINO MOÍDA
POR ENTEROPATÓGENOS
MICHELIN, AF1,2; KIMURA, RS1; NASCIMENTO, AF1;
BRONHARO, TM1
1 - Instituto Adolfo Lutz - Centro de Laboratório Regional de
Araçatuba/SP
2- Universidade Paulista – campus Araçatuba/SP
Introdução
Enteropatógenos
Salmonella e Escherichia coli
principais contaminantes e causadores de doenças transmitidas por alimentos
caracterizada por ocorrência de febre, cólicas abdominais e diarréia
medidas de controle e prevenção: hábitos higiênico-sanitários na manipulação dos
alimentos
Objetivo
Investigar a ocorrência de Salmonella e Escherichia coli em pimenta-do-reino moída.
Metodologia
Amostras colhidas segundo o Programa Paulista 2012: 03 amostras
Local da coleta: supermercados da região Noroeste do estado de São Paulo
Colônias desenvolvidas foram submetidas às técnicas padrões para identificação de
enteropatógenos
As cepas de Salmonella spp. foram submetidas à sorotipagem – determinação de sorotipo
Salmonella
Caldo APT 1%
36°C/24h
Coliformes termotolerantes
Pré-enriquecer
Incubação (35ºC/18h)
Amostra
10-1
Amostra (25g + 225mL AP 0,1%)
(25g+225mL)
Caldo Tetrationato
Caldo Rappaport-Vassiliadis
Incubação 42ºC/24h
Incubação a 35°C/24h
10mL 10mL 10mL
Ágar SS
Ágar XLD Ágar SS
Ágar XLD
1mL 1mL 1mL
0,1 mL 0,1 mL 0,1 mL
35ºC/48h
Incubação (35°C/24h)
Testes bioquímicos
Identificação das colônias
Meio IAL
Incubação (35°C/24h)
Ágar Nutriente
Incubação (35°C/24h)
Sorologia
Caldo Escherichia coli (EC)
Incubação em banho-maria a
45°C/48h
Passar controles
Tubos de LST
Crescimento e produção de
gás
Passar controles
Resultados
Uma das três amostras analisadas apresentou presença de
enteropatógenos que foram identificados como Salmonella
sorotipo Oranienburg e Escherichia coli.
Pimenta-do-reino processada
Contaminação por:
Escherichia coli
Salmonela Oranienburg
Figura 1 – Ilustrações de:pimenta-do-reino - http://www.contrimaq.com.br/site/categorias/21;
Escherichia coli http://www.turbosquid.com/3d-models/3d-max-escherichia-coli-e/316273 Salmonella spp - http://scienceblogs.com.br/meiodecultura/2012/01/salmonellasua-danadinha/;
Conclusão
Esses resultados são indicadores da falha de boas práticas de
manipulação e ou armazenamento da pimenta-do-reino moída.
Dessa forma, seu consumo pode colocar em risco a saúde do
consumidor.