SUGESTÃO DE
RECEITAS PARA O
7
0
DIA DO ANO
Cardápio do 7º dia do ano
SUGESTÃO DE RECEITAS PARA O
7º DIA DO ANO
“Algo que nos chamou a atenção foi o hábito japonês, que também fazia parte da família Okada, de se ter um cardápio especial
para o sétimo dia do ano. Após as comemorações do réveillon, no
sétimo dia, comia-se uma espécie de mingau de arroz com sete
ervas chamado de nanakusagayu, cujos ingredientes básicos são
o arroz, o moti, o rabanete, a cenoura e o nabo, juntamente com
sete ervas, entre elas as folhas do nabo e do rabanete.
Também este prato tem um sentido simbólico de orar por um ano
com muita saúde, assim como o de dar um certo “descanso” ao
estômago dos alimentos ingeridos no final do ano.
É uma receita que nos dias atuais podemos chamar de desintoxicante, com o objetivo de limpar e restaurar o organismo dos excessos das mesas festivas. É uma sabedoria milenar que se encontra devidamente afinada aos conceitos da moderna Nutrição.”
Revista/material de estudo “Felicidade” p.
36
CONSIDERAÇÕES
Naturalmente, não faz parte do nosso histórico alimentar ter um
prato especial para o princípio do ano, após os possíveis excessos das festas.
Inspirando-se no texto acima, podemos, com certeza, experimentar e, quem sabe, adotar de vez este hábito.
Para tanto, sugerimos alguns alimentos que poderão nos auxiliar muito neste estudo para encontrar o bom uso das frutas, legumes e verduras da safra para elaborar este cardápio especial.
2
Cardápio do 7º dia do ano
Alimentos importantes:
• Arroz
• Abóbora
• Legumes, verduras e frutas da estação
• Algas
• Ervas como alecrim, orégano etc
• Chás
• Sucos
• Hidratação = água e água de coco
• Oleaginosas como castanha-do-pará, amêndoas etc.
• Linhaça
Alimentos produzidos pela agricultura natural ou orgânica.
CUSCUZ DE MILHO
Água potável .......................................... 40 mL 2xícaras de chá
Farinha de milho em flocos.
140 g 2 xícaras de chá
Sal moído.......................................................2 colheres de café
Misturar a farinha de milho e o sal com a água, amassando
com as mãos até misturar bem. Passar pela peneira. Envolver
a massa em um pano branco de algodão, torcer desprezando a
água e cozinhar no vapor. Retirar o pano, arrumar o cuscuz na
travessa de servir.
Sugestão: servir com queijo branco e café.
3
Cardápio do 7º dia do ano
OKAYU – CREME DE ARROZ
Água potável .................................... 1.200 mL 6 xícaras de chá
Arroz-cateto branco ............................................1 xícara de chá
Sal moído ..........................................................1 colher de café
Lavar o arroz e escorrer. Acrescentar 6 copos de água, levar ao
fogo em panela grossa, com o sal. Cozinhar em uma panela com
tampa até que os grãos se desmanchem completamente. Manter uma pequena abertura na panela para não derramar. Pode
ser servido com molho de soja (shoyu), ou gersal, salpicando
cebolinha picada.
CUSCUZ DE ARROZ
Água potável............................................................. o suficiente
Arroz branco ....................................................3 xícaras de chá
Sal moído ..........................................................1 colher de café
Lavar, secar e bater o arroz no liquidificador até obter um pó
granulado, parecido com a sêmola de cuscuz.
Temperar com sal, molhar um pouco e ir amassando.
Colocar na cuscuzeira. Estará pronto entre 20 a 25 minutos.
Servir com leite de coco. Numa versão salgada, servir com frango desfiado e refogado.
CRUMBLE DE MAÇÃ E NOZES
Flocos de cereais (aveia ou flocos de milho) ........ 1 ½ xícara de chá
4
Cardápio do 7º dia do ano
Farinha de trigo ................................................1 colher de sopa
Óleo de canola .................................................1 colher de sopa
Suco concentrado de maçã ...............................¼ xícara de chá
Açúcar mascavo ...........................................2 colheres de sopa
Uva-passa ........................................................1 colher de sopa
Nozes trituradas ...........................................2 colheres de sopa
Maçã cortada em fatias de meia-lua ...........4 unidades grandes
Suco de limão ............................................................. 1 unidade
Canela em pó .....................................................1 colher de chá
Noz-moscada ....................................................1 colher de café
Triturar o cereal em flocos no liquidificador. Misturar o cereal, a
farinha de trigo, o açúcar mascavo, as uvas passas, as nozes,
o óleo, o suco de maçã e deixar descansar até que o suco seja
absorvido (pelo menos 10 minutos).
Enquanto isso, colocar as maçãs em um pirex que possa ir ao
forno, levemente untado com óleo; salpicar o suco de limão, a
canela e a noz-moscada.
Finalizar cobrindo com a mistura de cereais e fechando com
papel-alumínio.
Assar em forno pré-aquecido a 170ºC por 10 minutos. Retirar o
papel alumínio e assar por mais 10 minutos, ou até que se forme
uma crosta dourada.
ABÓBORA COM MOLHO
Abóbora-moranga japonesa ...................770 g 7 xícaras de chá
Alho finamente picado ......................................20 g 4 unidades
Azeite de oliva ..................................................1 colher de sopa
Caldo de legumes caseiro ................... 600 mL 3 xícaras de chá
Espinafre cru ......................................... 110 g 2 xícaras de chá
5
Cardápio do 7º dia do ano
Feijão-roxo cozido ................................. 260 g 2 xícaras de chá
Molho de pimenta ............................................1 colher de sopa
Pimentão verde picado ......................................1 xícara de chá
Sal moído .....................................................3 colheres de café
Salsinha picada10 ..........................................colheres de sopa
Tomate sem semente e sem pele.... 2 unidades 1 xícara de chá
Preparar o caldo de legumes. Cozinhar a abóbora em 3 xícaras de caldo de legumes até começar a ficar macia. Em outra
panela, aquecer o azeite, dourar o alho e o pimentão, mexendo
sempre, até ficarem bem macios. Adicionar o tomate, os feijões,
o molho de pimenta e o sal, e deixar ferver. Juntar a abóbora.
Adicionar o espinafre já cozido e bem escorrido, com 1 xícara de
caldo e a salsinha. Misturar. Servir com arroz.
ARROZ COM LENTILHAS E COGUMELO
Arroz-cateto branco ......................................150 1xícara de chá
Azeite de oliva ..........................................................16 2c. sopa
Castanha-do-pará picada ....................................5 un 1 c. sopa
Cebola crua picada................................................33 g 3c. sopa
Cogumelo-de-paris picado ....................230 g 2 xícaras de chá
Gengibre ralado........................................................4 g 2 c. café
Lentilha.......................................................150 g 1xícara de chá
Pimentão verde picado .............................60 g ½ xícara de chá
Salsinha ...............................................................15 g 3 c. sopa
Shoyu ...............................................................5 mL ½ c. sopa
Vinagre branco ..................................................10 mL 1 c. sopa
Aferventar os cogumelos com 1 colher de sopa de vinagre. bran-
6
Cardápio do 7º dia do ano
co e reservar. Cozinhar o arroz em água com uma colher de café
de sal. À parte, levar ao fogo as lentilhas até que fiquem bem
cozidas. Tostar as castanhas-do-pará e reservar. Misturar a lentilha ao arroz e, em seguida, temperar com o molho resultante
da mistura de azeite, shoyu, vinagre e gengibre. Acrescentar os
cogumelos já aferventados, a salsinha, o pimentão, a cebola e o
restante de sal. Servir com as amêndoas picadas.
SALADA DE GRÃOS E FRUTAS
Trigo integral ....................................................................... 100g
Arroz-preto........................................................................... 50 g
Cevadinha em grãos .......................................................... 100g
Quinua ................................................................................ 100g
Uvas-passas pretas .............................................................. 40g
Damasco .............................................................................. 40g
Zaatar .................................................................................. 30g
Sal e pimenta...................................................................a gosto
Azeite extravirgem
Coalhada seca.................................................................... 500g
Suco de limão ........................................................... o suficiente
Hortelã fresca picada.......................................................1 maço
Tomate fresco ..................................................................... 300g
Pepino japonês ................................................................... 200g
Maçã verde ......................................................................... 200g
Na panela de pressão, cozinhar separadamente os grãos por
cerca de 15 minutos ou até começarem a ficar macios. Reservar.
Picar as frutas secas em cubos. Reservar.
Picar os tomates, o pepino e a maçã em cubos pequenos.
Em uma vasilha, juntar os grãos cozidos, o tomate, o pepino e as
frutas e temperar com azeite, sal, zaatar e hortelã.
7
Cardápio do 7º dia do ano
Bater a coalhada seca com uma colher e temperar com suco
de limão.
Servir em taças. Colocar 2 colheres de sopa de salada em cada
uma e decorar com um raminho de hortelã.
Levar à mesa com a coalhada.
SUCOS
MANGA, COCO E LINHAÇA
Manga fatiada ..................................................................... 200g
Água de coco......................................................1 xícara de chá
Linhaça germinada ...........................................1 colher de sopa
Bater tudo no liquidificador.
CENOURA, GENGIBRE E LINHAÇA
Cenoura em pedaços ................................................. 1 unidade
Gengibre ....................................................... 1 pedaço pequeno
Maçã1 unidade
Linhaça germinada ...........................................1 colher de sopa
Passar a cenoura na centrífuga para retirar seu líquido.
Juntar os outros ingredientes e bater no liquidificador. Servir em
temperatura ambiente.
8
Cardápio do 7º dia do ano
COCO E TÂMARA
Água de coco......................................................1 xícara de chá
Polpa do coco ..................................................................... 150g
Tâmara seca e hidratada...........................................2 unidades
Bater tudo no liquidificador.
ABACAXI, MAMÃO E MORANGO
Abacaxi ..................................................................1 fatia grossa
Mamão Formosa ...............................................................1 fatia
Morango ....................................................................8 unidades
Água de coco......................................................1 xícara de chá
Bater tudo no liquidificador e servir imediatamente.
ABACAXI E UVA
Abacaxi ...............................................................1 rodela grossa
Uva sem as sementes ........................................1 xícara de chá
Suco de laranja-lima ................................................... 1 unidade
Bater tudo no liquidificador.
ABACAXI, LARANJA E LIMÃO
Abacaxi ...............................................................1 rodela grossa
Suco de laranja-pera .................................................2 unidades
9
Cardápio do 7º dia do ano
Suco de limão ............................................................. 1 unidade
Bater tudo no liquidificador.
UVA E GENGIBRE
Uva verde sem semente.....................................1 xícara de chá
Gengibre ........................................................................ 1 rodela
Suco de limão ............................................................ ¼ unidade
Água mineral com gás .......................................½ xícara de chá
Centrifugar a uva com o gengibre, misturar com o suco de limão e a água mineral. Servir imediatamente.
MAÇÃ, KIWI E HORTELÃ
Maçã sem as sementes.............................................. 1 unidade
Kiwi..............................................................................1 unidade
Hortelã ...........................................................................½ maço
Suco de limão ............................................................. 1 unidade
Passar tudo pela centrífuga e servir imediatamente.
BETERRABA E MAÇÃ
Beterraba ..................................................... 1 unidade pequena
Maçã sem as sementes.............................................3 unidades
Folha de boldo ...........................................................2 unidades
10
Cardápio do 7º dia do ano
Suco de limão ............................................................. 1 unidade
Passar tudo pela centrífuga e servir imediatamente.
ABACAXI, COCO E GERGELIM
Abacaxi picado ...................................................1 xícara de chá
Polpa de coco ............................................................. 1 unidade
Gergelim germinado ..........................................½ xícara de chá
Bater tudo no liquidificador e servir imediatamente, decorando
com um ramo de hortelã.
LEITE DE AMÊNDOAS
Amêndoa ...............................................7 unidades por pessoa
Colocar de molho por 48 horas, trocando a água duas vezes
ao dia. Tirar a pele e lavar bem. Colocar no liquidificador com 1
xícara de água filtrada. Bater bem e coar. Voltar o leite para o
liquidificador, acrescentar 1 banana e gotas de baunilha. Bater
e servir imediatamente.
11
www.fmo.org.br