EDUCAÇÃO NUTRICIONAL PARA CRIANÇAS EM UMA ESCOLA PÚBLICA DE
VILA VELHA/ ES
Monique Tavares Pereira¹, Rodrigo C. Araujo Vianna, Paula R. L. de Almeida
Campos
Faculdade Católica Salesiana do Espírito Santo, Av. Vitória, 950, Forte São João,
29.017-950, Vitória, ES, Brasil.
¹[email protected]
RESUMO
A educação nutricional é um instrumento que visa capacitar o indivíduo a agir
conscientemente diante das situações novas da vida, relacionadas à alimentação,
com aproveitamento de experiências anteriores, tendo em vista a integração, a
continuidade e o progresso no âmbito social, individual ou coletivo à luz da
construção de bons hábitos alimentares desde a tenra idade. O objetivo foi promover
o desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis em crianças, através de
atividades lúdicas sobre nutrição desenvolvidas e aplicadas pelos autores. As
atividades de educação nutricional foram aplicadas às crianças entre 4 e 5 anos de
idade de educação infantil da escola da rede pública de ensino localizado no
município de Vila Velha, estado do Espírito Santo, sendo realizada atividades
semanais durante um período de aproximadamente 2 ½ meses.
As atividades desenvolvidas contemplaram desde estratégias reflexivas para
professores e educadores quanto estratégias lúdicas e sensoriais para os escolares.
Finalizando as atividades, observou-se que para ocorrer fixação das técnicas e
atividades lúdicas aplicadas, elas devem ser criativas e concretas, para despertar o
interesse sobre esses assuntos. A partir do momento em que as crianças aprendem
o valor nutricional dos alimentos, ficará mais fácil para acontecerem as mudanças
nos seus hábitos alimentares, ainda durante o período escolar.
Palavras-chave: Educação Nutricional; Escolares; Hábitos Alimentares.
ABSTRACT
Nutrition education is an instrument that aims to empower the individual to
consciously deal with the new life situations related to food, using the previous
experiences, in terms of integration, continuity and progress in social, individual or
collective, having good eating habits as base since childhood. The objective was to
promote the development of healthy eating habits for children using nutrition activities
developed and applied by the authors. Those activities were applied to children
between 4 and 5 years who study at a public school located in the city of Vila Velha,
Espírito Santo, and it was practiced weekly over a period of approximately 2 ½
months. The activities contemplated reflexive strategies for teachers and educators
as playful and sensory strategies for students. At the end of the activities, it was
noted that to consolidate the technical and recreational activities implemented, the
games should be creative and concrete, to spark interest in those subjects. Once the
children learn the nutritional value of food, it will be much easier to change their
eating habits during the school life.
Keywords: Nutrition Education; school; Food habits.
INTRODUÇÃO
A alimentação desempenha um papel primordial durante todo o ciclo de vida dos
indivíduos. Entre as distintas fases da vida pode-se destacar, como exemplo, a
idade escolar, que se caracteriza por um período em que a criança apresenta um
metabolismo muito mais intenso quando comparado ao do adulto (PHILIP, 2000).
A infância representa a última oportunidade para que os pais possam influenciar
futuras escolhas alimentares de seus filhos. Os hábitos alimentares adequados
asseguram não só o desenvolvimento positivo durante o crescimento, mas também
auxiliam os futuros adultos na manutenção desses hábitos e significa ainda a
redução de doenças degenerativas em idades mais avançadas (AMODIO, 2002).
A escola, local onde as crianças passam grande parte de sua vida, atua de maneira
significativa na formação de opiniões e na construção de conceitos, sendo um local
de referência para a implementação de qualquer programa que vise à educação do
indivíduo (BURGHARDT et al apud CAMPOS;ZUANON;GUIMARÃES,2003).
A integração entre os alimentos e as crianças, tem inicio no período pré-escolar,
sendo ele o responsável pelo início dos hábitos alimentares. As crianças inseridas
nessa faixa pré-escolar são considerados formadores de opiniões, suas novas idéias
e seus novos conhecimentos são repassados e transmitidos aos seus familiares
esperando uma atitude por parte destes. Esta fase é um período decisivo na
formação de hábitos alimentares, que tendem a continuar na vida adulta, por isso a
importância de estimular o consumo de uma alimentação variada e equilibrada
(FAGIOLI, 2006).
À medida que a criança começa freqüentar outros ambientes, como a escola, se
inicia uma intensa socialização, onde novas influências serão sofridas. Há uma
grande tendência de repetir o comportamento de professores e de outras crianças,
que podem ser bons ou ruins. Por isso a necessidade do incentivo de uma
alimentação saudável em grupo (SOUSA, 2006).
O processo de Educação Nutricional pode ser definido como um conjunto de
atividades que visa a formação ou mudança de hábitos alimentares saudáveis, isto
implica em uma enorme mudança que se vincula as práticas e atitudes diárias do
individuo. O tema nutrição e alimentação nas escolas têm como objetivo principal,
despertar uma consciência critica a cerca da necessidade de se buscar melhores
escolhas alimentares, ou até mesmo de tentar mudanças em hábitos alimentares
voltados para uma dieta industrializada procurando com isto uma alimentação mais
natural (SOUSA, 2006).
Dentro deste contexto, este estudo teve como objetivo promover o desenvolvimento
de hábitos alimentares saudáveis em escolares, através de atividades lúdicas sobre
nutrição desenvolvidas e aplicadas pelos autores.
MATERIAIS E METODOS
As atividades de educação nutricional foram aplicadas às turmas de educação
infantil com faixas etárias de 04 e 05 anos de uma escola pública do município de
Vila Velha, em sala de aula, após informação do projeto para a direção da escola e
liberação para a realização do mesmo. As atividades foram realizadas dentro do
cronograma, no qual as datas foram deliberadas com a escola, no período
compreendido entre fevereiro e abril de 2014. Foram aplicadas em mesma ordem
utilizando os mesmos materiais, conforme descritas adiante:
Atividade 1 – Encontro e Palestra para Educadores e Professores
Atividade desenvolvida para os educadores e professores com o tema “Nutrição
para a Educação Infantil” em dois momentos distintos. A primeira data para
professores e a segunda data para educadores. A palestra, elaborada com auxílio
de recursos audiovisuais como apresentação em PowerPoint e vídeo, tinha como
objetivo principal salientar a importância da inclusão da Educação Nutricional e do
tema Alimentação Saudável na promoção de bons hábitos alimentares, saúde e
prevenção de doenças para as crianças desde a mais tenra idade. Foram abordados
aspectos como o grande papel da Escola na Educação Nutricional da criança,
enquanto ambiente inicial para a integração da criança à sociedade, construção de
novos conhecimentos e espaço para a promoção de saúde e qualidade de vida; a
importância dos professores e cuidadores no ato de dar valor e significado às
experiências alimentares infantis, incentivando, assim, a formação de hábitos
saudáveis de vida; o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) enquanto
instrumento promotor de crescimento, desenvolvimento, aprendizagem, rendimento
escolar e formação de bons hábitos alimentares para os estudantes, por meio da
oferta de alimentação escolar e ações em Educação Nutricional. A seguir, foi exibido
o vídeo intitulado “Além do Peso”, o qual aborda de forma clara e direta os atuais
hábitos alimentares inadequados das crianças e adolescentes e o impactos
deletérios destes à saúde, bem estar e qualidade de vida, instigando, desta forma, o
público à reflexão sobre esta problemática contemporânea. Para finalizar, foi
proposto um momento de debate, no qual os estagiários direcionaram aos
professores e educadores, os seguintes questionamentos para ponderação: “Para
você qual a importância do projeto “Nutrição para Educação Infantil” em sua vida?”;
“Qual seria o papel do professor e cuidador em um projeto de Educação Nutricional
na escola?”; “Qual tem sido a sua real colaboração na formação dos hábitos
alimentares das crianças?” e “Ideias para colocar em prática a integração do tema
Nutrição ao cotidiano das crianças na escola?”.
Atividade 2 – Os Cinco Sentidos Humanos e Baú da Alimentação Saudável
Para introduzir a atividade, os acadêmicos explicarem aos escolares a importância
dos cinco sentidos humanos (visão, olfato, paladar, audição e tato) para a vida e o
reconhecimento do mundo no qual estão inseridos. A seguir, foi aplicada a dinâmica
“Baú da Alimentação Saudável”, sendo o “baú” uma caixa de isopor posicionada
sobre uma mesa ao fundo da sala de aula, na qual havia alimentos como kiwi,
cenoura, morango, laranja, batata doce e mamão. Em seguida, cada escolar era
posicionado sentado na direção contrária à mesa, vendado e com a ajuda dos
estagiários, recebia sobre as mãos um dos alimentos da caixa, aleatoriamente
selecionado. O objetivo era descobrir de olhos fechados qual era o alimento,
utilizando o tato para identificar particularidades como maciez e reentrâncias da
superfície, olfato para identificar os cheiro característico do alimento e por fim o
paladar, em caso de dificuldades para realizar a descoberta. Após a resposta de
cada escolar e a retirada da venda, eram comentadas as características gerais dos
alimentos, incluindo a importância do consumo como parte de uma alimentação
nutritiva e equilibrada e realizada a degustação para incentivar o consumo de
alimentos saudáveis.
Atividade 3 – Montagem do Prato Saudável
Os bacharelandos elaboraram, em papel ofício, um desenho de um prato vazio, em
cópias suficientes para o número de escolares a realizarem a dinâmica. Os alunos
foram adequadamente alocados ao redor de mesas e permaneceram sentados para
a execução da atividade. Foram distribuídos vários recortes de figuras impressas de
alimentos geralmente consumidos em uma grande refeição como o almoço. Foi
trabalhada, então, a importância de um prato saudável e equilibrada nessa refeição,
contendo vegetais, arroz, feijão, uma fonte de proteína como peixe e fruta ou suco
de fruta. A seguir, os escolares foram convidados a recortar, pintar e colar,
individualmente, no desenho do prato as figuras dos alimentos que devem compor
uma refeição equilibrada, saborosa e saudável. Por fim, cada um apresentou o seu
prato colorido e saudável. Os materiais foram fixados em um mural na sala de aula.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
As atividades desenvolvidas basearam-se em processos lúdicos e os resultados
destas estão descritos a seguir conforme a sequência de realização das mesmas.
As atividades desenvolvidas contemplaram estratégias reflexivas para professores e
educadores e estratégias lúdicas e sensoriais para escolares e os resultados e
discussão destas estão descritos adiante, conforme a sequência de realização das
mesmas.
Na atividade 1, a qual foi direcionada aos professores e educadores, é prudente
destacar que: tanto os professores quanto educadores, embora em poder de algum
conhecimento sobre a Nutrição e questões referentes à Alimentação Saudável,
relataram inúmeras dúvidas e questionamentos sobre alguns conceitos, como o
porquê da necessidade de reduzir o consumo de alimentos processados na
alimentação habitual; havia insegurança ao tornar públicas as respostas diante dos
questionamentos e perguntas propostas ao longo do encontro, provavelmente
justificada pela possível carência de conhecimentos sobre a Nutrição; a maior parte
dos professores e educadores possui dieta rica em alimentos demasiadamente
calóricos e pouco saudáveis como refrigerantes e doces em detrimento à
alimentação mais equilibrada e rica em alimentos naturais como frutas, vegetais e
grãos.
Este dado explicaria em parte, a resistência encontrada em alguns ao salientarmos a
importância da inclusão de alimentos mais naturais e saudáveis na rotina alimentar;
em relação ao debate proposto e as questões para ponderação, notou-se que tanto
os professores quanto educadores identificam a escola como ambiente fértil para o
desenvolvimento de práticas e ações em Educação Nutricional, exercendo influência
constante na formação de juízo de valor e construção de hábitos alimentares na
infância. Contudo, salientam para duas dificuldades, a saber: insegurança e
despreparo devido à ausência ou ao reduzido conhecimento sobre o tema Nutrição e
a escassez de tempo para trabalhar o mesmo durante as aulas.
Ainda assim, semanas após a execução desta atividade, foi possível identificar
melhora e empenho dos professores e educadores na tentativa de incluir o tema
Nutrição nas atividades pedagógicas, haja vista duas atividades sobre Alimentação
Saudável, dispostas mais adiante na seção Anexos.
Na atividade 2 – Os Cinco Sentidos Humanos e o Baú da Alimentação Saudável
percebeu-se que a maior parte dos escolares conseguiu distinguir os alimentos
dispostos para adivinhação, demonstrando, assim, um bom rendimento durante as
aulas de Educação Nutricional. Entretanto, alimentos dotados de textura e odor
pouco usuais às experiências prévias e sensibilização dos sentidos das crianças,
como o kiwi e a batata doce, obtiveram mais erros à avaliação das crianças. Na
atividade 3 – Montagem do Prato Saudável: pode-se identificar interação das
crianças com a dinâmica proposta, demonstrando, desta forma, interesse, conforme
a apresentação dos alimentos e as características sensoriais e benefícios à saúde
de cada um deles. Foram feitos questionamentos sobre a necessidade de inclusão
de alguns alimentos, em especial, legumes, verduras e frutas, como parte de uma
alimentação saudável, as quais foram, respondidas, adequando-se a linguagem ao
público infantil.
Ao contemplar a valorização da cultura, afeto, emoção, conhecimento e do ser
humano, ao dar-lhe voz, foi possível, através das atividades realizadas, fomentar
momentos de debate e reflexão, proporcionando a todos excepcionais momentos de
troca de experiências de vida e sugestões para aprimorar estratégias futuras de
intervenção visando à construção de bons hábitos alimentares para a vida das
crianças a partir das vivências únicas na escola.
Ademais, professores e educadores demonstraram-se mais seguros e conscientes
para prosseguir a Educação Nutricional nos períodos em que profissionais da
Nutrição não estejam presentes, tendo em vista as sugestões dos mesmos no
decorrer das atividades.
AGRADECIMENTOS
À diretora Catarina Mazzuco pela oportunidade,e de abrir as portas da UMEI Rosa
Helena Frota Tristão para a elaboração desse projeto. Ao setor de merenda escolar
da Secretaria Municipal de Educação de Vila Velha (SEMED), especialmente as
nutricionistas Beatrix Belfort e Leticia Bueno que possibilitaram a conclusão deste
estudo.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
AMODIO MF, FISBERG M. O Papel da escola na qualidade da alimentação das
crianças e dos adolescentes. Saúde e Nutrição, 2002.
CAMPOS, Juliana Alvares Duarte Bonini; ZUANON, Ângela Cristina Cilense;
GUIMARÃES, Murilo de Sousa. Educação em saúde na adolescência. Cienc
Odontol Bras 2003 out./dez.; 6 (4): 48-53, p.48-53, 2003. Disponível em:
<http://ojs.fosjc.unesp.br/index.php/cob/article/viewFile/562/474>. Acesso em : 20
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FAGIOLLI, D. Educação nutricional na infância e na adolescência: planejamento,
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PHILIPPI ST. Guia alimentar para o ano 2000. In: Angelis RC de. Fome Oculta. São
Paulo: Atheneu; 2000. cap. 32, p. 160-76.
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