LIVRETO PARA CRIANÇAS E BEBÊS
RECEITAS PARA FAZER SEU
FILHO SE ALIMENTAR BEM
INTRODUÇÃO
Hoje de manhã, meu filho mais velho me fez um pedido:
- Mãe, quero escolher o que vou jantar. Quero fazer de novo aquele desenho
que você fez aquela vez, dizendo o que eu ia comer todos os dias.
Pois é, filho de peixe peixinho é. Ele queria um cardápio! Afinal, nada mais
gostoso do que escolher o que queremos comer. Junto com isso, vem outra
coisa: o comprometimento e a responsabilidade de comer o que se escolhe.
Outra maneira de fazer com que as crianças experimentem, é levá-las ao
ambiente da cozinha: escolher e anotar a receita e, depois, seguir o passo-apasso. Meus filhos ganharam um DVD de receitas para crianças, um desenho
bem fofinho, chamado Telmo e Tula - Os Pequenos Cozinheiros. Os dois não
piscaram!
O pediatra das crianças diz a frase mais sábia que já ouvi sobre o assunto: “Em
casa que tem comida, ninguém passa fome!”
Claro que, quando nasce o primeiro filho, ficamos super ansiosos e inseguros
quando o abençoada não abre a boca pra comer. Novamente, o pediatra diria:
“Essa é uma guerra de geração após geração entre mães e filhos, na qual os
filhos sempre ganham. Portanto, não entre nessa briga!”.
Hoje em dia, o bom senso me diz que é melhor ser mais leve e não fazer da
hora de comer um momento tenso. Se eles querem batata frita, negocie com
eles: “ok, uma vez por semana, mas no forno! Sem fritura”! Desta maneira,
comer não torna-se uma obrigação chata e eles acabam experimentando
também alface, brócolis e arroz integral.
Temos todos que comer bem em casa e com as crianças não é diferente!
Beijos e bom apetite!
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ÍNDICE
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ÍNDICE
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BOLO GELADO DE COCO
Ingredientes
Massa:
5 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 xícaras (chá) de farinha de trigo, peneirada
5 claras
2 colheres (sopa) de fermento em pó
--Para untar a forma:
Manteiga sem sal e farinha de trigo
--Para a calda:
500mL de leite integral
200mL (1 vidrinho) de leite de coco
1 lata de leite condensado
200g de coco ralado seco ou fresco para salpicar
Modo de Preparo
Massa:
1. Unte uma forma retângular grande e pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Bata a gema com o açúcar na batedeira até formar um creme esbranquiçado e fofo. Continue
batendo e coloque metade do suco de laranja. Adicione metade da farinha, o restante do suco
e, por fim, o restante da farinha.
3. Em um outro recipiente, bata as claras em neve até ficarem bem firmes.
4. Incorpore metade das claras em neve com a massa do ítem 1 com delicadeza, usando uma
espátula. Tome o máximo de cuidado para as claras em neve não perderem a aeração. Incorpore a outra metade da clara em neve. A clara é adicionada em duas etapas, pois a primeira
parte ajuda na mistura, mas perde bastante ar.
5. Por último, incorpore o fermento delicadamente com uma espátula.
6. Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno pré-aquecido.
7. Asse até que um palito de dente espetado no meio da massa saia limpo.
8. Espere o bolo esfriar completamente.
9. Para a calda: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até ferver.
Quando ferver, desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
10. Corte o bolo em quadrados e molhe, um a um, na calda. Em seguilda, passe os quadrados
de bolo no coco ralado. Embrulhe cada pedaço de bolo com papel alumínio.
11. Leve para gelar por no mínimo 5 horas antes de servir.
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Rendimento: 20 pedaços
Tempo de preparo: 2 horas (+5 horas para gelar)
Dificuldade: Média
BATATA DOCE COM MOLHO DE PÁPRICA
Ingredientes
Para o molho:
2 colheres (sopa) de cream cheese ou creme
de leite
1 colher (sopa) de páprica picante
1/2 dente de alho picado (opcional)
1 a 2 colheres de leite conforme necessário
para atingir a consistência
Sal e pimenta a gosto
--3 batatas doces rosadas
1 ½ colher (sopa) de azeite extra virgem
Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Prepare o molho misturando todos os ingredientes.
2. Descasque as batatas e corte-as no sentido do comprimento em 4 partes (formado gomos).
3. Pré aqueça o Airfryer (ou o forno) a 250°C.
4. Leve as batatas cortadas para uma panela e cubra-as com água. Conte 4 minutos a partir do
momento que a água começar a ferver. Escorra o excesso de água e dê um choque térmico
com água fria nas batatas para interromper o cozimento.
5. Envolva as batatas pré cozidas no azeite. Coque-as no forno quente por 15 a 20 minutos, ou
até que estejam douradas. Tempere com sal a gosto e sirva com o molho a parte.
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
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CHEESECAKE DE TWIX
Ingredientes
Para a Massa:
1 pacote de bolacha Negresco
1 colher (sopa) de açúcar (opicional)
1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
--Para o Recheio:
450g de cream cheese (3 unidades)
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de baunilha
2 ovos
1/2 xícara de creme de leite light (sem soro)
12 twix cortados em pedaços pequenos
Modo de Preparo
Para a Massa:
1. Distribua 12 forminhas em uma forma de cupcakes.
2. Coloque o pacote de bolacha no processador de alimentos (ou liquidificador). Como serão
batidos a bolacha e o recheio, a farofa fica com cara de café em pó.
3. Despeje a bolacha triturada em um recipiente e adicione a manteiga e o açúcar. Misture bem
e divida no fundo das 12 forminhas de cupcake.
--Para o Recheio:
1. Misture o cream cheese em uma batedeira até ficar fofo (aproximadamente 10 minutos).
2. Adicione o açúcar, baunilha, ovos e creme de leite, ainda na batedeira.
3. Desligue a batedeira e adicione os Twix cortados. Misture levemente com uma espátula.
4. Coloque sobre a massa nas formas de cupcake.
5. Leve para assar em banho-maria em forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos, ou até a
superfície ficar sólida. Para ver, basta sacudir um pouco a assadeira, e a superfície não pode
balançar como líquido.
6. Leve a geladeira por, no mínimo, 6 horas.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 20 minutos + tempo de forno
Dificuldade: Fácil
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PANQUECAS COLORIDAS
Ingredientes
250ml de leite integral
100g de farinha de trigo
10g de açúcar refinado
40g de manteiga derretida
1 ovo
1 beterraba cortada em cubos médios (pequena)
ou
2 xícaras (chá) de espinafre cozido
ou
1 cenoura cortada em cubos médios
Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, colocando a manteiga derretida por último.
2. Bata mais um pouquinho para a manteiga incorporar.
3. Em uma frigideira untada com manteiga, faça as panquecas (tente não fazê-las muito grossas)
em fogo médio.
*Opções de recheios:
- Carne moída colorida: carne moída (patinho, acém, alcatra), cenoura ralada ou em cubinhos
e queijo mussarela.
- Frango colorido: frango desfiado (sobrecoxa, peito), tomate, milho, cenoura e queijo mussarela.
- Primavera: legumes variados: espinafre, brócolis, abobrinha, cenoura, tomate, milho e queijo
mussarela.
Sirva com molho de tomates frescos ou creme de espinafre (molho béchamel batido com
espinafre).
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Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 20 a 30 panquecas
Dificuldade: Fácil
VITAMINA DE IOGURTE, MANGA, MARACUJÁ E BAUNILHA
Ingredientes
1 pote de iogurte natural
1 xícara (chá) de manga cortada em cubos médios
2 colheres (sopa) de maracujá (polpa ou suco
concentrado)
1 colher (chá) de mel
1 tampinha de essência de baunilha
Modo de Preparo
1. Bata bem todos os ingredientes no liquidificador.
2. Passe tudo por uma peneira e sirva gelado.
Rendimento: 1 copo
Tempo de preparo: 10 minutos
Dificuldade: Fácil
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SALADA DE FRUTAS ESPECIAL
Ingredientes
250g de morangos cortados em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de suco de romã
100g de manga, cortada em cubos pequenos
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
125g de blueberries
100g de iogurte natural (ou do sabor de sua
preferência)
1 colher (sopa) de sementes de girassol
1 colher (sopa) de sementes de abóbora
Modo de Preparo
1. Misture os morangos picados com o suco de romã, e os cubos de manga com o suco de
limão.
2. Monte em um copo de vidro: uma camada de morangos, uma camada de manga, uma
camada de blueberries e um pouco do iogurte.
3. Por cima, coloque as sementes. Sirva gelado.
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
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LANCHINHO DE ATUM
Ingredientes
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
½ xícara (chá) de atum enlatado sem água/
óleo
1 colher (sopa) de catchup ou molho de tomate
1 cenoura ralada
10 bisnaguinhas ou mini pães de hot dog
--Para decorar:
2 colheres (sopa) de cebolinha francesa
Modo de Preparo
1.
Em um recipiente misture o requeijão, atum e o catchup.
2. Abra as bisnaguinhas e recheie com a pasta de atum e a cenoura ralada. Sirva imediatamente.
Dica: Se a criança gostar, pode adicionar ervilha, salsinha ou espinafre refogadinho. O atum
pode ser substituído por frango desfiado!
Rendimento: 10 lanchinhos
Tempo de preparo: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
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PUDIM DE PÃO
Ingredientes
2 pães franceses amanhecidos
2 xícaras (chá) de leite integral
4 ovos
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de uva passa sem sementes
(branca ou preta)
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo
1. Corte os pães em cubos grandes e regue 1 xícara (chá) de leite sobre eles. Deixe hidratar
por 30 minutos.
2. No liquidificador, coloque os ovos, leite condensado, a outra xícara de leite, o pão hidratado e a essência de baunilha. Bata bem até formar um creme liso.
3. Pré-aqueça o forno a 180°C e transfira a mistura do liquidificador para potinhos individuais
que podem ser servidos a mesa (esse pudim, por ser bem cremoso, não deve ser deseformado). Coloque algumas uvas passas em cada potinho já com a massa.
4. Coloque os potinhos em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos
ou até que a superfície esteja dourada.
5. Retire do forno e sirva ainda morno ou gelado.
Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 1 hora
Dificuldade: Fácil
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PUDIM DE CLARA
Ingredientes
Caramelo:
2/3 xícara (chá) de açúcar refinado
1/3 xícara (chá) de água
-Pudim
6 claras de ovos
6 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de limão siciliano (raspas)*
*opcional
Modo de Preparo
1. Para o caramelo: leve ao fogo médio uma panela com o açúcar aqueça até que o açúcar
comece a derreter (tomando cuidado para não queimar). Coloque a água e ferva até virar uma
calda dourada. Transfira a calda para uma forma com furo no meio e leve para gelar até endurecer o caramelo.
2. Para o pudim: Em uma batedeira, bata as claras até começarem a ficar esbranquiçadas. Assim
que a clara começar a ficar cremosa, adicione o açúcar, aos poucos, e continue batendo até
que as claras fiquem brilhantes e forme picos (ponto de clara em neve mais durinha). Adicione
as raspas de limão neste momento, se desejar, e bata mais um pouco.
3. Retire a forma com o caramelo da geladeira e coloque colheradas das claras com açúcar
(não vai ficar certinha na forma, mas o resultado final é mais bonito assim).
4. Leve para assar em banho-maria no forno pré aquecido a 200°C, por aproximadamente 30
minutos.
Rendimento: 8 porções ou 1 forma média com furo no meio
Tempo de Preparo: 50 minutos
Dificuldade: Fácil
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BEIRUTE DE ROSBIFE
Ingredientes
4 pães Sírio
300g de rosbife fatiado (tipo frios)
2 tomates cortados em rodelas
8 folhas de alface de sua preferência (usamos
a lisa)
4 fatias grossas de queijo prato (aproximadamente 200g)
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de pão italiano cortado em cubos grandes
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Queijo pecorino ou parmesão ralado na hora
Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Separe os dois discos de cada pão sírio e disponha-os em uma
assadeira. Leve ao forno por 4 minutos para secar o pão.
2. Para montar o beirute, coloque o rosbife e o queijo sobre uma das fatias de pão. Leve ao
forno (220°C) até derreter o queijo. Retire do forno e coloque o tomate e o alface. Se desejar,
coloque sal sobre o alface e tomate. Termine com mais uma fatia de pão sírio.
Dica: espalhe uma colher (sopa) de mostarda, requeijão ou maionese em uma das fatias do
pão.
Rendimento: 4 beirutes
Tempo de Preparo: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
TITLE
GELATINA DE FRUTAS
Ingredientes
1 pacote (12g) de gelatina em pó incolor e
sem sabor
5 colheres (sopa) de água
400mL de suco de laranja natural
2 colheres (sopa) de mel (opcional)
200g de morango fresco, cortado em cubos
100g de uva sem caroço, cortada ao meio
1 pacote (12g) de gelatina em pó incolor e
sem sabor
5 colheres (sopa) de água
400mL de suco de laranja natural
2 colheres (sopa) de mel (opcional)
200g de morango fresco, cortado em cubos
100g de uva sem caroço, cortada ao meio
Modo de Preparo
1. Coloque a gelatina em pó em um recipiente e adicione a água. Deixe descansar por 5 minutos.
2. Aqueça levemente o suco de laranja com o mel.
3. Leve a gelatina ao microondas e aqueça por 30 segundos. Se a gelatina estiver completamente líquida, misture-a com o suco de laranja. Se não, aqueça mais um pouco até que ela se
dissolva completamente, e então misture ao suco.
4. Divida as frutas em 8 potinhos ou tacinhas e cubra com a gelatina.
5. Leve para a geladeira por no mínimo 6 horas antes de servir.
6. Se desejar, desenforme.
Rendimento: 8 porções
Tempo de praparo: 30 minutos + 6 horas de geladeira
Dificuldade: Média
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SEQUILHOS
Ingredientes
25g de manteiga sem sal
130g de polvilho doce
1/3 ovo
50g de açúcar refinado
1 pitada de sal
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar
Modo de Preparo
1. Bata em uma batedeira o açúcar, o sal e a manteiga em creme.
2. Acrescente o ovo, misturando bem.
3. Adicione, gradualmente, o polvilho doce em velocidade baixa. Bata até obter uma massa
homogênea.
4. Enrole a massa em cordões e corte, com uma faca, em pedaços de 2 cm.
5. Se quiser, chate cada pedaço com um garfo.
6. Unte uma assadeira com manteiga, polvilhe-a com farinha de trigo e disponha os sequilhos.
7. Asse em forno pré-aquecido a 160ºC por 10 minutos ou até que os sequilhos estejam secos
e levemente dourados.
Rendimento: 30 unidades
Tempo de Preparo: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
TITLE
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O PRAZER DE COMER BEM EM CASA
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