Alimentação Saudável
O que é a alimentação saudável?
A Alimentação Saudável é uma forma racional de comer que
assegura variedade, equilíbrio e quantidade justa de alimentos
escolhidos pela sua qualidade nutricional e higiénica, submetidos a
benéficas manipulações culinárias.
Emílio Peres, in “Saber comer para melhor viver”
Roda dos alimentos
Equilibrada
Variada
Completa
Roda dos alimentos
O número de porções recomendado
depende das necessidades energéticas
individuais.
 As crianças de 1 a 3 anos devem
guiar-se pelos limites inferiores.
 Os homens activos e os rapazes
adolescentes pelos limites superiores.
 A restante população deve orientarse pelos valores intermédios.
Roda dos alimentos
1 Porção representa:
Hortícolas
• 2 chávenas almoçadeiras de hortícolas
crus (180g)
• 1 chávenas almoçadeira de hortícolas
cozinhados (140g)
Fruta
1 peça de fruta – tamanho médio (160g)
Roda dos alimentos
1 Porção representa:
Gorduras e óleos
• 1 colher de sopa de azeite/óleo (10g)
• 1 colher de chá de banha (10g)
• 4 colheres de sopa de nata (30ml)
• 1 colher de sobremesa de manteiga/
margarina (15g)
Leguminosas
•1 colher de sopa de leguminosas secas cruas
(ex: grão de bico, feijão, lentilhas) (25g)
• 3 colheres de sopa de leguminosas frescas
cruas (ex: ervilhas, favas) (80g)
• 3 colheres de sopa de leguminosas
secas/frescas cozinhadas (80g)
Roda dos alimentos
1 Porção representa:
Carnes, pescado e ovos
• Carnes/pescado cozinhados (25g)
• 1 ovo – tamanho médio (55g)
Cereais e derivados, tubérculos
• 1 pão (50g)
•1 e ½ batata – tamanho médio (125g)
• 5 colheres de sopa de cereais de pequeno-almoço (35g)
• 6 bolachas Maria/água e sal (35g)
• 2 colheres de sopa de arroz/massa crus (35g)
• 4 colheres de sopa de arroz/massa cozinhados
Recomendações para uma
alimentação saudável
Como Intervir?
Alternância entre Carne e
Peixe
Disponibilização de Leg.
Cozidos + Mesa de Saladas
Disponibilização de prato
Vegetariano
Disponibilização de
sobremesas variadas
Mais formas de aumentar o consumo de frutos e hortícolas…
Devemos ingerir um mínimo de 400g de hortofrutícolas, para isso:
 Inicio da refeição com sopa rica em hortaliças e legumes, etc.  atividades para promoção
do seu consumo;
Disponibilização diária de saladas e outros hortícolas no prato;
 Promover o consumo de fruta para a sobremesa  Disponibilizar pelo menos 1 das peças
de fruta diária de um fruto rico em vitamina C (ex: laranja, kiwi, tangerina, maçã…);
 Introduzir hortícolas com cores vivas e/ou aromáticos, pois estes são muito ricos em
vitaminas, minerais, oligoelementos e agentes anti-oxidantes, (ex: brócolos, couve lombarda,
couve roxa, pimentos, couve portuguesa, cenouras, etc.);
Reduzir o consumo de sal.
Procurar nunca ingerir mais de 5g de sal por dia:
 Cozinhar com pouco sal;
 Optar pelo uso de ervas aromáticas e especiarias para temperar;
 Limitar a ingestão de alimentos salgados (ex: produtos de charcutaria, salsicharia,
determinados queijos, alimentos muito processados industrialmente, caldos
concentrados, alimentos tipo fast-food, etc...);
Fazer da água a bebida de eleição.
REGULAMENTO Nº 1169/2011
Gestão de Alergénios
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GESTÃO
DE ALERGÉNIOS
GESTÃO
DE ALERGÉNIOS
1º  Saber quais alergénios presentes nos
produtos comercializados
2º  Minimizar a contaminação cruzada
3º Comunicar com o consumidor
Preparar,
Confecionar e Servir
refeições trata-se de
um trabalho de
grande
RESPONSABILIDADE!
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INGREDIENTES QUE PROVOCAM ALERGIAS OU INTOLERÂNCIAS
ALIMENTARES
1. Cereais que contêm glúten (nomeadamente
trigo, centeio, cevada, aveia, espelta, kamut ou as suas estirpes
hibridizadas)
2. Crustáceos e produtos à base de
crustáceos
3. Ovos e produtos à base de ovos
4. Peixes e produtos à base de peixe
5. Amendoins e produtos à base de
amendoins
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INGREDIENTES QUE PROVOCAM ALERGIAS OU INTOLERÂNCIAS
ALIMENTARES
6. Soja e produtos à base de soja ( Excepto, Óleo e
gordura de soja totalmente refinados)
7. Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)
8. Frutos de casca rija
(nomeadamente amêndoas , avelãs,
nozes , castanhas de caju , nozes pécan, castanhas do Brasil, pistácios,
nozes de macadâmia ou do Queensland)
9. Aipo e produtos à base de aipo
10. Mostarda e produtos à base de mostarda
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INGREDIENTES QUE PROVOCAM ALERGIAS OU INTOLERÂNCIAS
ALIMENTARES
11. Sementes de sésamo e produtos à base de
sementes de sésamo
12. Dióxido de enxofre e sulfitos
13. Tremoço e produtos à base de tremoço
14. Moluscos e produtos à base de moluscos
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1º SABER QUAIS OS ALERGÉNIOS PRESENTES
A Equipa da Unidade deve saber:
 quais os ingredientes presentes nos produtos embalados  LEITURA DE RÓTULOS
LISTA DE INGREDIENTES 
Assinalados a negrito
Produtos não embalados entregues pelos fornecedores (produtos de padaria e pastelaria)
quais os ingredientes alergénios utilizados nos produtos / refeições  INFORMAÇÃO
DEVE SER SEMPRE CONFIRMADA COM O COZINHEIRO (A)
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1º SABER QUAIS OS ALERGÉNIOS PRESENTES
 Listar no documento produtos que vão ser confecionados Ex.
Arroz branco, carne assada, feijoada,….
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2º MINIMIZAR A CONTAMINAÇÃO CRUZADA
Se forem cumpridas as boas práticas de higiene e de manipulação de
alimentos estamos a minimizar o risco de contaminação cruzada…
ALGUMAS DAS BOAS PRÁTICAS…

Lavar corretamente as mãos entre as várias etapas de manipulação de
alimentos. Se forem usadas luvas e estiver a manipular produtos com
alergénios troque-as, antes de manipular produtos sem alergénios .

Não usar os mesmos utensílios durante a preparação, confeção,
empratamento e distribuição de produto / refeições.

Não utilizar as mesmas bancadas ou superfícies de
contacto para a manipulação de alimentos com
perigos diferentes.
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3º COMUNICAR COM O CONSUMIDOR
O cartaz “Alergias e Intolerâncias Alimentares” deve estar afixado em
local visível para o consumidor.
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3º COMUNICAR COM O CONSUMIDOR
As ementas expostas para o consumidor devem obrigatoriamente
conter a seguinte menção:
Se é alérgico a algum
alimento, por favor informese, junto à nossa equipa.
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A alimentação faz-nos pequenos ou grandes,
imbecis ou inteligentes,
insociáveis ou capazes de saudável convivência;
Dr. Emílio Peres
Obrigado
pela
atenção !
[email protected]