FICHA TÉCNICA DE VINHO
PRODUTOR: Rocca delle Macìe
VINHO: Chianti Vernaiolo 2011
REGIÃO: Toscana - Chianti Classico - Castellina in Chianti
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Chianti D.O.C.G
COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 85% Sangiovese, 15% Merlot
GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13° GL
ACIDEZ TOTAL:
AÇÚCARES RESIDUAIS:
PRODUÇÃO:
CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: As várias pequenas elevações ao norte protegem bem os
vinhedos, gerando um mesoclima relativamente quente e seco, com boa luminosidade, importante
diferença térmica entre o dia-noite e estação de amadurecimento positivamente longa.
CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Margas argilo-calcárias ricas em cobertura de scheletro (pedras com
mais de 20mm de diâmetro).
ELABORAÇÃO: Colheita manual das uvas no ponto de maturação, com seleção acurada dos cachos. A
fermentação se dá em tanques de inox, com período de maceração de 10-12 dias, com temperaturas
controladas entre 28-30°C.
AMADURECIMENTO: Rápida passagem em tanques de inox para preservar o frescor frutado.
ESTIMATIVA DE GUARDA: 4 anos
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Rubi intenso com reflexo violáceo. Deliciosa expressão
de ameixas frescas, sobre tons de violeta, num contexto de agradável vinosidade. Muito macio, com boa
estrutura e sapidez.
CARTA DE VINHO SINTÉTICA:
DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS:Bruschetta de mozzarella de búfala, tomate e basílico; Pernil
suíno assado na brasa com alho e tomilho; Antipasto italiano; Pizza; Massas em preparações com molho à
base de polpa de tomate.
TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16°C
PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE: