Faculdade Independente do Nordeste
Credenciada pela Portaria MEC 1.393, de 04/07/2001 publicada no D.O.U. de 09/07/2001 .
CURSO DE ENFERMAGEM
Reconhecido pela Portaria nº 270 de 13/12/12 – DOU Nº 242 de 17/12/12 Seção 1. Pág. 20
Componente Curricular: NUTRIÇÃO APLICADA AO PROCESSO SAÚDE DOENÇA
Código: ENF – 306
CH Total: 30horas
Pré-requisito: Nenhum
Período Letivo: 2013.1
Turma: 3º semestre
Professor: Renato Santos Marques
Titulação: Nutricionista e Educador Físico, Especialista em Fisiologia do Exercício,
Especialista em Nutrição Clinica Funcional e Mestrando em Ciência do Desporto.
PLANO DE CURSO
EMENTA
História dos alimentos, hábitos e tabus alimentares. Estudo dos principais nutrientes.
Necessidades nutricionais por faixa etária. Padrões de consumo e problemas nutricionais na
realidade brasileira. A educação e a nutrição. Nutrição nos períodos críticos da vida. Principais
dietas aplicadas ao processo saúde/doença.
Aspectos sócio/econômicos dos alimentos.
Orientação alimentar e sua importância na qualidade de vida das populações.
OBJETIVO GERAL
Conhecer a história dos alimentos. Reconhecer os hábitos, tabus e mitos alimentares.
Compreender os princípios básicos da nutrição. Identificar os padrões do consumo alimentar e
padrões nutricionais da população brasileira. Entender o processo da educação nutricional.
Identificar os ciclos da vida relacionado a nutrição. Conhecer a dietoterapia relacionada as
patologias.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Conhecer a história e evolução da alimentação;
- Entender importância do enfermeiro na dietoterapia;
- Identificar e diferenciar alimentos e nutrientes e suas composições;
- Conhecer e diferenciar os tipos de dietas hospitalares;
- Saber avaliar o estado nutricional do individuo;
- Conhecer os processos nutricionais em relação aos ciclos da vida;
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CEP: 45028-440 / Vitória da Conquista – BA / Homepage: www.fainor.com.br E-mail: [email protected]
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- Entender a importância da dietoterapia nos processos patológicos e terapêuticos.
HABILIDADES E COMPETÊNCIAS
Ao final da discilplina os alunos devem estar aptos a desenvolver ações de prevenção,
promoção, proteção e reabilitação da saúde voltadas para as principais doenças causadas pelos
alimentos,
realizando as atividades dentro dos mais altos padrões de qualidade e dos
princípios da ética/bioética, tendo em conta que a responsabilidade da atenção à saúde não se
encerra com o ato técnico, mas sim, com a resolução do problema de saúde, tanto em nível
individual como coletivo;
Para este fim, os mesmos devem possuir competências e habilidades para:
1. Avaliar, sistematizar e decidir as condutas mais adequadas, baseadas em evidências
científicas;
2. Participar na formulação das políticas de prevenção e erradicação das doenças
causadas pelos alimentos.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
UNIDADE I
História da Nutrição e dos alimentos. O papel do enfermeiro na dietoterapia. Conceitos
básicos de Nutrição (Valor Nutricional dos alimentos;- Macronutrientes (Carboidratos,
Lipídios e Proteínas); Micronutrientes (Vitaminas, Minerais e Água); Fibras Solúveis e
Insolúveis; Água).
UNIDADE II
Nutrição no Ciclo Vital (Gestação, Lactação, Infância, Adolescência e Envelhecimento).
Serviço de Nutrição e Dietas hospitalares (Tipos de Dietas) Nutrição Enteral e Parenteral.
Interação medicamentos x alimentos.
UNIDADE III
Avaliação do Estado Nutricional e Antropométrica Dietoterapia no Diabetes Mellitus e na
Obesidade. Dietoterapia nas Doenças Cardiovasculares. Dislipidemia, Hipertensão arterial,
Dietoterapia em Situações Especiais (câncer).
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METODOLOGIA
As atividades didáticas serão desenvolvidas mediante o seguinte:
•
Aulas expositivas (com utilização dos recursos: giz e quadro negro, quadro banco e pincel,
data-show, retroprojetor e/ou diapositivos, flip chart e papel);
•
Seminários (individuais ou em grupos) baseados nos conteúdos; estudo de casos com
pesquisa realizada em literatura científica clássica e atual; alguns conteúdos subsidiarão
discussoes mais enriquecidas de temáticas voltadas para a formação do proifissional
Enfermeiro, bem como para o desenvolvimento da capacidade de refelxão do aluno, o
qual neste momento estará desenvolvendo seu potencial para aprender a aprender;
•
Aulas práticas exprimentais cujo objetivo é facilitar para que o aluno aprenda fazendo;
•
Trabalho de campo e visitas para fora da comunidade universitária, por exemplo, para
laboratórios de análises clínicas e hospitais, permitindo que o aluno faça uso na prática,
dos conhecimentos adquiridos.
AVALIAÇÃO
A avaliação do rendimento escolar desta disciplina será feita dividindo o semestre em 3 (três)
unidades com avaliações abrangendo aspectos de assiduidadades e aproveitamento escolar do
conteúdo , os quais poderão constituir-se em testes, prova escrita, prova oral, atividades
práticas, exercício, relatórios, artigos, debates, participação em sala de aula, oficinas,
apresentações orais, fichamentos temáticos, estudo de casos, seminários, trabalhos de campo
e visitas técnicas, entre outros. No que diz respeito à assiduidade, será reprovado o aluno que
faltar a 25% ou mais dessas atividades.
No que diz respeito ao aproveitamento escolar será aprovado o aluno que obtiver média igual
ou superior a 7,0 (sete) nas 3 (três) avaliações, sendo portanto dispensado da prova final. Para
os alunos que tenham atingido Média geral (M) igual ou superior a 4,0 e inferior a 7,0,
poderão submeter-se a Exame Final (EF) e serão aprovados os que obtiverem média final
igual ou superior a 5,0 (cinco) , após a aplicação da seguinte fórmula:
MF = (M x 7) + (EF x 3)
10
RECURSOS
Os recursos a serem utilizados serão: giz e quadro negro, quadro banco e pincel, data-show,
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retroprojetor e/ou diapositivos, flip chart e papel para as aulas teóricas e práticas, alem de
vidrarias, reagentes, soluções e materiais de consumo como gaze, alcool, algodão, corantes,
kits para diagnóstico imunológico e meios de cultura para as aulas práticas.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
CHEMIN, S.M.S.S.; MURA, J. D. P. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 2
ed. São Paulo: Roca. 2010. 1256 p.
KRAUSE, M.V.; MAHAN, L.K. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, São Paulo: Roca, 11º
ed.,2005
VITOLO, M. R. Nutrição: Da gestação à adolescência. Rio de Janeiro: Rúbio. 2008. 628 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
CAMARGO, Erika Barbosa; BOTELHO, Raquel Assunção. Técnica dietética: seleção e preparo de
alimentos e manual de laboratório. Atheneu,São Paulo, 2008. 167 p.
EVANGELISTA, José. Alimentos: um estudo abrangente. São Paulo: Atheneu, 2005. 450 p.
BRASIL. Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde Departamento de Atenção Básica
Coordenação Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Diagnostico de saúde e nutricão da
população do campo: levantamento de dados e proposta de ação. CGPAN/DAB/SAS 2004.
Aprovado em _____/_____/_____
Profº Sueli Andrade Amaral
Coordenadora do Colegiado do Curso de
Enfermagem
Aprovado em _____/_____/_____
Profº Edgard Larry Andrade Soares
Presidente do Conselho Acadêmico
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CRONOGRAMA DE ATIVIDADES
CURSO: ENFERMAGEM
TURNO: Vespertino
SEMESTRE: 3º SEMESTRE
DISCIPLINA: Nutrição Aplicada ao Processo à Saúde/Doença
AULA
T 01
DATA
CONTEÚDOS LEITURAS E ATIVIDADES
Apresentação da disciplina, do plano de curso e avaliações
Introdução e história da nutrição e dos alimentos – Aula discursiva
EVANGELISTA, José. Alimentos: um estudo abrangente. São Paulo: Atheneu, 1992.
O papel do enfermeiro na dietoterapia – aula discursiva
T 02
BODINSKI, L. H. Dietoterapia: princípios e prática. São Paulo: ATHENEU. 1996.
Os princípios básicos da nutrição- Aula discursiva
T 03
CHEMIN, S.M.S.S.; MURA, J. D. P. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 2 ed. São
Paulo: Roca. 2010. 1256 p.
KRAUSE, M.V.; MAHAN, L.K. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, São Paulo: Roca, 11º ed.,2005
Estudo dos Macronutrientes (Carboidratos, Proteinas e Lipidios)
T 04
CHEMIN, S.M.S.S.; MURA, J. D. P. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 2 ed. São
Paulo: Roca. 2010. 1256 p.
KRAUSE, M.V.; MAHAN, L.K. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, São Paulo: Roca, 11º ed.,2005
Papel da Fibras Alimentares e da Agua.
T 05
CHEMIN, S.M.S.S.; MURA, J. D. P. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 2 ed. São
Paulo: Roca. 2010. 1256 p.
T 06
KRAUSE, M.V.; MAHAN, L.K. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, São Paulo: Roca, 11º ed.,2005
PROVA I UNIDADE
Seminário em Grupo: Papel dos Micronutrientes (Vitaminas e Minerais)
T 07
CHEMIN, S.M.S.S.; MURA, J. D. P. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 2 ed. São
Paulo: Roca. 2010. 1256 p.
KRAUSE, M.V.; MAHAN, L.K. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, São Paulo: Roca, 11º ed.,2005
Nutrição no Ciclo da Vida
T 08
VITOLO, M. R. Nutrição: Da gestação à adolescência. Rio de Janeiro: Rúbio. 2008. 628 p
Tipos de Dieta
T 09
CHEMIN, S.M.S.S.; MURA, J. D. P. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 2 ed. São
Paulo: Roca. 2010. 1256 p.
KRAUSE, M.V.; MAHAN, L.K. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, São Paulo: Roca, 11º ed.,2005
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CEP: 45028-440 / Vitória da Conquista – BA / Homepage: www.fainor.com.br E-mail: [email protected]
Faculdade Independente do Nordeste
Credenciada pela Portaria MEC 1.393, de 04/07/2001 publicada no D.O.U. de 09/07/2001 .
Avaliação do Estado Nutricional
CHEMIN, S.M.S.S.; MURA, J. D. P. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 2 ed. São
Paulo: Roca. 2010. 1256 p.
T 10
KRAUSE, M.V.; MAHAN, L.K. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, São Paulo: Roca, 11º ed.,2005
T11
PROVA II UNIDADE
Nutrição Enteral e parenteral
CHEMIN, S.M.S.S.; MURA, J. D. P. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 2 ed. São
Paulo: Roca. 2010. 1256 p.
T 12
KRAUSE, M.V.; MAHAN, L.K. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, São Paulo: Roca, 11º ed.,2005
Waitzberg.D.L;Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na Prática Clínica, São Paulo, Ed. Atheneu,
2000, pg. 3 a 148
Nutrição Enteral e parenteral
CHEMIN, S.M.S.S.; MURA, J. D. P. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 2 ed. São
Paulo: Roca. 2010. 1256 p.
T 13
KRAUSE, M.V.; MAHAN, L.K. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, São Paulo: Roca, 11º ed.,2005
Waitzberg.D.L;Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na Prática Clínica, São Paulo, Ed. Atheneu, 2000,
pg. 3 a 148
Interação droga x nutrientes
CHEMIN, S.M.S.S.; MURA, J. D. P. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 2 ed. São
Paulo: Roca. 2010. 1256 p.
T 14
KRAUSE, M.V.; MAHAN, L.K. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, São Paulo: Roca, 11º ed.,2005
Seminário: Dietoterapia nas Patologias (Diabetes, Hipertensão, Câncer, Obesidade, Doenças
cardiovasculares, desnutrição, anorexia e bulemia).
T 15 E
T16
CHEMIN, S.M.S.S.; MURA, J. D. P. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 2 ed. São
Paulo: Roca. 2010. 1256 p.
KRAUSE, M.V.; MAHAN, L.K. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, São Paulo: Roca, 11º
ed.,2005
Isosaki, M.;Cardoso,E.C.; Manual de Dietoterapia & Avalação Nutricional do serviço de
nutrição e dietética do Instituto do Coração.São Paulo: Ed. Atheneu, 2004
Waitzberg.D.L.; Dieta, nutrição e câncer, São Paulo, ed. Atheneu, 2004,pg 3 a 70.
T 17
PROVA DA III UNIDADE
PROVA FINAL
Data das avaliações de unidades
(de acordo calendário acadêmico da FAINOR)
I UNIDADE
II UNIDADE
III UNIDADE
PROVA FINAL
T = Aula Teórica
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Faculdade Independente do Nordeste
Credenciada pela Portaria MEC 1.393, de 04/07/2001 publicada no D.O.U. de 09/07/2001 .
P = Aula Prática
Sede/Mantenedora: Avenida Luiz Eduardo Magalhães, 1305 – Bairro Candeias – Fone/Fax: (77) 3161-1000
CEP: 45028-440 / Vitória da Conquista – BA / Homepage: www.fainor.com.br E-mail: [email protected]