Relatório Final de Consultoria
Agroindústria de Polpa de Frutas
Consultoria para a Implementação da Doação do SFLA
Consultor: Antão Brito.
Contrato nº 033 / 2010
Período – 01.10.2010 até 01.04.2011
Recife
Fevereiro de 2011
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO
1. A PESQUISA
Pesquisa de Mercado: Agroindústria de polpa de frutas.............................8
1.1 Aspectos metodológicos .......................................................................8
1.2 Mercado privado ..................................................................................9
1.2.1 Estabelecimentos privados pesquisados............................................9
1.2.2 Tipos de embalagens do produto ......................................................10
1.2.3 Marca e tipos do produto ...................................................................11
1.2.4 Preço médio de compra.....................................................................13
1.2.5 Origem dos produtos presentes no mercado.....................................13
1.2.6 Fatores de compra do consumidor ....................................................14
1.2.7 Critérios de seleção de fornecedores.................................................15
1.2.8 Principais fornecedores do produto ...................................................15
1.2.9 Valor médio das compra.. ..................................................................16
1.3 O Mercado institucional .......................................................................16
1.3.1 A demanda institucional do produto...................................................17
1.3.2 O mercado e consumo do produto.....................................................18
2. A CADEIA PRODUTIVA DA AGROINDUSTRIA DE POLPA......................19
2.1 Produtos da agroindústria de polpa de frutas .....................................21
2.1.1. A polpa de fruta..................................................................................21
2.1.1.1 Aspecto geral da polpa de frutas......................................................21
2.1.2 Polpa de fruta congelada.....................................................................22
2.1.3 O néctar da fruta .................................................................................22
2.1.4 Compostos...........................................................................................24
2.1.5 Ingredientes.........................................................................................24
3. FORMAS DE COMERCIALIZAÇÃO............................................................24
3.1 Matéria prima ........................................................................................25
4. AS EMBALAGENS E O RÓTULO DA POLPA DE FRUTAS......................25
4.1 As embalagens ......................................................................................25
4.2 O rótulo ..................................................................................................26
4.2.1 A regulamentação para rotulagem dos produtos.................................26
4.2.2 Requisitos indispensáveis para se elaborar um rótulo.........................27
5. O MERCADO DE EXPORTAÇÃO..............................................................28
5
6. ANÁLISE SOBRE OS RESULTADOS DA PESQUISA...............................29
6.1 Análises: Matriz de Swot.......................................................................29
7. RECOMENDAÇÕES E SUGESTÕES DO CONSULTOR..........................30
8. CONSIDERAÇÕES FINAIS........................................................................31
REFERÊNCIAS...............................................................................................32
6
INTRODUÇÃO
A Pesquisa de Mercado apresentada foi um trabalho realizado para o
PRORURAL de acordo com os Termos de Referências da doação do SPANISH FUND
FOR LATIN AMERICA AND THE CARIBBEAN – SFLAC para o Projeto Pernambuco
Rural Sustentável - PRS, no período de 01 de outubro de 2010 a 01 de abril de 2011,
com a finalidade de obter o perfil da demanda de polpa de frutas e derivados,
identificando e definindo oportunidades e ameaças do mercado.
O objeto da pesquisa se prende a necessidade de se levantar a atualização dos
dados e informações sobre o mercado de polpa de frutas, e favorecer as análises
referentes aos direcionamentos profissionalizados do desempenho e condução do
processo de promoção, comercialização e distribuição dos produtos, subprodutos e
serviços ofertados pelas atividades econômicas advindas da cadeia produtiva da
agroindústria de polpa de frutas de base familiar, a partir da análise mercadológica
sobre os dados coletados, considerando as possibilidades de abertura de novos nichos
de mercados para o estado de Pernambuco.
7
1. A PESQUISA
Pesquisa de Mercado: Agroindústria de Polpa de Frutas
1.1 Aspectos metodológicos
O primeiro passo para o início da pesquisa foi identificar a população a ser
pesquisada, nesse caso utilizou a amostragem estratificadas subdividindo em duas
categorias:
a) Mercado privado: estabelecimentos comerciais privados pesquisados
(supermercados, mercadinhos, farmácias, restaurantes, lanchonetes, hotéis e padarias)
que adquirissem e comercializassem regularmente a polpa de frutas e seus derivados;
Quadro 1: Estabelecimentos privados pesquisados
ESTABELECIMENTOS PRIVADOS
QTDE PESQUISADA
Supermercados
52
Mercadinhos
46
Farmácias e Drogarias
04
Restaurantes e Lanchonetes
10
Hotéis e Pousadas
04
Padarias
12
TOTAL DE ESTABELECIMENTOS PESQUISADOS
128
Fonte: Pesquisa de mercado: outubro 2010 a março de 2011.
b) Mercado institucional: analise sobre a regularidade de compra e a
importância da participação comercial/consumidora dos programas governamentais de
aquisição de polpa de frutas para utilização na merenda escolar. (PNAE e PAA).
Assim, a amostra foi escolhida de forma intencional com objetivo de
estratificar a população a ser pesquisada, nos quadros 1 e 2 encontram-se os
estabelecimentos, as instituições governamentais, a quantidade pesquisada e
localidade:
8
Quadro 2: Mercado institucional
INSTITUIÇÕES GOVERNAMENTAIS
CONAB
Secretaria Estadual de Educação
Secretaria Municipal de Educação
TOTAL
Fonte: Pesquisa de mercado: outubro 2010 a março de 2011.
QUANTIDADE
01
01
01
03
O tipo de pesquisa utilizada quanto ao objetivo foram exploratória e
descritiva, quanto à coleta de dados utilizou-se da pesquisa de levantamento e de
campo e os instrumentos utilizados foram formulários e diário de campo.
A pesquisa buscou identificar as oportunidades e ameaças do mercado por
meio das variáveis: quantidade comercializada, tipo de embalagem, tipo do
produto/marca, preço médio, origem do produto, valor médio de compra, fatores de
compra, critérios de seleção dos fornecedores, principais fornecedores.
1.2 O Mercado privado
O mercado privado representado por 128 estabelecimentos pesquisados ocupam
uma fatia de 98% da comercialização e do consumo de polpa de frutas no estado de
Pernambuco.
1.2.1 Estabelecimentos privados pesquisados
Como pode ser observado no quadro 03, os estabelecimentos comerciais
privados pesquisados e suas localidades.
Quadro 03: Estabelecimentos privados pesquisados
Tipos de Estabelecimento
Localidade
Supermercado
Recife ( 18 )
Supermercado
Olinda ( 08 )
Supermercado
Camaragibe ( 02 )
9
Supermercado
São Lourenço da Mata ( 01 )
Supermercado
Carpina ( 02 )
Supermercado
Jaboatão dos Guararapes ( 02 )
Supermercado
Cabo ( 01 )
Supermercado
Escada ( 02 )
Supermercado
Palmares ( 04 )
Supermercado
Gravatá ( 04 )
Supermercado
Caruaru ( 03 )
Supermercado
Petrolandia ( 01 )
Supermercado
Araripina ( 02 )
Supermercado
Petrolina ( 02 )
Mercadinho
Recife ( 19 )
Mercadinho
Olinda ( 04 )
Mercadinho
Paulista ( 01 )
Mercadinho
São Lourenço da Mata ( 02 )
Mercadinho
Paudalho ( 02 )
Mercadinho
Carpida ( 01 )
Mercadinho
Jaboatão dos Guararapes ( 01 )
Mercadinho
Cabo ( 03 )
Mercadinho
Escada ( 01 )
Mercadinho
Vitória de Santo Antão ( 04 )
Mercadinho
Bezerros ( 04 )
Mercadinho
Petrolandia ( 02 )
Mercadinho
Araripina ( 01 )
Mercadinho
Petrolina ( 01 )
Hotel/ Pousada
Recife ( 04 )
Restaurante
Recife ( 10 )
Padaria
Recife ( 12 )
Total
128 Estabelecimentos
Fonte: Pesquisa de mercado: outubro 2010 a março de 2011.
1.2.2 Tipo de embalagens do produto
O quadro 04 apresenta os tipos de embalagens mais utilizadas pela
agroindústria de polpa de frutas congeladas presentes nos 128 (cento e vinte e oito)
estabelecimentos pesquisados.
10
Revela-se que as embalagens de saquinho plástico de 100g com 80% da
preferência de compra, em comparação, com as de saquinho plástico de 80g com 20%
são as mais comumente encontradas no mercado varejista de consumo direto.
Representando, respectivamente, o tipo das embalagens mais usadas.
Quadro 04: Tipos de embalagem do produto: Polpa de frutas
Tipos de Embalagens
Freqüência (%)
Saco plástico: de 100g
80%
Podendo ser adquiridos no mercado fardos com 4 ou 5
sacos de 100g
Saco plástico: de 80g
20%
*Podendo ser adquirido no mercado fardos/bolsa
plástica com 5 ou 6 sacos de 80 ou 100g
Total
Fonte: Pesquisa de mercado – outubro/2010 a março/2011.
100%
1.2.3 Marcas e tipos do produto
O quadro 05 apresenta as marcas e tipos de polpa de frutas que aparecem
nas prateleiras dos estabelecimentos entrevistados na pesquisa. Percebe-se que as
preferências do consumidor recaem sobre as marcas Canaã (24%), FruTotal (11%), Stª
Amélia (11%), e Real Polpa (11%) que juntas concentram 57% das intenções de
compra dos consumidores.
Nº
1
2
Quadro 03: Local, Marcas, Tipos do produto, Freqüência % no Mercado
Localidade de PE
Marca do produto
Freqüência % no Mercado
Recife
FruTotal
11%
Recife
FrutaPlus
8.2%
11
3
Igarassu
Santa Amélia
4
Goiana
Canaã
5
Escada
Real Polpa
6
Chã-Grande
Gosto D’Mel
7
Sairé
Rende Mais
8
Camocim de São Félix
Palmeira
9
Bonito
Bom Suco
10 Petrolina
Niagro
O total de 10 marcas de polpa de frutas somam os 100% do
produzidas no estado de Pernambuco.
Fonte: Pesquisa de mercado – outubro/2010 a março/2011.
11%
24%
11%
8.2%
8.2%
6.2%
6.2%
6.2%
mercado de polpa
A pesquisa constatou que, das 10 marcas constantes no quadro 03, a marca
Canaã se destaca ocupando a fatia de 24% do mercado.
Quadro 04: Local, Marcas de polpa de frutas, Freqüência % no Mercado
Nº
Localidade do Brasil
Marca do produto
Freqüência % no Mercado
1
João Pessoa - PB
Ideal
12%
2
Ipiaú – BA
Doce Mel
8.2%
3
Feira de Santana – BA
BrasFruit
8.2%
4
Ipiaú – BA
Tropical Fruit
14%
5
Maceió – AL
Shup’s
14%
6
Tatuí – SP
IceFruit
10%
7
São Paulo – SP
FalPolpas
10%
8
Mauá – SP
Zeni Polpas
12%
9
Aparecida de Goiana -GO Master Fruit
6.2%
10 Santa Bárbara – PA
Rajá Frutas
6.2%
O total de 10 marcas de polpa de frutas soma os 100% do mercado de polpa
produzida em outras regiões do Brasil, que estão entrando no mercado de PE.
Fonte: Pesquisa de mercado – outubro/2010 a março/2011.
A pesquisa constatou que, das 10 marcas constantes no quadro 04, de polpa
de frutas produzidas em outras Regiões do Brasil, as marcas Tropical Fruit (BA) com
12
14% e Shup’s (AL) com 14%, empataram quanto a sua penetração no mercado de
Pernambuco e juntas ocupam a fatia de 28% do mercado.
1.2.4 Preço médio de compra
O preço médio identificado pela pesquisa para o saco de polpa de fruta
congelada de 100g foi de R$ 0.52 por unidade, e para embalagem de fardo com 5
sacos (500g) R$ 2.60, acrescenta-se que segundo os dados da pesquisa, a variação
tanto para mais, como para menos, em particular é muito pequena.
1.2.5 Origem dos produtos presente no mercado Pernambucano
Os dados relacionados no quadro 05 evidenciam a origem das polpas de
frutas comercializadas nos estabelecimentos privados pesquisados.
A pesquisa identificou que a polpa de fruta produzida no estado de
Pernambuco detém a participação de 60% do mercado do Estado, em comparação, a
fatia de 40% de participação para outros estados do Brasil, distribuídos entre os
estados de São Paulo, Bahia, Paraíba, Alagoas, Goiás e Pará.
Quadro 05: Origem do produto
Mercado - Pernambuco
Estado de PE
Freqüência
60%
Outros Estados
40%
Total
100%
Fonte: Pesquisa de mercado: outubro/2010 a março/2011.
Mercado Pernambuco: As polpas de frutas registradas como produzidas e
comercializadas no mercado do estado de Pernambuco foram dos Municípios:
13
Recife, |garassu, Goiana, Escada, Chã-Grande, Sairé, Camucim de São Félix,
Bonito e Petrolina.
a) Mercado Brasil: A polpa de fruta registrada como produzida em outros estados
do Brasil, mais comercializadas no mercado de Pernambuco foram dos Estados:
Paraíba, Bahia, Alagoas, São Paulo, Goiás e Pará.
1.2.6 Fatores de compra do consumidor
Entre os principais fatores associados à compra de polpa de frutas,
relacionado no quadro 06, despontam o preço (24.2%), a praticidade (14.6%), a
qualidade (12%) e o sabor (10.2%), juntos, somam uma participação de 61%, como
indutores da decisão de compra do consumidor.
Quadro 06: Fatores de preferência de compra do consumidor
Fatores de Preferencia de Compra
Freqüência %
Preço
24.2%
Qualidade
12.0%
Sabor
10.2%
Produto natural
8.2%
Marca
8.2%
Costume
6.2%
Praticidade
14.6%
Embalagem
8.2%
Valor Nutricional
8.2%
Total
100%
Fonte: Pesquisa de mercado – outubro/ 2010 a março/2011
O apelo de consumo de um produto como a polpa de fruta nos tempos atuais
é o fato de ser um produto orgânico de procedência natural. Daí a necessidade das
campanhas de divulgação de marca explorar mais como fator de diferencial e qualidade
este atributo, do que propriamente suas características nutricionais.
14
1.2.7 Critério de seleção de fornecedores
O quadro 07 apresenta os principais critérios adotados nos estabelecimentos
pesquisados para escolha dos fornecedores de polpa de frutas. Tais critérios de
seleção dos revendedores refletem os fatores de compra mais importante dos
consumidores são: a facilidade de crédito (19%), o prazo de pagamento (16.4%), a
venda em consignação (16.4%), e o parcelamento das faturas (12%), juntos, somam
respectivamente, a participação de 63.8% da indução de compra do mercado.
Quadro 07: Critério de seleção dos fornecedores
Criterios de escolha e seleção
Freqüência %
Facilidade de crédito
19%
Parcelamento das faturas
12%
Prazos concedidos
16.4%
Reposição de estoque
10%
Venda em consignação
16.4%
Força da marca
8.2%
Qualidade no atendimento
10%
Variedade ofertada
8.2%
Total
100%
Fonte: Pesquisa de mercado – outubro/2010 a março/2011
1.2.8 Principais fornecedores do produto
O presente item da pesquisa visa identificar os canais de distribuição do
produto, isto é, quem são os principais fornecedores de polpa de fruta congelada no
Estado.
O Quadro 08, identifica que os estabelecimentos pesquisados se abastecem
predominantemente através de distribuidores / atacadistas em 76% dos casos, sendo
logo seguido pelos próprios fabricantes/distribuidores com peso de 24%.
15
Quadro 08: Principais fornecedores do produto
Principais fornecedores
Freqüência
Produtor
17%
Distribuidor atacadista
24%
Distribuidor varejista
16%
Atravessador
18%
Associação / Cooperativa
25%
Total
100%
Fonte: Pesquisa de mercado – outubro/2010 a março/2011.
1.2.9 Valor médio de compra
Conforme pode ser observado na tabela 01, a pesquisa apontou que a
maioria da totalidade dos estabelecimentos privados pesquisados, dispendem menos
de R$ 400,00 (quatrocentos reais) mensalmente com a aquisição de polpa de frutas
para revenda e distribuição do produto em seus estabelecimentos.
Tabela 01: Valor médio das compras
Media de Compras Mensais
a) Abaixo de R$ 400,00
Freqüência
51%
b) Entre R$ 400,00 e R$ 600,00
20%
c) Entre R$ 600,00 e R$ 800,00
15%
d) Acima de R$ 800,00
14%
Total do percentual das participações
Fonte: Pesquisa de mercado: outubro/2010 a março/2011.
100%
1.3 O Mercado institucional
1.3.1- A demanda institucional do produto: registra o que é comprado e adquirido
pelos Programas Governamentais, e distribuído entre as instituições públicas assistidas
e beneficiadas com a aquisição de polpa de frutas.
16
Este mercado beneficia, sobretudo, programas nutricionais especificamente
voltados para complementação nutricional de crianças, pessoas convalescentes e
idosos amparados e assistidos pelas instituições do governo no estado de Pernambuco.
A pesquisa identificou 12 (doze) tipos de polpa de frutas e as quantidades
médias mais comercializadas no estado de Pernambuco foram: polpa de caju (78.9t),
polpa de umbu (70.5t), polpa de manga (35.1t) polpa de goiaba (31.6t) e a polpa de
mamão (20.6t) que juntas, somaram uma venda anual de 236.700kg de polpa de frutas
comercializadas, as polpas de outras frutas (acerola, graviola, abacaxi, cajá, maracujá,
seriguela, laranja), comercializadas em Pernambuco, somaram juntas 50.693kg, o que
totalizou em 2010 um total de 287.393 toneladas.
Quadro 09: Mercado institucional do estado de Pernambuco
Principais tipos de polpa e quantidades vendidas em 2010
Posição Tipo de polpa de frutas mais utilizadas Quantidade vendida Kg/t
1ª
Polpa de caju
78.902
2ª
Polpa de umbu
70.510
3ª
Polpa de manga
35.115
4ª
Polpa de goiaba
31.668
5ª
Polpa de mamão
20.650
6ª
Polpa de acerola
17.802
7ª
Polpa de graviola
17.074
8ª
Polpa de abacaxi
6.825
9ª
Polpa de cajá
4.484
10º
Polpa de maracujá
3.899
11ª
Polpa de seriguela
349
12ª
Polpa de laranja
Total comercializado (venda anual ) em 2010.
Fonte: Dados da CONAB, 2010.
85
287.393t
17
1.3.2- O mercado e o consumo interno e externo do produto
No Brasil, a produção e comercialização da polpa de fruta industrializada
destinam-se principalmente ao abastecimento do mercado interno e o atendimento da
crescente demanda de exportação.
A distribuição da polpa de frutas naturais em embalagens como as dos saquinhos
de 100 ou 80g para o consumo diário da família, vem conquistando mercados, em
substituição ao consumo de refrigerantes ou outros produtos industrializados que
utilizam conservantes, aromatizantes sintéticos, acidulantes químicos, edulcorantes
artificiais, que geralmente podem causar algum desconforto para saúde. A agroindústria
de polpa de fruta natural vem atender a demanda crescente e muito exigente, quanto à
qualidade do produto, natural que consumem diariamente.
A implantação da agroindústria de processamento e comercialização de polpa de
frutas no mercado interno e externo são do interesse da agroindústria brasileira e
mundial, devido ao crescimento da tendência de consumo interno e internacional. A
partir das décadas de 1990 e 2000 o mercado brasileiro de polpa de frutas apresentou
expansão em todos os Estados e o mercado externo triplicou sua importância
comercial, pois, o Brasil cresceu nesta área e conquistou a condição de maior
exportador de polpa e sucos de frutas cítricas e tropicais.
A polpa e o néctar da fruta atendem as necessidades de vários segmentos da
indústria de produtos alimentícios, tais como as indústrias de sucos naturais, sorvetes,
laticínios, balas, doces, geléias, drinks e bebidas a base de frutas naturais, guloseimas
para sobremesas entre outros alimentos. Em resumo, estima-se uma curva ascendente
de crescimento para este mercado, mediante a conscientização dos consumidores
quanto aos benefícios da adoção de produtos naturais em sua alimentação diária.
A conservação da polpa em seu estado natural através do congelamento tem se
apresentado como uma boa alternativa para preservar as qualidades intrínsecas das
18
frutas e evitar o uso de aditivos químicos (conservantes e aromatizantes sintéticos) indo
de encontro às preferências atuais dos consumidores de produtos naturais, portando,
mais saudáveis e mais indicados para a preservação da saúde. As pequenas fábricas
de polpa de frutas têm se demonstrado atrativas aos agricultores que exploram a
fruticultura, por exigirem investimentos relativamente baixos e minimizarem as perdas
de matéria-prima nos períodos de entressafra, ou nas épocas de impactos climáticos,
como estiagens prolongadas ou estações de chuvas acentuadas, apesar de no Brasil,
não haver estações de inverno rigoroso ao ponto de neutralizar os resultados positivos
da colheita.
Podem-se estimar bons tempos para a comercialização interna e para o mercado
de exportação de polpa de frutas, os negócios neste setor permanecerão crescendo por
um longo período, já que os níveis de consumo, ainda se encontram num patamar
baixo, incluindo o Mercado Europeu e o Americano, que são os maiores consumidores
de polpa de frutas no mundo.
2. A CADEIA PRODUTIVA DA AGROINDÚSTRIA DE POLPA DE FRUTAS
Toda atividade econômica possui sua cadeia, que pode ser definida como o
conjunto de elementos que compõem um setor econômico e que integram entre si
produtores, fornecedores de insumos e consumidores.
19
Representação gráfica da cadeia polpa de frutas
Órgãos
Públicos
Entidades de
representações
Proprietários
de Terra
Fornecimento
De insumos
Produção
Agentes de
créditos
Assistência
Técnica
Processamento
Revenda
Nacional
exportação
Distribuição
Consumo
Consumo
Uma cadeia produtiva, para ser competitiva e duradoura, deve ter equilíbrio de
forças entre seus componentes, preservando a rentabilidade de todos.
Quando em uma cadeia começa a haver disputas e conflitos internos entre os
seus próprios elos (fornecedores x clientes), e externos entre os fatores que exercem
influências externas, tais como: políticas públicas / questões internacionais x produtores
e clientes, a mesma se enfraquece e se torna vulnerável frente as ameaças
competitivas (internas e externas) diante das oscilações promovidas e enfrentadas por
este ou aquele elo “integrante” da cadeia produtiva.
A principal ameaça externa deste mercado, é a entradas de
produtos
importados, produzidos em outras nações, e concebidos com novas tecnologias,
conquistando a preferência dos consumidores facilmente, pois entram no mercado com
20
“boa qualidade e menor preço de venda” condições que ameaçam tomar e dominar o
mercado nacional. Já os produtos brasileiros, a polpa de fruta nacional, são de
excepcional qualidade e deve conquistar a preferência dos brasileiros e crescer no seu
mercado.
2.1. Produtos da agroindústria de polpa de frutas
2.1.1- A polpa de frutas
A legislação brasileira define polpa de frutas como:
De acordo com a Resolução CNNPA n° 12 de 1978 AVISA /MS: Polpa de fruta
é o produto obtido por esmagamento das partes comestíveis de frutas carnosas
por processos tecnológicos adequados. O produto é designado por "polpa",
seguido do nome da fruta. Ex: "polpa de goiaba".
Características Gerais - O produto deve ser preparado com frutas sãs, limpas e
isentas de parasitos e de detritos animais ou vegetais. Não deve conter
fragmentos das partes não comestíveis da fruta, nem substâncias estranhas à
sua composição normal, exceto as previstas nesta Norma. Será tolerada a
adição de sacarose em proporção a ser declarada no rótulo.
2.1.1.1- Aspecto geral da polpa de fruta
Consistência: pasta mole, maleável e gelatinosa
Cor: característico da própria fruta, podendo sofrer alteração
Cheiro: característico da própria fruta,
Sabor: característico da própria fruta.
2.1.2- Polpa de frutas congeladas
21
Os alimentos comumente designados por frutas são os frutos naturais das
plantas, consideradas fruteiras, que oferecem grande quantidade de fibras, proteínas,
vitaminas, sais minerais e açúcares (frutose). Elas são compostas basicamente de
água, composto fundamental para manter os tecidos do organismo saudáveis. Elas são
de fácil digestão, ativam as funções gástricas e desintoxicam o organismo. São
possuidoras de fontes de sais minerais e vitaminas, as frutas são fundamentais para o
crescimento das crianças, porque evita a subnutrição e suas conseqüências, como o
raquitismo, aliada à riqueza nutritiva e o fato de provocarem sensação de saciedade as
tornam altamente indicadas para regimes de emagrecimento e dietas pouco
gordurosas.
2.1.3- O néctar da fruta
O néctar da fruta é a bebida não fermentada, obtida da dissolução, em água
potável, da parte comestível da fruta (polpa) e adicionada de açucares. Pode ou não ser
acrescida de ácidos e é destinada ao consumo direto. O néctar deve ter no mínimo 30%
ou 40% de polpa de fruta, com exceção dos casos de frutas com acidez muito elevada,
ou sabor muito forte, podendo baixar a presença da polpa natural ao mínimo possível
de 20%, pois, a composição do conteúdo final deve assegurar e garantir aos
consumidores que se trata de um produto genuinamente natural.
Quadro 10: Classificação dos produtos extraídos da fruta natural
CLASSIFICAÇÃO
Polpa de fruta
Néctar de fruta
Suco de fruta
PARTICULARIDADE
Massa comestível da fruta natural
(extraída diretamente da fruta)
Concentração de polpa de fruta
(preparado / pronto para o consumo)
Concentração de polpa de fruta
(obtido da própria fruta)
CONCENTRAÇÃO %
Extrato 100% natural da
fruta
Mín.20% e Max.40%
Mín.35% e Max.50/60%
22
Concentração de polpa de fruta
(com adoção de corantes artificiais)
Fonte: Google: Opção Criativa, 2006
Refresco de fruta
Mín.5% e Max.15%
O néctar da fruta é uma composição/extração da polpa da fruta natural, a
diferença e a classificação se o produto é “néctar ou suco natural de fruta” é feita pelo
Ministério da Agricultura, após a análise de inspeção das propriedades e pontos de
cultivares (locais de produção, colheita, extração e beneficiamento do produto) para
liberação de sua comercialização no mercado.
Ingredientes básicos que entram na composição final do néctar de frutas: A
análise final define o produto seguramente como sendo um produto natural, sem
conservantes, não fermentado e pronto para o consumo. Podendo conter: 30 ou 40%
de polpa de fruta concentrada, água, açúcar, acidulante ácido cítrico, aroma natural da
fruta, antioxidante e ácido ascórbico. Devendo ser embalada em Caixas de papelão do
Tipo Longa Vida / TetraPak - geralmente contendo 1 litro de néctar pronto para o
consumo.
Tanto a polpa como o néctar da fruta: atendem as demandas e necessidades das
indústrias de transformação e beneficiamento de produtos alimentícios, tais como:
indústrias de sucos e refrescos naturais, lacticínios de iogurtes e bebidas lácteas,
indústrias de sorvetes e gelados, indústrias de bombons, chicletes e balas comestíveis,
indústrias de doces, compotas e geléias, indústrias de coquetéis e drinks e bebidas
prontas, sem falar na composição e manipulação de fórmulas de produtos
farmacêuticos, cosméticos e cremes de beleza, que utilizam frutas como matéria-prima
de seus produtos. Em resumo, a procura é grande, e estima-se que esta demanda
continue numa escala crescente e venha a se expandir fortemente, consolidando a
importância comercial deste mercado.
2.1.4 - Compostos
23
Compostos de polpa e/ou pedaços de frutas com açúcar, para mistura com
bebida alcoólica e demais ingredientes, para o preparo de caipirinha e de bebidas
similares. Obtidos com o uso de um equipamento e as etapas concebidas para o
processamento de frutas em pedaços ou em forma de polpas de frutas, formando um
produto pastoso com adição de açúcar, pasteurizado e devidamente envasado.
2.1.5 - Ingredientes
Por trás do desenvolvimento e variedade de polpa de fruta estão os ingredientes
entre os principais responsáveis por toda a criatividade que tem garantido o sucesso
dos iogurtes, sorvetes, bebidas e sobremesas lácteas e petit-suisse junto aos
consumidores: os preparados de polpas de frutas e aromas.
Para quem já produz na linha industrial de gelados e refrigerados com polpas de frutas
ou para quem deseja entrar neste segmento, vale a observação de que esse é um
mercado muito competitivo, mas com potencial de crescimento bastante expressivo. No
mercado brasileiro, existem diversas empresas fornecedoras desses ingredientes no
atacado, o que possibilitam o desenvolvimento de novos e competitivos produtos
alimentícios utilizando a polpa da fruta natural como matéria-prima.
3. FORMAS DE COMERCIALIZAÇÃO
A demanda nacional e internacional pelo produto é crescente. O preço pago ao
produtor oscila atualmente entre R$ 3.80 e R$ 4.60 o quilo. Segundo dados
pesquisados na CONAB, relatório 2010: A venda média anual de polpa de frutas no
mercado institucional do estado de Pernambuco, foi de 287.393 toneladas, e a previsão
para 2011, é que este número seja ampliado em mais de 30% com a ampliação da
presença da polpa de frutas na merenda escolar, nas instituições religiosas,
24
beneficentes, de amparo a criança e aos idosos, creches, abrigos, hospitais e
associações comunitárias.
a) No mercado varejista: A polpa de frutas é distribuída e comercializada em
sacos de 100g podendo ser embalada em fardos contendo 10 saquinhos equivalente a
1kg, 20 saquinhos equivalente a 2kg e 50 saquinhos equivalente a 5kg.
b) No mercado atacadista: A polpa de frutas é distribuída e comercializada em
baldes plásticos de 20kg, 50kg de polpa de frutas congeladas. Podendo se
complementar com as embalagens para exportação do tipo bombonas e tonéis de 160
e 220kg de polpa de frutas congeladas.
3.1- Matéria prima
A indústria alimentícia utiliza a polpa de frutas como matéria prima para a
fabricação de seus produtos, na composição e produção industrial de doces, sorvetes,
iogurtes, geléias entre outros produtos. Já a indústria de cosméticos e produtos de
beleza utiliza a polpa de frutas na composição de suas variadas fórmulas terapêuticas.
4. AS EMBALAGENS E O RÓTULO PARA POLPA DE FRUTAS
4.1 As embalagens
A pesquisa identificou o tipo de embalagem predominante, no consumo familiar
apontando para os saquinhos plásticos de 80g e 100g devidamente produzidas e
analisadas em correspondência as exigências legais.
4.2 O rótulo
A rotulagem dos alimentos embalados é obrigatória e está regulamentada pela
legislação brasileira, por meio dos seguintes órgãos:
25
Ministério da Saúde, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA,
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA
Inst. Nacional de Metrologia, Normatização e Qualidade Industrial - INMETRO.
4.2.1- Regulamentação para rotulagem de produtos
•
O rótulo deve atender a regulamentação oficial do setor, correspondendo às
exigências impostas pelos Órgãos Reguladores;
• Regulamento Técnico para Rotulagem de Alimentos Embalados – RDC
259/02,/ANVISA / MS, Portaria nº 371, de 4.9.97, Mara.
• Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados,
tornando obrigatória a rotulagem nutricional – Resolução RDC nº 360, de
23/12/2003 e RDC 269 de 22 /09/ 2005 – IDR.
• Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de
Rotulagem Nutricional – Resolução RDC nº 359, de 23/12/2003.
• Regulamento Técnico Referente à Informação Nutricional Complementar –
Portaria nº 27, de 13 de janeiro de 1998. O Código de Defesa do Consumidor
(CDC), Lei nº 8.078, de 11 de setembro de 1990, pode ser utilizado para
questões que possam não estar esclarecidas pelas demais regulamentações.
No seu artigo 6º, cita como o rótulo passa a ser o instrumento de comunicação
utilizado pelo fabricante para informar a composição, quantidade, modo de
usar, forma de conservação, prazo de validade, data de fabricação, lote,
rotulagem nutricional, nome, endereço e o Cadastro Nacional de Pessoa
Jurídica – (CNPJ) da empresa fabricante, além de possíveis advertências
sobre os riscos à saúde do consumidor em não se observar a data de
validade, a restrição alimentar, e as formas mais adequadas para conservação
e consumo dos produtos. ANVISA, 2011.
4.2.2- Requisitos indispensáveis para elaboração do rótulo:
26
Identificação completa do produto (empresa), com razão social, endereço
completo, CNPJ e I.E.;
Identificação do registro sanitário (selo do SIF, SIE ou SIM);
Definição do produto (“polpa” ou “polpa de graviola”);
Nome comercial do produto;
Peso (kg) ou volume líquido (ml);
Data de envase;
Origem ou procedência da fruta predominante;
Código de barra;
Orientações sobre métodos e tempos de conservação;
Sugestões de consumo;
Informações sobre as qualidades físico-químicas da polpa e seus valores
nutricionais;
Destacar um meio ágil de comunicação, o telefone, (por exemplo), entre o
consumidor e a empresa, para que o primeiro possa tirar dúvidas sobre o produto
ou a empresa, reclamar, criticar ou sugerir alterações;
Ilustrar com fotos ou desenhos que tornam o produto mais atraente;
Indicação da nacionalidade (indústria brasileira). Para produtos de exportação,
sugere-se colocar junto às cores verde e amarela.
Pela legislação atual, algumas destas recomendações são obrigatórias (Portaria
SIPA nº 006/85 de 25/07/85) e outras não. Mas para nós que necessitamos do
consumidor, todas são imprescindíveis, e outros detalhes podem ainda ser
desenvolvidos para melhorar a comunicação, bastando usar a criatividade.
5. O MERCADO DE EXPORTAÇAO
As imensas potencialidades naturais do Brasil favorecem um legue de
oportunidades de penetração no comércio e mercado internacional de frutas tropicais.
27
Mediante a dinâmica do comércio externo e as novas práticas decorrentes da
globalização, o cenário mundial vem promovendo oportunidades de abertura de novos
mercados para exportação de frutas e polpa de frutas congeladas do Brasil.
O governo brasileiro, juntamente com as instituições de promoção às
exportações agrícolas, tem aplicado mecanismos de incentivo e apoio ao ingresso de
novos produtores, associações e cooperativas de produtores neste mercado. Criando
incentivos fiscais, articulando a abertura e flexibilização de novos mercados, adotando
mecanismos de apoio técnico e financeiro, implantando proteção através dos
instrumentos da legislação específica, e desenvolvendo campanhas de promoção
comercial da excelente qualidade dos produtos produzidos no Brasil, a fim de, fomentar
o crescimento de exportações de frutas e polpa de frutas tropicais produzidas e
processadas no Brasil.
O segmento frutícola está entre os principais geradores de renda, emprego e
desenvolvimento da qualidade de vida do meio rural em diversas regiões do Brasil. E a
excelente qualidade do que é produzido no Brasil, tem conquistado uma crescente
demanda e definido as potencialidades do mercado comprador,
5.1- O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de frutas
Com uma produção que supera 34 milhões de toneladas anuais e no mercado
internacional consegue exportar 35 diferentes tipos de frutas e polpa de frutas
congeladas para o mundo: mamão, manga, caju, uva, banana, abacaxi, goiaba,
melancia, açaí, carambola, cupuaçu, melão, laranja, tangerina, umbu, mangaba,
graviola, pitanga, acerola, e tantas outras frutas tipicamente brasileiras, conquistam
consumidores em todos os continentes. Aliada a diversidade da produção, contamos
com o avanço tecnológico necessário para a mecanização e eficiência da colheita,
processamento, embalagem, refrigeração, transporte e flexibilidade comercial para a
conquista de novos e importantes segmentos comerciais de exportação.
28
6.
ANÁLISES SOBRE OS RESULTADOS DA PESQUISA
Análise: Aplicação da Matriz de Swot
a) Variáveis que exercem influências sobre o ambiente interno
AJUDA / FORÇAS
ATRAPALHA / FRAQUEZAS
Existência de organização da produção,
processamento e comercialização dos
produtos, através das associações e
cooperativas de produtores.
Desorganização de parte dos produtores,
isolamento e desarticulação com os órgãos
de representação da atividade
Competitividade: possuir um produto de
excelente qualidade, oferecer bons
serviços e vender com preço e condições
comerciais competitivas.
Possuir um produto apenas razoável, um
marketing fraco, não planejar o negócio e
não oferecer competitividade comercial.
Fonte: Pesquisa de mercado: outubro/2010 a março/2011.
b) Variáveis que exercem influências sobre o ambiente externo
OPORTUNIDADES
AMEAÇAS
Geração de emprego e renda para a Entrada de empresas concorrentes de
população local. Movimentação de capital outros Estados do Brasil no mercado, com
e melhoria da qualidade de vida das um produto de boa qualidade, oferecendo
pessoas, mediante o consumo de um condições de competitividade quanto ao
produto natural de boa qualidade.
preço final para o consumidor.
Abertura de novos mercados (internos x
externos) para o Brasil - Aumento da
demanda pelos produtos da agroindústria
de polpa de frutas brasileiras.
Existência de barreiras protecionistas na
Europa e EUA e aumento de exigências
para entrada dos produtos brasileiros no
mercado de exportação.
Mercado aberto e em expansão,
existência crescente de uma demanda
ainda não atendida, gerando uma
tendência de crescimento para o
mercado.
Entrada de produtos e fornecedores de
outros Estados e outras Regiões do Brasil
com qualidade e forte competitividade
comercial.
Fonte: Pesquisa de mercado: outubro/2010 a março/2011.
29
7. RECOMENDAÇÕES E SUGESTÕES DO CONSULTOR
7.1- Diagnóstico do mercado:
O diagnóstico sobre o cenário do mercado de polpa de frutas no estado de
Pernambuco: Não poderia ser diferente do que apontou todo o processo de obtenção
de dados da pesquisa. Trata-se de um mercado, que enfrenta uma demanda crescente
e ainda não atendida, o que se extrai e produz como polpa de fruta natural no Estado e
no Brasil, é insuficiente, para atender os níveis de procura, sem deixar de considerar a
viabilidade de se investir na expansão e conquista de novas oportunidades de mercado.
Como “diagnóstico” conclui-se um parecer bastante otimista e favorável... Aqui se
ressalta a importância dos estímulos ao desenvolvimento das características
empreendedoras dos produtores rurais de base familiar, tendo como, premissa o
esclarecimento quanto à necessidade de orientação profissional dos produtores para
importância da organização associativa de produtores.
7.2- Sugestões do consultor:
ANTES DA PESQUISA
PERFIL ATUAL
DEPOIS DA PESQUISA
MUDANÇAS ESPERADAS
A análise da viabilidade econômica do A necessidade da viabilização social e
projeto a ser implantado, como negócio econômica de projetos sustentáveis que
agroindustrial sustentável,
visem diminuir o nível de pobreza das
famílias rurais no estado de Pernambuco.
Dificuldade de obtenção de informações de Criação de um Sistema de Informações
mercado, o produtor rural de base familiar, Comerciais com um Banco de Dados
não possui os meios para obtenção destes Atualizado para serem socializadas pelos
dados.
Escritórios do Prorural no Estado.
Fonte: Pesquisa de mercado: outubro/2010 a março/2011.
30
8. CONSIDERAÇÕES FINAIS
Tomando por base o perfil a atual posição do comportamento comercial das
agroindústrias de polpa de frutas, agregando os resultados da pesquisa de mercado de polpa
de frutas no estado de Pernambuco, aponta-se a necessidade do Estado, implantar
instrumentos de apoio e incentivo aos produtores/empreendedores e estruturar bases de
suporte técnico-financeiro necessário ao apoio e orientação aos produtores rurais quanto aos
investimentos e ingressos neste nicho de mercado de forma organizada e profissional.
Destaques considerados importantes:
A polpa de fruta mais encontrada nos estabelecimentos pesquisados foram da produção
agrícola do estado de PE, que disponibiliza sabores cativantes, pela particularidade da
região Nordeste do Brasil, como polpa de umbu, seringuela, mangaba, caju, manga,
carambola, graviola entre outras.
O preço da polpa de fruta é considerado um fator incentivador de consumo, e um dos
mais importantes na decisão de compra, por parte dos comerciantes atacadistas e
varejistas, por esta razão, as embalagens de 80 e 100g possibilitam o incremento das
vendas por exigirem um investimento muito baixo R$ 0,46 (quarenta e seis centavos)
para aquisição de uma polpa de excelente qualidade.
Assim, como complemento as ações de suporte técnico de parte do PRORURAL aos
agricultores e produtores de frutas e polpa de frutas de base familiar no Estado, necessita da
adoção de um Plano de Ação de Marketing para melhoria do sistema de COMERCIALIZAÇÃO,
que analise a viabilidade econômica dos investimentos, a fim de, orientar o mercado para
competitividade necessária a sustentabilidade da organização, e na forma profissionalizada de
condução e gestão comercial do empreendimento por parte dos produtores/empreendedores.
31
REFERÊNCIAS
BILIBIO, Carolina. Competitividade no Empreendimento Agrícola. São Luiz: 2009
EMBRAPA / SEBRAE. Iniciando um Pequeno Grande Negócio Agroindustrial:
Polpa e Suco de Frutas Naturais. Brasília: EMBRAPA, 2003.
FALPOLPAS, Os principais produtos da agroindústria de polpa de frutas.
Disponível: http://www.palpolpas.com.br/polpasdefrutas.asp. Acessado em 03.03.2011.
GOOGLE. Opção Criativa. Disponível em: http://opcaocriativa.blogsome.com/2006/10/13
acessado em 06.06.2011.
JANK. M. S. & NASSAR, A. M. Competitividade e Globalização: economia e gestão dos
negócios agroalimentares. São Paulo: Pioneira, 2000.
LAVAN, Helen Kezia. SALERA JÚNIOR, Giovanni. Projeto Polpa de Frutas: Gerando Renda e
Cidadania. Ilha de Marajó (PA): Das autoras, 2010.
SEBRAE - Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas. Idéias de Negócio: Fábrica de
Polpa
de
Frutas.
Brasília:
SEBRAE,
2010.
Disponível
em:
http://intranet.ms.sebrae.com.br/oportunidades/pdf/1221753234.pdf
FALPOPAS, os principais produtos da agroindústria da polpa da frutas. Disponível
em:http://www.falpolpas.com.br/polpasdefrutas.asp. Acessado em 03 de março de 2011.
__________,
A
venda
de
polpa
da
frutas.
Disponível
http://www..com.br/tabeladeprecos.asp. Acessado em 06 de março de 2011.
Ingrediente http://www.cienciadoleite.com.br/?action=1&type=0&a=136
em:http:
M.D.A. Alimentação Escolar: Programas PNAE / PAA. Disponível em: htpp://comunidade.
mda.gov.br/portal/saf/alimentaçãoescolar/programaspnae/paa. Acessado em 28 de março de
2011.
M.D.A. Ministério do Desenvolvimento Agrário. Cartilha: Mais Agricultura Familiar para Mais
Brasileiros. Plano Safra da Agricultura Familiar, 2009/2010. Brasília: MDA, 2009.
32