ANÁLISE DE COLIFORMES EM ÁGUAS MINERAIS DE DIFERENTES PONTOS DE
VENDA DE TERESINA, PIAUÍ
ASSESSMENT OF THE MICROBIOLOGICAL QUALITY OF MINERAL WATER
COMMERCIALIZED IN TERESINA, PIAUÍ
Vânia Batista de Sousa Lima1 Joseth Gláucia De Siqueira Rêgo Machado3 Francisco das
Chagas Cardoso Filho2, Maria Christina Sanches Muratori4
1
Acadêmica de Medicina Veterinária da Universidade Federal do Piauí (UFPI), Campos
Socopo, Teresina, PI.
2
Médico Veterinário, doutorando do Programa de Pós Graduação em Ciência Animal, UFPI.
3
Nutricionista, mestranda do Programa de Pós Graduação em Alimentos e Nutrição – UFPI
4
Médica Veterinária, Prof. Associada do Departamento de Morfofisiologia Veterinária - UFPI.
Palavras – Chave: saúde pública, coliformes, Escherichia coli
Introdução
Segundo a RDC nº 54 (BRASIL, 2000), entende-se por água mineral aquela que conseguiu
atingir profundidades maiores e, dessa forma, se enriqueceu em sais, adquirindo novas
características físico-químicas, obtida diretamente de fontes naturais ou artificialmente
captada, de origem subterrânea, caracterizada pelo conteúdo definido e constante de sais
minerais (composição iônica) e pela presença de oligoelementos e outros constituintes. Um
parâmetro que determina a qualidade da água é a contaminação fecal pela enumeração de
coliformes, dentre eles da Escherichia coli que é indicadora de contaminação direta ou
indireta de fezes de animais ou de pessoas doentes, que podem veicular microrganismos
patogênicos para o ambiente (SILVA E BRINGEL, 2007). Assim, objetivou-se realizar
análise microbiológica de águas minerais de diferentes marcas comercializadas no
município de Teresina, Piauí.
Material e Métodos
Foram analisadas 20 amostras de água mineral de diferentes marcas, com cinco amostras
de cada marca, comercializadas em diferentes pontos de vendas no município de TeresinaPI. As amostras foram acondicionadas em caixa isotérmicas e transportadas imediatamente
até o Laboratório de Controle Microbiológico de Alimentos do Núcleo de Estudos Pesquisa e
Processamento de Alimentos (NUEPPA) da Universidade Federal do Piauí para a realização
das seguintes análises: coliformes totais (por meio da técnica do Colilert) e Escherichia coli
(APHA, 1995). A leitura foi feita com auxílio de uma lâmpada ultravioleta a 365nm (de
comprimento de onda), o teste era positivo para coliformes totais se os frascos e tubos
mantivessem a coloração amarela e, para Escherichia coli se apresentasse coloração azul
fluorescente. O teste era negativo com ausência de coloração. A partir do número de tubos
positivos estimou-se o NMP/100 ml utilizando-se as Tabelas de Número Mais Provável
(NMP) apropriadas a cada diluição, para se realizar a contagem dos coliformes. Os valores
obtidos da análise microbiológica foram comparados com a RDC nº 54 (BRASIL, 2000), para
avaliar se as amostras se encontravam dentro do padrão microbiológico permitido.
Resultados e Discussão
Do total de amostras avaliadas, 11 (55%) apresentaram contaminação por coliformes totais,
conforme mostra a figura 1.
Figura 1. Resultado quanto à presença de coliformes totais( 35°C) nas
amostras analisadas
A RDC nº54 (BRASIL, 2000), determina que não sejam encontrados valores para coliformes
totais maiores que 1,0 UFC; 1,1 NMP. Para a marca X, foram encontradas duas amostras
(40%) com valores acima do permitido; para a marca Y, quatro amostras (80%) estavam em
desacordo com a legislação vigente, ou seja, apenas uma amostra (10%) estaria própria
para o consumo; para marca Z todas as amostras (100%) apresentaram valores acima dos
preconizados pela legislação; e para a marca W, todas as amostras indicaram ausência de
coliformes, estando, portanto apta ao consumo, conforme mostra a tabela 1.
Tabela 1. Presença de coliformes totais (NMP/100 ml)* em água mineral
comercializada em Teresina.
*NMP/100 ml= Número mais provável por 100 ml de amostra
** Marcas das águas minerais avaliadas
Conclusão
Conclui-se, portanto, que a qualidade da água mineral comercializada em Teresina pode
constituir um risco à saúde do consumidor, visto que, 55% das amostras foram consideradas
impróprias para o consumo.
Referências
AMERICAN PUBLIC HEALTH ASSOCIATION. Standard methods for the examination of
water and wastewater. 19 ed. Washington, APHA, 1995.
BRASIL, Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução da
Diretoria Colegiada nº 54 de junho de 2000. Regulamento Técnico para Fixação de
Identidade e Qualidade de Água Mineral Natural e Água Natural. Diário Oficial da União.
Brasília, 19 de junho de 2000.
BRASIL, Ministério de Estado da Saúde. Portaria n° 518, 5. de 25 de março de 2004.
Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 26 mar. 2004. Seção 1. p. 266270.
SILVA, G.C. BRINGEL, J. M. M. Incidência de coliformes totais e Escherichia coli nas águas
utilizadas para irrigação pela comunidade do Município de Paço do Lumiar. Resumos do II
Congresso Brasileiro de Agroecologia. Revista Brasileira de Agroecologia, v.2, n.1, fev.
2007.
Autor a ser contatado: Vânia Batista de Sousa Lima email: [email protected]