ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E PESQUISA DE FRAUDES, EM LEITE
UAT INTEGRAL COMERCIALIZADO NAS CIDADES DE PALOTINA E
TOLEDO – PR
Fabiane Fernanda Bruning
Pesquisa Voluntária
Orientador: Luciano dos Santos Bersot
Introdução/Objetivos
O leite é um dos alimentos mais consumidos
pela população, sendo de fundamental importância
que seja comercializado um produto de qualidade e
dentro dos padrões estabelecidos pela legislação
vigente.
Portanto, o trabalho visa avaliar a qualidade
do leite, com base nas análises físico-químicas,
pesquisa de fraude e análise microbiológica.
Método
Foram analisados 67 amostras de leite UAT
integral, adquiridas no comércio varejista dos
municípios de Toledo e Palotina PR, sendo
analisadas no Laboratório de Inspeção e Controle
de Qualidade de Alimentos e Água (LACOMA).
Foram avaliadas 19 marcas de leite o que
representa todas as marcas comerciais disponíveis
no comércio varejista de Palotina e Toledo.
Referências
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento. Instrução Normativa nº 22, de 14
de abril de 2003. Oficializa os Métodos Analíticos
Oficiais Físico-Químicos, para Controle de Leite e
Produtos Lácteos.
Resultados/Discussão
Do total das amostras, 92,5% apresentaram não
conformidade em no mínimo uma análise físico-química,
conforme o Gráfico 1, e 4% apresentaram crescimento de
mesófilos acima de 100 UFC/mL. São várias as causas,
como: falhas no processamento tecnológico, qualidade
inferior da matéria prima ou mesmo a fraude. Contudo, não
foram detectadas fraudes pela pesquisa direta em nenhuma
das amostras.
Gráfico 1.
Conclusões
Os resultados obtidos no trabalho mostraram que há falhas
no cumprimento dos padrões físico-químicos por parte das
indústrias beneficiadoras de leite UAT submetidas à avaliação
em comparação com a legislação em vigor.