Os molhos à base de tomate são indispensáveis para quem entende
um pouquinho da arte de cozinhar. Além disso, o tomate contém ácido fólico, vitamina C e potássio, nutrientes importantes que ajudam a regular
o funcionamento do organismo. São excelentes fontes fitonutrientes, e os
mais abundantes são os carotenóides e o de maior concentração é o licopeno, responsável pela cor vermelho do fruto. Para completar, fornecem, ainda, flavanóides e fitosterol. Segundo os especialistas em nutrição, incluir tomates e molhos de tomates todos os dias na alimentação é
uma das atitudes mais saudáveis e saborosas.
A Tetra Pak apresenta em seu livro “O Molho do Brasil com o Seu Toque” há várias receitas que têm como pano de fundo molhos de tomate
em especialidades regionais. Do Rio, foi selecionada a receita da famosa confeitaria Colombo. Empadinha da Colombo. Ingredientes: 500 g
de molho de tomate (se preferir, tem embalagens com molho pronto no
supermercado), 5 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 e ½ xícara (chá) de
manteiga e sal, 4 ovos, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, 600 g de camarão pequeno e limpo, 1 cebola média, 8 colheres (sopa) de farinha de
trigo, sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente. Preparo: em uma
superfície lisa peneire a farinha com 2 colheres (chá) de sal. Acrescente
a manteiga (reserve 1 colher de sopa). Misture com as pontas dos dedos
até obter uma farofa. Adicione os ovos, sove até a massa ficar lisa, embrulhe e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.
Aqueça a metade do azeite em uma panela e refogue os camarões até ficarem macios. Retire os camarões e reserve. Na mesma panela, refogue
a cebola no azeite restante. Polvilhe a farinha de trigo e doure-a por 5 minutos. Sem parar de mexer, adicione o molho de tomate, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe até encorpar um pouco. Misture os camarões e retire do fogo. Com a manteiga reservada, da massa unte 15 fôrmas (capacidade para 50 ml). Forre os fundos e laterais com parte da massa aberta com as mãos. Distribua o recheio (um pouco acima de altura da forminha). Use o restante da massa (sempre abrindo com as mãos) para cobrir o recheio, feche bem as bordas para não sair o recheio. Com a ponta de um palito faça pequenos furos na massa. Asse no forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 30 minutos (mais ou menos 1 hora) ou até a massa dourar. Retire do forno e sirva quente. Pode ser servido nas próprias forminhas. Decore com pimenta e ervas.
UMA
RECEITA
DA
CENTENÁRIA
CONFEITARIA
COLOMBO
DO RIO
DE
JANEIRO
Muitos apreciadores de peixe e frutos do mar afirmam que a culinária capixaba é uma das mais saborosas de todo o Brasil. Usa muito peixe e o exótico
urucum que vai bem com molho de tomate. Veja a
receita testada pela cozinha Tetra Park.
Torta capixaba. Ingredientes: 20 g de molho de
tomate (molho pronto), 2 cebolas médias, 10 dentes
CORREIO DO POVO
Sábado, 29 de março de 2008
7
por Thamara de Costa Pereira
O MATAMBRE CHEGOU COM OS ESPANHÓIS E
GARANTIU LUGAR NA MESA NO SUL DO PAÍS
Fome em espanhol é hambre.
Assim, matambre
traduzido para o
português significa mata fome.
Confira, a seguir,
a receita retirada
do livro “O Molho
do Brasil com o
Seu Toque”, testado pela Cozinha
de Tetra Pak.
É o matambre
recheado. Ingredientes: 1,5 kg de
matambre, 1 kg de
polpa de tomate, 5
dentes de alho, 2
colheres (sopa) de
flocos de coentro,
4 colheres (sopa)
de sal grosso, 1
colher (sopa) de
pimenta-do-reino
moída grosseiramente, 1 maço de
salsinha picada, 2
cebolas médias
picadas, 100 g de
bacon picado e
250 g de lingüiça
de porco defumada cortada em rodelas finas.
Modo de fazer: tempere o matambre com uma mistura de alho, coentro, sal
e pimenta-do-reino. Abra com a parte gordurosa para baixo e espalhe o tempero
verde, as cebolas, o bacon e a lingüiça. Enrole a carne como um rocombole e
amarre com um barbante bem grosso. Prenda para que fique bem firme e evitar
que o recheio acabe vazando. Coloque a carne em uma panela de pressão grande. Junte a polpa de tomate, tampe a panela, leve ao fogo baixo e cozinhe por
aproximadamente uma hora ou até que a carne ficar bem macia. Para testar a
maciez da carne, retire do fogo, tire a pressão da panela, abra e espete com um
garfo o matambre. Se for necessário, deixe mais um pouco no fogo até chegar
ao ponto desejado. Depois retire o matambre e reserve. Coloque na panela de
pressão a polpa de tomate e cozinhe mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até encorpar. Retire do fogo. Ao servir, corte o matambre em fatias finas e
arrume nos pratos. Sirva com um pouco de polpa de tomate reduzida. Para
acompanhar, salada de folha verde.
de alho 7 colheres (sopa) de azeite de oliva ½ kg de
lombo de bacalhau dessalgado picado, 1/2 kg de filé de badejo picado, 700 g de uma mistura de mexilhão picada, carne de siri desfiada e camarão sem
casca, 200 g de palmito-pupunha em conserva picado, folhas picadas de um maço de coentro, 30 g de
folhas de 1 maço médio de cebolinha-verde, 2 colheres (sopa) de tintura de urucum, 100 g de azeitonas verdes sem caroço, 6 ovos, sal e
pimenta a gosto.
Modo de preparo: em uma
panela, refogue 1 cebola picadinha e o alho amassado em 5
colheres (sopa) de azeite. Incorpore o molho de tomate (pode ser comprado pronto no supermercado) e cozinhe por 5
minutos ou até encorpar. Adicione os peixes, os mexilhões,
o siri, os camarões, o palmito, o
coentro, a metade de cebolinha
verde, a tintura de urucum, o
A
TORTINHA CAPIXABA
TRAZ OS SABORES E OS AROMAS
DOS FRUTOS DO MAR
sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe mexendo de vez
em quando por cerca de 10 minutos. Retire do fogo,
misture as azeitonas e deixe amornar. Em seguida,
bata 3 ovos, por 5 minutos na batedeira. Despeje-os
na massa. Misture com cuidado e distribua em 10
assadeiras refratárias (com capacidade para 200
ml), untadas com azeite. Bata as claras restantes na
batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater,
adicione as gemas uma a uma. Arrume sobre a
massa e espalhe a cebolinha verde e a outra cebola
cortada em rodelas. Asse no forno preaquecido em
temperatura média (180°C) por 25 minutos ou até
dourar a superfície. Retire do forno e ao servir decore com alecrim.
Observação: A receita rende até dez tortas de
aproximadamente 90 g. O tempo de preparo é de 55
minutos (mais 25 minutos de forno).
FESTIVAL PERUANO
Prossegue na noite de hoje, o Festival Gastronômico Peruano
no restaurante Clos du Moulin do Sheraton Porto Alegre Hotel
(Olavo Barreto Viana, 18, reservas pelo telefone 2121-6003).
O bufê preparado pelo chef peruano Julio Reyes, do Sheraton
Lima, reunirá a variedade de temperos que consagram a culinária do Peru.
BOA LEMBRANÇA
No mês em que a Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança comemora os 14 anos de sua fundação, o Peppo Cu-
FOTOS DIVULGAÇÃO / CP
A Confraria
União Cooks
lançará em
maio o
1O Curso
Avançado de
Gastronomia
com os
melhores
chefs da
cidade.
Vagas
limitadas.
cina (Rua Dona Laura, 161, 3019-7979) passa a fazer parte
desta história com um prato que, desde sua inauguração, é o
carro-chefe do cardápio: Medaglioni Alle Fragole. Uma combinação inusitada – medalhões de filé cobertos por morangos
ao molho balsâmico, acompanhados de garganelli colorido ao
molho de gorgonzola –, criada por Pedro Hoffmann, que consegue resumir o conceito de culinária italiana contemporânea.
Mais do que um suvenir, o Prato da Boa Lembrança é uma
obra de arte que tem como objetivo levar uma recordação dos
bons momentos vividos no restaurante.