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Gastronomia
Editora: Ana Paula Macedo
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16 • CORREIO BRAZILIENSE • Brasília, quinta-feira, 4 de setembro de 2014
Fotos: Carlos Moura/CB/D.A Press
Mais que um
copo d’água
Água
aromatizada:
especiarias,
ervas e frutas
dão sabor
especial à
bebida
Manter o corpo hidratado é recomendação de todos os dias, tanto os secos quanto os
chuvosos. Aprenda receitas simples e que deixam a obrigação cotidiana saborosa
» FLÁVIA FRANCO
Infusões
Também facilmente encontrados em estabelecimentos da cidade e de fácil preparo, os chás gelados são recomendados em todas as estações. “Não
devem estar incluídas as alternativas industrializadas. Os chás só são boas opções se preparados na
Suco com
eletrólitos
Opções bastante recorrentes de hidratação,
os sucos precisam de um ajuste para não estourar a quantidade de calorias ingeridas durante o
dia. Isso porque, dependendo da combinação,
eles podem ter carboidratos além do recomendado. A nutricionista Tatiana Helou, do Levittá
Espaço Nutrição, segure o uso de água de coco,
deixando a bebida mais refrescante. “Ela é muito rica em eletrólitos, que são fundamentais para hidratar o corpo”, explica
Palavra de especialista
Cuidados na
substituição
“O consumo de água é insubstituível, mas outras
alternativas podem contribuir para aumentar a ingestão do líquido. A água aromatizada pode entrar
na quantidade de água consumida porque a única
diferença é o acréscimo de frutas e ervas. Já o chá e o
suco precisam de algumas restrições e não podem ser
considerados substitutos da água. O chá não pode
ser adoçado porque o açúcar puxa a água para ele e
não permite que ela esteja disponível ao organismo.
Desse jeito, deixa de contribuir para a hidratação. Já
os sucos devem ser preparados com as próprias frutas batidas no liquidificador, não com a extração do
líquido. Caso contrário, se perde muito em questão
de composição de água e também em minerais e nutrientes, essenciais para o equilíbrio do corpo.”
Murilo Pereira, nutricionista e professor
do Centro Universitário IESB.
hora”, ressalta a nutricionista Tatiana Helou. Dentro desse conceito, Sônia Zaghetto montou o cardápio doVincent Casa de Chá.“Os nossos produtos
são preparados na hora, com ingredientes naturais”, garante a empresária.
Ao contrário do que a denominação brasileira
sugere, nem todas as bebidas chamadas de chá o
são na verdade. “Os únicos que podem ter esse noOutra vantagem está no fato de a água de coco ser
um ingrediente bastante versátil, podendo ser usada
com qualquer tipo de fruta.“Não existe combinação
perfeita, varia de acordo com o paladar de cada um”,
reforça. Mas, se o objetivo for explorar ao máximo as
propriedades dos elementos que compõem a bebida, é bom ficar de olho no visual do que irá para o liquidificador ou para a centrífuga. “Quanto mais alternativas de cores tiver, mais nutrientes serão aproveitados, sem falar que o sabor fica bem interessante”, recomenda a nutricionista.
Linhaça, sementes de chia e gengibre também
são recomendados. “O gengibre é um alimento
pouco consumido e que possui propriedades muito benéficas para a saúde. Como tem um gosto
mais forte, fica muito bom no suco porque, ao ser
misturado com outros ingredientes, perde um
pouco da intensidade”, explica Helou. (FF)
me são o preto e o verde porque essa definição depende da planta da qual são retiradas as folhas para
produzir a bebida, a Camellia sinensis”, explica Zaghetto. O restante das bebidas, segundo a empresária, deve ser chamado de infusão. “Os chás de camomila, canela, hortelã e todos os outros caem
dentro dessa categoria”, exemplifica.
E são as infusões que Zaghetto recomenda para
o preparo gelado. Isso porque, como permitem
misturas de frutas e ervas, ficam com sabores mais
interessantes. Flor de hibisco, frutas vermelhas e
cítricas e especiarias, como canela, são alguns dos
ingredientes mais usados. As bebidas podem seguir características mais adocicadas ou cítricas, de
acordo com a combinação desejada. O aroma também segue linhas diferentes com a mudança dos
ingredientes: quanto mais especiarias e folhas aromáticas, mais marcante será o cheiro.
Mas, mesmo com a variedade de combinações,
é no modo de preparo que está o fator mais curioso: o chá gelado, na verdade, é feito quente. “Todo
chá precisa ser feito em água fervente, mesmo antes de gelar, porque é a temperatura da água que
vai tirar dos ingredientes o sabor e o aroma. Depois
de fazer a infusão, cujo tempo pode variar de acordo com a intensidade desejada, acrescentamos pedras de gelo para esfriar a bebida”, ensina Zaghetto.
No caso das alternativas geladas, a infusão deve
ser um pouquinho mais longa. Uma infusão de chá
verde, por exemplo, demora cerca de três minutos.
“Mas não pode passar disso porque as folhas começam a liberar muito tanino, o que pode amargar a
bebida”, explica a empresária. “As infusões ficam de
cinco a sete minutos, pois não correm esse risco e,
se for para tomar geladas, o ideal é que fiquem mais
fortes. Caso contrário, vão ficar aguadas quando
acrescentar o gelo e ele for derretendo”, orienta.
Suco com água de coco
Por Tatiana Helou
Ingredientes
❚ 250ml de água de coco natural
❚ 1 xícara de morango orgânico
❚ 1 laranja espremida
❚ 1 colher de chá de gengibre ralado
❚ Gelo à vontade
Modo de preparo
Bata bem todos os ingredientes no
liquidificador. Não precisa coar.
Dica
Para aumentar a ingestão de fibras, use
pedaços de laranja no lugar do suco da fruta
Michel Gomes/CB/D.A Press - 19/3/02
Q
Os chás gelados chamam a
atenção pela refrescância e
pela diversidade de combinações
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ueimadas, grama sem cor, terra batida e
ipês floridos marcam o inverno da capital
federal. Com a baixa umidade e as altas
temperaturas, o cenário também é uma
ameaça à saúde. Mesmo com a chegada da chuva,
melhor não depender dos céus para garantir a hidratação do corpo. A recomendação para diminuir
os danos do clima? Beber muita água. Mas não precisa ser pura. Alternativas encontradas em restaurantes da cidade e que podem ser reproduzidas em
casa são formas saborosas de aumentar o consumo
de líquido não só durante o período praticamente
desértico do ano, mas ao longo de todos os meses.
Bebidas aromatizadas, chás gelados e sucos com
água de coco estão entre as opções para quem quer
se manter hidratado e inovar nas combinações.
Antes de diversificar o menu, porém, a nutricionista Tatiana Helou, do Levittá Espaço Nutrição, dá
uma dica importante: é preciso ter cuidado com os
produtos industrializados. “Se formos olhar as embalagens, veremos que essas bebidas têm diversos
tipos de açúcar, corantes, conservantes e aditivos
químicos em geral. Ou seja, elementos que vão
contribuir para a desidratação”, alerta. Por isso, a
especialistas sugere que sejam escolhidos ingredientes entre as opções naturais.
A mistura, inclusive, pode ser simples, demandar pouco esforço. “Uma dica que a gente dá para
pessoas que não gostam de beber muita água é
acrescentar algumas gotas de suco de limão, hortelã ou talos de canela. Isso vai dar um aroma e um
gosto refrescantes ao líquido”, indica Helou. Ela explica que, dessa forma, é possível aumentar o consumo de líquidos e, ao mesmo tempo, evitar o excesso de carboidratos e aditivos químicos.
Cristina Roberto, proprietária do Bistrô Bom
Demais, no Centro Cultural Banco do Brasil
(CCBB), assegura que as águas aromatizadas são
boas alternativas não só no período de seca.
Agradam aos paladares dos clientes durante todo
o ano. “Incluímos no cardápio assim que abrimos
a casa porque é uma opção muito saborosa e refrescante”, conta.
Uma das versões servidas pela empresária tem
foco em ervas. Leva alecrim, manjericão, hortelã e
casca de limão siciliano ou laranja. “Outra boa opção é incluir morangos”, recomenda. Cristina Roberto afirma que, para criar esse tipo de bebida, vale usar diferentes ingredientes. “Claro que não dá
para fazer com tudo que tem sabor agradável, como legumes, mas folhas perfumadas, a flor de laranjeira, por exemplo, anis estrelado, cravo e outras
especiarias dão um resultado incrível”, sugere.
O aroma é a grande estrela das águas aromatizadas. Por isso, é primordial escolher ingredientes
que tenham cheiros marcantes. Limão, laranja,
morango e abacaxi têm a característica, além de serem acessíveis e encontrados com facilidade. “São
ingredientes que normalmente temos na cozinha,
que não vão estragar ou atrapalhar o andamento
de um ambiente que é pequeno”, ressalta Cristina.
O principal cuidado, segundo a empresária, está
em criar uma combinação que tenha um sabor discreto. “Se acrescentar muita coisa, vai acabar perdendo a característica de água aromatizada e virar
um suco que não foi batido no liquidificador”, brinca. “Essa alternativa é bem saudável não só porque
grande parte da composição envolve água, mas
também porque não tem açúcares.”
Vá de frutas
Confira as que têm maior quantidade
de água na composição
Melancia
92%
Melão
90%
Abacaxi
87%
Kiwi
84%
Tangerina
83,7%
Manga
82,3%
Banana
74%