Queijo Fresco Instantâneo
Fazer queijo em casa de uma forma rápida, fácil e segura
Material necessário:
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Leite (1L) (não pode ser utilizado leite cru);
Vinagre;
Água;
Placa de aquecimento;
Espátula ou colher;
Coador;
Formas.
Procedimento experimental:
Antes de começar a fazer a experiência LAVE MUITO BEM AS MÃOS.
1- Colocar um litro de leite num recipiente.
2- Aquecer o leite ligeiramente (pode-se utilizar leite magro, meio gordo ou gordo, de acordo
com o gosto).
3- Juntar duas colheres de vinagre e mexer muito bem até se formar uma parte sólida – a
coalhada - e um líquido amarelado – o soro.
4- Separar a coalhada do soro com a ajuda de um coador.
5- Passar um pouco de água pela coalhada para retirar os vestígios de vinagre que ainda
permanecem no queijo fresco.
6- Escorrer a coalhada muito bem.
7- Moldar em forma de queijinhos, com a ajuda de uma forma.
8- Levar ao frigorífico para que solidificar.
ATENÇÃO
Tem de vigiar muito bem o recipiente porque não pode deixar que o leite ferva! Quando o leite
ferve, as proteínas desnaturam, isto é, perdem a sua forma original, que é fundamental para se
fazer queijo fresco. Por isso, basta que o leite fique morno.
Quando se junta o vinagre com o leite, o ácido do vinagre reage com a caseína,
uma proteína do leite. É nesta altura que ocorre a coagulação, a fase mais
importante na produção de queijo. Vai poder ver que se formou uma parte sólida do
queijo – a coalhada - e um líquido amarelado – o soro.