Carpaccios Tradicionais (80g)
Escolha seu carpaccio tradicional
cluso no couvert
Opções para substituir a entrada
no Menu Bistrô .
in-
Pescada amarela NOVIDADE!
Salmão Fresco
Sirigado
Atum
Bovino
Carne do Sol
Roast Beef
Polvo
Frutas: manga ou abacaxi
R$ 30,00
R$ 30,00
R$ 30,00
R$ 30,00
R$ 28,00
R$ 28,00
R$ 27,00
R$ 32,00
R$ 24,00
Molho Básico - 1
Recomendado para Carpaccios bovinos e outras carnes
Azeite, pimenta branca moida, vinagre, mostarda alcaparras,
cebola, vinho branco, salsinha, queijo parmesão ralado
e sal à gosto
Carpaccios Especiais (80g)
Camarão
Bacalhau
Frutos do mar
Salmão defumado
Haddock
R$ 41,00
R$ 48,00
R$ 48,00
R$ 49,00
R$ 59,00
Molho Básico - 2
Para Carpaccios de Peixes, Crustácios e Frutos do Mar
Azeite, pimenta branca moida, limão, molho inglês, salsinha,
alcaparras, cebola e sal à gosto
Molho Agridoce
Formule seu Carpaccio
com nosso Chefe
Condimentos
Temperos
Gengibre (ralado)
Pimenta verde
Pimenta vermelha
Pimenta branca
Gergelim torrado
Suco de limão
Suco de laranja
Mostarda
Curry em pó
Mango chutney
Manjericão (em folhas)
Hortelã (em folhas)
Rúcula (em tiras)
Tomate fresco (em cubo)
Tomate seco (picado)
Champignon (fatiado)
Castanha ( picado)
Queijo Parmesão (ralado)
Para todos os tipos de Carpaccios
Azeite, aceto balsâmico, vinho tinto, pimenta branca, mel
e sal à gosto
Molho Oriental
Para Carpaccios Bovinos, outras Carnes e Aves
Azeite de gengibre, molho shoyo, gergelim torrado, hortelã,
curry em pó, suco de laranja, molho tempura,
vinagre, raiz forte e sal à gosto
Molho Frutas vermelhas
Para Carpaccios de Pato defumado, Frutas e Avestruz
Frutas vermelhas, hortelã, suco de laranja, molho shoyo, mel,
tabasco, cointreau e sal à gosto
Carpaccio servido com baguette, torradas
e massa de pizza crocante.
Cobramos 10% taxa de serviço (OPCIONAL)
Hors-d’oeuvres
Tartare de Saumon
Salmão fresco, picado e condimentado (220g) R$ 53,00
co Tartare de Boeuf Traditionnel
Clássi
Filet mignon picado e condimentado (220g) R$ 58,00
Escalope de Foie Gras de canard sauté,
pommes vertes grillées et sauce au porto
Escalope de foie gras Mullard salteado, maçã verde grelhada e molho de vinho do porto (100g) R$ 125,00
Escargot de Bourgognr tres gros sauvages
Meia dúzia de esgargots selvagens extra grandes da Bourgogne na manteiga de alho e ervas (120g) R$ 79,00
Jambon de Parme et Parmesan
Presunto cru de Parma com lascas de parmesão (120g) R$ 41,00
Coquilles Saint-Jacques
Vieiras sauté na manteiga, vinho branco e creme de leite
gratinado ao béarnaise (80g) R$ 49,00
Salade mesclun
au saumon et citronné
Salada de folhas com finas fatias de salmão
Salade Marcel
Salada de folhas e queijo brie derretido
com molho agridoce
(80g) R$ 33,00
fresco ao creme de limão (80g) R$ 38,00
Salade du Chef
Salade du Soleil
Salada de alface à juliana, bacon,
croutons e molho roquefort
(80g) R$ 31,00
Salada de folhas verdes com maçã ralada,
damasco, queijo de búfala e molho agridoce
(80g) R$ 28,00
Coquilles de Crevettes
Brandade de Morue
Camarão regional ao bisque, gratinado ao béarnaise
(80g) R$ 38,00
Creme de bacalhau (Gadus Mohua) gratinado ao gruyère
(80g) R$ 35,00
Crevettes croustillantes, herbes fraîches et réduction de balsamique
Folhas selecionadas, camarão crocante e redução de balsâmico (220g) R$ 118,00
Soupe à l’oignon gratinée
Sopa de cebola gratinada ao gruyère e parmesão R$ 28,00
Couvert: Torradas, croissant, pão centeio, pão de azeitona, palito de folhados, massa de pizza crocante, manteiga e manteiga de ervas,
tomato chutney, pepino, pimenta de cheiro em salmoura, patê da casa e um carpaccio (40g) tradicional à sua escolha.
R$ 29,90 (por serviço)
Les fruits de mer et les poissons
Crevettes Biarritz
Camarões grelhados com manteiga alho e ervas, arroz no próprio molho
Extra Grande (230g) R$ 118,00
Haddock poché au beurre
Haddock escalfado no leite, manteiga queimada,
ovo poché e batatas ao natural (220g) R$ 121,00
Morue au four et légumes à l’huile d’olive
Lombo de bacalhau Gadus Mohua ao forno, tomate, cebola, pimentão,
alho, azeitona, ovo cozido e batata murro (280g)R$ 104,00
Morue Gomes de Sá
Lascas de bacalhau salteados no azeite extra-virgem com batatas,
azeitona, alho, cebola e ovo cozido (220g) R$ 60,00
Morue au crème (nata) gratin
Bacalhau desfiado, cebola, alho poró, batata em cubos e azeitonas,
salteados no azeite extra virgem, regado ao creme de nata gratinada com parmesão (220g) R$ 62,00
Poulpe à la Provençale
Tentáculos de polvo salteado no azeite extra virgem, temperado com alho, ervas finas e de provance,
regado ao molho de tomate em cubos, acompanhade de batatas rösti (200g) R$ 76,00
Le Bar du Chef
Crevettes Monte Carlo
Sirigado grelhado, molho escuro e
creme de leite, palmito, aspargos,
champignon, arroz de bacon,
ervilha e alface (220g) R$ 72,00
Camarões ao bisque gratinado
com catupiry, servido no barquinho de
batata e risoto no próprio molho
Extra Grande (230g) R$ 120,00
Filet de Sole aux Amandes
Filé de linguado salteada na manteiga com amendoas, temperado com suco de limão,
acompanhado de brócolis e batata ao natural ( 220g) R$ 69,00
Merlu Jaune Belle Meunière et et risotto au citron
Lombo de pescada amarela grelhado, ao molho de alcaparras, camarão e
champignon, acompanhado de risoto de limão (220g) R$ 83,00
Le Bar au Basilic
Lombo de sirigado grelhado, regado ao azeite de ervas, tomate em cubos
e folhas de manjericão fresco, arroz no próprio molho ( 220g) R$ 72,00
Le Bar en goujonette Murat
Sirigado em argolas grelhado na manteiga de escargot, palmito, champignon, tomate cassé,
alcaparras e gomos de limão, servido com batata em cubos (200g) R$ 58,00
Le Bar à la tapenade maison et riz au brocoli
Lombo de sirigado grelhado ao molho tapenade de azeitonas pretas e arroz de brócolis (220g) R$ 72,00
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Saumon aux fruits de la passion
Salmão ao molho de maracujá, arroz com castanhas de caju e uvas passas (220g) R$ 55,00
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Kadgery aux fruits de mer
Risoto de frutos do mar ao curry e chutney ( 180g) R$ 62,00
Pageot à la mode du PèreJean
Les volailles et les viandes
Magret de canard aux fruits sauvages
Peito de pato Mullard ao molho de frutas silvestres (morango, amora, mirtilo (blueberry)
e framboesa), risoto de açafrão (240g) R$ 87,00
Confit de canard au beurre d’estragon et risotto de pommes
Confit de pato Mullard, manteiga de estragão e risoto de maçã (200g) R$ 66,00
Suprême de pintade aux fines herbes
Galinha d`angola ao molho de ervas finas e talharim no próprio molho (200g) R$ 68,00
Perdreaux citronnés
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Codorna recheada, ao molho cremoso de limão, ervilhas, hortelã
e batatas rosti ( 220g) R$ 46,00
Risotto de canard et champignons
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Risoto de pato desfiado e champignon ( 180g) R$ 52,00
Médaillons de boeuf
au roquefort
Medalhão de filet, creme de roquefort,
Boeuf Bourguignon
risoto com tomate seco
no próprio molho
Cubos de fraldinha, marinado no vinho
tinto, guisado com champignon,
ervilha, cenoura e cebolinha pérola,
acompanhado de spätzli (massa suíça)
Filet Mignon de boeuf
aux poivres mélanges
(200g) R$ 51,00
Filet mignon ao molho de pimentas
rosa, verde, branca e preta,
creme de leite e batatas souté
Filet Mignon d’agneau à votre choix
200g de filet de cordeiro à sua escolha.
Solicite ao maitre o menu de sugestões ( 180g) R$ 62,00
Noix d’agneau au cravo e canelle
Picanha uruguaia de cordeiro no molho de cravo, vinho, canela e risoto de macã ( 180g) R$ 58,00
Gigot d’agneau rôti aux vin rouge et pruneaux
Pernil de cordeiro ao vinho, assado em baixa temperatura e ameixas com batata duquesa ( 180g) R$ 56,00
Filet Mignon d’agneau au jus de eves e roti pommes de terre rôties
Filet de cordeiro trinchado uruguaio ao molho de ervas e roti com batata ao alecrim ( 180g) R$ 62,00
Tournedo de Filet Mignon grillé, sauce au funghi et risotto
Medalhão de filet envolvido de bacon ao molho de funghi (cogumelos) secos e risoto no próprio molho (220g) R$ 64,00
Les Classiques
Lapin aux deux moutardes et spätzli
Coelho desossado, assado ao molho duas mostardas e spätzli (200g) R$ 60,00
Canard à l’orange
Pato assado Mullard ao molho de laranja e batata noisette (200g) R$ 72,00
Steak au poivre et pommes frites
Filet mignon à duas pimentas (branca e preta seca) salteado na manteiga
com batata frita (prato tradicional francês) (220g) R$ 62,00
Cassoulet (Feijoada francesa)
Feijjão branco, lombo de porco, carneiro, toucinho, bacon, coelho,
tender, paio e calabresa portuguesa, servido com arroz branco (400g) R$ 53,00
Contemporaine
Thon mi-cuit en croûte de sésame noir et blanc à la sauce orientale
Atum grelhado (mal passado) em crosta de gergelim ao molho oriental
Juliana de legumes e cuscuz (220g) R$ 55,00
Bistrô
DE SEGUNDA À SEXTA
SOMENTE PARA ALMOÇO
Suggestion du Chef
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Como um autêntico Bistrô Francês, o Marcel oferece sugestões completas com entrada,
prato principal e sobremesa. São pratos combinados que facilitam sua escolha.
Les Plats:
Lascas de bacalhau (180g) salteados
no azeite extra-virgem com batata,
azeitona, alho, cebola e ovo cozido
ou
Peito de frango recheado (180g)
de presunto e queijo e empanado,
talharim na manteiga
ou
Pernil de cordeiro ao vinho (180g) e
ameixas com meia lua de polentas
Entrée-mediers:
Degustação do chefe
Consulte nosso maitre
para sugestões especiais de
grupos acima de 10 e até 40 pessoas,
a partir de R$ 85,00.
Reservas com 48 horas de antecedência.
Les Entrées:
Quiche de Siri (80g) e folhas verdes
ou
Carpaccio Tradicional (40g)
Menu completo: R$ 85,00
Apenas o prato principal: R$ 56,00
Sem entrada ou sobremesa: R$ 75,00
Les Desserts:
Cassata Italiana
ou
Profiteroles de chocolate
ou
Frutas da estação
Seu passaporte gastronômico
internacional e um atendimento
personalizado para banquetes,
festas, casamentos ou qualquer
outro tipo de evento social
Cobramos 10 % de taxa de serviço
(opcional)
Les Soufflés
ca
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Soufflé Maison
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C
Suflê de camarão, queijo gruyère e cogumelos parís (220g/140g) R$ 69,00 / R$ 48,00
Soufflé au gruyère
Suflê de queijo gruyère (220g/140g) R$ 40,00 / R$ 33,00
Soufflé au roquefort
Suflê de queijo roquefort (220g/140g) R$ 41,00 / R$ 35,00
Soufflé aux épinards et gruyère
Suflê de espinafre e queijo gruyère (220g/140g) R$ 44,00 / R$ 38,00
Soufflé aux fruits de mer
Suflê de camarão, mexilhão, sirigado, lula e polvo (220g/140g) R$ 52,00 / R$ 44,00
Soufflé au Haddock
Suflê de Haddock escocês (220g/140g) R$ 77,00 / R$ 67,00
Les petits Soufflés renversés
Soufflé de Morue
Suflê de bacalhau Gadus Mohua
(220g/140g) R$ 57,00 / R$ 46,00
Suflés desenformados e servidos com
próprio molho.
Acréscimo de R$ 16,00 no valor do
suflê original
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Soufflé au brie, champignons et poireaux
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ges Suflê de queijo danish brie, cogumelos e alho porró (220g/140g) R$ 50,00 / R$ 44,00
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Soufflé au Foie Gras
Suflê de foie gras de pato Mullard (220g/140g) R$ 96,00 / R$ 79,00
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ouv
Soufflé au Canard safrané
Suflê de pato ao açafrão (220g/140g) R$ 51,00 / 43,00
Soufflé Indien
Suflê de frutos do mar ao curry e mango chutney (220g/140g) R$ 60,00 / 49,00
Sufflés sucrés - Suflês doces - tradicionais e pequenos
Deverão ser encomendados com antecedência
(Chocolate, Grand Marnier, banana, maçã e goiabada)