Antes de utilizar o seu produto Arke leia atentamente este manual,
temos certeza que lhe será bastante útil.
Vector Indústria de Produtos Metalúrgicos Ltda
Rua Vico Costa, 114 – Desvio Rizzo
95112-095 Caxias do Sul/RS
Fone: (54) 3218.3700 – Fax: (54) 3021.3495
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www.arke.com.br
Manual do Produto
Máquina de Massa
Pratice
6 dentes de alho picados
120 gr. de bacon, em tirinhas
1 kg. de tomate molho, picado
1 colher (sopa) de pimentas picadas
100 gr. de queijo parmezão ralado
folhinhas de manjericão, em tiras
sal
Modo de Preparo:
Puxe o alho no azeite, acrescente o bacon e refogue até dourar, sem ficar crocante. Adicione os tomates e as
pimentas e cozinhe, em fogo brando, até que os tomates separem do azeite. Retifique o tempero e junte as folhinhas
de manjericão. Na hora de servir, aqueça o molho, acrescente a massa cozida "al
MANUTENÇÃO E LIMPEZA
1.O uso frequente é recomendado para manter o motor elétrico seco.
2.Se a máquina não for usada por muito tempo, mantenha em local seco e arejado.
3.Nunca lave a máquina diretamente na água. Use pano úmido.
4.Faça manutenção depois de seca.
5.Se por acaso quebrar, entre em contato com o vendedor ou assistência técnica autorizada. Não tente desmontá-la.
ATENÇÃO:
Quando terminar a operação, desmonte as partes transparentes e retire os restos de massa. Sacuda e bata nas
partes para que os restos de massa caiam todos e desgrudem bem das peças depois de completamente secos.
Então use um pano úmido ou água para limpar.
CONDIÇÕES DE GARANTIA
Este produto é de uso exclusivamente doméstico. Reforçamos que a utilização comercial acarreta na perda da garantia.
Os produtos Arke possuem garantia de 6 meses contra qualquer defeito de fabricação, montagem e nos materiais, à contar da
data de venda ao consumidor, e quando nossa Assistência Técnica autorizada comprovar o defeito.
Esta garantia é válida em todos os posto autorizados, desde que:
a) O produto de nossa fabricação somente tenha sido utilizado segundo as instruções, funções e aplicações constantes neste
manual.
b) O produto não tenha sido aberto, violado ou reparado por pessoa ou firma não autorizada pela fábrica.
c)Apresentar nota fiscal ou xerox ao procurar a Assistência Autorizada Arke.
A não observância de qualquer uma das condições acima exime a fábrica de efetuar sem ônus o reparo do defeito no produto.
Eventuais ônus, por conta do consumidor:
Em caso de necessidade de atendimento a domicílio, será pago à Assistência Técnica Autorizada “Taxa de Visita”, conforme valor
estabelecido pela Arke.
Transporte do produto à fábrica somente para mão de obra e peças que estão na garantia, conforme abaixo.
Ficam excluídos de garantia:
Os eventuais defeitos decorrentes do desgaste natural do produto, negligência e/ou mau uso do produto por parte do consumidor;
Se o produto for ligado na voltagem diferente da especificada pela fábrica;
Má instalação ou instalação em local sujeito à interpéries (maresia, etc);
Componentes tais como: vidros, lâmpadas, fusíveis, chaves contadoras e fiação elétrica;
Utilização de peças, componentes e/ou acessórios não recomendados pela Arke.
O fabricante deste produto reserva-se o direito de alterar as características gerais, técnicas e de design dos seus produtos, sem
aviso prévio.
FORO: Fica eleito desde já o foro de Caxias do Sul/RS, para qualquer ação.
TERMO DE ENTREGA DE PRODUTO
Nome do (a) Cliente:
_____________________________________________________________________________________
Modelo da Máquina: _______________________ Número da Nota Fiscal: _____________ Data da Nota Fiscal ___/___/_____
Revendedor: _______________________________________________________________ Data de Entrega ___/___/_____
Construtora ou Incorporadora: __________________________________________________ Data de Entrega ___/___/_____
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PARABÉNS POR SUA ESCOLHA!
Você adquiriu um produto de qualidade comprovada e design moderno da empresa
que desde 1978 tem tradição no mercado.
Neste manual você vai encontrar todas as informações
para uso de sua MÁQUINA DE MASSA PRATICE.
Para demais informações, favor contatar com o nosso
Depto. de Vendas pelo fone (54) 3218-3700 ou pelo e-mail [email protected].
EM CASO DE DÚVIDA OU SUGESTÕES CONSULTE A ASSISTÊNCIA TÉCNICA DE
SUA REGIÃO, OU SE PREFERIR NA FÁBRICA PELO FONE (54)3218-3700 OU PELO
E-MAIL [email protected].
POR FAVOR, LEIA ESTE MANUAL COM ATENÇÃO ANTES DE UTILIZAR O PRODUTO.
APENAS PARA O USO DOMÉSTICO.
Por favor, leia este manual com atenção, seguindo as instruções adequadamente.
Assegure-se de que os ingredientes líquidos e secos estejam completamente misturados antes de ligar o botão EXT
(extrair). Não tente extrair massa se a mistura estiver muito seca ou farinhenta.
Não bloqueie os orifícios de ventilação na parte frontal da máquina. Mantenha os orifícios de ventilação livres de qualquer
obstrução, não deixe nada na frente dos mesmos para evitar entupimento. Caso entre farinha nos orifícios de ventilação
desligue a máquina da tomada e vire-a totalmente para frente de modo que os orifícios de ventilação estejam apontando
para o chão e, sacuda a máquina para cima e para baixo, de forma que a farinha caia para fora dos orifícios até removê-la
por completo.
Para a limpeza da máquina é indicado que passe um pano úmido com um pouco de detergente neutro sobre a tampa do
motor. Não submerja a base da máquina onde encontra-se o motor, pois pode ocorrer risco de curto circuito.
Mantenha sua máquina longe de fontes de calor, como as bocas do fogão ou o microondas ligados.
Tenha certeza de que a máquina está completamente montada e encaixada antes de liga-la.
Se for difícil de remover o Anel de Segurança que prende o cortador da massa, ligue o botão em MIX (misturar) por alguns
segundos. Então desligue a máquina e remova o Anel.
Quando desligar a máquina, aguarde até que as lâminas tenham parado totalmente antes de abrir a tampa.
Não é aconselhável o uso de água quente para a limpeza do produto.
Para sua segurança, enquanto a máquina estiver em funcionamento, mantenha-a fora do alcance de crianças, animais
domésticos e pessoas não capacitadas para manusear a mesma.
Antes de iniciar a limpeza, desligue-a da tomada de luz.
Montagem:
A tampa deve estar firmemente travada e a caixa de mistura deve estar bem pressionada contra a base para o
funcionamento adequado da máquina de massa.
Quando for desmontar, primeiramente retire a tampa.
A Máquina de Massa Pratice é composta por:
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(1)
(3)
(4)
(5)
(8)
(2)
(6)
(7)
1. Base: suporta a caixa de mistura e contém o motor na máquina.
2. Caixa de mistura: local indicado para colocar os ingredientes para a massa.
3. Tampa com trava de segurança.
4. Lâmina de misturar e sovar: mistura e sova a massa e depois empurra para a frente no momento da extração.
5. Placa frontal: fixa a rosca branca, trefila e anel de segurança.
6. Rosca branca: ajuda a misturar a massa e empurra a massa através da trefila.
7. Trefila de massa: passa a massa para sair no formato desejado.
8. Anel de segurança: segura a trefila de massa.
IMPORTANTE LER TODAS AS INSTRUÇÕES E CUIDADOS ANTES DE OPERAR ESTA A MAQUINA DE MASSA
PRATICE.
COMO MONTAR
Assegure-se de que a máquina esteja desligada da tomada antes de montar.
EXT é a posição do botão que quer dizer ‘extrair’, expulsar a massa de dentro da
máquina.
MIX é a posição do botão que quer dizer ‘misturar’, mistura os ingredientes.
OFF é a posição do botão para ‘desligado’.
1. Fixe a caixa de mistura na base. A máquina não vai funcionar se a caixa de
mistura não estiver totalmente encaixada na base.
2. Coloque a rosca branca através da placa frontal até o final (o cabo da rosca
branca aparece do outro lado quando totalmente encaixado).
1 dente de alho
1 cebola pequena picada
300 gr. de carne de siri enlatada
200 gr. de presunto gordo, em tirinhas
20 gr. de bacon, cortado em cubinhos
250 ml. de creme de leite
350 ml. de leite
300 gr. de tomate, sem pele e caroço, em cubinhos
sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Puxe a cebola na manteiga, acrescente a metade da rúcula e refogue. Regue com o vinho e deixe evaporar. Bata no
liquidificador e reserve. Puxe o bacon no azeite, acrescente o siri e refogue. Adicione o presunto e cozinhe para
mesclar os sabores. Aqueça o refogado de rúcula, junte o creme de leite e deixe ferver. Acrescente o siri e Cozinhe
até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta e junte a rúcula restante. Deixe no fogo por mais 1
minuto.
MOLHO DE TOMATE SECO AO MANJERICÃO:
190 gr. de tomate seco
1 maço de manjericão (só as folhas)
40 ml de azeite
600 ml de purê de tomate bem incorpado
200 ml de água
sal e pimenta
Modo de Preparo:
Puxe o tomate seco no azeite e junte o manjericão. Acrescente o purê de tomates e a água. Cozinhe para mesclar os
sabores. Tempere com sal e pimenta.
MOLHO SUAVE DE QUEIJO COM UVAS:
200 gr. de queijo fundido gruyére
50 gr de queijo parmezão
100 gr. de manteiga
750 ml. de leite
1 colher (sopa) de farinha
suco de 1 limão
200 gr. de uva itália, sem pele e caroço, cortada em 4 e conservada em água e limão
salsinha picada
sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e
conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume
com o suco de limão. Puxe a uva num pouco de manteiga, tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsinha.
Adicione as uvas ao molho e cozinhe por alguns minutos até mesclar os sabores.
MOLHO ROSADO COM PIMENTA ROSA:
500 ml de molho branco
500 ml de purê de tomate
100 gr. de manteiga
½ cebola
50 gr de pimenta rosa
Modo de Preparo:
Puxe a cebola na manteiga, junte o molho branco e o purê de tomate. Incorpore bem e conserve em fogo brando até
obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Tempere com sal e perfume com a pimenta rosa.
MOLHO ALL’ARRABIATA:
200 ml. de azeite de oliva extra-virgem
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300 gr. de presunto crú, em tirinhas
50 ml. de sherry seco
200 ml. de caldo de frango bem suave
100 ml. de creme de leite
100 ml. de leite
sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Cozinhe os aspargos em água e sal, escorra e retire as partes duras. Corte em pedaços de 2cm. Puxe o presunto na
metade do azeite e manteiga, adicione os aspargos, regue com o sherry e deixe evaporar. Retifique o tempero e reserve.
Puxe a cebola no azeite e manteiga restantes, acrescente o caldo de frango e o creme de leite e cozinhe. Tempere com
sal e pimenta e passe por uma peneira. Junte o molho ao refogado de presunto e cozinhe para mesclar os sabores.
MOLHO DE ENDÍVIA E ALHO-PORÓ:
25 ml. de azeite de oliva
50 gr. de manteiga
60 gr. de bacon picadinho
1 endívia
¾ alho-poró
250 gr. de tomate, sem peles e sementes, em cubinhos
125 ml. de caldo de frango bem suave ou 1 colher (chá) de caldo de frango em pó
150 ml. de creme de leite
250 ml. de leite
50 gr. de queijo parmezão ralado
salsinha picada
cebolinha em anéis finos
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Frite o bacon no azeite e manteiga, até ficar crocante. Reserve o bacon sobre um papel absorvente. Acrescente o
alho-poró, a endívia e o tomate, refogue bem e tempere com sal e pimenta. Adicione o caldo de frango, tampe a
panela e cozinhe até os legumes estarem cozidos "al dente". (Não deve ficar com muito líquido). Dissolva o queijo
parmezão no leite quente. Adicione aos legumes e cozinhe para mesclar os sabores. Junte o creme de leite e
retifique o tempero e adicione a salsinha. Acrescente a salsinha e a cebolinha.
MOLHO DE SALMÃO DEFUMADO E ERVILHA:
500 gr. de champignon, cortados em tiras
1 cebola pequena picada
400 gr. de ervilha congelada
400 gr. de salmão defumado em tirinhas
50 ml. de vinho branco seco
50 gr. de manteiga
50 ml. de azeite de oliva
1 lt. de purê de tomate
folhinhas de alecrim
salsinha picada
sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Puxe a cebola no azeite e manteiga, junte o cogumelo e refogue. Acrescente a ervilha, regue com o vinho e deixe
evaporar. Adicione o salmão e tempere com o alecrim. Incorpore o purê de tomates e cozinhe para mesclar os
sabores. Retifique o tempere e adicione a salsinha.
MOLHO DE SIRI E RÚCULA:
1 maço de rúcula, em tirinhas
50 gr. de manteiga
50 ml. de vinho branco seco
50 ml. de azeite de oliva, perfumado com:
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3. Deslize a lâmina de misturar por cima do cabo da rosca branca alinhando os encaixes
da lâmina com os da rosca.
4. Insira essa montagem dentro da caixa de mistura fazendo com que o cabo da rosca
encaixe no furo da base.
5. Alinhe o ponto da placa frontal com o ponto na base (posição 1).Empurre a montagem
totalmente para dentro da caixa e gire a placa frontal para a direita até que o ponto na
placa frontal alinhe com o segundo ponto na base (posição 2), que estará travando a
placa.
6. Note que a placa na parte da frente da tampa da caixa de mistura encaixa na fenda da
parte da frente da mesma. A tampa deve estar devidamente encaixada e travada para
que a máquina seja operada de maneira segura.
7. Assegure-se de que a rosca branca esteja totalmente para dentro do tubo da placa
frontal.
8. Escolha a trefila de massa e coloque na parte da frente do tubo da placa frontal,
encaixando adequadamente (6 pontos de encaixe).
9. Encaixe e aperte o anel de segurança sobre a trefila de massa.
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TIPOS DE MASSA
A Máquina de Massa Pratice possui sete diferentes tipos de trefilas e com elas você pode fazer espaguete fino, espaguete
médio, espaguete grosso, macarrão, talharim fino, talharim médio e talharim grosso (pode ser usado para massa de
agnolini).
Observação: não sai o agnolini pronto, mas sim, a massa fina para cortá-la e posteriormente recheá-la.
SUGESTÕES DE COMO FAZER MASSA FRESCA
10. Com a máquina desligada e a tampa aberta:
Oção 1 - Coloque 2 xícaras de farinha de trigo e adicione 120ml de água e uma pitada
de sal; OU
Opção 2 - Coloque 2 xícaras de farinha de trigo, adicione 2 ovos inteiros, 2 colheres
(sopa) de óleo, 3 colheres (sopa) de água;
Para as medidas, use o copo medidor que acompanha a máquina.
11. Selecione a trefila de massa que você quer usar. Mergulhe a trefila em água
quente por 1 minuto. Isso ajuda no momento da extrusão da massa.
Observação: Se você adicionar 2 colheres de chá de sal na massa, ela vai ficar mais resistente e também vai ter melhor
sabor.
12. Encaixe a trefila de massa na parte na placa frontal e fixe com o anel de
segurança.
13. Adicione quantidade de água necessária para fazer a massa. Se você quiser fazer
massa colorida e nutritiva, adicione suco de vegetais (tomate, cenoura, espinafre, aipo,
etc). Se quiser massa com ovo, misture o ovo na água. Primeiro no botão redondo
selecione a posição MIX. Depois no botão quadrado selecione a posição MIX e adicione a
mistura líquida pelo orifício apropriado que se encontra a parte superior da tampa.
Misture por alguns minutos e então desligue (botão na posição OFF). Quando a máquina
parar por completo, no botão redondo selecione a posição EXT, e então no botão
quadrado selecione a posição EXT para a máquina começar a extrusão da massa.
14. Com a máquina na posição EXT a massa começar a sair pela parte da frente. Corte a
massa com a parte sem fio de uma faca comum (de mesa) quando ela chegar no
comprimento desejado.
15. Quando a maior parte da massa tiver sido extraída, incline a máquina para ajudar que
o resto da massa saia por completo, como mostra na figura.
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100 gr. de manteiga
½ cebola pequena picada
100 ml. de vinho branco seco (se usar o salmão)
curcuma, dissolvida em:
100 ml. de vinho branco seco
100 ml. de creme de leite
500 ml. de molho cremoso
suco de ½ limão
sal e pimenta do reino moída na hora
Modo de Preparo:
Puxe ½ cebola na metade da manteiga até dourar. Acrescente o peixe e refogue, regue com o vinho e cozinhe até
evaporar. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Puxe a outra metade da cebola no restante da manteiga, acrescente o
brócolis e refogue. Tempere com sal e pimenta. Junte o peixe e regue com o vinho de açafrão. Adicione o molho cremoso
e o creme de leite e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempero e adicione o suco de limão.
MOLHO CREMOSO DE VIEIRAS:
220 gr. de vieiras, sem coral (32 unidades)
100 gr. de manteiga
200 ml. de vinho branco seco
150 ml. de creme de leite
150 ml. de leite
200 gr. de requeijão
50 gr. de queijo parmezão
suco de 1 limão
cebolinha verde em anéis bem finos
sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Puxe as vieiras na manteiga e tempere com limão, sal e pimenta. Esquente o vinho com o creme de leite e incorpore os
queijos. Acrescente o refogado de vieiras. Retifique o tempero e adicione a cebolinha.
MOLHO DE FRUTOS DO MAR:
200 gr. de vongole, sem cascas
200 gr. de camarão 7 Barbas, limpo
400 gr. de lula, em anéis finos (4 unidades)
200 gr. de mexilhões
1 xícara de feijão branco, pré- cozido
2 pimentas vermelhas dedo-de-moça, em rodelinhas
100 ml. de azeite de oliva perfumado com:
2 dentes de alho
50 ml. de aguardente bagaceira
500 ml. de purê de tomates
1 colher (sopa) de orégano seco
folhinhas de manjericão e salsinha picada
sal
Modo de Preparo:
Puxe os frutos do mar, o orégano e a pimenta no azeite, junte a aguardente e deixe evaporar.Tempere com sal e reserve.
Junte o feijão branco e o purê de tomates e cozinhe, adicionando um pouco de água, se necessário. Retifique o tempero e
adicione o manjericão e a salsinha.
MOLHO DE PRESUNTO E ASPARGOS:
gr. de aspargos frescos, verdes, médios (40 unidades)
50 ml. de azeite de oliva, perfumado com:
1 dente de alho
50 gr. de manteiga
1 cebola pequena picada fino
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Sal
Modo de Preparo:
Cozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma
escumadeira. Acerte o tempero. Coe em uma peneira bem fina. Deixe esfriar e leve à geladeira.
PURÊ DE TOMATE:
5 Kg de tomate bem maduros, cortados ao meio
2 Cebolas grandes
5 Dentes de alho
1 Amarrado de salsa, cebolinha , manjericão, alecrim e tomilho
1 Talo de salsão
Azeite de oliva
2 Colheres ( sopa ) açúcar
2 Colheres ( sopa ) sal
2 Litros de água
Modo de Preparo:
Cozinhe, até ficarem bem macios, os tomates, cebolas, alho, salsão e temperos em 2 litros de água fervente. Passe por
uma peneira fina e reserve. Puxe a cebola no azeite, sem dourar, acrescente o purê de tomates, adicione o açúcar e
tempere com sal. Conserve em fogo baixo, por ½ hora, adicionando, se necessário, um pouco de água fervente.
MOLHO DE ALCACHOFRA E SALMÃO:
200 gr. de filé de salmão fresco
4 fundos de alcachofra grandes, em tirinhas
4 colheres (sopa) de suco de limão
100 ml. de azeite de oliva
50 gr. de manteiga
100 gr. de bacon, cortado em tirinhas
2 cebolas picadas (100gr.)
2 dentes de alho
125 ml de leite
125 ml. de creme de leite
500 gr. de tomate picado, sem pele e sementes
50 gr. de queijo parmezão
½ maço de azedinha em tirinhas finas.
sal e pimenta dedo-de-moça
Modo de Preparo:
Cozinhe os fundos de alcachofra em água e limão. Puxe a cebola, a bacon, a pimenta e o alho na manteiga e azeite até
estarem dourados. Adicione os tomates, tempere com sal e cozinhe. Acrescente a alcachofra e o salmão. Refogue bem.
Junte o creme de leite e o queijo parmezão. Retifique o tempero, acrescente a azedinha e cozinhe por 1 minuto.
MOLHO DE CAMARÃO E PIMENTÃO GRELHADO:
4 pimentões vermelhos, grelhados, sem peles e cortados em quadradinhos
4 dentes de alho picados
100 ml. de azeite de oliva
1 kg de camarão limpo
500 ml de creme de leite
salsinha picada
sal e pimente do reino moída na hora
Modo de Preparo:
Puxe o alho no azeite, salteie o camarão por 1 a 2 minutos e tempere com sal e pimenta. Acrescente o pimentão, refogue,
junte o creme de leite e deixe cozinhar. Retifique o tempero e acrescente a salsinha.
MOLHO BRÓCOLOS E SALMÃO FRESCO:
250 gr. de brócolos, pré-cozido e picado bem grosso
150 gr. de filé de salmão fresco (opcional)
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Observação: Não tente extrair a massa (não ligue o botão EXT) se ela estiver muito seca ou farinhenta.
Veja nas figuras quando a massa está correta ou não:
1
2
3
1- Correta: bem misturada depois de misturar por alguns minutos. Pequenas bolinhas de massa do tamanho de uma
ervilha.
2- Muito seca: ainda farinhenta. Adicione mais água ou suco aos poucos (com colheres de chá, uma de cada vez)
enquanto a máquina estiver misturando (funcionando na posição MIX), até que as pequenas bolinhas apareçam.
3- Muito úmida: grandes bolotas úmidas de massa grudando nas lâminas de misturar. Adicione farinha aos poucos
(colheradas de chá) enquanto a máquina estiver misturando (na posição MIX) até que as grandes bolotas virem as
pequenas bolinhas de massa. Pode ser que você tenha que parar a máquina para desgrudar a massa das lâminas.
DICAS PARA FAZER A MASSA
Sua máquina foi projetada para ser fácil de usar e limpar.
Seja criativo e desenvolva novas receitas que incluam seus temperos e sabores preferidos.
Aqui damos algumas dicas que podem ajudar:
1. Você pode reutilizar massa fresca.
Se você quiser mudar o formato da massa enquanto ainda preparando, desligue a máquina e coloque a massa recém
cortada de volta na caixa de mistura. Troque o cortador de massa para o novo formato, misture a massa novamente por
30 segundos e então extraia a massa.
2. Armazenando a massa
Massa fresca pode ser congelada por até 6 meses. Ou refrigerada por alguns dias. Conserva melhor se deixar a massa
secar por 1 hora, separadamente, para não grudar. Recomendamos guardar a massa em embalagens a vácuo.
3. Extraindo o resto da massa
Quando a massa chega quase ao fim na máquina, incline a máquina para frente (como mostra a figura 15), para ter
certeza de que a máquina vai esvaziar completamente. Você não precisa segurá-la.
4. Comprimento da massa
Você pode conseguir fazer massas longas se você colocar a máquina perto da borda da mesa ou do balcão para que a
massa consiga continuar fluindo até a altura do chão. Corte quando achar que o comprimento está adequado.
5. Cortando a massa
Use a parte de trás (sem corte) de uma faca para manteiga para raspar contra o cortador de massa cortando assim o
comprimento da massa.
6. Quando a massa gruda uma na outra
Isso acontece geralmente quando a massa está muito úmida. Então adicione farinha, uma colher de chá de cada vez.
Mantenha os fios da massa separados quando são expelidos da máquina. Use suas mãos para gentilmente
separar/agitar os fios em frente a um ventilador para secar a massa enquanto está saindo.
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Aqui descrevemos receitas básicas, que você pode aprimorar. Após preparar a receita conforme orientações, segue
sugestões de molhos:
MOLHO AMERICANO:
Tempero: Alho, salsinha, ajinomoto, sal.
Para fritar e dourar os temperos use: Azeite e margarina.
1 lata de creme de leite
1 copo de requeijão
1 1/2 copo de leite
6 tomates ou 1 lata de extrato de tomate
Opção: Tirar o leite e colocar o shoyo (1/2 copo) não adicionar sal
Modo de Preparo:
Coloque 1/2 xícara de chá de azeite, uma colher de sopa de margarina, dê uma aquecida e coloque o alho, a salsinha,
ajinomoto e o sal;
Depois de dourado o alho acrescente o creme de leite, requeijão, os tomates ou o extrato de tomate.
Para que o molho fique ao seu ponto acrescente a quantidade de leite que quiser ou 1/2 copo de shoyo substituindo o leite
e o sal.
Ótimo para acompanhar todos os tipos de massas
MOLHO BÉCHAMEL:
3 xícaras de leite
1 cebola pequena com 3 cravos da índia
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 raminhos de salsinha
6 pimentas do reino em grão
sal e noz-moscada
Modo de Preparo:
Ferva o leite com a cebola, a salsinha e a pimenta. Coe e reserve. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter
uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por
alguns minutos e tempere com sal e noz-moscada.
MOLHO BRANCO:
2 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta do reino branca
Modo de Preparo:
Ferva o leite. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite
e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.
MOLHO DE MENTA (MINT SAUCE):
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de folhas frescas de menta ou hortelã
2 colheres (sopa) de água fervente
1 xícara de vinagre tinto
sal
Modo de Preparo:
Coloque o açúcar sobre as folhas de menta, para avivar o sabor. Pique a menta, coloque numa tigela e misture a água
fervente, mexendo até dissolver o açúcar. Adicione uma pitada de sal. Deixe esfriar um pouco e junte o vinagre. Leve à
geladeira. Sirva frio com cordeiro.
MOLHO DE MOSTARDA:
2 xícaras de molho béchamel
100 ml. de creme de leite fresco
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1 limão
1 colher (sopa) de mostarda preparada
1 colher (sopa) de mostarda em grão
sal
Modo de Preparo:
Aqueça o creme de leite com o molho béchamel. Perfume com o suco de limão. Dilua as mostardas em um pouco de leite
e acrescente ao molho. Misture bem. Retifique o sal.
CALDO DE CARNE:
3 kg de paleta ou acém de boi
1 kg de ossos de boi com tutano, em pedaços
100 ml de azeite
50 gr de banha de porco
2 cenouras grandes em rodelas
2 cebolas em rodelas
5 dentes de alho picados
1 maço de salsinha
5 talos de salsão
10 lt de água
salsinha, tomilho, louro
sal e pimenta em grão
Modo de Preparo:
Unte a carne e os ossos com o azeite e a banha, tempere com sal e leve ao forno forte para dourar. Retire a carne da
assadeira e reserve. Coe a gordura para uma panela, junte a cebola, o alho e o salsão e puxe até dourar. Acrescente a
carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixe refogar. Ponha um pouco de água na assadeira, ferva e raspe bem para
tirar todos os resíduos. Transfira para a panela e cozinhe em fogo brando por, no mínimo, 4 horas. Passe por uma
peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da carne. Deixe amornar, leve à geladeira e deixe a gordura solidificar
na superfície. Retire a gordura e reserve.
FUMÊ DE FRANGO:
1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango
30 gr de manteiga
50 ml de azeite de oliva
1 cenoura grande
1 cebola média
1 amarrado de salsinha, louro e tomilho, cravo, pimenta do reino em grão
sal
7 lt de água
Modo de Preparo:
Puxe a cebola na manteiga e azeite, acrescente o frango, a cenoura e os temperos e deixe dourar. Adicione água
fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Retifique o tempero. Passe por uma peneira fina, apertando bem para
retirar todo o sumo dos ingredientes. Deixe esfriar. Leve à geladeira até que a gordura forme uma camada sólida na
superfície. Retire, cuidadosamente, a camada de gordura e reserve.
FUMÊ DE PEIXE:
1 kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe
1 Cebola em rodelas
2 Dentes de alho
1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão
1 talo de salsão
1 Cenoura pequena em rodelas
2 Tomates em cubos
10 grãos de pimenta branca
200 ml de vinho branco seco
6 litros de água
Manual do Produto Arke - (54) 3218.3700
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